Au bain Marie!

dimanche 09 mars

Daube de joue de boeuf mijotée

Il y a longtemps que j'entends parler d'une très bonne boucherie, pas très loin de chez moi. Pour être tout à fait précise, c'est au nord de la ville, pas très éloigné mais suffisamment pour avoir besoin de la voiture, devoir traverser entièrement la ville, bref: y aller exprès!
Cet argument a été un prétexte suffisant pour expliquer pourquoi je n'y étais jamais encore allée.
Mais à présent, c'est chose faite !
Il s'agit de la boucherie des abattoirs, on y trouve donc de la viande de boucherie (vente en gros) et elle fait partie des "bon plans" à connaître par ici.
Je suis de celles qui ne mange pas de la viande tous les jours mais lorsque j'ai des "envies carnassières", il faut que ce soit de la bonne viande ! Hé oui, je suis une vraie gourmande: je préfère en manger rarement, mais de qualité !
Pour apprécier une boucherie, rien ne vaut d'acheter une belle pièce de bœuf, n'est-ce pas?
Voilà tous les éléments qui ont conduit à la recette du jour: une daube de joue de bœuf.

La préparation est longue, et il faut commencer la veille, mais je vous promets que la lente cuisson est la clef de la réussite!
Pour 4 à 6 personnes :
• 1 kg de joue de bœuf coupé en gros cubes
• 100 gr de lardons (dans la poitrine fumée)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• Le zeste d’une orange non traitée
• 3 clous de girofle
• Du macis
• 10 grains de poivre
• 12 olives noires dénoyautées
• 10 petits oignons grelots
• 50 cl de vin blanc sec
• 10 cl de gin
• 1 bol de bouillon de pot au feu
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Epluchez et coupez en dés la carotte.  Nettoyez, et émincez la branche de céleri.  Pelez les gousses d’ail et piquez l’oignon de clous de girofle.
La veille:
Dans une grande terrine, mettez les morceaux de joue, ajoutez les dés de carotte, les morceaux de céleri, les gousses d’ail, le bouquet garni, le zeste d’orange, le macis, l’oignon piqué de clous de girofle, les grains de poivre, le gin et le vin blanc et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.  Recouvrez d’un linge et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 150°.  Egouttez les morceaux de viande.  Faites revenir les lardons dans une poêle, réservez.
Faites revenir les morceaux de joue dans la graisse des lardons, au besoin ajoutez une cuillerée d’huile d’olive.
Faites colorer, salez et poivrez.  Déglacez le poêle avec un peu de jus de marinade.
Mettez les morceaux de joue dans une cocotte allant au four (c'est l'idéal), versez dessus la marinade, les lardons, les olives dénoyautées et les oignons grelots.
Mettez au four et laissez cuire 4 heures.

Pour accompagner, je vous conseille les pâtes fraîches qui sont toujours délicieuses avec les plats en sauce.
En plus : la cuisson des pâtes fraîches et très rapide, ce qui n'est pas à négliger après la longue préparation du plat !!

Au passage, je fais un clin d'œil à ma famille à Nice, d'où  provient mon  souvenir impérissable de joue de bœuf à la provençale !

dimanche 15 juillet

Lapin aux 2 moutardes et champignons frais

Je suis dans ma période "très classique", puisqu' après le poulet basquaise, voici la lapin à la moutarde!
Et par la même occasion, j'alimente ce blog avec des nouvelles recettes de viandes, leur nombre était assez faible, m'a-ton dit!

Pour me faciliter la tâche, j'ai pris un lapin déjà découpé, tout préparé! Evidemment,l'idéal est d'acheter un beau lapin entier chez son commerçant et de le couper soi-même... tout en évitant les os!
Ici, il s'agit de la version rapide  (une fois de plus...) et je vous garantie que c'est tout de même délicieux !

Voici les ingrédients pour 4 personnes:
- 1 lapin découpé (environ 1,5kg)
- 2 belles échalotes
- 40g de beurre
- 1  cuillere à soupe de moutarde de Dijon, forte
- 3 grosses cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne ("à p'tits grains", comme on dit à la maison)
- 40 cl de crème fraîche= 2 briquettes de crème légère à 5%
- sel et poivre
- 1 bouquet de thym

