Au bain Marie!

Crumble aux abricots vanillés

madame — Sun, 05 Jul 2009 20:11:00 GMT

Et il nous reste des abricots!!
Alors pour varier les plaisirs, ceux-là se sont retrouvés mélangés à une pâte sablée.
L'ensemble a donné un délicieux "crumble estival", dont je vous donne la recette:
400 g d'abricots
1 gousse de vanille
100 g de farine
100 g de sucre
80 g de beurre
1 pincée de sel

Lavez les abricots et coupez-les en deux ou en quatre.
Coupez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines. Ajoutez-les aux abricots.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts de façon à obtenir un mélange sableux.
Répartissez les fruits dans un plat à gratin. Recouvrez de pâte et enfournez environ 35 min, jusqu'à que la surface soit dorée.
Servez froid et ajoutez une boule de glace vanille si le cœur vous en dit!

Tarte aux abricots

madame — Sun, 28 Jun 2009 17:42:00 GMT

Un des plaisirs des vacances d'été : les abricots!
Ils me font immédiatement penser à la Provence, cette région que j'aime tant.
Certains membres de ma famille ont la chance d'y vivre... mais pour moi, c'est uniquement l'été. J'ai donc toujours associé la Provence aux vacances où je me régale des fruits de la région: melons, brugnons, pêches et abricots!
En vacances là-bas, je suis capable d'en manger dans des quantités déraisonnables, et ce dès le petit déjeuner!

Je vous livre donc la recette de la tarte aux abricots avec "la pâte de mamie":
- 180g de farine
- 90 g de beurre
- 2/3 d'un verre (à moutarde) d’eau

Avec un couteau, coupez le beurre en petits dés. Incorporez la matière grasse dans la farine avec la pointe du couteau.
Lorsque tout le beurre a été ajouté à la farine, versez l’eau en deux fois, tout en continuant à mélanger.
Dès que la pâte semble moins sableuse et plus compacte, formez une boule. Travaillez-la environ une minute.
Ainsi, tous les morceaux de beurre ne seront pas entièrement incorporés à la farine, certains morceaux restent visibles : mais il n'est pas nécessaire de chercher à les faire disparaître.
Laissez la reposer deux heures au frais.

Après ce temps, étalez la pâte au rouleau puis foncez un plat à tarte. Nettoyez les abricots et coupez-les en deux.
Etalez la confiture d'abricots sur la pâte.
Placez les abricots, côté bombé vers le bas, sur la pâte. C'est le petit "truc" pour éviter que le jus des abricots ne détrempe la pâte, mais le résultat est un peu moins joli!
Laissez cuire environ 35 minutes.
Dégustez au dessert et... profitez de l'été!

Aubergines grillées avec -ou sans- Boursin

madame — Sun, 21 Jun 2009 17:54:00 GMT

J'aime beaucoup les aubergines car elles se préparent très facilement et sont délicieuses cuites au four.
Pour aller encore plus vite, je les pré-cuites 10 minutes à la vapeur.
Et cette recette a l'avantage d'être personnalisée en fonction des convives!
Il suffit de prévoir un légume par personne que vous pourrez ainsi "customiser" selon ses propres goûts.

J'obtiens ainsi deux versions différentes à la maison: l'une bien poivrée et avec beaucoup de "Boursin Ail et Fines Herbes" et l'autre sans fromage mais avec du gomasio.
Les deux versions ont en commun les amandes concassées. J'ai lu récemment qu’elles peuvent aider à réduire les taux de « mauvais » cholestérol, comme d'autres fruits secs oléagineux d'ailleurs. Un bon prétexte pour se faire plaisir!

Ingrédients pour 2 personnes :

2 aubergines
4 portions de Boursin
1 grosse poignée d'amandes entières
basilic
muscade
sel, poivre

Commencez par préchauffer le four à Th°6. Lavez les aubergines et faites les pré-cuire à la vapeur.
Dès qu'elles sont tendres, coupez chacune en deux moitiés. Salez et répartissez le fromage sur les deux moitiés.
Pour l'autre version, saupoudrez largement les deux faces avec du gomasio.
Poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade moulue, arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Parsemez les aubergines avec les herbes et les amandes concassées.
Plcez-les dans un plat à gratin et enfournez pour 10/15 minutes.

Clafoutis aux cerises de Mamie

madame — Sun, 14 Jun 2009 18:41:00 GMT

La semaine dernière je n'ai publié aucune recette et je crois que c'est la première fois que je suis infidèle à mon blog.

