dimanche 07 février
Mini cakes fondants au chocolat noir
Je suis une irréductible gourmande, comme l'atteste le nombre de recettes sucrées sur ce blog.
Et le chocolat occupe une place de choix dans ces pages, d'ailleurs je n'envisage pas une journée sans chocolat !
Alors, je persiste (et signe) avec ces petits cakes à la fois fondants, forts en chocolat et très moelleux.
Et je profite de l'occasion pour faire un clin d'œil à ma grande sœur cette semaine, car c'est elle qui m'a offert ces superbes petits moules à cakes. Avec les mini-portions, j'ai toujours un bon prétexte pour en manger un deuxième!
Voici les ingrédients:
3 œufs
100 g de sucre complet
200 g de chocolat à cuire (50%)
50 g de chocolat noir corsé (70% à 80 %)
100 g de beurre mou
1 cuillère à soupe bombée de farine
1 cuillère à café de levure chimique.
Mettez à fondre tout doucement le chocolat noir avec le beurre au bain marie (!) ou au micro-ondes.
Fouettez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporez le chocolat et beurre fondu dans les oeufs blanchis. Puis ajoutez la farine et la levure et mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Beurrez les moules à mini cake, sauf si ils sont en silicone.
Garnissez les moules avec la pâte en veillant à ne pas les remplir trop.
Faites cuire au four à 200°c pendant 5 minutes puis baisser le four à 180° pour les 10 minutes restantes.
Laissez refroidir avant de les démouler.
dimanche 31 janvier
Crème 2 saveurs aux copeaux de chocolat
La crème aux deux saveurs est un grand classique de la cuisine au Thermomix.
J'ai voulu tester une petite variante en remplaçant le sucre de la recette initiale par du miel.
En utilisant du miel au goût prononcé le résultat était vraiment délicieux !
Je vous conseille donc de choisir du miel un peu "corsé" comme celui de sapin des Vosges ou encore le miel de châtaignier.
Le miel a un pouvoir sucrant plus élevé alors il n'est pas nécessaire d'en mettre autant que le sucre.
Voici la marche à suivre, que vous pouvez aussi réaliser à la casserole :
- 500 g de lait demi écrémé
- 80 g de miel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanillé
- 30 g de maïzena
- 2 œufs entiers + 1 jaune
- 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe bombé de cacao amer
Dans le bol du Thermomix, versez le lait, le miel, l'extrait de vanille, la maïzena et les œufs.
Réglez le robot sur 7 mn à 90°C, et vitesse 3.
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la crème fraîche et mixez 10 secondes à vitesse 4.
Verser la moitié de la préparation dans les verrines.
Ajoutez le cacao à la moitié du mélange dans le bol et mixez 20 secondes à vitesse 4.
Versez la préparation chocolatée sur la crème à la vanille doucement pour éviter de les mélanger.
Laissez reposer vos verrines au frais au moins 1 heure.
A l'aide d'un couteau économe, préparez des copeaux de chocolat, que vous disposerez sur le dessus juste au moment de servir.
Et "pour faire joli", j'ai choisi des coupelles en verre qui laissent apercevoir les couches successives.
Un dessert vraiment simple et recommandé par les amateurs de Miel !
dimanche 24 janvier
Moelleux aux noix
Pour accompagner le Brunch dominical, partagé aujourd'hui avec des amis, ces petits moelleux ont été très appréciés !
La table était bien garnie : les viennoiseries, la brioche toujours réalisée selon la méthode indiquée ICI, et ces petits gâteaux individuels.
Les mini- muffins sont excellents pour un buffet : faciles à faire, il n'y a pas de gâteau à découper, et chacun mange à sa faim, le nombre qu'il souhaite.
Je les ai préparés avec le Thermomix, mais ce n'est pas obligatoire, bien sûr !
Voici la liste des ingrédients :
60 g de maïzena
60 g de farine
125 g de margarine Fruit d'** (matières grasses végétales non hydrogénées)
130 g de sucre complet non raffiné
150 g de cerneaux de noix
3 œufs
1 sachet de levure chimique
Glaçage :
2 cuillères à soupe de miel liquide
1 cuillère d'eau chaude
Préchauffez le four à 210 °C.
Concassez grossièrement les noix au robot : 6 secondes vitesse 6. Réservez-les à part.
Battez les œufs et le sucre 15 secondes vitesse 4, puis ajoutez le reste des ingrédients.
Mixez 15 secondes vitesse 4.
