Au bain Marie!

jeudi 08 mai

Fraises for ever!

Je continue ma période "Barbie", au risque d' insupporter mes lecteurs, et je reste dans le rose!
Mais aujourd'hui, j'ai un très bon prétexte: les premières fraises sont enfin  arrivées chez moi !!
En disant "chez moi", ce n'est pas une formule toute faite mais bien la réalité. Je n'avais pas encore acheté de fraises, étant du même avis que  ces gens- là.
Alors cette semaine j'ai eu le plaisir de manger les fraises cultivées dans ma commune. Alors, j'affirme, en toute objectivité bien sûr, que les fraises du Val de Loire sont délicieuses cette année!
Le soleil s'est enfin décidé à chasser la pluie et il a même fait grimper le thermomètre de façon impressionnante, ces derniers jours! Toutes les conditions étaient donc réunies pour que les premières fraises de l'année arrivent à maturité.
Voilà, comment la première tarte au fraise de la saison s'est retrouvée sur notre table!
La recette est immuable et elle commence par une pâte sablée 'maison' : pour la technique du  sablage, c'est ici.
Avec une pâte sablée, il est toujours préférable de cuire la pâte à blanc, en protégeant le fond d' une feuille de papier sulfurisée recouverte de haricots secs avant d'enfourner.

Pour la crème pâtissière, je vous conseille d'utiliser un mug (ou tasse de 250 ml) et de suivre la recette suivante :
1 tasse 1/2 de lait
1/2 tasse de sucre
2 c. à soupe de farine
2 jaunes d'œufs
1/2 c. à café d'extrait de vanille liquide
Chauffez le lait (au micro-onde). Battez les oeufs, le sucre et la vanille dans une casserole moyenne ou un bain-marie ;) Incorporez la farine et mélangez jusqu'à avoir un mélange lisse. Versez le lait chaud par petites quantités sur le mélange de sucre et d'oeufs. Faites cuire à feu moyen-doux en surveillant constamment (ou encore au bain-marie) jusqu'à ce que ce soit épais . Versez la préparation dans le fond de tarte précuit.

Ensuite, il ne vous reste plus qu'à répartir vos fraises (lavées et équeutées) joliment, sans les manger au fur et à mesure...

Verdict: cette première tarte fut un délice avec toutefois un léger goût de "trop peu" !

mardi 29 avril

Mousse aux fruits "barbie"

Pour moi, l'expression  "rose Barbie" est très évocatrice!
Je visualise tout de suite son fameux camping car, son cheval ou encore le vélo (avec des roulettes) que j'ai eu petite  .... et tout cela aux couleurs de la "poupée aux mensurations improbables" !

Voilà comment, j'ai immédiatement pensé au rose "Barbie" à la vue de cette jolie mousse.
Ce dessert est d'une simplicité enfantine, même Barbie pourrait y arriver!
Je vous donne la liste des ingrédients, sachant qu'il existe une autre variante avec de la gélatine. Mais je n'aime pas trop utiliser ce produit, que je ne sais pas bien maîtriser en cuisine. Alors j'ai privilégié l'ajout de crème fraîche qui permet d'avoir une consistance bien épaisse et ... plus gourmande!

- 300 g de fruits rouges surgelés (merci à mon fournisseur: "Picard")
- 2 blancs d'œufs
- 70 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème fraîche à 30 %

Commencez par faire la purée de fruits rouges avec un "presse-purée" du type moulin à légumes. Par rapport au robot cela peut sembler archaïque, mais c'est plus efficace pour éviter les petits grains de framboises désagréables.
Montez les blancs en neige bien ferme, puis ajoutez le sucre mais sans cesser de battre.
Dans un bol, fouettez légèrement la crème, puis ajoutez-la aux blancs. Remuez bien le tout.
Incorporez ensuite la purée de fruits rouges fouettez de nouveau.
Répartissez dans plusieurs verres et placez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

