Au bain Marie!

lundi 14 avril

Verrine toute fraîche pour faire venir le printemps

Le temps aujourd'hui c'était les vraies giboulées: pluie, vent, éclaircies et grêle, en alternance toute la journée...
Pourtant, dans le jardin le cerisier rose est bien en fleurs et j'aimerais pouvoir en profiter!
Bref, j'ai un grand besoin de croire que le printemps est là, malgré la météo...
Les petites verrines hautes en couleurs sont parfaites pour répondre à mes attentes ce soir!
En deux temps, trois mouvements, vous avez une entrée fraîche, colorée et acidulée.

Je vous donne ici  les ingrédients pour 6 personnes:
3 avocats
3 blancs d'œufs
un bouquet d'aneth
1 oignon (facultatif)
piment de Cayenne
1 pamplemousse rose pelé à vif
1 pamplemousse jaune
3 tranches de saumon fumé

Pour la mousse d'avocat, il s'agit d'un guacamole, c'est à dire une purée d'avocat avec oignon émincé et piment, à laquelle on ajoute des blancs d'œufs pour obtenir une consistance plus aérienne.  Pensez à battre suffisamment vos blancs en neige et à les incorporez délicatement pour un résultat onctueux. Rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre et aneth ciselée selon vos  goûts.
Ensuite, pour la petite note acidulée, je vous conseille un pamplemousse rose, pelé à vif, ainsi qu'un second, mais jaune, cette fois !
Pour la troisième couche de la verrine, le saumon fondant était parfait un bouche. Il suffit de couper de fines lanières dans des belles tranches de saumon fumé et le résultat est étonnant!
Pour terminer ses verrines, n'oubliez pas les pignons de pin qui apportent une note croquante: le truc en plus !
Il ne reste plus qu'à y plonger la cuillère...

lundi 24 mars

Le pâté de Pâques de Mamie

 

Ingrédients pour 5 personnes:
Une pâte « mi-feuilletée, mi-brisée » réalisée selon la méthode de mamie,  avec :

- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- ½ verre d’eau
- ½ cuillère à café de gros sel, dilué dans l’eau tiède

Pour la farce : 300 g de viande hachée (de qualité supérieure), 1 bouquet de persil plat ciselé, 4 œufs durs. 

Il y a 3 ans, j’avais déjà publié sur ce blog une recette de pâté de Pâques (ou pâté Berrichon). Mais dans la région de Valençay (36) ce plat diffère d’une famille à l’autre et il y a beaucoup de variantes…
Une chose dont je suis certaine, c'est qu'il se prépare à Pâques. En effet, on retrouve ici les fameux œufs de Pâques, mais pas en chocolat !  Les œufs sont dissimulés à l’intérieur de ce "pâte en croûte" dont le nom local est bien plus joli !
"Le pâté de Pâques" se prépare depuis toujours. Pour la p'tite histoire, mon arrière grand-mère le préparait déjà et mon arrière grand-père transportait des plaques entières qu'il chargeait dans sa brouette jusqu'au four du boulanger. Les quantités étaient telles que le four de la cuisinière familiale était bien trop petit !
Pour Pâques 2008, j’ai donc décidé de suivre la méthode de ma grand-mère maternelle. Contrairement à d’autres, ma grand-mère prépare une farce très simple sans échalote, ni oignon, ni thym.
Pour commencer, il faut préparer la pâte. Celle que fait ma grand-mère est vraiment « mi-feuilletée », « mi-brisée ». C'est-à-dire qu’elle incorpore le beurre coupé en très fines lamelles (0,5cm d’épaisseur) dans la farine.
J’ai donc suivi sa méthode en versant dans un grand saladier la farine puis en y incorporant les lamelles de beurre délicatement avec la pointe du couteau. Lorsque tout le beurre a été ajouté à la farine, je verse l’eau au fur et à mesure, tout en continuant à mélanger. Dès que la pâte semble moins sableuse et plus compacte, je forme une boule. Je la travaille moins d’une minute. Ainsi, tous les morceaux de beurre ne sont pas entièrement incorporé à la farine, certains petits morceaux restent visibles : mais il ne faut pas chercher à les faire disparaître. C’est le « truc » qui permet d’avoir cette consistance proche de la pâte feuilletée. Ensuite, placez-la au réfrigérateur pendant vingt minutes. Pendant ce temps, faites durcir les oeufs, sortez-les de l’eau et rafraîchissez-les, enlevez les coquilles. Coupez-les en quatre.
Hachez le persil, ajoutez-le à la viande hachée, salez, poivrez, malaxez bien le tout.
Partagez la pâte en deux parties égales abaissez-la au rouleau sur 5 cm d’épaisseur.
Traditionnellement, le "pâté de Pâques" a une forme rectangulaire mais moi je l’ai fait en carré, adapté à la plaque de mon four !
Disposez la viande sur la pâte à l’aide d’une fourchette, alignez les œufs durs coupés en quatre sur la farce, dans le sens de la longueur.
Abaissez l’autre partie de la pâte et recouvrez.
Pincez tout autour pour sceller les bords et dorez au jaune d’oeuf.
Mettez au four chaud (180 °) pendant 1/2 heure environ.

