Au bain Marie!

dimanche 26 avril

Blancs de poulet en papillote à la délicieuse sauce aux cacahuètes

J'ai acheté il y a plus de deux ans des papillotes en silicone  et depuis je les utilise au minimum une fois par semaine (cliquez ici pour en savoir plus).
Je les trouve vraiment pratiques pour une cuisson à l'étouffée qui préserve les saveurs et les vitamines et avec un temps de cuisson record!
Si vous n'en possédez pas, il suffit d'adapter cette recette en utilisant des papillotes "home made": en papier d'aluminium, avec une cuisson au four traditionnel.

Voici les ingrédients pour 2 personnes:
    * 2 blancs de poulet
    * 1/2 citron jaune
    * 1/2 verres d'eau
    * basilic
    * 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    * sel, poivre

Pour la sauce:
  * beurre de cacahuète
  * jus de citron
  * sauce soja
  * 10 cl de lait

Badigeonnez d'huile d'olive les blancs de poulet à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Salez et poivrez la viande , puis disposez le poulet dans les deux papillotes en silicone.
Ajoutez un peu de basilic ciselé et quelques gouttes de jus de citron. Fermez le couvercle des papillotes.
Mettez les papillotes au micro-ondes pour 4 minutes à 650 W.

Pendant ce temps, préparez la sauce aux cacahuètes, qui s'accorde délicieusement avec le poulet.
Dans une casserole, faites chauffer sur feu très doux une grosse cuillère à soupe de beurre de cacahuète et diluez avec le lait, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron et une cuillère à soupe de sauce soja. Mélangez bien le tout.

Dès que la sauce est chaude, versez- la sur les blancs de poulet tout juste sortis du four.
Dégustez avec des petits légumes de printemps et régalez-vous!

samedi 10 janvier

Poulet sauté au citron et gingembre

Photo Flickr
(le plat a été dévoré avant de penser à prendre une photo !)

Ce week-end, la famille était réunie pour fêter l'anniversaire de maman.
Nous nous étions partagé la préparation du repas entre mes sœurs: l'une se chargeait de l'entrée, l'autre  du plat principal...
Et puisqu'il faut savoir rendre à César ce qui est à César: Elise a cuisiné un poulet absolument délicieux!
Sans plus attendre et avec son accord, je vous partage sa recette  ;-) 

1 kg  de blancs de poulet, coupés en fines tranches
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail hachées
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à café de gingembre moulu
Zeste d'un citron, coupé en fine julienne
100 ml de Jus d'un citron
60 ml de bouillon de poulet
2 poivrons verts
2 cuillères à soupe de miel
200 g de feuilles de coriandre

Faites chauffer une grande poêle et versez-y 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faites revenir le poulet, l'ail, l'oignon, avec le gingembre et le zeste de citron.
Salez et poivrez. Ajoutez les poivrons coupés en dés.
Versez le bouillon de poulet, ajoutez le miel et le jus de citron.
Faites revenir à feu moyen: la sauce doit bouillir et épaissir légèrement.
Retirez du feu et ajoutez les feuilles de coriandre juste avant de servir.

 

Dégustez immédiatement avec du riz blanc nature:  succès garanti !

dimanche 30 novembre

Papillottes de poulet et légumes rôtis au miel

Ce matin, j'ai découvert que le paysage à ma fenêtre était entièrement recouvert de neige !
C'était magnifique, mais c'est aussi le signe qu'il fait très froid!
Alors j'ai eu envie d'un plat qui réchauffe, de ceux qui mijotent longtemps à feu doux...
Voilà comment est venue l'idée de ces légumes d'hiver rôtis au four avec du miel.

Ingrédients pour 4 personnes:
2 petites pommes de terre
4 carottes
3 navets
1 oignon rouge
4 gousses d’ail
1 citron non traité
3 cuillères à soupe de miel
1 grosse cuillère à soupe de moutarde
1 bouquet de thym
1 cuillère à soupe d’huile

Préchauffez le four à 170° (th. 5-6). Pelez les carottes. Coupez-les en deux dans la longueur, puis en tronçons de taille à peu près égale. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre ainsi que les navets. Retirez la première peau des oignons rouges et coupez-les en huit.
Lavez et coupez le citron en deux. Recoupez une moitié en 4 et pressez le jus de l’autre.
Mettez tous ces légumes dans un grand plat allant au four recouvert d'une feuille de papier cuisson.
Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile, le miel et la moutarde.
Salez, poivrez et ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau.
Versez ce mélange sur les légumes, ajoutez les feuilles de romarin, mélangez pour enrober tous les légumes et enfournez.
Laissez cuire 1 heure 15 en remuant souvent. Si les légumes dorent trop vite, couvrez le plat avec un papier d’aluminium.

