Au bain Marie!

Une merveille de gâteau au chocolat

madame — Sun, 29 Nov 2009 15:22:00 GMT

"Le Bellevue"... un nom qui invite au voyage, et qui pourrait être celui d'un hôtel, ou encore d'un navire...
Et pourtant, il s'agit d'une pâtisserie que l'on écrit avec une majuscule, comme le Trianon ou encore l'Ispahan.
Des mots magiques, que j'aime particulièrement !
J'ai repéré ce gâteau il y a très longtemps puisque je l'avais vu en 2006. Depuis, il appartenait à ma liste des recettes "à faire plus tard". Une liste qui s'allonge irrémédiablement au fur et à mesure de mon temps passé sur les pages cuisine d'Internet...
Ce week-end, pour son énième gâteau d'anniversaire (le passage de dizaine se fête plusieurs fois), il a avait envie d'un gâteau au chocolat. Alors, nous avons fait une infidélité au gâteau "familial-ancestral-immanquable" que vous retrouverez ici pour préparer le "Bellevue".
Il est question d'une recette inventée par le Chef C. Felder qui n' a besoin d'aucune publicité, mais que je vous recommande pour la gourmandise.
Je vous conseille aussi de ne pas hésiter sur la qualité du chocolat et celle de la crème : clefs de la réussite!

Ingrédients pour un moule rond de 24 cm de diamètre:
4 œufs
125g de chocolat noir Valrhona (70%)
2 cuillère à soupe de lait
10 cl de crème liquide entière
1 cs de farine
50 g d'amandes entières
125g de sucre semoule

Mixez les amandes au robot pour avoir une poudre bien fine.
Préchauffez le four à 180°C.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fondre le chocolat avec le lait et la crème puis ajoutez les jaunes d'oeufs un à un + la farine + la poudre d'amandes tout en remuant.
Montez les blancs en neige en y ajoutant progressivement le sucre. Incorporez délicatement ces blancs à la préparation chocolatée.
Beurrez et farinez un moule beurré et versez la pâte.
Enfournez pour 30 min de cuisson exactement.
Démoulez le gâteau et le laissez-le refroidir au frigo. Ainsi, vous aurez une consistance à la fois dense et onctueuse en bouche, au moment de la dégustation.

Il fut servi avec une crème anglaise préparée en suivant la recette Thermomix, remaniée et allégée en sucre :
- 50 cl de lait
- 1 cuillerées à café d'extrait de vanille liquide
- 40 g de sucre en poudre
- 6 jaunes d'œufs

Dans le bol du Thermomix, mettez le lait, le sucre vanillé, le sucre en poudre et les jaunes d'œufs.
Réglez sur 90, vitesse 1, pendant 7 mn.
C'est prêt, il ne reste plus qu'à savourer !

Soupe "Energie" ou le velouté tout orange

madame — Sun, 22 Nov 2009 18:54:00 GMT

Depuis mon enfance je mange des soupes avec plaisir, et contrairement à beaucoup de monde, cela n'a jamais été un mauvais souvenir!
Pourtant, il m’arrive de me lasser des soupes traditionnelles en hiver telles que la fameuse "poireaux-pommes de terre". Et lorsqu'on me donne du potiron, je m'empresse de faire des réserves!
Avec les courges, les quantités sont telles que j'arrive toujours à en mettre de côté pour plus tard.
Pour le potiron, il suffit de peler les tranches, puis de les couper gros cubes. J'en profite pour souligner que le potiron est beaucoup plus facile à peler que le potimarron!
Ensuite, il ne reste plus qu'à congeler ces cubes "prêts à l'emploi" dans des sacs hermétiques pour une prochaine soupe.
Alors, pour faire de cette soupe un concentré d'énergie, j'y mets également du jus de fruits -de saison- et du bêta carotène !