 

 

dimanche 02 mars

"Oeuf Cocotte" au fromage blanc sur compotée d'endives

Après les nombreux desserts de ces temps derniers, je reviens avec du salé !
Voici un plat tout simple, comme le faisait ma grand-mère avec "juste un peu de crème, c'est meilleur".
L'avantage ici est l'utilisation des restes: un petit bout de jambon, du gruyère, un reste de ratatouille (délicieux)...tout est bon avec les œufs cocotte!

Aujourd'hui, il y avait donc des endives, qui avec une pointe de miel perdent toute amertume, un mariage parfait!
Ingrédients pour deux personnes:

   - 2 œufs
   - 2 endives
   - 2 c. s. de Crème fraîche à 15 % MG
   - 1/2 c. c. de miel liquide
   - 1 c. s. de moutarde à l'estragon
   - 4 cuillères à soupe de Fromage blanc
   - une pincée de Gomasio (= mélange de sel et sésame grillé) & Poivre

Préchauffez le four th 6.
Faites revenir les endives (lavées et découpées en rondelles) avec un tout petit peu de miel et 2 cuillères à soupe d'eau.
Répartissez les endives "compotées" au fond de 2 ramequins, puis ajoutez 2 cuillères de fromage blanc dans chacun. Mélangez ensemble la crème fraîche et la moutarde à l'estragon, puis répartissez dans chaque ramequin. Ajoutez, dans chaque préparation, une cuillère à soupe du mélange crème fraîche/moutarde et finissez avec un œuf. Salez et poivrez.
Mettez au four jusqu'à ce que les blancs blanchissent, c'est à dire environ 15 minutes.

Servez en entrée ou en plat principal pour le dîner, accompagné d'une salade à l'huile de noix, par exemple.

dimanche 26 août

Bientôt la rentrée... Vive les vacances!

Alors que la presse magazine titre déjà sur la rentrée: "Les bonnes résolutions de Septembre, "La mode cet automne", "Les soupes réconfortantes"...... moi, je m'envole vers le soleil !
Je fais partie des chanceux à qui il reste des vacances! Et on peut dire que je les attends avec impatience celles-ci...
Je pars en Afrique retrouver ma soeur et, enfin, voir de mes propres yeux à quoi ressemble son environnement.
C'est promis, je reviens avec des photos et des recettes du Ghana!

Alors, pour vous faire patienter, je vous laisse avec des recettes d'été car ce week-end : il fait BEAU!
Voici des petites entrées sous le signe de la fraîcheur:
- Verrine orangée: carottes râpées à l'échalottes*, guacamole* et ciboulettes.
- Verrine  aux 3 couleurs: tomates de plein champs, tatziki*, saumon fumé

Disposez les ingrédients en couches successives comme sur la photo. Parsemez chaque verrine d'herbes fraîches.

* Pour les carottes, l'assaisonnement est important: choisissez du vinaigre à l'échalotte ou ajoutez des échalottes émincées à votre vinaigrette.

* Pour le Tatziki:
- 1 concombre pelé, épépiné et émincé très finement
- 500 ml de yogourt
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 grosse gousse d'ail émincée finement;
- 1 bouquet de menthe fraîche ciselée
Saupoudrez le concombre émincé d'une bonne pincée de sel de mer et laissez dégorger une quinzaine de minutes;
Mélangez ensemble tous les ingrédients;
Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

* Le guacamole:
- 2 beaux avocats bien mûrs
- quelques branches de coriandre frais
- 1 ou 2 citrons vert
- 1 petit oignon frais
- sel et poivre
Emincez l'oignon frais et les feuilles de coriandre.
Ecrasez l'avocat, ajoutez l'oignon, la coriandre, le jus d'un (ou 2 selon les goûts) citron et salez à votre goût.