Il faut dire que je suis un peu dépassée (voire même beaucoup) par les nombreux événements...
Voici un aperçu des 3 dernières semaines: j'ai changé de travail (et troqué un CDD en province contre un CDI à Paris), trouvé un logement en région parisienne (appartement F3 ancien avec charme, inespéré), vendu ma petite voiture, et préparé notre mariage qui arrive à grands pas: dans 34 jours!
Mais ce week-end je refais surface en cuisine grâce aux cerises de Mamie.
Nous les avons cueillies ce matin dans son superbe jardin, sous la pluie mais ça en valait la peine!
Alors, je vous donne la recette du clafoutis express et délicieux :

- 1, 3 kg de cerises mûres
- 200 g d'amandes en poudre
- 30 g de farine
- 4 œufs
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche allégée
- 50 g de beurre
- 150 g de sucre
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 moule à manqué de 28 cm

Mélangez la farine, le lait et la poudre d'amandes dans un grand saladier.
Séparément, battez les œufs avec le sucre, rajoutez la crème et le beurre fondu.
Mélangez les deux préparations, rajoutez l'extrait d'amande et versez dans le moule, préalablement rempli de cerises.
Préchauffez le four et cuire 40 à 45 min à 180°C (thermostat 6).
Servir tiède ou très frais, selon vos envies.

Courgettes au boulgour, échalotes et gruyère

madame — Mon, 01 Jun 2009 15:31:00 GMT

Le mois de Juin est mon mois préféré de l'année. Il fait beau, les jardins sont magnifiques, et les fruits et légumes arrivent à profusion !
Voici un plat typique dans ma cuisine en cette période: les courgettes farcies.
J'en fait très souvent et avec de nombreuses variantes.
Aujourd'hui, je vous propose cette recette à base de boulgour qui remplacera ici la farce habituelle, à base de viande.
Ingrédients pour 6 personnes:
4 courgettes
200 g de boulgour
2 échalotes
2 gousses d'ail
75 g de gruyère
2 cuillères à soupe d'herbes de Provence

Lavez et blanchissez les courgettes 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Épluchez et émincez l'ail et les échalotes.
Versez une cuillère d'huile d'olive dans une sauteuse et faites- revenir l'ail et les échalotes.
Ajoutez le boulgour et mouillez-le avec deux fois son volume d'eau.
Faites cuire 10 minutes jusqu'à'à absorption du liquide.
Coupez les courgettes en deux et prélevez la chair avec une petite cuillère, sans abîmer la peau.
Taillez cette chair en petits morceaux et incorporez-là au boulgour.
Ajoutez le fromage râpé et les herbes, rectifiez l'assaisonnement.
Préchauffez le four Thermostat 6. Garnissez de farce les courgettes, placez-les dans un plat à four et enfournez pour 15 à 20 minutes.
Servez chaud ou froid, selon vos envies!

Gelée de pamplemousse à l' orange

madame — Sun, 24 May 2009 17:20:00 GMT

Le soleil est là! Un temps de plein été, avec un peu d'avance, qui donne envie de fraîcheur!
C'est chose faite avec les gelées que l'on les réalise très simplement grâce à l'agar-agar et des jus (fruits ou légumes).
Je vous propose de vous régaler avec ce dessert riche en fruits frais:
50 cl de jus d'orange
1 pamplemousse
2 g d’agar-agar
1 kiwi
1/2 poire bien mûre

Pressez les oranges pour obtenir 50 cl de jus.
Versez le jus d'orange dans une casserole, diluez l’agar-agar dans le jus et portez à frémissement quelques minutes, en remuant constamment.
Épluchez les fruits et coupez-les en morceaux.
Placez les morceaux de pamplemousse, kiwi et poires dans de jolis verres.
Il ne reste plus qu'à répartir le liquide dans des verres.
Laisser prendre au frais au moins deux heures

J'en profite pour adresser un grand Merci à mes anciens collègues qui m'ont offert un bon cadeau Geneviève L. pour mon cadeau de départ. Les verres "carrés" n'ont pas une semaine mais ont déjà beaucoup servis !
Le reste est à découvrir sur les prochaines photos...

Pain aux flocons d'avoine

madame — Sun, 17 May 2009 16:16:00 GMT

La météo ce week-end a été digne d'un d'octobre... et j'avoue avoir un peu de mal à croire le calendrier aujourd'hui!
D'ordinaire, je serais plutôt en train de cuisiner des salades colorées, et des dîners froids mais actuellement ce n'est pas le cas!
J'ai bien plus envie de plats réconfortants, de gratins, et surtout une envie de bon pain!
En effet, rien ne vaut les valeurs sûres: du pain frais encore chaud pour y étaler plein de bonnes choses!
Pour la version "sucrée", ce sera du chocolat fondu, de la confiture maison ou encore la fameuse tartine: "pain-beurre-sel"- comme nous préparait ma grand-mère.
Mais on peut aussi envisager la version salée avec rillettes de saumon, restes de viande froide du week-end, ou encore concassée de tomates et huile d'olive...

Je vous laisse choisir à votre convenance, pour vous concocter un "repas-tartines" vite fait, bien fait!