Voici la recette pour faire le plein de vitamines au cœur de l'hiver :
Le jus d’une orange et deux mandarines
700 g de carottes
300 g de potiron coupés en dés
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouillon Kub
1, 5 l d'eau
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
quelques gouttes de tabasco
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Pressez l'orange et les mandarines.
Émincez l'oignon et l'ail.
Lavez, épluchez et coupez les carottes.
Découpez la chair du potiron en morceaux ou bien décongelez vos dés de potiron tout prêts!
Dans un faitout , faites revenir l'oignon et l'ail s a feu moyen pendant 5mn , salez et poivrez.
Ajoutez l'eau, le cube de bouillon, et le gingembre.
Portez a ébullition, mélangez et laissez mijoter, sans couvrir a feu doux pendant 25 mn.
Mixez le tout au robot quelques instants.
Ajoutez le jus des agrumes et une pointe de tabasco.

Servez sans attendre!

Sauce Mornay pour Pasta Party

madame — Sun, 15 Nov 2009 19:51:00 GMT

Les pâtes restent des valeurs sûres indétrônables pour les repas de famille.
Alors pour changer un peu l'accompagnement, j'ai préparé ce week-end une sauce Mornay.

Cette sauce peut être réalisée à la casserole ou au Thermomix avec la liste des ingrédients suivants:
- 80g de farine
- 80g de beurre
- 1 litre de lait
- 80g de parmesan
- 80 g d'emmental râpé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- quelques brins de persil

Placez le gruyère et le parmesan, coupés en morceaux, dans le bol du Thermomix et mixer 8 sec, vitesse 7.
Ensuite mettez ce fromage râpé de côté.
Introduisez tous les ingrédients de la sauce dans le bol du Thermomix.
Réglez 6 minutes à 90°C, vitesse 4.
Puis, 30 secondes avant la fin de cuisson, introduisez le parmesan et l'emmental râpés.
Ajoutez enfin le persil ciselé pour une touche de couleur dans l'assiette!
Avec cette quantité d'ingrédients, j'ai pu congeler la moitié de la sauce.
C'est un bon moyen de répondre rapidement à une prochaine envie de pasta party !

Petits Choux d'Anniversaire

madame — Sun, 08 Nov 2009 17:41:00 GMT

Le mariage du nouveau four avec le Thermomix fonctionne à merveille!
Voici pour preuve ces petits choux gonflés et dorés, comme il les aime ...
Mais, nous n'avons pas pu les admirer bien longtemps, car ils ont étonnamment vite disparu ;-)

Alors, je vous partage la précieuse recette de la pâte à choux :
- 80 g de beurre mou
- 120 g de farine
- 10 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 1 pincée de sel

Préparer la pâte à choux : préchauffer le four à 220° (th 7/8).
Mettez 150 ml d'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol du Thermomix et régler 5 mn à 100°, vitesse 1.
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la farine et mixer 1 mn 30 à vitesse 3.
Laissez refroidir la pâte en plongeant le bol dans un récipient d'eau froide quelques minutes.
Ajoutez ensuite les oeufs un à un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 et mixer 30 sec à vitesse 5.
Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposez des noix de pâte sur la plaque à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille.
Faites cuire au four 25 à 30 mn.
Laissez les choux dans le four éteint avec la porte ouverte pour qu'ils se dessèchent bien.

Après refroidissement des choux : remplissez-les généreusement de crème pâtissière.
Vous pouvez suivre cette recette express là ou encore préparer la crème avec le Thermomix.

Pour la touche finale, je vous conseille la sauce au chocolat : indispensable chez nous !
- 250 g de chocolat noir à 70% minimum
- 40 g de beurre mou
- 200 ml de lait
Avec le Thermomix, préparez la sauce au chocolat en mettant le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 sec à vitesse 9.
Ce résultat peut être obtenu à la casserole avec la méthode traditionnelle, bien sûr.
Nappez les choux à la crème avec la sauce au chocolat encore chaude et régalez-vous!

Alors, avec à peine quelques heures d'avance ...