    

mercredi 23 avril

Quatuor de desserts gourmands

Je dois avouer quelque chose: je suis une vraie gourmande !
Et particulièrement, avec les petites choses sucrées....
A tel point que je regarde souvent la carte des desserts en premier, lorsque je suis au restaurant! Une fois ce choix arrêté, je m'oriente vers un plat pas trop copieux pour avoir suffisamment faim au dessert.
Evidemment, mon gros problème est de devoir choisir parmi les desserts.
Un vrai dilemme, pour quelqu'un comme moi!
Alors, ma solution  préférée est celle de "l'assiette de desserts": un peu de chaque mais en petite quantité. Malheureusement, ce n'est pas toujours proposé au restaurent. Alors, à la maison, je me fais plaisir.
Voilà, comment combler toutes les petites faims et gourmandises de fin de repas.
Cette assiette comprend:
- une cuillère de ganache au chocolat
- une mousse de bananes
- des Samoussas aux 2 parfums
- un petit choux "maison"

Pour moi, un dessert sans chocolat est ... incomplet! C'est pour cette raison, que l'on retrouve ici une cuillère de ganache. La ganache est un mélange de crème fraîche et de chocolat. Elle s'obtient en versant de la crème fraîche bouillie sur du chocolat et en remuant bien. Plus il y a de chocolat par rapport à la crème plus la ganache est solide, et c'est comme ça que je la préfère.

La mousse de bananes est vraiment simple et délicieuse à condition de choisir des fruits bien mûrs.
- 20 cl de lait concentré écrémé (en boîte rouge)
- 3 bananes bien mûres
- 3 CS de sucre
-  2 CS de noix de coco râpée
Placez le lait concentré 15 minutes au congélateur. Battez-le au fouet jusqu'à ce qu'il monte en mousse ferme.
Mixez les bananes coupées en morceaux avec le sucre, et la noix de coco.
Incorporez délicatement la mousse de lait dans la purée de fruits.
Versez le tout dans des coupelles et laissez prendre 1 heure au réfrigérateur .
Pour servir, découpez un cube de pain d'épices (du commerce) et plongez-le dans la crème!

Les samoussas sont bicolores - à l'intérieur- puisqu'ils sont à la fraise et à la pistache. Ce mariage est extra, une fois qu'on y a goûté, on est convaincu! Je vous donne ici les explications:
- 6 feuilles de bricks
- 250 g de fraises
- 200 de pistaches non salées décortiquées
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 25 g de farine
- 25 g de margarine
Mixez les pistaches non salées jusqu'à ce qu’elles soient réduites en poudre. Placez-les dans un saladier, et  ajoutez le sucre, la farine et l’œuf. Mélangez. Lavez et équeutez les fraises, et  coupez-les en quatre.
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).
Prenez une feuille de brick, coupez-la en deux. Placez une des moitiés sur une assiette, et badigeonnez de margarine au pinceau. Disposez un peu de pâte de pistaches à un bout, ajoutez 2 morceaux de fraises.  Pliez les samoussas selon la méthode illustrée ici.
Posez le samoussa ainsi formé dans un plat à four ou une tôle. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients (on obtient une douzaine de pièces). Glissez-les au four, et faites cuire 15 mn environ.

Enfin, pour les choux, il s'agit de la recette de ma sœur que j'avais expliquée ici.
Alors, n'hésitez plus: faites vous plaisir!

lundi 14 avril

Verrine toute fraîche pour faire venir le printemps

Le temps aujourd'hui c'était les vraies giboulées: pluie, vent, éclaircies et grêle, en alternance toute la journée...
Pourtant, dans le jardin le cerisier rose est bien en fleurs et j'aimerais pouvoir en profiter!
Bref, j'ai un grand besoin de croire que le printemps est là, malgré la météo...
Les petites verrines hautes en couleurs sont parfaites pour répondre à mes attentes ce soir!
En deux temps, trois mouvements, vous avez une entrée fraîche, colorée et acidulée.