Pour le papillote de poulet, c'est très rapide puisque j'utilise le micro-ondes !
Préparez pour chaque papillote en silicone:
1 escalope de poulet
1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe de persil ciselé
sel et poivre

Découpez les blancs de poulet en lamelles, salez et poivrez.
Répartissez le poulet dans la papillote, ajoutez la crème et le persil. Salez et poivrez.
Faites cuire les papillotes 5 minutes au micro-ondes à 650 W.
Servez immédiatement le poulet avec les légumes rôtis et régalez-vous de ce plat chaud et savoureux!

dimanche 09 mars

Daube de joue de boeuf mijotée

Il y a longtemps que j'entends parler d'une très bonne boucherie, pas très loin de chez moi. Pour être tout à fait précise, c'est au nord de la ville, pas très éloigné mais suffisamment pour avoir besoin de la voiture, devoir traverser entièrement la ville, bref: y aller exprès!
Cet argument a été un prétexte suffisant pour expliquer pourquoi je n'y étais jamais encore allée.
Mais à présent, c'est chose faite !
Il s'agit de la boucherie des abattoirs, on y trouve donc de la viande de boucherie (vente en gros) et elle fait partie des "bon plans" à connaître par ici.
Je suis de celles qui ne mange pas de la viande tous les jours mais lorsque j'ai des "envies carnassières", il faut que ce soit de la bonne viande ! Hé oui, je suis une vraie gourmande: je préfère en manger rarement, mais de qualité !
Pour apprécier une boucherie, rien ne vaut d'acheter une belle pièce de bœuf, n'est-ce pas?
Voilà tous les éléments qui ont conduit à la recette du jour: une daube de joue de bœuf.

La préparation est longue, et il faut commencer la veille, mais je vous promets que la lente cuisson est la clef de la réussite!
Pour 4 à 6 personnes :
• 1 kg de joue de bœuf coupé en gros cubes
• 100 gr de lardons (dans la poitrine fumée)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• Le zeste d’une orange non traitée
• 3 clous de girofle
• Du macis
• 10 grains de poivre
• 12 olives noires dénoyautées
• 10 petits oignons grelots
• 50 cl de vin blanc sec
• 10 cl de gin
• 1 bol de bouillon de pot au feu
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Epluchez et coupez en dés la carotte.  Nettoyez, et émincez la branche de céleri.  Pelez les gousses d’ail et piquez l’oignon de clous de girofle.
La veille:
Dans une grande terrine, mettez les morceaux de joue, ajoutez les dés de carotte, les morceaux de céleri, les gousses d’ail, le bouquet garni, le zeste d’orange, le macis, l’oignon piqué de clous de girofle, les grains de poivre, le gin et le vin blanc et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.  Recouvrez d’un linge et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 150°.  Egouttez les morceaux de viande.  Faites revenir les lardons dans une poêle, réservez.
Faites revenir les morceaux de joue dans la graisse des lardons, au besoin ajoutez une cuillerée d’huile d’olive.
Faites colorer, salez et poivrez.  Déglacez le poêle avec un peu de jus de marinade.
Mettez les morceaux de joue dans une cocotte allant au four (c'est l'idéal), versez dessus la marinade, les lardons, les olives dénoyautées et les oignons grelots.
Mettez au four et laissez cuire 4 heures.

Pour accompagner, je vous conseille les pâtes fraîches qui sont toujours délicieuses avec les plats en sauce.
En plus : la cuisson des pâtes fraîches et très rapide, ce qui n'est pas à négliger après la longue préparation du plat !!

Au passage, je fais un clin d'œil à ma famille à Nice, d'où  provient mon  souvenir impérissable de joue de bœuf à la provençale !

dimanche 15 juillet

Lapin aux 2 moutardes et champignons frais

Je suis dans ma période "très classique", puisqu' après le poulet basquaise, voici la lapin à la moutarde!
Et par la même occasion, j'alimente ce blog avec des nouvelles recettes de viandes, leur nombre était assez faible, m'a-ton dit!

Pour me faciliter la tâche, j'ai pris un lapin déjà découpé, tout préparé! Evidemment,l'idéal est d'acheter un beau lapin entier chez son commerçant et de le couper soi-même... tout en évitant les os!
Ici, il s'agit de la version rapide  (une fois de plus...) et je vous garantie que c'est tout de même délicieux !