Voici la recette de mon pain aux flocons d'avoine, qui a fait ses preuves!
300 ml d'eau
1,5 cuillère à café de sel
2,5 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de lait en poudre
500g de farine (type 55)
1,5 cuillère à café de levure déshydratée
60g de flocons d'avoine

Versez les ingrédients, dans l'ordre, dans la machine à pain (Programme : 1, Dorage : 2 , Poids : 750g, pour moi)
Ajoutez les flocons d'avoine lorsque la pâte forme une belle boule.
Laissez la machine "travailler" jusqu'à la fin du programme, ou arrêtez-là après le pétrissage et la 1ère levée pour une cuisson au four traditionnel.

Dégustez encore chaud... mais attention il se mange encore plus vite!

Ménage de printemps: un peu de tri dans "Le Bain Marie"

madame — Sun, 10 May 2009 19:52:00 GMT

Ce blog a bientôt 4 ans d'existence et il avait bien besoin d'un petit rafraichissement.
Voilà, pourquoi j'ai décidé de faire un peu de rangement afin que tout le monde s'y retrouve, et moi la première!

Vous trouverez donc l'index général fraîchement mis à jour et qui répertorie plus de 160 recettes.
Pour simplifier les choses, c'est un classement par catégorie selon le modèle bien connu : entrée, plat, dessert.
Ensuite, les recettes sont simplement présentées dans l'ordre chronologique de leur publication sur ce blog.

J'espère que vous y trouverez votre bonheur... ou au moins des idées pour répondre à la fameuse question : "qu'est-ce qu'on mange ?"

>>> Voir l'index: ici

IRISH SODA BREAD ou pain irlandais

madame — Sun, 03 May 2009 18:58:00 GMT

Ce pain très rustique sort de l'ordinaire!
Le traditionnel "Irish Soda Bread" est un pain composé de quatre ingrédients: de la farine, du sel, du lait babeurre, et du bicarbonate de soude, d'où il tient son nom.
J'ai beaucoup aimé ce mélange de saveurs qui donne du caractère à ce pain très complet.

On trouve au comptoir irlandais une préparation pour pain traditionnel irlandais sous le nom de "ODLUMS BROWN BREAD MIX (1KG)".
Mais on peut aussi se lancer dans la préparation à la maison après quelques ajustements pour les ingrédients difficiles à trouver.
Voici la marche à suivre:

- 225 g de farine blanche
- 225 g de farine complète
- 5 g de sel
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 10ml de crème de tartre (voir infos ici)
- 40g de beurre
- 3 g de sucre en poudre
- 350-375 ml de babeurre ou 4 yaourts brassés au lait entier au bifidus type Activia

Préchauffez le four à 190°C (thermostat 5). Dans un grand saladier, versez la farine et le sel.
Ajoutez le bicarbonate de soude et la crème de tartre, puis le beurre tout en malaxant. Versez le sucre.
Ajoutez du babeurre jusqu'à obtenir une pâte tendre. Évitez de trop mélanger pour ne pas alourdir le pain.
Sur un plan légèrement fariné, modelez la pâte et donnez-lui la forme d'un pain!
Déposer la pâte sur la plaque et incisez profondément sa surface en croix avec un couteau tranchant.
Saupoudrez légèrement de farine complète et faire cuire 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien levé et sonne creux à la base...

Savourez ce pain à tous les repas.

Blancs de poulet en papillote à la délicieuse sauce aux cacahuètes

madame — Sun, 26 Apr 2009 17:05:00 GMT

J'ai acheté il y a plus de deux ans des papillotes en silicone et depuis je les utilise au minimum une fois par semaine (cliquez ici pour en savoir plus).
Je les trouve vraiment pratiques pour une cuisson à l'étouffée qui préserve les saveurs et les vitamines et avec un temps de cuisson record!
Si vous n'en possédez pas, il suffit d'adapter cette recette en utilisant des papillotes "home made": en papier d'aluminium, avec une cuisson au four traditionnel.

Voici les ingrédients pour 2 personnes:
* 2 blancs de poulet
* 1/2 citron jaune
* 1/2 verres d'eau
* basilic
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* sel, poivre

Pour la sauce:
* beurre de cacahuète
* jus de citron
* sauce soja
* 10 cl de lait

Badigeonnez d'huile d'olive les blancs de poulet à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Salez et poivrez la viande , puis disposez le poulet dans les deux papillotes en silicone.
Ajoutez un peu de basilic ciselé et quelques gouttes de jus de citron. Fermez le couvercle des papillotes.
Mettez les papillotes au micro-ondes pour 4 minutes à 650 W.

Pendant ce temps, préparez la sauce aux cacahuètes, qui s'accorde délicieusement avec le poulet.
Dans une casserole, faites chauffer sur feu très doux une grosse cuillère à soupe de beurre de cacahuète et diluez avec le lait, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron et une cuillère à soupe de sauce soja. Mélangez bien le tout.

Dès que la sauce est chaude, versez- la sur les blancs de poulet tout juste sortis du four.
Dégustez avec des petits légumes de printemps et régalez-vous!