Je vous donne ici  les ingrédients pour 6 personnes:
3 avocats
3 blancs d'œufs
un bouquet d'aneth
1 oignon (facultatif)
piment de Cayenne
1 pamplemousse rose pelé à vif
1 pamplemousse jaune
3 tranches de saumon fumé

Pour la mousse d'avocat, il s'agit d'un guacamole, c'est à dire une purée d'avocat avec oignon émincé et piment, à laquelle on ajoute des blancs d'œufs pour obtenir une consistance plus aérienne.  Pensez à battre suffisamment vos blancs en neige et à les incorporez délicatement pour un résultat onctueux. Rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre et aneth ciselée selon vos  goûts.
Ensuite, pour la petite note acidulée, je vous conseille un pamplemousse rose, pelé à vif, ainsi qu'un second, mais jaune, cette fois !
Pour la troisième couche de la verrine, le saumon fondant était parfait un bouche. Il suffit de couper de fines lanières dans des belles tranches de saumon fumé et le résultat est étonnant!
Pour terminer ses verrines, n'oubliez pas les pignons de pin qui apportent une note croquante: le truc en plus !
Il ne reste plus qu'à y plonger la cuillère...

samedi 05 avril

Muffins à la noix de coco et pistaches vertes

Le mariage de la poudre de coco avec la pistache à l'arôme suave forme un cocktail de saveurs raffiné.
Ce dessert demande seulement 10 minutes de préparation et il peut se déguster à tout moment de la journée.
Le week-end, je suis une adepte du brunch et je vous recommande vivement ces muffins.  Pour démarrer la journée, je trouve que c'est  idéal!
1 yaourt nature
3 œufs
80 g de sucre
70 g de noix de coco en poudre
65 g de farine
1/2 sachet de levure
2 CS d'huile
50 g de pistaches non salées

Préchauffez le four à 200 degrés et graissez le moule à muffins, ou placez-y des caissettes en papier.
Cassez grossièrement les pistaches. Pour cela, je les enferme dans un sachet hermétique, puis je frappe fort avec le rouleau à pâtisserie! Ma méthode n'est pas très professionnelle mais très efficace pour avoir des éclats et non des pistaches  hachées .
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de coco, le sucre, la levure et le sel.
Faites un puits au centre du mélange et réservez.
Dans un petit bol, versez le yaourt nature et ajoutez-y les œufs, l'huile et mélangez jusqu'à ce qu'il soit homogène. Versez le mélange liquide au milieu du puits creusé dans le premier bol. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le liquide soit tout juste absorbé par la farine, mais en laissant quelques grumeaux (c'est le secret du muffin réussi).
Incorporez alors délicatement les morceau de pistaches en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte.
Enfournez 20 minutes environ ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans les muffins en ressorte propre.

Laissez refroidir sur une grille et dégustez !

jeudi 27 mars

Ma liste de blogs de cuisine

Voici une liste absolument non exhaustive : la "blogosphère" étant infinie.
Chaque jour, ou presque, un nouveau blog de cuisine est mis en ligne et j'avoue être un peu perdue dans cette multitude.
On est bien loin du groupe restreint de blogs francophones qui existait à la naissance de mon blog en 2005 !
Mais cette diversité me permet de faire de belles découvertes, je dois juste accepter de ne pas pouvoir tout suivre.
Alors, je vous propose ma liste qui n'a rien d' "officielle", si ce n'est qu'elle comporte des blogs auxquels je reste fidèle.
Je vous invite à cliquer sur les noms, et aller voir les bonnes recettes cachées derrière !

Actualité des blogs de cuisine (= LE grand annuaire)