"Happy 30 my Dear ! "

+++

Conchiglioni festives à la ricotta et aux épinards

madame — Sun, 01 Nov 2009 12:45:00 GMT

Les pâtes "coquillage" étaient dans mes placards depuis longtemps, mais j'attendais une occasion particulière pour entamer ce gros paquet de CONCHIGLIONI (De Cecco).
Je voulais faire ce genre de pâtes, que je trouve très jolies et appétissantes à présenter à table, comme plat unique, pour un dîner entre copains.
C'est chose faite depuis hier soir, avec une bande de trentenaires gourmands !
Je vous recommande cette recette si fondante et savoureuse ... qu'il n' y a pas eu de reste !

Pour 6 personnes, il vous faut:
30 pâtes à farcir (Conchiglioni)
500 g de ricotta
1 kg d'épinards (ils vont réduire à la cuisson)
5 tranches de bacon coupées en petits dés
2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
1 cuillère à soupe de basilic surgelé
une grosse boîte de tomates pelées
3 gousses d'ail
huile, sel, poivre, muscade
gruyère râpé

Faites cuire les épinards à sec, et essorez-les.
Versez 1 cuillère à soupe d'huile au fond d'une casserole et faites-y revenir les gousses d'ail coupées puis ajoutez les tomates pelées, les herbes de Provence et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Mélangez la ricotta, les épinards, le basilic et les dés de bacon à la fourchette.
Salez (légèrement à cause de la ricotta), poivrez et ajoutez de la muscade râpé.

Remplissez les pâtes avec le mélange à la ricotta.
Déposez-les dans un plat à gratin beurré.
Nappez le tout de sauce tomates.
Parsemez de gruyère râpé.
Faites cuire au four à 180°C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et gratinées.
Savourez ce plat dès la sortie du four, encore fumant.

Hachis Parmentier au poulet "fait maison"

madame — Sun, 25 Oct 2009 13:42:00 GMT

Ce plat revêt un caractère particulier, car c'est avec lui que nous avons inauguré le nouveau four !!
Depuis le déménagement, nous l'attendions avec impatience.
Voilà, maintenant la cuisine est entièrement équipée : on peut passer aux choses sérieuses!
Tout juste livré samedi matin, le four a immédiatement dévoilé ses nouvelles fonctionnalités : préconisation des températures, chaleur tournante, et programmation différée.
Ces opérations sont commandées grâce aux touches "sensitives" : on n'arrête pas le progrès!

Pourtant, c'est avec une recette "ancestrale", celle du hachis Parmentier, que nous avons apprécié ce four "high tech".
Et oui, même avec un superbe four et un robot Thermomix, il reste toujours des choses à faire soi-même : heureusement.
Alors, prévoyez quand-même un peu de temps pour : éplucher les pommes de terre, les oignons, choisir de la bonne viande... et au final, vous vous régalerez !

Ingrédients pour la purée, réalisée au Thermomix :

800 g de pommes de terre (charlotte)
500 ml d'eau
2 càc de gros sel
2 gobelets de lait
60 g de beurre

Pour le Hachis :
2 oignons
2 escalopes de poulet
400 g de viande de bœuf (à 15 %)
3 branches de persil
gruyère râpé
sel, poivre, herbes de Provence

Faites cuire les escalopes de poulet ainsi que la viande de bœuf, à la poêle avec un petit peu d'huile d'olive.
Mettez l'oignon coupé en deux dans le bol du Thermomix et réglez 4 min. à 90°, vitesse 4.
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la viande (cuite), le persil, le poivre et mixez 15 sec. à vitesse 7.
Réservez la viande hachée à feu doux.

Mettez l'eau et 1 càc de sel dans le bol du Thermomix et réglez 5mn sur Varoma Vit 1.
Pendent ce temps épluchez et coupez vos pommes de terre en morceaux et vous les déposerez dans le panier.
A l'arrêt de la minuterie, déposez le panier dans le bol et réglez 15 mn à 100° Vit 1.
A la fin de la cuisson, retirez le panier et videz l'eau de cuisson.
Mettez le lait, le sel et le beurre dans le bol et réglez 2 mn à 100° Vit 1.
Placez le fouet, ajoutez les pommes de terre et mixez 15 sec à vitesse 3,5.

