dimanche 22 février
Soupe carotte & céleri au Miso
Une soupe aux légumes pour un dimanche soir? Quel manque d'originalité..!
Mais avec une petite note asiatique, et quelques épices, je vous promets que le potage peut se révéler étonnant!
Pour cette recette, j'ai utilisé un ingrédient "magique": le miso.
Le Miso est un grand classique de la cuisine japonaise. On le trouve en boutique spécialisée ou en magasin bio, il est présenté en bocal sous forme d'une pâte
fermentée.
Ses vertus sont très nombreuses et il possède une haute teneur en protéines.
Mais , les néophytes doivent savoir que son goût est très prononcé et très
salé, alors méfiez-vous des quantités!
Pour 4 personnes:
- 4 carottes
- 1 oignon
- 1 de branche de céleri
- 2 petits poireaux
- 800 ml d’eau
- 1 c à soupe de basilic (surgelé)
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de miso
- 1 c. à café de cumin moulu
Pelez et nettoyez les légumes, et coupez-les en dés.
Dans une casserole, faites chauffer une cuillère d'huile et ajoutez les légumes.
Faites-les fondre sans coloration pendant 3 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer l’eau dans une bouilloire.
Laissez cuire environ 15 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez 2 c. à soupe de miso diluées dans un peu d’eau froide.
Enfin, ajoutez le cumin, et le basilic haché. Servez immédiatement.
dimanche 25 janvier
Choux à la mode... asiatique
Cette semaine, je pense particulièrement à mon amie qui vit actuellement à Hong Kong car c'est le nouvel an chinois!
J'essaie d'imaginer à quoi peuvent ressembler les festivités .... il paraît qu'elles durent 3 jours entiers: cela doit être exceptionnel !
Voilà pourquoi en cette veille du 26 janvier 2009, je prépare une recette -dédicacée- avec du choux chinois et de la sauce soja!
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g de choux chinois (ou choux blanc)
- 3 carottes
- 4 pommes
- 100 g de graines de tournesol
- 50 g de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 yaourt nature
- 2 cuillère à soupe sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de Gomasio (Cf ici)
A l'aide d'un robot, émincez le choux cru, et râpez les carottes. Coupez les pommes en petits dés.
Préparez l'assaisonnement en mélangeant la mayonnaise, le yaourt, le vinaigre et la sauce soja.
Mélangez le choux, les carottes, les pommes, puis les graines de tournesol et les raisins.
Incorporez la sauce et mélangez bien.
Au moment de servir, parsemez la salade de choux avec du Gomasio.
Je vous conseille de préparer cette salade au moins une heure à l'avance afin que les crudités s'imprègnent bien de la sauce. Régalez-vous !
mercredi 17 décembre
Velouté de champignons aux amandes
En hiver, et encore plus à l'approche des fêtes, je retrouve cette recette avec plaisir.
Ma sœur la plus jeune en avait fait sa spécialité il y a quelques années, et cela est resté depuis.
Il faut dire que c'est elle qui cuisine le mieux ce velouté aux champignons.
Comment peut-on obtenir un résultat différent à partir de la même liste d'ingrédients?
C'est bien là, le mystère des soupes... !
Mais comme j'ai rarement ma petite sœur qui vient cuisiner chez moi (!), il m'arrive de la préparer toute seule:
Pour 4 personnes:
1 barquette de champignons de Paris (500 g)
1 poignée d’oignons surgelés (ou 1 oignon émincé)
1 bouillon cube
75 g d'amandes en poudre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
10 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe rase de maïzena
1 litre d’eau
amandes effilées pour décorer
Lavez et coupez en 2 les champignons. Dans une grande casserole, faites revenir dans l’huile d’olive les champignons à feu vif pendant quelques minutes.
Ajoutez les oignons et laissez cuire quelques instants.
Ajoutez le bouillon cube émietté aux champignons. Versez ensuite 1 litre d’eau chaude.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Lorsque les champignons sont cuits, mixez-les finement. Ajoutez la poudre d’amandes et la maïzena.
Mixez à nouveau et vérifiez la consistance. Versez le velouté dans des bols, ajoutez un filet de crème fraiche liquide. Décorez avec les amandes effilées.
jeudi 06 novembre
Soupe de lentilles corail au St Moret
Le "Saint- Môret" est mon fromage! J'entends déjà certains crier au scandale en disant que les "St-Môret" et autres "Kiri" ne sont pas fromages. . .
Peut-être pas pour eux, mais pour moi : si!