Régalez-vous et profitez du soleil !

samedi 11 novembre

Gougères

Cette recette de pâte à choux salée n'est pas difficile, si l'on suit bien les instructions dans l'ordre.
La seule particularité réside dans la force du poignet: mieux vaut être en forme ! Lorsque la farine est incorporée, il faut  être musclé(e) pour incorporer les 4 oeufs un à un, croyez-moi!
Au final, ces petites choses se mangent très très vite . Elles constituent, par exemple, un repas du soir avec une salade d'endives aux noix.

¼ litre d'eau
100 g de beurre
4 œufs
150 g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de noix de muscade
1 petit sachet de gruyère râpé

Préchauffez votre four à 180 C°.
Mettez dans une casserole l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et la muscade.
Portez à ébullition puis versez d'un seul coup la farine en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache complètement du fond de la casserole.
Retirez du feu. Ajoutez les œufs un à un en remuant jusqu'à ce que la masse redevienne homogène, avant d'incorporer le suivant. Ajoutez le gruyère et mélangez bien l'ensemble.
Ne la travaillez pas trop longtemps, sinon les choux se déforment.
À l'aide d'une poche à douille ou d'une simple cuillère, dressez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Prévoyez bien que les choux vont doubler de volume. Faites cuire la pâte dès qu'elle est prête pour éviter qu'elle ne craque, 15  min à 220° C, puis 10  min à 200° C.

mercredi 23 août

Tartelettes à la compotée de tomates et aux sardines

Aujourd'hui, c'est le retour des vacances , j'arrive donc juste à temps pour le jeu Blog Appetit.

Voici ma participation à cette nouvelle édition de Blog Appetit, qui regroupe plus de ... 100 participants! Les Blogs de cuisine n'en finissent donc pas de faire des petits!
J'ai choisi une recette simple de tarte salée avec une pâte au goût assez prononcé , car j'adore cette variante.
- Pour la compotée de tomates:
6 belles tomates
1 oignon
1 CS d'huile d'olive
1 feuille de Laurier
1 petit bouquet de Thym
1 clou de girofle
½ cc de Sucre en poudre
1 cc de Vinaigre de Xeres
Sel, poivre

Mondez, épépinez les tomates et coupez-les en dés.
Pelez et émincez l'oignon et faites-le blondir dans une poêle avec une cuillère à café d'huile d'olive chaude.
Ajoutez les tomates mondées et tous les aromates, salez et poivrez.
Cuisez à petit feu pendant 25 à 30 minutes en remuant souvent pour que l'eau des tomates s'évapore. Ajoutez alors le sucre et le vinaigre, mélangez bien et cuisez encore 5 minutes.

- Pour la pâte à tarte:
125 g de farine de sarrasin
125 g de farine T 55
une pincée de sel
10 cl d'huile d'olive
30 g de fromage blanc
1 petite poignée de graines de cumin

Préchauffez le four à 180°
Mélangez tous les ingrédients et ajoutez un peu d' eau chaude si la consistance n'est pas suffisante pour former une boule.  Etalez directement la pâte en la farinant légèrement. La « clouter » avec  les graines de cumin et enfoncez les graines à l'aide du rouleau à pâtisserie.  Puis découpez les tartelettes avec un emporte pièce.
Couvrez la plaque du four avec un tapis anti-adhésif ou une feuille de cuisson. Déposez les tartelettes et enfournez pour 15 minutes à blanc.
Ouvrez et égouttez deux boîtes de sardines, puis, à la fin de la cuisson; sortez la plaque du four.
Lorsque la compotée est prête, versez-en deux grosses cuillères sur chaque tartelettes. Parsemez de thym frais et repassez deux minutes au four.
Disposez les sardines sur les tartelettes, parsemez de fleur de sel.

mercredi 21 juin

Cake au thon et à la tomate

Cette recette est passée de main en main avant d'arriver sur mon blog.
C'est bien la preuve qu'elle est superbe et mérite à être partagée.
Avec une belle salade, ce fut parfait pour notre repas du soir mais on peut aussi choisir de servir ce cake en entrée.
Voici donc les ingrédients :
- 2 cuillères à café de moutarde
- 100 g de gruyère râpé
- 1 grosse boîte de thon au naturel (soit 400g)
- 3 oeufs
- 500 ml de lait
- 7 biscottes
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 bouquet deciboulette fraîche ciselée
- sel et poivre

Faites bouillir le lait, et y écraser les biscottes.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le thon émietté (ou mixé), la moutarde, les herbes, le concentré de tomates.
Poivrez selon votre goût mais ce n'est pas nécessaire de saler car la moutarde et le concentré de tomate le sont suffisamment.
Placez le tout dans un moule à cake non beurré et cuire au four à Th 6 (180°C) pendant 3/4 d'heure.