Adèlices
A la Louche
A Turtle in A Kitchen
Au P'tit Vermicel
A Vos Papilles !
Banlieusardises
Blog Bio
Cannelle et Cacao
Casteldelravino En Guyane
C'est Moi qui l'ai Fait
Chez Bergeou
Chez Omelette
Chez Requia
Chocolate and Zucchini (EN)
Cindy's Kitchen
Cléa cuisine
Comme 3 Pommes
Cuisine Campagne
Cuisine de la mer
Cuisinez Vie !
Eggs & Mouillettes
Epices et Compagnie
Et Si C'était Bon...
Ester's Kitchen
Frais !
Il En Faut Peu Pour Etre Heureux
Je Mijote
Kitchenette
L'avis aux gourmands 
La table de L 
La Cuiller en Bois
La Cuisine de Mercotte
Lali et Cie
La Marmite de Cathy
La Popotte de Véro
La Popote du Potager
La Vie au Jour le Jour... Avec Deux Filles
Le Confit C'est Pas Gras !
Le Hamburger et le Croissant
Les Agapes
Les Culinotests
Les Gamelles d'Emmanuèle
Le Sens du Goût
Mais Pourquoi Est-ce Que Je Vous Raconte Ca ?
Ma P'tite Cuisine par Audrey
Marmite d'un P'tit Point
Menus Propos
Mes Petits Plats
Mitaine Ecarlate
Papilles & Pupilles
Péché de Gourmandise
Petite Lolie
Station Gourmande
Tarzile
Tasca da Elvira
Tuyau de Poêle
Un Dimanche à la Campagne

 

 

lundi 24 mars

Le pâté de Pâques de Mamie

 

Ingrédients pour 5 personnes:
Une pâte « mi-feuilletée, mi-brisée » réalisée selon la méthode de mamie,  avec :

- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- ½ verre d’eau
- ½ cuillère à café de gros sel, dilué dans l’eau tiède

Pour la farce : 300 g de viande hachée (de qualité supérieure), 1 bouquet de persil plat ciselé, 4 œufs durs. 

Il y a 3 ans, j’avais déjà publié sur ce blog une recette de pâté de Pâques (ou pâté Berrichon). Mais dans la région de Valençay (36) ce plat diffère d’une famille à l’autre et il y a beaucoup de variantes…
Une chose dont je suis certaine, c'est qu'il se prépare à Pâques. En effet, on retrouve ici les fameux œufs de Pâques, mais pas en chocolat !  Les œufs sont dissimulés à l’intérieur de ce "pâte en croûte" dont le nom local est bien plus joli !
"Le pâté de Pâques" se prépare depuis toujours. Pour la p'tite histoire, mon arrière grand-mère le préparait déjà et mon arrière grand-père transportait des plaques entières qu'il chargeait dans sa brouette jusqu'au four du boulanger. Les quantités étaient telles que le four de la cuisinière familiale était bien trop petit !
Pour Pâques 2008, j’ai donc décidé de suivre la méthode de ma grand-mère maternelle. Contrairement à d’autres, ma grand-mère prépare une farce très simple sans échalote, ni oignon, ni thym.
Pour commencer, il faut préparer la pâte. Celle que fait ma grand-mère est vraiment « mi-feuilletée », « mi-brisée ». C'est-à-dire qu’elle incorpore le beurre coupé en très fines lamelles (0,5cm d’épaisseur) dans la farine.
J’ai donc suivi sa méthode en versant dans un grand saladier la farine puis en y incorporant les lamelles de beurre délicatement avec la pointe du couteau. Lorsque tout le beurre a été ajouté à la farine, je verse l’eau au fur et à mesure, tout en continuant à mélanger. Dès que la pâte semble moins sableuse et plus compacte, je forme une boule. Je la travaille moins d’une minute. Ainsi, tous les morceaux de beurre ne sont pas entièrement incorporé à la farine, certains petits morceaux restent visibles : mais il ne faut pas chercher à les faire disparaître. C’est le « truc » qui permet d’avoir cette consistance proche de la pâte feuilletée. Ensuite, placez-la au réfrigérateur pendant vingt minutes. Pendant ce temps, faites durcir les oeufs, sortez-les de l’eau et rafraîchissez-les, enlevez les coquilles. Coupez-les en quatre.
Hachez le persil, ajoutez-le à la viande hachée, salez, poivrez, malaxez bien le tout.
Partagez la pâte en deux parties égales abaissez-la au rouleau sur 5 cm d’épaisseur.
Traditionnellement, le "pâté de Pâques" a une forme rectangulaire mais moi je l’ai fait en carré, adapté à la plaque de mon four !
Disposez la viande sur la pâte à l’aide d’une fourchette, alignez les œufs durs coupés en quatre sur la farce, dans le sens de la longueur.
Abaissez l’autre partie de la pâte et recouvrez.
Pincez tout autour pour sceller les bords et dorez au jaune d’oeuf.
Mettez au four chaud (180 °) pendant 1/2 heure environ.

