dimanche 29 novembre
Une merveille de gâteau au chocolat
"Le Bellevue"... un nom qui invite au voyage, et qui pourrait être celui d'un hôtel, ou encore d'un navire...
Et pourtant, il s'agit d'une pâtisserie que l'on écrit avec une majuscule, comme le Trianon ou encore l'Ispahan.
Des mots magiques, que j'aime particulièrement !
J'ai repéré ce gâteau il y a très longtemps puisque je l'avais vu en 2006. Depuis, il appartenait à ma liste des recettes "à faire plus tard". Une liste qui s'allonge irrémédiablement au fur et à mesure de mon temps passé sur les pages cuisine d'Internet...
Ce week-end, pour son énième gâteau d'anniversaire (le passage de dizaine se fête plusieurs fois), il a avait envie d'un gâteau au chocolat. Alors, nous avons fait une infidélité au gâteau "familial-ancestral-immanquable" que vous retrouverez ici pour préparer le "Bellevue".
Il est question d'une recette inventée par le Chef C. Felder qui n' a besoin d'aucune publicité, mais que je vous recommande pour la gourmandise.
Je vous conseille aussi de ne pas hésiter sur la qualité du chocolat et celle de la crème : clefs de la réussite!
Ingrédients pour un moule rond de 24 cm de diamètre:
4 œufs
125g de chocolat noir Valrhona (70%)
2 cuillère à soupe de lait
10 cl de crème liquide entière
1 cs de farine
50 g d'amandes entières
125g de sucre semoule
Mixez les amandes au robot pour avoir une poudre bien fine.
Préchauffez le four à 180°C.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fondre le chocolat avec le lait et la crème puis ajoutez les jaunes d'oeufs un à un + la farine + la poudre d'amandes tout en remuant.
Montez les blancs en neige en y ajoutant progressivement le sucre. Incorporez délicatement ces blancs à la préparation chocolatée.
Beurrez et farinez un moule beurré et versez la pâte.
Enfournez pour 30 min de cuisson exactement.
Démoulez le gâteau et le laissez-le refroidir au frigo. Ainsi, vous aurez une consistance à la fois dense et onctueuse en bouche, au moment de la dégustation.
Il fut servi avec une crème anglaise préparée en suivant la recette Thermomix, remaniée et allégée en sucre :
- 50 cl de lait
- 1 cuillerées à café d'extrait de vanille liquide
- 40 g de sucre en poudre
- 6 jaunes d'œufs
Dans le bol du Thermomix, mettez le lait, le sucre vanillé, le sucre en poudre et les jaunes d'œufs.
Réglez sur 90, vitesse 1, pendant 7 mn.
C'est prêt, il ne reste plus qu'à savourer !
dimanche 22 novembre
Soupe "Energie" ou le velouté tout orange
Depuis mon enfance je mange des soupes avec plaisir, et contrairement à beaucoup de monde, cela n'a jamais été un mauvais souvenir!
Pourtant, il m’arrive de me lasser des soupes traditionnelles en hiver telles que la fameuse "poireaux-pommes de terre". Et lorsqu'on me donne du potiron, je m'empresse de faire des réserves!
Avec les courges, les quantités sont telles que j'arrive toujours à en mettre de côté pour plus tard.
Pour le potiron, il suffit de peler les tranches, puis de les couper gros cubes. J'en profite pour souligner que le potiron est beaucoup plus facile à peler que le potimarron!
Ensuite, il ne reste plus qu'à congeler ces cubes "prêts à l'emploi" dans des sacs hermétiques pour une prochaine soupe.
Alors, pour faire de cette soupe un concentré d'énergie, j'y mets également du jus de fruits -de saison- et du bêta carotène !
Voici la recette pour faire le plein de vitamines au cœur de l'hiver :
Le jus d’une orange et deux mandarines
700 g de carottes
300 g de potiron coupés en dés
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouillon Kub
1, 5 l d'eau
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
quelques gouttes de tabasco
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Pressez l'orange et les mandarines.
Émincez l'oignon et l'ail.
Lavez, épluchez et coupez les carottes.
Découpez la chair du potiron en morceaux ou bien décongelez vos dés de potiron tout prêts!
Dans un faitout , faites revenir l'oignon et l'ail s a feu moyen pendant 5mn , salez et poivrez.
Ajoutez l'eau, le cube de bouillon, et le gingembre.
Portez a ébullition, mélangez et laissez mijoter, sans couvrir a feu doux pendant 25 mn.
Mixez le tout au robot quelques instants.
Ajoutez le jus des agrumes et une pointe de tabasco.
Servez sans attendre!
dimanche 15 novembre
Sauce Mornay pour Pasta Party
Les pâtes restent des valeurs sûres indétrônables pour les repas de famille.