Pelez et émincez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse ou, si vous avez, une cocotte à fond épais : c'est encore mieux.
Mettez les morceaux de lapin dans la cocotte et faites-les dorer en les retournant plusieurs fois. Restez sur feu moyen pour ne pas les brûler. Salez et poivrez puis ajoutez le thym que vous éfeuillez sur la viande.
Ajoutez les échalotes. Délayez les deux moutardes avec trois cuillerées d'eau.Versez ce mélange sur le lapin.
Ensuite, versez une petite brique de crème fraiche sur l'ensemble.
Après cela, mettez un couvercle et faites cuire à feux doux pendant à 40 minutes. Pensez à surveiller la cuison et retournez les morceaux de lapin, de temps en temps.
En fin de cuisson, ajoutez la seconde briquette de crème fraîche et tournez à la cuillère pour bien lier.
Servez dans un plat très chaud, en mettant les morceaux de lapin dans le fond, nappés de sauce bien onctueuse. Présentez ce lapin à la moutarde avec des champigons frais: c'est un régal!

dimanche 08 juillet

Poulet basquaise du dimanche

Le traditionnel poulet du dimanche.... toute une histoire!
Evidemment, il y a le fameux poulet rôti, mais je crois avoir une petite préfèrence pour le poulet basquaise!
Je le trouve délicieux surtout en cette saison où les poivrons et tomates ont, enfin, du goût.
La préparation ne dépasse pas les 20 minutes et vraiment le résultat en vaut vraiment la peine.
Il vous faudra pour 6 personnes:
1 beau poulet coupé en 6 morceaux
- 6 belles tomates
- 700 de poivrons (verts et rouges: c'est plus joli!)
- 3 oignons émincés
- 3 gousses d'ail
- 1 verre de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 3 CS d' huile d'olive
- poivre & sel

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte.
Faites-y dorer les oignons, l'ail pressé, les poivrons taillés en lanières.
Laissez cuire 5 mn.

Lavez, épluchez et coupez les tomates en morceaux, ajoutez-les  à la cocotte, sel, poivre.
Laissez mihoter 20 minutes, couvert.
Dans une sauteuse, faite dorer dans l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés.
Puis ajoutez-les aux légumes, couvrez, ajoutez le laurrier et le vin blanc.
Laissez cuire le tout pendant 35 mn.

Je tiens à m'excuser pour la photo floue, prise trop vite.... la faim, sans doute!

dimanche 11 mars

Les Sushis faits "maison"

Après avoir découvert et appris à aimer les sushis, je suis devenue une vraie "fan". La suite logique était donc de se lancer dans la confection "Homemade".
Pour cela, j'ai suivi les conseils avisés de Claire, la spécialiste,  qui a vécue au Japon. Son blog culinaire fête ses deux ans cette semaine, et c'est donc l'occasion pour moi de la féliciter: ces recettes japonaises me tentent très souvent!
Je n'ose pas encore beaucoup innover en la matière ... mais je suis scupuleusement ses instructions:  ici

J'ajouterai seulement que les sushis sont bien plus amusants et plus rapides à faire à quatre mains. Aujourd'hui "monsieur" est ainsi devenu un spécialiste du sushi!
Si possible, je vous conseille donc de les préparer à deux.
Voici les ingrédients à réunir:
- quelques tranches de saumon cru, à couper très fines
- du thon rouge cru
- des crevettes, crues ou non
- quatre feuilles de nori
- du wasabi
- de la sauce de soja, pour la dégustation
- 2 verres de riz cru
- 2 verres et demi d'eau
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillere à café de sel

Pour les différentes étapes  de la confection:
je vous oriente à nouveau: ici le blog de cléa.

mardi 05 septembre

Tarte aux 3 poivrons et au poulet

 

J'aime beaucoup les poivrons. D'abord, ils donnent de jolies couleurs à un plat, et puis en été ils sont délicieux. Cette tarte, vraiment fondante, fut avalée par 4 gourmands en un clein d'oeil!
Il vous faut:

• une pâte brisée du commerce ou une pâte « maison » réalisée avec le mélange suivant:
  250 g de farine
  une pincée de sel
  4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  30 g de fromage blanc
  1 poignée de graines de sésame

• Pour la garniture
  - trois  petits poivrons de 3 couleurs différentes (si ils sont gros, ne pas les mettre tous entièrement)
  - un gros oignon
  - 200 g de  blancs de poulet
  - deux oeufs
  -  crème liquide (10 cl)
  - un petit verre de lait
  - du sel et du poivre

Pour la pâte: mélangez les ingrédients dans l'orde puis formez une boule. Etalez-la au rouleau.
Puis, déposez la pâte dans un plat à tarte et trouez avec une fourchette. Dispersez les graines de sésame sur le fond de tarte. Répartissez aussi des graines sur les bords de la tarte en appuyant un peu afin qu'ils adhèrent bien. Cela donne un petit croquant que j'aime beaucoup.