Je viens de voir sur Marmiton une recette qui s'approche beaucoup de celle-ci mais pas avec les mêmes proportions. Elle est jugée par 448 fidèles de Marmiton!

samedi 20 mai

Salade printanière aux jeunes pousses d'épinard

-200 g de jeunes pousses d'épinards
- 150 g de mesclun
- un petit poivron rouge
- 2 oeufs durs
- 1 tomate
- 50 g de féta
- huile de noix
- vinaigre balsamic

Lavez les salades sous un filet d'eau froide. Bien les essorer. Faites un mélange avec les feuilles de mesclun et les jeunes pousses d'épinard.
Coupez les oeufs durs en rondelles fines. Lavez le poivron, épépinez et coupez en petits morceaux le poivron et la tomate.  Mélangez-les à la salade et ajoutez ensuite la féta (ou petits dés de compté).
Dans un bol, ajouter le 1/3 de vinaigre balsamique et 2/3 d'huile de noix. Ajoutez le sel, le poivre, le basilic ciselé, mélangez.

Servez frais et adoptez la fraîche attitude!

vendredi 12 mai

Foie gras en papillottes

 

Voici une recette simplissime à réaliser et qui épatera les invités!
Il vous faudra uniquement du papier sulfurisé, 3 pommes coupées en tranches et ... du foie gras.
Préchauffez le four à th7, pendant environ 10 minutes.
Coupez le foie gras en lamelles, pas trop grandes, de façon régulière. Asaisonnez le foie avec sel, poivre  et une pincée de piment de cayenne.
Disposez les pommes épluchées et découpées en tranches sur chaque rectangle de papier sulfurisé. Posez un morceau de foie gras sur ce lit de pommes. Pour fermer :tournez légérement le papier afin de former une papillotte.
Renouvellez l'opération pour chaque rectangle de papier sulfurisé, selon le nombre d'invités.
Enfournez vos papillottes à four chaud. Prenez soin de vérifier régulièrement la cuissn car c'est très rapide.
Servez chaud et dégustez.....

dimanche 30 avril

Paté de Pâques

De retour de Bretagne, je vous livre une recette ... de mon Berry familial! Aucune suite logique, simplement plus de temps disponible grâce aux vacances: c'est donc l'occasion de faire cette recette.
Ma famille étant originaire du Berry, le paté se Pâques est une tradition perpétuée chaque année. Les oeufs en chocolat ne suffisent apparemment pas. Les berrichons ont donc décidé d'en mettre aussi- des vrais cette fois- dans ce pâté! Ainsi, il est  préparé à Pâques et chaque famille a sa propre recette.
Le choix de la pâte dépend des préférences et des habitudes de chacun(e). Maman prépare toujours une pâte brisée alors que sa mère fait une pâte feuilletée maison "inimitable". Bref, tout est possible: à vous de choisir!
Il n'est pas utile de préciser que ce paté est également délicieux pour d'autres occasions: pas besoin de pretexte pour la gourmandise...

Pour 6 personnes:
500 g de pâte  ou brisée
200 g de viande hachée de porc
200 g de viande hâchée de veau
3 oeufs cuits durs
1 gousse d’ail finement hâchée
1 échalote
sel, poivre, thym, persil
noix de muscade

Faites durcir les oeufs, sortez-les de l’eau, laissez refroidir et enlevez les coquilles.
Hâchez le persil, l'ail et l’échalotte, ajoutez-les à la viande hâchée, salez, poivrez, mélangez bien le tout. Ajoutez une pincée de noix de muscade.
Partagez la pâte en deux parties égales abaissez-la au rouleau en une bande rectangulaire très peu épaisse (5 mm).
Disposez la viande sur la pâte et étalez de façon uniforme à l'aide d'une fourchette. Alignez les oeufs durs coupés en quatre sur la farce, dans le sens de la longueur.
Abaissez l’autre partie de la pâte et recouvrez.
N'oubliez pas de pincer tout autour pour bien sceller les bords et dorez au jaune d’oeuf.
Mettez au four moyen pendant 1 heure environ.

Dégustez chaud suivi d'une salade verte à l'huile de noix....
Les restes(est-ce possible?) peuvent se manger froid, découpés en petits morceaux à l'apéritif.