 

 

dimanche 16 mars

Saumon en portefeuille au boulghour et julienne de légumes

Le saumon en portefeuille fait toujours son petit effet devant les invités !!
Pourtant il n' y a rien de compliqué, surtout si, comme moi, vous choisissez la version rapide. Je n'ai rarement le temps, ni l'envie de passer 4 heures en cuisine et c'est pourquoi les légumes surgelés sont mes amis !!
Mais attention, je les achète "non préparés": des légumes natures sans additif, juste l'aliment "brut". Ainsi il y a toute l'année dans mon congel': des épinards en branches, des champignons de Paris et de la julienne de légumes en paquet de 400 grammes.
La julienne est la clef de la version "rapide" du jour. C'est un mélange prêt à cuire de 4 légumes coupés en bâtonnets : carotte, courgette, concombre et céleri.
Voici l'ensemble des ingrédients utilisés pour ce poisson en portefeuille:
- 1 saumon entier
- 250 g de julienne de légumes
- 150 g de boughour (au rayon semoule)
- 1 bouquet d'aneth,  sel et poivre, 1 citron, 2 C à S d'huile d'olive

Faites cuire la julienne au micro-ondes dans un plat couvert adapté (sans décongélation). Placez votre plat 7 minutes au micro-ondes. Il ne reste plus qu'à assaisonner à sa convenance et à les utiliser pour la recette.
Parallèlement, dans une casserole, portez à ébullition 500 ml d'eau non salée et y versez le boulghour. Laissez cuire 5 minutes, pas plus.

Demandez à votre poissonnier préféré, et avec un grand sourire, de préparer votre saumon en portefeuille. Ou bien, si vous êtes courageux: enlevez la tête, écaillez-le, et retirez l'arête centrale en l'ouvrant complètement sous le ventre (en le laissant attaché coté dorsal). Ainsi, on peut l'ouvrir comme un portefeuille.
Rincez votre saumon, et  disposez-le sur le lèche frite ou sur un grand plat à four.
Ouvert, arrosez-le du jus d'un 1/2 citron, sel et poivre, et tapissez de brin d'aneth, puis d'une couche de julienne de légumes et une couche uniforme de boulghour.Terminez de farcir le poisson par une couche de julienne de légumes, puis refermez-le en deux.
Arrosez d'huile d'olive (2 C à S) et de jus de citron.
Mettez quelques tranches de citron sur le poisson et placez au four à 180° chaleur tournante pendant 1h30 (les 30 dernières minutes couvrir le poisson d'une feuille alu pour éviter qu'il ne soit trop sec).

Servez avec une sauce hollandaise et accompagnez ce plat avec le reste de julienne et de boulghour : régalez-vous!!

dimanche 09 mars

Daube de joue de boeuf mijotée

Il y a longtemps que j'entends parler d'une très bonne boucherie, pas très loin de chez moi. Pour être tout à fait précise, c'est au nord de la ville, pas très éloigné mais suffisamment pour avoir besoin de la voiture, devoir traverser entièrement la ville, bref: y aller exprès!
Cet argument a été un prétexte suffisant pour expliquer pourquoi je n'y étais jamais encore allée.
Mais à présent, c'est chose faite !
Il s'agit de la boucherie des abattoirs, on y trouve donc de la viande de boucherie (vente en gros) et elle fait partie des "bon plans" à connaître par ici.
Je suis de celles qui ne mange pas de la viande tous les jours mais lorsque j'ai des "envies carnassières", il faut que ce soit de la bonne viande ! Hé oui, je suis une vraie gourmande: je préfère en manger rarement, mais de qualité !
Pour apprécier une boucherie, rien ne vaut d'acheter une belle pièce de bœuf, n'est-ce pas?
Voilà tous les éléments qui ont conduit à la recette du jour: une daube de joue de bœuf.