Coupez le poulet en petits morceaux et faites -le  revenir à sec jusqu'à ce qu'il soit doré. Attention :il ne faut pas trop faire cuire le poulet.
Coupez les poivrons et l'oignon en petits morceaux.
Faites revenir l'oignon et le poivron dans la même poêle que celle utilisée pour le poulet, à sec et à feu pas trop fort.
Allumez le four à  Th 6 (180 °C).
Mettez le poulet, le poivron et l'oignon dans le plat à tarte, répartissez bien.
Dans un bol, cassez deux oeufs et battez-les.
Ensuite, ajoutter la crème  et un peu de lait.
Versez le contenu du bol dans le plat à tarte.
Enfournez pour 30 minutes.

 

 

mercredi 26 juillet

Brochettes de gambas et mangue

Par définition, le barbecue appartient aux incontournables de l'été.
Alors pour changer un peu des bochettes d'agneau, je vous propose des gambas.
Avec ce mode de cuisson, ces grosses crevettes se révèlent pleines de saveurs.
Et l'association avec la mangue est à tester! Les mangues rôties sont connues pour être délicieuses et je vous promets qu'en brochettes: ce n'est pas mal non plus...
Ingrédients pour 4 personnes:
1 gros poivron
16  gambas
1 gousse d'ail épluchée et hachée finement
1 branche de thym
1 mangue
8 fines tranches de poitrine fumée
sel et poivre

Décortiquez les gambas en conservant la tête et l'extrémité de la queue.
Incisez légèrement la chair sur le dos pour retirer le filament noir.
Parsemez-les de thym et d'ail haché selon votre goût.
Entourez la moitié des gambas avec une fine tranche de poitrine fumée, pour chacune.
Lavez et coupez le poivrons en petits carrés.
Préparez la mangue et découpez-la en morceaux réguliers.
Enfilez ensuite les gambas une par une sur un pique à brochette, en métal de préférence. Alternez avec les morceaux de poivrons, de mangue. Alternez également sur chaque brochette les gambas à la poitrine fumée et celles qui sont natures.

Faites-les griller au barbecue 8 à 12 min jusqu'à ce que les gambas prennent une belle couleur rose orangé. 

jeudi 20 avril

Sot-l'y-laisse à l'ananas et pignons de pins

Ce plat très simple a embaumé la cuisine et régalé tout le monde alors je vous livre la recette, sans hésitation.
Pour 4 personnes, il vous faut:
- 600 g de sots l'y laisse
- 1 grosse boîte d'ananas (frais, c'est meilleur mais il faut en avoir!)
-2 gousses d'ail
-4 échalottes
-3 cuillères à soupes de pignons de pins
-2 gros poivrons rouges
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-2 cuillères de sirop d'ananas
- quelques gouttes de Tabasco

Egouttez les ananas et conservez le sirop.
Coupez le poivron en lanières ainsi que les échalottes, et hachez les gousses d'ail.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites dorer les pignons de pins. Retirez-les du feu et réservez.
Mettez ensuite dans la poêle, le poivron, les échalottes et l'ail, mélangez bien l'ensemble quelques instants.
Ajoutez les sots-l'y-laisse coupés en morceux et faites dorer 5 minutes. Versez 2 cuillères de sirop d'ananas et continuez à faire cuire.
Lorsque la viande est bien dorée, réservez et mettez l'ananas à la place dans la poêle.
Faites dorer l'ananas, puis rajoutez le mélange viande et pignons de pins, mélangez.
Pour relever ce plat, j'ai ajouté quelques gouttes de tabasco mais on peut préférer du piment de cayenne, de la cannelle...

dimanche 09 avril

Eglefin au four , sauce au amandes

Photo : www.maximo.fr

Pour 4 personnes :
4 filets d’églefin frais (1kg)
3 gros oignons
1 grosse cuillère à soupe de persil
4 tomates
2 citrons
1 verre de vin blanc
sel, poivre
50 g d’amandes émondées

Préchauffez le four à th. 7.
Mettez les filets dans un plat allant au four.
Hachez finement les oignons et le persil. Saupoudrez le poisson avec ce hachis. Salez-le et poivrez à votre goût.
Coupez le citron et les tomates en fines rondelles. Mettez-les dans le plat.
Hachez grossièrement les amandes et saupoudrez- les sur les filets de poisson.
Arrosez avec le vin blanc et un verre d’eau.
Cuisez à four chaud (th.7) pendant 20 à 30 minutes. Servez bien chaud.

