Aubergines farcies à la ricotta et à la tomate.

Les légumes d'été sont encore là pour quelques semaines, alors profitons-en jusqu'au bout.
Je suis une adepte des farcis, et particulièrement des aubergines qui sont délicieuses en pleine saison.
Cette recette est une adaptation d'une fiche cuisine de ELLE  datant de 2005: la preuve que ça a du bon de conserver ces petites fiches !
Ingrédients pour 4 personnes:

4 tomates fraîches
100 gr de Mozzarella, ou ricotta pour moi
100 gr de Parmesan
3 grosses aubergines
2 gousses d'ail
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile
4 cuillères à soupe de boulghour cuit (reste de la veille)
Basilic, romarin
sel & poivre

Dans une poêle, faites revenir dans de l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées, l'oignon haché. Ajoutez le basilic, le romarin, les tomates fraîches, le sel, le poivre et laissez mijoter environ 15 min.

Ecrasez la ricotta à la fourchette avec les tomates ci-dessus.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, faites-les blanchir 2 à 3 mn dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les bien. Remplissez les aubergines avec la préparation.
Placez ces légumes farcis dans un plat à gratin.
Recouvrez les aubergines avec le reste de boulghour, puis étalez le fromage râpé.
Passez-les au four afin de les gratiner.