Alors pour changer un peu l'accompagnement, j'ai préparé ce week-end une sauce Mornay.
Cette sauce peut être réalisée à la casserole ou au Thermomix avec la liste des ingrédients suivants:
- 80g de farine
- 80g de beurre
- 1 litre de lait
- 80g de parmesan
- 80 g d'emmental râpé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- quelques brins de persil
Placez le gruyère et le parmesan, coupés en morceaux, dans le bol du Thermomix et mixer 8 sec, vitesse 7.
Ensuite mettez ce fromage râpé de côté.
Introduisez tous les ingrédients de la sauce dans le bol du Thermomix.
Réglez 6 minutes à 90°C, vitesse 4.
Puis, 30 secondes avant la fin de cuisson, introduisez le parmesan et l'emmental râpés.
Ajoutez enfin le persil ciselé pour une touche de couleur dans l'assiette!
Avec cette quantité d'ingrédients, j'ai pu congeler la moitié de la sauce.
C'est un bon moyen de répondre rapidement à une prochaine envie de pasta party !
dimanche 08 novembre
Petits Choux d'Anniversaire
Le mariage du nouveau four avec le Thermomix fonctionne à merveille!
Voici pour preuve ces petits choux gonflés et dorés, comme il les aime ...
Mais, nous n'avons pas pu les admirer bien longtemps, car ils ont étonnamment vite disparu ;-)
Alors, je vous partage la précieuse recette de la pâte à choux :
- 80 g de beurre mou
- 120 g de farine
- 10 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
Préparer la pâte à choux : préchauffer le four à 220° (th 7/8).
Mettez 150 ml d'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol du Thermomix et régler 5 mn à 100°, vitesse 1.
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la farine et mixer 1 mn 30 à vitesse 3.
Laissez refroidir la pâte en plongeant le bol dans un récipient d'eau froide quelques minutes.
Ajoutez ensuite les oeufs un à un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 et mixer 30 sec à vitesse 5.
Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposez des noix de pâte sur la plaque à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille.
Faites cuire au four 25 à 30 mn.
Laissez les choux dans le four éteint avec la porte ouverte pour qu'ils se dessèchent bien.
Après refroidissement des choux : remplissez-les généreusement de crème pâtissière.
Vous pouvez suivre cette recette express là ou encore préparer la crème avec le Thermomix.
Pour la touche finale, je vous conseille la sauce au chocolat : indispensable chez nous !
- 250 g de chocolat noir à 70% minimum
- 40 g de beurre mou
- 200 ml de lait
Avec le Thermomix, préparez la sauce au chocolat en mettant le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 sec à vitesse 9.
Ce résultat peut être obtenu à la casserole avec la méthode traditionnelle, bien sûr.
Nappez les choux à la crème avec la sauce au chocolat encore chaude et régalez-vous!
Alors, avec à peine quelques heures d'avance ...
"Happy 30 my Dear ! "
+++
dimanche 01 novembre
Conchiglioni festives à la ricotta et aux épinards
Les pâtes "coquillage" étaient dans mes placards depuis longtemps, mais j'attendais une occasion particulière pour entamer ce gros paquet de CONCHIGLIONI (De Cecco).
Je voulais faire ce genre de pâtes, que je trouve très jolies et appétissantes à présenter à table, comme plat unique, pour un dîner entre copains.
C'est chose faite depuis hier soir, avec une bande de trentenaires gourmands !
Je vous recommande cette recette si fondante et savoureuse ... qu'il n' y a pas eu de reste !
Pour 6 personnes, il vous faut:
30 pâtes à farcir (Conchiglioni)
500 g de ricotta
1 kg d'épinards (ils vont réduire à la cuisson)
5 tranches de bacon coupées en petits dés
2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
1 cuillère à soupe de basilic surgelé
une grosse boîte de tomates pelées
3 gousses d'ail
huile, sel, poivre, muscade
gruyère râpé
Faites cuire les épinards à sec, et essorez-les.
Versez 1 cuillère à soupe d'huile au fond d'une casserole et faites-y revenir les gousses d'ail coupées puis ajoutez les tomates pelées, les herbes de Provence et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Mélangez la ricotta, les épinards, le basilic et les dés de bacon à la fourchette.
Salez (légèrement à cause de la ricotta), poivrez et ajoutez de la muscade râpé.
Remplissez les pâtes avec le mélange à la ricotta.
Déposez-les dans un plat à gratin beurré.
Nappez le tout de sauce tomates.
Parsemez de gruyère râpé.
Faites cuire au four à 180°C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et gratinées.
Savourez ce plat dès la sortie du four, encore fumant.
