dimanche 24 février
Tarte au citron "familiale"
Voilà, 2 ans ont passé : depuis ce message-là.
Ma sœur et sont mari ont terminé leur expérience de coopération, durant laquelle ils ont travaillé pour une clinique placée sous l'égide du HCR, au Ghana.
Ils sont de retour en France et la fête est à la hauteur de l'attente!
Alors, en cuisine: il faut assurer! La liste des plats qui leur ont manqué étant assez longue..
Pour le dessert de ce midi, j'ai donc suivi le choix de ma sœur aînée, fraîchement arrivée.
Après réflexion, elle avait opté pour "une tarte au citron, non meringuée".
Aujourd'hui, la tarte était sororale, réalisée à 4 mains. En effet, ma plus jeune sœur a préparé l'appareil au citron et moi: j'ai fait la pâte brisée. C'était vraiment sympa de se retrouver ainsi à cuisiner entre sœurs...
Et il s'agit d'une recette que l'on connaît bien toutes les trois, car elle est issue du livre de cuisine "Tupperware" de maman qui date de 1978 !
Cette fois encore, la tarte s'est avérée délicieuse. Voici les ingrédients:
- Pâte brisée:
250 g de farine
125 g beurre
1 pincée de sel
- crème:
180 g de sucre
4 oeufs
100 g de beurre (ou margarine avec huiles végétales non hydrogénées)
1 zeste de citron
le jus de 3 citrons
15 cl d'eau
Mélangez du bout des doigts la farine et le beurre, coupé en cubes, pour obtenir une consistance presque sableuse. Ajoutez rapidement 5 cl d'eau et la pincée de sel. Travaillez le mélange quelques instants à la main, puis formez une boule.
Laissez reposez une demie heure au frais.
Dans un saladier, mettez dans l'ordre : le sucre, les œufs entiers, le beurre et le zeste de citron. Mélangez l'ensemble et ajoutez le jus des citrons, puis 15 cl d'eau.
Etalez la pâte brisée au rouleau. Foncez un moule à tarte avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs ou de riz. Faites cuire à blanc 10 mn, à Th 6 . Versez ensuite l'appareil au citron sur le fond de tarte pré-cuit, puis enfournez pour 15 à 20 minutes, à Th 5.
Laissez refroidir et savourez !
dimanche 17 février
"The" mousse au chocolat
En relisant la dernière recette publiée , je me suis rendue compte que d'autres "fondamentaux" n'avaient pas encore été enregistrés sur ce blog !
Je corrige donc cette erreur immédiatement, avec un dessert tellement incontournable chez moi que je me demande encore comment il a pu échapper à mon blog !
Il s'agit de la "Mousssschocolaaaaaa!" . C'est ainsi qu'on prononce ce mot à la maison, pour vous dire l'effet euphorisant de ce dessert... qui remporte toujours tous les suffrages !!
Je suis une "puriste" du chocolat, c'est à dire qu'il me faut du noir et de bonne qualité, pas trop sucré et "fort en chocolat". Que ce soit à croquer ou pour les desserts: c'est pareil, j'ai la même exigence !
La mousse nécessite une attention toute particulière lors du "montage des blancs en neige" et beaucoup, beaucoup de patience. Mais l'effort est bien récompensé, je vous le promets.
Un mousse tellement consistante que la cuillère tient debout, un goût de chocolat bien prononcé et une sensation en bouche...... miam, un régal!
Voici les ingrédients pour 6 personnes:
- 200 g de chocolat noir (70% cacao)
- 6 oeufs
Faites fondre le chocolat, cassé en petits morceaux, au micro-ondes à puissance maximale pendant 2 minutes et dans un récipient "prévu pour. Lorsqu'il est complètement fondu, remuez délicatement pour obtenir une pâte lisse.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme.
Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.
Incorporez très délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d'oeufs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
Faites prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur dans des coupelles individuelles, c'est plus joli!