Mettez dans des moule à muffins en silicone, et enfournez à four chaud 20 minutes à 210° C.
Pour le glaçage :
Mélangez le miel liquide avec un peu d'eau chaude.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, nappez chaque moelleux pour qu'il soit"brillant".
Dégustez ces muffins fondants et tellement bons avec un goût de noix , et une petite touche de miel !
mardi 19 janvier
Haïti
L'indicible...
Pour agir, maintenant et après :
voir la liste : Haiti_Dons, publiée par Le Monde avec les adresses des ONG par ordre alphabétique.
Et pour donner simplement par SMS, aux numéros suivants :
- 80 222 pour la Croix-Rouge française,
- 80 333 pour le Secours Populaire,
- 80 444 pour le Secours Catholique.
Il suffit de taper le mot HAITI dans le SMS (1 € + coût du SMS selon opérateur), puis de l’envoyer.
En retour, on reçoit un logo de l’association choisie. L’intégralité du prix du SMS est reversée par les opérateurs aux associations.
dimanche 17 janvier
Pain bio cuit au four
Pour avoir une croûte bien croustillante, rien ne remplace la cuisson au four!
C'est aussi la seule solution pour échapper à la forme carré de la machine à pain...
Mais celle-ci est encore très utile dans ma cuisine, comme vous allez le voir.
Le résultat est un pain fin, très bon et surtout très facile!
Entièrement réalisé en suivant les modes automatiques, il faut cependant savoir être patient pour déguster ce pain "maison".
Alors, si vous avez 3 heures devant vous, voici la marche à suivre :
300 ml d'eau
1 cuillère à café de sel
300 g de farine T80 (Bio)
200 g de farine Bio T55
1, 5 cuillère à café de levure de boulangerie
Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué, dans la cuve de la machine à pain.
Lancez le programme "pâte seule ": pétrissage et 1ère levée (pgm 12, 1h10, pour ma machine).
Déposez ensuite le pâton dans un grand saladier, recouvert d'un linge propre.
Laissez lever au dessus du radiateur, par exemple, jusqu'à ce que la pâte double de volume, soit 1h30 pour moi.
Ensuite, j'ai suivi à la lettre les indications de mon four !
Celui-ci, arrivé il y a quelques mois à la maison, est un four "dernière génération" qui possède des "fonctions création".
Derrière cette jolie expression, on retrouve des fonctions quasi-automatiques conçues pour différentes recettes.
Il suffit de choisir la fonction correspondant au type de plat et le four définira automatiquement les paramètres de cuisson : source de chaleur, humidité et ventilation. Le four suggère également une température, et le niveau auquel placer la plaque dans le four. La durée de cuisson est aussi proposée.
Pour cette première expérience, j'ai décidé de faire confiance à la technologie (!) et je n'ai fait que valider les paramètres.
Après la cuisson, le four s'est éteint automatiquement, sans rien à surveiller : c'est très pratique.
Le résultat n'est peut-être pas aussi beau qu'à la boulangerie mais en contrepartie, il y a la bonne odeur du pain chaud dans toute la maison!
mercredi 13 janvier
La galette ... quand elle est bien faite!
L'année 2010 est arrivée depuis plus de 10 jours, et je refais surface seulement maintenant !
Alors, à vous qui passez par ici je souhaite une très belle année pleine de tendresse et de joie, de sérénité et de douceur.
Je ne me prêterais pas au jeu des bonnes résolutions que je ne tiens pas, comme celle d'être plus constante sur ce blog, par exemple.
Happée par le quotidien, je n'arrive pas à publier de façon régulière... Pour autant, je n'ai pas envie d'abandonner ce petit blog de cuisine qui entre ici dans sa 5ème année.
Alors, je continuerai à venir publier mes petites recettes, et poursuivre ce projet en consignant celles que j'aime.
C'est le cas de cette galette des rois, la première que je fais: il était temps !
Je précise tout de suite que je ne l'ai pas faite entièrement, contrairement à mon grand-mère qui continue de faire sa pâte feuilletée. Elle n'hésite pas à se lancer dans l'aventure en pliant le rectangle de pâte en 3, puis à faire pivoter la pâte d'1/4 de tour, et répéter la manœuvre 6 fois ...
Mais je n'ai pas sa patience. Alors, j'ai pris 2 rouleaux de pâte feuilletée, et les ingrédients que voici :
- 3 oeufs
- 125 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre mou
- 2 gouttes d'extrait d'amandes amères
- 2 cuillères à soupe de rhum
Il suffit de bien préparer et étaler cette crème d'amande en suivant la marche à suivre comme ici.