Dans un plat à gratin, versez la moitié de la purée.
Déposez le hachis sur la purée puis terminez par le reste de purée.
Égalisez la surface à la fourchette.
Pour faire gratiner la surface, mettez 70 g de gruyère râpé.
Faites cuire au four pendant 15 min à 220°.
Servez ce hachis parmentier encore brûlant avec une salade verte et ... savourez chaque cuillère !

Saumon aux poireaux, riz, sauce persillée ou la recette 4 en 1

madame — Sun, 18 Oct 2009 15:00:00 GMT

Ce week-end, ma famille est venue déjeuner à la maison et cette recette de saumon a fait l'unanimité.
J'avais envie de profiter d'eux et ne pas passer deux heures enfermée dans la cuisine.
C'est donc une fois de plus grâce au Thermomix* que nous avons pu nous régaler, et gagner du temps!

Il s'agit d'une recette 4 en 1 puisque :
- le poisson,
- le riz,
- la sauce
- les poireaux, ont été cuisinés en même temps, et dans un seul appareil !

Je dois avouer que je suis assez bluffée par le gain de temps.. . et de vaisselle.
Il suffit de placer le tout dans les deux plateaux et le panier vapeur superposés, de programmer l'appareil et de profiter de ses invités en attendant !
Voici la marche à suivre pour 5 personnes :

5 pavés de saumon
3 belles feuilles de salades
3 poireaux émincés
5 branches de persil
20 cl de crème fraîche à 15%
1 cuillère à soupe de jus de citron
250 g de riz Basmati
1 cuillère à café de gros sel
sel, poivre

Lavez bien les poireaux, puis coupez-les rondelles et les mettre dans le grand plateau vapeur Varoma.
Disposez dessus les feuilles de salades lavées. Déposez les pavés de saumon dans le plateau vapeur du Varoma et posez ce dernier dans le Varoma.

Versez 800 ml d'eau, et ajoutez le gros sel dans le bol. Mettez le riz dans le panier de cuisson, rincez à l'eau claire et placez le panier dans le bol.
Posez le Varoma sur le bol et réglez 20 min. à température Varoma, vitesse 1.

Réservez le riz, le poisson et les poireaux au chaud. Gardez un tout petit peu d'eau de cuisson du riz et jetez par dessus la salade cuite.
Ajoutez la crème fraiche, le persil, le jus de citron, le sel et le poivre et réglez 1 min. à vitesse 10.

Disposez le poisson sur un plat de service avec un filet de sauce, et placez le riz tout autour. Dans un second plat, présentez les légumes recouverts de sauce. Servez aussitôt.

Toute la famille a beaucoup aimé cette recette qui a tout pour plaire : légère et savoureuse grâce à la sauce sublime !

* recette adaptée du livre "A table avec Thermomix" en fonction de mes goûts!

Poulet basquaise à la mode Thermomix

madame — Sun, 11 Oct 2009 17:07:00 GMT

Le Thermomix est arrivé depuis maintenant 3 mois dans ma cuisine et son succès ne se dément pas!
La preuve avec ce poulet basquaise réalisé en un temps record, en utilisant aucun autre ustensile que le fameux robot.

Ingrédients pour 6 personnes:
600g de poulet (pilons ou escalopes)
4 belles tomates
250g de poivrons verts
250g de poivrons rouges
1 gris oignons
200 ml de vin blanc sec
huile d'olive
2 gousses d'ail
1 pincée de sel
1/2 c. à café de piment en poudre
1 c. à café d'herbes de Provence

Lavez bien tous les légumes, coupez les poivrons en quatre, épépinez et ôtez le pédoncule.
Coupez les tomates en quatre.
Mettez l'ail et l'oignon coupés en deux dans le bol et mixez 4 sec à vitesse 6.
Ajoutez une goutte d'huile d'olive et réglez 2 min à 100°, vitesse 2. L'ail et l'oignon sont ainsi bien dorés.
Ajoutez les poivrons en morceaux et les tomates et réglez 5 min à 100°, vitesse 2.5.
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez le poulet, le vin et les aromates et réglez 22 min à 100°, fonction sens inverse (c'est à dire sans les couteaux), et vitesse "mijotage".
A l'arrêt de la minuterie, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Présentez le poulet, les légumes et une louche de jus dans un plat de service.
Gardez le jus supplémentaire dans une saucière.