Voici les ingrédients pour 4 personnes:
- 1 lapin découpé (environ 1,5kg)
- 2 belles échalotes
- 40g de beurre
- 1  cuillere à soupe de moutarde de Dijon, forte
- 3 grosses cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne ("à p'tits grains", comme on dit à la maison)
- 40 cl de crème fraîche= 2 briquettes de crème légère à 5%
- sel et poivre
- 1 bouquet de thym

Pelez et émincez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse ou, si vous avez, une cocotte à fond épais : c'est encore mieux.
Mettez les morceaux de lapin dans la cocotte et faites-les dorer en les retournant plusieurs fois. Restez sur feu moyen pour ne pas les brûler. Salez et poivrez puis ajoutez le thym que vous éfeuillez sur la viande.
Ajoutez les échalotes. Délayez les deux moutardes avec trois cuillerées d'eau.Versez ce mélange sur le lapin.
Ensuite, versez une petite brique de crème fraiche sur l'ensemble.
Après cela, mettez un couvercle et faites cuire à feux doux pendant à 40 minutes. Pensez à surveiller la cuison et retournez les morceaux de lapin, de temps en temps.
En fin de cuisson, ajoutez la seconde briquette de crème fraîche et tournez à la cuillère pour bien lier.
Servez dans un plat très chaud, en mettant les morceaux de lapin dans le fond, nappés de sauce bien onctueuse. Présentez ce lapin à la moutarde avec des champigons frais: c'est un régal!

dimanche 08 juillet

Poulet basquaise du dimanche

Le traditionnel poulet du dimanche.... toute une histoire!
Evidemment, il y a le fameux poulet rôti, mais je crois avoir une petite préfèrence pour le poulet basquaise!
Je le trouve délicieux surtout en cette saison où les poivrons et tomates ont, enfin, du goût.
La préparation ne dépasse pas les 20 minutes et vraiment le résultat en vaut vraiment la peine.
Il vous faudra pour 6 personnes:
1 beau poulet coupé en 6 morceaux
- 6 belles tomates
- 700 de poivrons (verts et rouges: c'est plus joli!)
- 3 oignons émincés
- 3 gousses d'ail
- 1 verre de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 3 CS d' huile d'olive
- poivre & sel

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte.
Faites-y dorer les oignons, l'ail pressé, les poivrons taillés en lanières.
Laissez cuire 5 mn.

Lavez, épluchez et coupez les tomates en morceaux, ajoutez-les  à la cocotte, sel, poivre.
Laissez mihoter 20 minutes, couvert.
Dans une sauteuse, faite dorer dans l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés.
Puis ajoutez-les aux légumes, couvrez, ajoutez le laurrier et le vin blanc.
Laissez cuire le tout pendant 35 mn.

Je tiens à m'excuser pour la photo floue, prise trop vite.... la faim, sans doute!

mardi 05 septembre

Tarte aux 3 poivrons et au poulet

 

J'aime beaucoup les poivrons. D'abord, ils donnent de jolies couleurs à un plat, et puis en été ils sont délicieux. Cette tarte, vraiment fondante, fut avalée par 4 gourmands en un clein d'oeil!
Il vous faut:

• une pâte brisée du commerce ou une pâte « maison » réalisée avec le mélange suivant:
  250 g de farine
  une pincée de sel
  4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  30 g de fromage blanc
  1 poignée de graines de sésame

• Pour la garniture
  - trois  petits poivrons de 3 couleurs différentes (si ils sont gros, ne pas les mettre tous entièrement)
  - un gros oignon
  - 200 g de  blancs de poulet
  - deux oeufs
  -  crème liquide (10 cl)
  - un petit verre de lait
  - du sel et du poivre

Pour la pâte: mélangez les ingrédients dans l'orde puis formez une boule. Etalez-la au rouleau.
Puis, déposez la pâte dans un plat à tarte et trouez avec une fourchette. Dispersez les graines de sésame sur le fond de tarte. Répartissez aussi des graines sur les bords de la tarte en appuyant un peu afin qu'ils adhèrent bien. Cela donne un petit croquant que j'aime beaucoup.

Coupez le poulet en petits morceaux et faites -le  revenir à sec jusqu'à ce qu'il soit doré. Attention :il ne faut pas trop faire cuire le poulet.
Coupez les poivrons et l'oignon en petits morceaux.
Faites revenir l'oignon et le poivron dans la même poêle que celle utilisée pour le poulet, à sec et à feu pas trop fort.
Allumez le four à  Th 6 (180 °C).
Mettez le poulet, le poivron et l'oignon dans le plat à tarte, répartissez bien.
Dans un bol, cassez deux oeufs et battez-les.
Ensuite, ajoutter la crème  et un peu de lait.
Versez le contenu du bol dans le plat à tarte.
Enfournez pour 30 minutes.