Mais ne faites pas comme moi, en laissant reposer la pâte trop longtemps au frais : 20 minutes suffisent!
Ma pâte, trop froide, n'a pas aimé le choc thermique en passant au four.
Heureusement, nous avons pu sauver la mise et déguster cette galette, même peu garnie de frangipane (qui a débordé) mais qui est restée très bonne!
Alors, j'espère que les recettes 2010 seront un peu plus réussies que cette première pâtisserie de l'année!
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dimanche 27 décembre
Happy ...
Happy Christmas & Happy New Year !
Je vous souhaite plein de "bonnes choses" :
vacances, rigolades, chocolats, surprises, petits dej', brioches...
et à l'année prochaine !
dimanche 13 décembre
Cadeaux gourmands : palets au gingembre et vanille
La semaine dernière, j'ai commencé la confection des cadeaux gourmands avec de petits sablés parfumés à la vanille.
Ils étaient très bons, mais un peu trop "classiques" à mon goût.
Je me suis dit qu'il manquait "un petit quelque chose".
Alors, en cherchant dans mon tiroir à épices, j'ai retrouvé ce gingembre moulu. Celui-là même qui fait des merveilles dans la recette du pain d'épices !
Comme souvent, c'est grâce à peu de chose qu'une recette se trouve ainsi transformée ...
Et je vous promets que le résultat est très différent des sablés habituels, alors je vous les recommande: ils sont vraiment délicieux!
Voici la liste des ingrédients :
150 g de beurre mou
100 g de sucre
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
250 g de farine
1/2 CC d'extrait de vanille liquide
1 cuillère à café bombée de gingembre en poudre
Dans un grand saladier, mélangez à la cuillère le beurre mou, le sucre, la vanille et le jaune d’œuf.
Ajoutez la farine, le sel et mélangez le tout entre vos mains, pralablement "farinées".
Ajoutez le gingembre en poudre et mélangez la pâte, peu de temps mais juste assez pour pouvoir former une boule.
Recouvrez la pâte avec du film étirable.
Mettez-la au congelateur pendant 10 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Etalez la pâte (maintenant plus dure) sur 1 cm d’épaisseur et découpez des ronds à l'enmporte piece.
Disposez-les sur une plaque de cuisson.
Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient dorés.
Retirez-les de la plaque et laissez refroidir sur une grille.
dimanche 06 décembre
Raclette Tex-Mex
Mes amis vont être vraiment très surpris en voyant cette recette utilisant un appareil à raclette!
Effectivement, je n'aime pas le fromage ! Plus exactement, je ne mange jamais de fromage fort tel que le chèvre, camembert ou autre St Nectaire...
C'est pour cette raison qu'il n'y a aucune recette à base de fromage, ou précisément de "vrai" fromage, depuis les 4 années de ce blog !
Heureusement pour moi, et pour ma famille, j'ai trouvé des subterfuges.
Ainsi, avec cette recette, j'ai voulu montrer que la "soirée raclette" pouvait sortir de l'ordinaire, revisitée à la mode de Mexico !
Et je peux vous assurer que tout le monde y a trouvé son compte avec la grande variété des préparations : guacamole, maïs grillé, poulet mariné, haricots rouges, poivrons ...
Sans plus attendre, je vous livre la marche à suivre:
- 250 g de fromage à raclette
- 3 épis de mais
- 1 boîte de haricots rouges
- 3 escalopes de poulet
- 1 sachet mélange d'épices "mexicain"
- 1 yaourt nature
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 oignons
- 2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'ail seché
Pour le guacamole :
- 2 avocats
- le jus de 2 citrons
- 2 cuillère à soupe de coriandre surgelée
- sel, poivre
Pour la sauce tomates :
- 1 grosse boîte de tomates pelées au jus
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- tabasco
Taillez les escalopes de poulet en lanières.
Dans
un sac de plastique hermétique, versez le yaourt nature, l'ail et le
sachet d'assaisonnement mexicain (épices pour fajitas). Laissez mariner le poulet
pendant une à deux heures au réfrigérateur.
Plongez les épis de maïs dans de l'eau bouillante
salée.
Laissez-les cuire 15 minutes, en veillant à ce que les grains restent un
peu fermes. Égouttez-les.
Égouttez les haricots et mettez-les dans une casserole d’eau bouillante salée quelques minutes puis réservez.