Lorsque j'étais petite ma grand-mère me proposait toujours la petite boîte reconnaissable au milieu du plateau de fromages, pour me faire plaisir.
Et c'est toujours le cas... aujourd'hui.
En cuisine, je n'hésite pas à utiliser ce "fromage" qui, ajouté dans le velouté, est toujours apprécié!
Voici un bon exemple avec cette délicieuse soupe:
200 g de lentilles corail
1 tomate
1 portion individuelle de St Moret
1 cuillerée à café de curcuma
1/2 cuillerée à café de graines de cumin
1/4 cuillerée à café de gingembre
1 cuillerée à café rase de coriandre moulue
1 bouillon KUB
2 gousses d’ail
1 oignon
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Pelez l’ail et l’oignon, coupez-les en petits dés. Rincez la tomate, coupez-la en dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte puis faites-y revenir l’ail, l’oignon 1 minute. Ajoutez les dés de tomate et les lentilles, puis laissez revenir 4 minutes en remuant régulièrement avec une grande cuillère.
Ajoutez le curcuma, le gingembre et le cumin, mouillez d’un litre d’eau, ajoutez le bouillon KUB et laissez cuire à feu doux 40 minutes, en remuant de temps en temps.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, ajoutez le St Morêt et mixer le tout.
Servez bien chaud, et savourez ce velouté réconfortant!
Je m'absente pour quelques jours de congés alors je vous laisse visiter les archives du blog.
samedi 01 novembre
Scones anglais en version salée
Il y a quelques jours, c'était sa fête à Lui. Alors pour l'occasion, je lui ai fait un petit cadeau.
Ce livre*, dont le choix n'était pas le fruit du hasard.
En effet, depuis la rentrée, Il cuisine de plus en plus.
Et puis, j'ai eu le coup de cœur pour ce livre à la lecture de la 4ème de couverture, très drôle.
Le résultat n'a pas manqué car en voyant le titre, Il a bien ri !
Pourtant l'été 2009, ce ne sera plus pour rire.... puisque ce sera effectivement "pour de vrai"!
...
Ce livre est un florilège d'humour avec des très bonnes recettes tout à fait accessibles.
Nous avons testé la recette des Scones (au chapitre "petit déjeuner") en l'adaptant en version salée pour le dîner.
Il suffit de remplacer le sucre de la recette par du gruyère et le tour est joué!
250g de farine
1 c.c de levure
1 pincée de sel
100g de gruyère râpé
60g de beurre (ou margarine végétale)
50 ml de lait
1 œuf
Mélangez la farine, la levure, le sel, et le fromage râpé. Incorporez la matière grasse du bout des doigts. Ajoutez l’ œuf et le lait, et mélangez. Formez une boule de pâte, puis étalez-la sur 3 cm.
Découpez les scones à l’emporte-pièce. Vous pouvez les badigeonner avec un jaune d'œuf juste avant d'enfourner. Mettez-les sur une grille recouverte d’une feuille de cuisson.
Placez au four pour 1/4 d'heure à 180 °C.
Dégustez encore chaud, c'est délicieux!
*"Goûte ça et épouse moi", éditions Tana,2004.
lundi 14 avril
Verrine toute fraîche pour faire venir le printemps
Le temps aujourd'hui c'était les vraies giboulées: pluie, vent, éclaircies et grêle, en alternance toute la journée...
Pourtant, dans le jardin le cerisier rose est bien en fleurs et j'aimerais pouvoir en profiter!
Bref, j'ai un grand besoin de croire que le printemps est là, malgré la météo...
Les petites verrines hautes en couleurs sont parfaites pour répondre à mes attentes ce soir!
En deux temps, trois mouvements, vous avez une entrée fraîche, colorée et acidulée.
Je vous donne ici les ingrédients pour 6 personnes:
3 avocats
3 blancs d'œufs
un bouquet d'aneth
1 oignon (facultatif)
piment de Cayenne
1 pamplemousse rose pelé à vif
1 pamplemousse jaune
3 tranches de saumon fumé
Pour la mousse d'avocat, il s'agit d'un guacamole, c'est à dire une purée d'avocat avec oignon émincé et piment, à laquelle on ajoute des blancs d'œufs pour obtenir une consistance plus aérienne. Pensez à battre suffisamment vos blancs en neige et à les incorporez délicatement pour un résultat onctueux. Rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre et aneth ciselée selon vos goûts.