 

 

mercredi 26 juillet

Brochettes de gambas et mangue

Par définition, le barbecue appartient aux incontournables de l'été.
Alors pour changer un peu des bochettes d'agneau, je vous propose des gambas.
Avec ce mode de cuisson, ces grosses crevettes se révèlent pleines de saveurs.
Et l'association avec la mangue est à tester! Les mangues rôties sont connues pour être délicieuses et je vous promets qu'en brochettes: ce n'est pas mal non plus...
Ingrédients pour 4 personnes:
1 gros poivron
16  gambas
1 gousse d'ail épluchée et hachée finement
1 branche de thym
1 mangue
8 fines tranches de poitrine fumée
sel et poivre

Décortiquez les gambas en conservant la tête et l'extrémité de la queue.
Incisez légèrement la chair sur le dos pour retirer le filament noir.
Parsemez-les de thym et d'ail haché selon votre goût.
Entourez la moitié des gambas avec une fine tranche de poitrine fumée, pour chacune.
Lavez et coupez le poivrons en petits carrés.
Préparez la mangue et découpez-la en morceaux réguliers.
Enfilez ensuite les gambas une par une sur un pique à brochette, en métal de préférence. Alternez avec les morceaux de poivrons, de mangue. Alternez également sur chaque brochette les gambas à la poitrine fumée et celles qui sont natures.

Faites-les griller au barbecue 8 à 12 min jusqu'à ce que les gambas prennent une belle couleur rose orangé. 

jeudi 20 avril

Sot-l'y-laisse à l'ananas et pignons de pins

Ce plat très simple a embaumé la cuisine et régalé tout le monde alors je vous livre la recette, sans hésitation.
Pour 4 personnes, il vous faut:
- 600 g de sots l'y laisse
- 1 grosse boîte d'ananas (frais, c'est meilleur mais il faut en avoir!)
-2 gousses d'ail
-4 échalottes
-3 cuillères à soupes de pignons de pins
-2 gros poivrons rouges
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-2 cuillères de sirop d'ananas
- quelques gouttes de Tabasco

Egouttez les ananas et conservez le sirop.
Coupez le poivron en lanières ainsi que les échalottes, et hachez les gousses d'ail.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites dorer les pignons de pins. Retirez-les du feu et réservez.
Mettez ensuite dans la poêle, le poivron, les échalottes et l'ail, mélangez bien l'ensemble quelques instants.
Ajoutez les sots-l'y-laisse coupés en morceux et faites dorer 5 minutes. Versez 2 cuillères de sirop d'ananas et continuez à faire cuire.
Lorsque la viande est bien dorée, réservez et mettez l'ananas à la place dans la poêle.
Faites dorer l'ananas, puis rajoutez le mélange viande et pignons de pins, mélangez.
Pour relever ce plat, j'ai ajouté quelques gouttes de tabasco mais on peut préférer du piment de cayenne, de la cannelle...

dimanche 09 avril

Eglefin au four , sauce au amandes

Photo : www.maximo.fr

Pour 4 personnes :
4 filets d’églefin frais (1kg)
3 gros oignons
1 grosse cuillère à soupe de persil
4 tomates
2 citrons
1 verre de vin blanc
sel, poivre
50 g d’amandes émondées

Préchauffez le four à th. 7.
Mettez les filets dans un plat allant au four.
Hachez finement les oignons et le persil. Saupoudrez le poisson avec ce hachis. Salez-le et poivrez à votre goût.
Coupez le citron et les tomates en fines rondelles. Mettez-les dans le plat.
Hachez grossièrement les amandes et saupoudrez- les sur les filets de poisson.
Arrosez avec le vin blanc et un verre d’eau.
Cuisez à four chaud (th.7) pendant 20 à 30 minutes. Servez bien chaud.

Pour préparer la sauce aux amandes, il vous faut:
50g de poudre d’amandes
10cl de bouillon de volaille
10cl de lait 5cl de crème liquide
sel, poivre

Faites réduire le bouillon de volaille de moitié dans une casserole. Ajoutez le lait et la crème. Aux premiers signes d’ébullition, ajoutez la poudre d’amandes. Salez, poivrez et réservez.
Lorsque le plat est prêt, réchauffez la sauce  à feu doux et servez avec le poisson. On peut aussi choisir de mixer la sauce avant de la réchauffer avec le mixeur plongeant.
Pour accompagner ces filets d’églefin aux amandes, j’avais préparé 4 bulbes de fenouil, cuits 15 minutes à la vapeur.
[Petit problème d'appareil photo numérique: la "vraie" photo viendra bientôt... ]