Retirez la peau des poivrons crus. Disposez-les, coupés en lanière, sur une assiette de service.
Placez également sur un plat de service, le fromage à raclette, coupé en
tranches.
- Pour le guacamole:
Écrasez en purée la chair des avocats avec le jus
des citrons et la coriandre. Assaisonnez et servez le dans un petit
bol, en accompagnement, ou sur des toast par exemple.
- Pour la sauce tomate :
Coupez l'oignon en dés et versez-les dans une
poêle chaude, ajoutez les tomates pelées en morceaux et le concentré. Faites revenir
le tout à la poêle 10 minutes et ajoutez 6 gouttes de tabasco.
Au moment de passer à table : branchez l'appareil à raclette. Mettez dans chaque coupelle à
raclette un morceau de poivron rouge surmonté d'une tranche de fromage. Faites fondre.
On peut également préférer une version "haricots rouges et sauce
tomates". Répartissez alors le "ragoût" de haricots dans les
poêlons à raclette puis recouvrez, ou non, de fromage pour les faire mijoter.
Pendant ce temps, déposez les épis de maïs sur la plaque-gril de l'appareil . Faites-les griller de tous côtés.
Simultanément, faites cuire le poulet mariné en utilisant la pierre chaude.
Pour déguster, servez la sauce tomates avec les épis de maïs chauds et croquez les grains à même l'épi : un régal !
Les gourmands présents ce soir- là ont tous apprécié la possibilité de se concocter différentes versions "Tex-Mex".
Alors je ne peux que vous recommander ce type d'ustensile de cuisine qui rassemble tout le monde, quels que soient les goûts de vos invités.
Et puisque c'est la période de la liste au Père Noël, cela pourrait donc être une bonne idée d'aller voir les nouveautés des rayons électroménager !
dimanche 29 novembre
Une merveille de gâteau au chocolat
"Le Bellevue"... un nom qui invite au voyage, et qui pourrait être celui d'un hôtel, ou encore d'un navire...
Et pourtant, il s'agit d'une pâtisserie que l'on écrit avec une majuscule, comme le Trianon ou encore l'Ispahan.
Des mots magiques, que j'aime particulièrement !
J'ai repéré ce gâteau il y a très longtemps puisque je l'avais vu en 2006. Depuis, il appartenait à ma liste des recettes "à faire plus tard". Une liste qui s'allonge irrémédiablement au fur et à mesure de mon temps passé sur les pages cuisine d'Internet...
Ce week-end, pour son énième gâteau d'anniversaire (le passage de dizaine se fête plusieurs fois), il a avait envie d'un gâteau au chocolat. Alors, nous avons fait une infidélité au gâteau "familial-ancestral-immanquable" que vous retrouverez ici pour préparer le "Bellevue".
Il est question d'une recette inventée par le Chef C. Felder qui n' a besoin d'aucune publicité, mais que je vous recommande pour la gourmandise.
Je vous conseille aussi de ne pas hésiter sur la qualité du chocolat et celle de la crème : clefs de la réussite!
Ingrédients pour un moule rond de 24 cm de diamètre:
4 œufs
125g de chocolat noir Valrhona (70%)
2 cuillère à soupe de lait
10 cl de crème liquide entière
1 cs de farine
50 g d'amandes entières
125g de sucre semoule
Mixez les amandes au robot pour avoir une poudre bien fine.
Préchauffez le four à 180°C.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fondre le chocolat avec le lait et la crème puis ajoutez les jaunes d'oeufs un à un + la farine + la poudre d'amandes tout en remuant.
Montez les blancs en neige en y ajoutant progressivement le sucre. Incorporez délicatement ces blancs à la préparation chocolatée.
Beurrez et farinez un moule beurré et versez la pâte.
Enfournez pour 30 min de cuisson exactement.
Démoulez le gâteau et le laissez-le refroidir au frigo. Ainsi, vous aurez une consistance à la fois dense et onctueuse en bouche, au moment de la dégustation.
Il fut servi avec une crème anglaise préparée en suivant la recette Thermomix, remaniée et allégée en sucre :
- 50 cl de lait
- 1 cuillerées à café d'extrait de vanille liquide
- 40 g de sucre en poudre
- 6 jaunes d'œufs
Dans le bol du Thermomix, mettez le lait, le sucre vanillé, le sucre en poudre et les jaunes d'œufs.
Réglez sur 90, vitesse 1, pendant 7 mn.
C'est prêt, il ne reste plus qu'à savourer !