Ensuite, pour la petite note acidulée, je vous conseille un pamplemousse rose, pelé à vif, ainsi qu'un second, mais jaune, cette fois !
Pour la troisième couche de la verrine, le saumon fondant était parfait un bouche. Il suffit de couper de fines lanières dans des belles tranches de saumon fumé et le résultat est étonnant!
Pour terminer ses verrines, n'oubliez pas les pignons de pin qui apportent une note croquante: le truc en plus !
Il ne reste plus qu'à y plonger la cuillère...
lundi 24 mars
Le pâté de Pâques de Mamie
Ingrédients pour 5 personnes: - 300 g de farine
Une pâte « mi-feuilletée,
mi-brisée » réalisée selon la méthode de mamie, avec :
- 150 g de beurre
- ½ verre
d’eau
- ½ cuillère à café de gros sel, dilué dans l’eau tiède
Il y a 3
ans, j’avais déjà publié sur ce blog une recette de pâté de Pâques (ou pâté Berrichon).
Mais dans la région de Valençay (36) ce plat
diffère d’une famille à l’autre et il y a beaucoup de variantes…
Une chose dont je suis certaine, c'est qu'il se prépare à Pâques. En effet, on retrouve ici les fameux œufs de Pâques, mais pas en chocolat ! Les œufs sont dissimulés à l’intérieur de ce "pâte en croûte" dont le nom
local est bien plus joli !
"Le pâté de Pâques" se prépare depuis toujours. Pour la p'tite histoire, mon arrière grand-mère le préparait déjà et mon arrière grand-père transportait des plaques entières qu'il chargeait dans sa brouette jusqu'au four du boulanger. Les quantités étaient telles que le four de la cuisinière familiale était bien trop petit !
Pour Pâques 2008, j’ai donc décidé de suivre la méthode de ma grand-mère maternelle. Contrairement
à d’autres, ma grand-mère prépare une farce très simple sans échalote, ni oignon, ni
thym.
Pour commencer, il faut préparer la
pâte. Celle que fait ma grand-mère est vraiment « mi-feuilletée »,
« mi-brisée ». C'est-à-dire qu’elle incorpore le beurre coupé en très
fines lamelles (0,5cm d’épaisseur) dans la farine.
J’ai donc suivi sa méthode en versant dans un grand saladier la farine puis en
y incorporant les lamelles de beurre délicatement avec la pointe du couteau.
Lorsque tout le beurre a été ajouté à la farine, je verse l’eau au fur et à
mesure, tout en continuant à mélanger. Dès que la pâte semble moins sableuse et
plus compacte, je forme une boule. Je la travaille moins d’une minute. Ainsi,
tous les morceaux de beurre ne sont pas entièrement incorporé à la farine, certains
petits morceaux restent visibles : mais il ne faut pas chercher à les
faire disparaître. C’est le « truc » qui permet d’avoir cette
consistance proche de la pâte feuilletée. Ensuite, placez-la au réfrigérateur pendant vingt minutes. Pendant ce
temps, faites durcir les oeufs, sortez-les de l’eau et rafraîchissez-les,
enlevez les coquilles. Coupez-les en quatre.
Hachez le
persil, ajoutez-le à la viande hachée, salez, poivrez, malaxez bien le tout.
Partagez
la pâte en deux parties égales abaissez-la au rouleau sur 5 cm d’épaisseur.
Traditionnellement, le "pâté de Pâques" a une forme rectangulaire mais moi je l’ai
fait en carré, adapté à la plaque de mon four !
Disposez
la viande sur la pâte à l’aide d’une fourchette, alignez les œufs durs coupés
en quatre sur la farce, dans le sens de la longueur.
Abaissez
l’autre partie de la pâte et recouvrez.
Pincez
tout autour pour sceller les bords et dorez au jaune d’oeuf.
Mettez au
four chaud (180 °) pendant 1/2 heure environ.
dimanche 02 mars
"Oeuf Cocotte" au fromage blanc sur compotée d'endives
Après les nombreux desserts de ces temps derniers, je reviens avec du salé !
Voici un plat tout simple, comme le faisait ma grand-mère avec "juste un peu de crème, c'est meilleur".
L'avantage ici est l'utilisation des restes: un petit bout de jambon, du gruyère, un reste de ratatouille (délicieux)...tout est bon avec les œufs cocotte!
Aujourd'hui, il y avait donc des endives, qui avec une pointe de miel perdent toute amertume, un mariage parfait!