Nous avons dégusté ce poulet avec des pâtes fraîches simplement arrosées de jus de cuisson et ce fut un régal!
Une recette à refaire, sans hésitation.

Cake aux poires, amandes et pistaches

madame — Sun, 04 Oct 2009 16:46:00 GMT

Les amandes et les pistaches sont des ingrédients phares de la cuisine en Italie.
Durant mon séjour, je me suis notamment régalée avec un pesto aux pistaches irrésistible.
Quant aux glaces à la pistache ... une merveille!

Bref, c'est pour retrouver ces saveurs délicieuses, que j'ai une l'idée de ce gâteau.
J'ai ajouté les pistaches et la poudre d'amandes à une base de cake aux poires, qui fut dévoré en quelques instants !
Si vous trouvez des pistaches de Bronte, paraît-il les meilleures au monde, c'est encore mieux.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 pot de yaourt (125 g)
- 1/4 pot d'huile végétale
- 3 poires bien mûres, épluchées et coupées en lamelles
- 125 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre complet
- 1 pot de farine
- 1 pot de maïzena
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 1 grosse poignée de pistaches non salées
- 1 pointe de couteau d'extrait d'amande amer

Versez le yaourt dans un grand saladier.
Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients en utilisant le pot de yaourt pour doser.
Mélangez au fur et à mesure que vous ajoutez les ingrédients.
Décortiquez, puis hachez grossièrement les pistaches. Gardez-en un peu pour la décoration.
Versez la moitié de la pâte dans un moule à cake. Répartissez les lamelles de poires et les pistaches puis terminez avec le reste de pâte.
Faites cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 45 à 50 min, selon la puissance de votre four.

Dégustez encore tiède avec de la crème anglaise pour plus de douceur.

Souvenir d'Italie: "Gelato al Cioccolato"

madame — Sun, 27 Sep 2009 11:08:00 GMT

Il y a un petit moment déjà que je suis absente ici...
Et pour cause : nous étions en voyage de Noces en Italie!
Comment raconter ces 15 jours en Toscane via Florence, Sienne, Volterra, San Gimignano??
Une région extraordinaire où l'on mange une "cucina toscana" avec des légumes du soleil, des pâtes al dente, de la mozzarella di buffala et bien sûr des pizzas!
Et des villes d'une richesse incroyable où la concentration de musées et de chefs-d'œuvre dépasse l'imagination.

D'ailleurs, je ne suis pas sûre d'être encore totalement revenue...
J'ai encore, en fermant les yeux, ces paysages toscans, cette lumière, cette chaleur et ces odeurs...
Alors pour y croire encore, la première recette réalisée à la maison fut la fameuse "Gelato". Sera-t-elle aussi bonne que les nombreuses "gelati" appréciées pendant ces vacances?
Une chose est sûre : cette glace au chocolat a su nous réconforter et nous régaler !

Voici la recette réalisée au Thermomix :
200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
4 jaunes d’œufs
500 g de lait demi- écrémé
100 g de sucre en poudre
1 blanc d'œuf

Versez le chocolat dans le bol du Thermomix. Mixez 10 secondes VIT 9.
Ajoutez 500 ml de lait, puis le sucre et les jaunes d'œufs.
Mélangez 5 min, à 60°, etVIT 5 puis laissez refroidir.
Versez dans des moules en silicone ou des bacs à glaçons, puis congelez.
Avant de servir, broyez les cubes de glace avec 4 à 5 pulsions en fonction turbot et incorporez un blanc d'œuf.

Servez immédiatement avec des copeaux de chocolat pour les plus gourmands!