Pour préparer la sauce aux amandes, il vous faut:
50g de poudre d’amandes
10cl de bouillon de volaille
10cl de lait 5cl de crème liquide
sel, poivre

Faites réduire le bouillon de volaille de moitié dans une casserole. Ajoutez le lait et la crème. Aux premiers signes d’ébullition, ajoutez la poudre d’amandes. Salez, poivrez et réservez.
Lorsque le plat est prêt, réchauffez la sauce  à feu doux et servez avec le poisson. On peut aussi choisir de mixer la sauce avant de la réchauffer avec le mixeur plongeant.
Pour accompagner ces filets d’églefin aux amandes, j’avais préparé 4 bulbes de fenouil, cuits 15 minutes à la vapeur.
[Petit problème d'appareil photo numérique: la "vraie" photo viendra bientôt... ]

dimanche 08 janvier

Faisan farci aux dattes, poires et pain d'épice

On pourrait croire que les blogs de cuisine se sont passés le mot. Après " Saveurs sucrées salées "qui met du pain d'épice dans son gaspacho , moi j'en mets dans un faisan ! Pourtant, il ne s'agit pas de la dernière mode , mais bien de subtiles alliances à essayer avec le pain d'épice. Et croyez- moi cette farce est délicieuse ....

Pour 4 personnes, voici les ingrédients:
1 faisan, 25 g de beurre, 1 bouillon cube, 1oignon, 3 poires, 1 citron, 1 pincée de cannelle en poudre, sel et poivre
- Pour la farce:
6 dattes, 1 petit-suisse, 1 pincée de noix de muscade, 1 cuillère à soupe de pistaches non saléees, 2 tranches de pain d'épice, 1 bâton de cannelle

Préchauffez le four à th7. Coupez les dattes en petits morceaux après avoir retiré les noyaux, puis mettez-les dans le mixer. Ajoutez le petit suisse, la noix de muscade, les pistaches, émiettez le pain d'épice, salez, poivrez et mixez.
Mettez cette farce à l'intérieur du faisan à l'aide d'une petite cuillère. Ajoutez le bâton de cannelle.
Badigeonnez la viande de beurre fondu, salez, poivrez. Dans le plat, ajoutez 20 cl d'eau, le bouillon cube et l'oignon émincé. Mettez au four pour 60 minutes et réduisez la chaleur du four (th 5). Arrosez souvent.
Epluchez les poires, coupez-les en deux et otez le coeur. Arrosez-les d'un jus de citron.
Au milieu du temps de cuisson , saupoudrez les poires de cannelle et déposez-les dans le plat.
Découpez le faisan et servez avec le jus de cuison, les poires et la farce.
Pour accompagner ce plat plein de saveurs, nous avions des épinards frais avec une touche de crème.

samedi 17 décembre

Tajine d'agneau aux pistaches, abricots et pruneaux

Il y a quelques mois, à l'occasion de mon anniversaire j'ai reçu un très beau plat à tajine en terre cuite. J'étais ravie car je savais que la cuisson au four dans un plat à tajine  était inégalable. Pourtant, j'avais quelques appréhensions concernant mon four et je ne voulais surtout pas abîmer mon plat. Heureusement, j'ai trouvé toutes les informations pertinentes à ce sujet sur des sites de cuisine! Le secret réside donc dans une cuisson très lente et sur feu très doux. On peut donc utiliser le tajine sur tout type de feu en intercalant un diffuseur de chaleur, oubien au four à Th 4.
J'ai donc appliqué les conseils et même si mon plat a un peu noirci au four, par chance, c'est vite parti.
Preuve que la photo n'est pas retouchée!
Voici la liste des ingrédients, elle est assez longue (c'est la clef du succès) mais la réalisation est très simple.
1 kg d'épaule d'agneau
2 oignons, 2 têtes d'ail
3 CS d'huile d'olive
2OO g d'abricots, 150 g de pruneaux
2  poignées de pistaches
2 CS de miel
1/2 CC de gingembre, 1CC de cannelle, 2 CS de ras-el-hanout, 1 pincé de safran, coriandre
1/2 cube de bouillon de poulet dilué dans 30 cl d'eau

Coupez la viande en morceaux, émincez les oignons et l'ail. Faites-les revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive en y ajoutant cannelle, gingembre, ras-el-hanout, safran. Puis faites dorer séparemment les pistaches dans une poêle . Mais on peut aussi ajouter des pignons de pin, des amandes...
Ajoutez-les ensuite à la viande et aux oignons et faites-les mijoter quelques instants . Versez le bouillon sur l'ensemble en arrosant bien le tout. Ajoutez les abricots, pruneaux, et le miel.  Salez et poivrez.
Couvrir et enfournez le plat à tajine pour 2 heures à Th 4. Vérifiez de temps en temps afin qu'il y ait assez de bouillon car la viande doit toujours baigner dans le liquide (environ 2 cm) .
En fin de cuisson, retirez le couvercle environ 15 minutes pour que le jus devienne sirupeux.
Pour finir, j'ai ajouté de la coriandre fraîche et servi avec de la graine de couscous nature. Verdict: tout le monde s'est régalé!