La préparation est longue, et il faut commencer la veille, mais je vous promets que la lente cuisson est la clef de la réussite!
Pour 4 à 6 personnes :
• 1 kg de joue de bœuf coupé en gros cubes
• 100 gr de lardons (dans la poitrine fumée)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• Le zeste d’une orange non traitée
• 3 clous de girofle
• Du macis
• 10 grains de poivre
• 12 olives noires dénoyautées
• 10 petits oignons grelots
• 50 cl de vin blanc sec
• 10 cl de gin
• 1 bol de bouillon de pot au feu
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Epluchez et coupez en dés la carotte.  Nettoyez, et émincez la branche de céleri.  Pelez les gousses d’ail et piquez l’oignon de clous de girofle.
La veille:
Dans une grande terrine, mettez les morceaux de joue, ajoutez les dés de carotte, les morceaux de céleri, les gousses d’ail, le bouquet garni, le zeste d’orange, le macis, l’oignon piqué de clous de girofle, les grains de poivre, le gin et le vin blanc et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.  Recouvrez d’un linge et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 150°.  Egouttez les morceaux de viande.  Faites revenir les lardons dans une poêle, réservez.
Faites revenir les morceaux de joue dans la graisse des lardons, au besoin ajoutez une cuillerée d’huile d’olive.
Faites colorer, salez et poivrez.  Déglacez le poêle avec un peu de jus de marinade.
Mettez les morceaux de joue dans une cocotte allant au four (c'est l'idéal), versez dessus la marinade, les lardons, les olives dénoyautées et les oignons grelots.
Mettez au four et laissez cuire 4 heures.

Pour accompagner, je vous conseille les pâtes fraîches qui sont toujours délicieuses avec les plats en sauce.
En plus : la cuisson des pâtes fraîches et très rapide, ce qui n'est pas à négliger après la longue préparation du plat !!

Au passage, je fais un clin d'œil à ma famille à Nice, d'où  provient mon  souvenir impérissable de joue de bœuf à la provençale !

dimanche 02 mars

"Oeuf Cocotte" au fromage blanc sur compotée d'endives

Après les nombreux desserts de ces temps derniers, je reviens avec du salé !
Voici un plat tout simple, comme le faisait ma grand-mère avec "juste un peu de crème, c'est meilleur".
L'avantage ici est l'utilisation des restes: un petit bout de jambon, du gruyère, un reste de ratatouille (délicieux)...tout est bon avec les œufs cocotte!

Aujourd'hui, il y avait donc des endives, qui avec une pointe de miel perdent toute amertume, un mariage parfait!
Ingrédients pour deux personnes:

   - 2 œufs
   - 2 endives
   - 2 c. s. de Crème fraîche à 15 % MG
   - 1/2 c. c. de miel liquide
   - 1 c. s. de moutarde à l'estragon
   - 4 cuillères à soupe de Fromage blanc
   - une pincée de Gomasio (= mélange de sel et sésame grillé) & Poivre

Préchauffez le four th 6.
Faites revenir les endives (lavées et découpées en rondelles) avec un tout petit peu de miel et 2 cuillères à soupe d'eau.
Répartissez les endives "compotées" au fond de 2 ramequins, puis ajoutez 2 cuillères de fromage blanc dans chacun. Mélangez ensemble la crème fraîche et la moutarde à l'estragon, puis répartissez dans chaque ramequin. Ajoutez, dans chaque préparation, une cuillère à soupe du mélange crème fraîche/moutarde et finissez avec un œuf. Salez et poivrez.
Mettez au four jusqu'à ce que les blancs blanchissent, c'est à dire environ 15 minutes.

Servez en entrée ou en plat principal pour le dîner, accompagné d'une salade à l'huile de noix, par exemple.