Ingrédients pour deux personnes:
- 2 œufs
- 2 endives
- 2 c. s. de Crème fraîche à 15 % MG
- 1/2 c. c. de miel liquide
- 1 c. s. de moutarde à l'estragon
- 4 cuillères à soupe de Fromage blanc
- une pincée de Gomasio (= mélange de sel et sésame grillé) & Poivre
Préchauffez le four th 6.
Faites revenir les endives (lavées et découpées en rondelles) avec un tout petit peu de miel et 2 cuillères à soupe d'eau.
Répartissez les endives "compotées" au fond de 2 ramequins, puis ajoutez 2 cuillères de fromage blanc dans chacun. Mélangez ensemble la crème fraîche et la moutarde à l'estragon, puis répartissez dans chaque ramequin. Ajoutez, dans chaque préparation, une cuillère à soupe du mélange crème fraîche/moutarde et finissez avec un œuf. Salez et poivrez.
Mettez au four jusqu'à ce que les blancs blanchissent, c'est à dire environ 15 minutes.
Servez en entrée ou en plat principal pour le dîner, accompagné d'une salade à l'huile de noix, par exemple.
dimanche 26 août
Bientôt la rentrée... Vive les vacances!
Alors que la presse magazine titre déjà sur la rentrée: "Les bonnes résolutions de Septembre, "La mode cet automne", "Les soupes réconfortantes"...... moi, je m'envole vers le soleil !
Je fais partie des chanceux à qui il reste des vacances! Et on peut dire que je les attends avec impatience celles-ci...
Je pars en Afrique retrouver ma soeur et, enfin, voir de mes propres yeux à quoi ressemble son environnement.
C'est promis, je reviens avec des photos et des recettes du Ghana!
Alors, pour vous faire patienter, je vous laisse avec des recettes d'été car ce week-end : il fait BEAU!
Voici des petites entrées sous le signe de la fraîcheur:
- Verrine orangée: carottes râpées à l'échalottes*, guacamole* et ciboulettes.
- Verrine aux 3 couleurs: tomates de plein champs, tatziki*, saumon fumé
Disposez les ingrédients en couches successives comme sur la photo. Parsemez chaque verrine d'herbes fraîches.
* Pour les carottes, l'assaisonnement est important: choisissez du vinaigre à l'échalotte ou ajoutez des échalottes émincées à votre vinaigrette.
* Pour le Tatziki:
- 1 concombre pelé, épépiné et émincé très finement
- 500 ml de yogourt
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 grosse gousse d'ail émincée finement;
- 1 bouquet de menthe fraîche ciselée
Saupoudrez le concombre émincé d'une bonne pincée de sel de mer et laissez dégorger une quinzaine de minutes;
Mélangez ensemble tous les ingrédients;
Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
* Le guacamole:
- 2 beaux avocats bien mûrs
- quelques branches de coriandre frais
- 1 ou 2 citrons vert
- 1 petit oignon frais
- sel et poivre
Emincez l'oignon frais et les feuilles de coriandre.
Ecrasez l'avocat, ajoutez l'oignon, la coriandre, le jus d'un (ou 2 selon les goûts) citron et salez à votre goût.
Régalez-vous et profitez du soleil !
samedi 11 novembre
Gougères
Cette recette de pâte à choux salée n'est pas difficile, si l'on suit bien les instructions dans l'ordre.
La seule particularité réside dans la force du poignet: mieux vaut être en forme ! Lorsque la farine est incorporée, il faut être musclé(e) pour incorporer les 4 oeufs un à un, croyez-moi!
Au final, ces petites choses se mangent très très vite . Elles constituent, par exemple, un repas du soir avec une salade d'endives aux noix.
¼ litre d'eau
100 g de beurre
4 œufs
150 g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de noix de muscade
1 petit sachet de gruyère râpé
Préchauffez votre four à 180 C°.
Mettez dans une casserole l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et la muscade.
Portez à ébullition puis versez d'un seul coup la farine en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache complètement du fond de la casserole.
Retirez du feu. Ajoutez les œufs un à un en remuant jusqu'à ce que la masse redevienne homogène, avant d'incorporer le suivant. Ajoutez le gruyère et mélangez bien l'ensemble.
Ne la travaillez pas trop longtemps, sinon les choux se déforment.
À l'aide d'une poche à douille ou d'une simple cuillère, dressez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Prévoyez bien que les choux vont doubler de volume. Faites cuire la pâte dès qu'elle est prête pour éviter qu'elle ne craque, 15 min à 220° C, puis 10 min à 200° C.