Servez bien frais et savourez chaque cuillère!!
dimanche 10 février
Gâteau aux noisettes enfantin
Cette recette-là : c'est toute une histoire !
Il suffit de regarder l' illustration pour comprendre qu'elle ne date pas d'hier ! En effet, cette fiche est rangée dans notre "classeur des desserts" depuis ..... un petit moment! En la sortant de sa pochette plastifiée (obligatoire pour le classeur des desserts!) je me suis rendue compte qu'elle venait d' ASTRAPI!
Alors, je me suis replongée des années en arrière lorsque, mes soeurs et moi, nous surveillions la boîte aux lettres en attendant Astrapi !
Ce magazine était une valeur sûre chez nous: les jeux, les BD (Marion Duval), les bricolages (château en carton), les trucs et astuces et .... les recettes de cuisine! [Je pense que beaucoup de lecteurs se reconnaîtront.]
Il y avait donc, dans chaque numéro, des recettes sucrées et salées, testées avec des enfants. Elles furent tellement appréciées que l'éditeur a eu la bonne idée de les rééditer en 2003.
Bon, j'ai un peu dépassé l'âge moyen des lecteurs d'Astrapi , donc je n'ai pas acheté ce livre.
Mais, heureusement, nous avons précieusement conservé certaines recettes dans le fameux classeur familial !
Le gâteau à la noisette en fait partie et, à la maison, il est toujours classé parmi les "meilleurs recettes" .
La liste des ingrédients est courte, la réalisation très facile, et le résultat est délicieux: que dire de plus?
Mais aujourd'hui, le gâteau a subi une petite adaptation, car le paquet de poudre de noisettes était arrivé "en fin de vie".
Il restait à peine la moitié de la quantité souhaitée. Alors j'ai ajouté un "mélange praliné " qui se prête vraiment bien à cette recette. A tel point, que je renouvellerai l'expérience !
Ingrédients:
140 g de sucre
70 g de farine
60 g de noisettes en poudre + 80 g de "mélange praliné"
140 g de beurre
3 blancs d'œufs
Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6).
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Mélangez le sucre avec le beurre (mou) pendant 3 minutes.
Ajoutez la farine, les noisettes en poudre et le pralin, puis mélangez.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez les blancs au mélange précédent.
Mettez dans un moule de 20 cm de diamètre et laissez cuire environ 45 minutes.
Le gâteau est à la fois ferme au toucher et très fondant à l'intérieur!
samedi 02 février
Ma brioche réussie !!
Tous les propriétaires d'une machine à pain vous diront qu'il faut essayer de nombreuses recettes avant de trouver LA bonne!
Les premières tentatives sont parfois décevantes, et le jargon rebutant: taux d'hydratation, farine T 110 ou T80, bise, complète, bio ou non? programme 1, 6 ou "pain normal" ??
Saviez-vous que pour réussir vos recettes en machine à pain (MAP) il faut tenir compte du Taux d'Hydratation (TH) de votre machine ?
Il est donc indispensable de connaître ce taux qui est variable d'une machine à l'autre, sinon ce serait trop simple! Il vous permet d'adapter toutes les recettes à votre machine afin d'utiliser le rapport optimum de liquides par rapport à la farine pour obtenir un résultat parfait .
Ces indications paraissent évidentes pour les habitués, mais je veux m'adresser ici aux débutants pour ne pas qu'ils subissent les mêmes échecs cuisants que moi ...
En effet, la tentation est grande de recopier la recette dès qu'on voit une superbe photo... mais il faut toujours l'adapter.
Alors, je partage avec vous cette recette de brioche pour MAP à TH 60 qui est vraiment délicieuse, avec un moelleux extra!
Placez les ingrédients dans l'ordre indiqué pour votre MAP:
Lait + 3 œufs + 1CC d'extrait de vanille, jusqu'à atteindre 210ml
3 CS de sucre en poudre
1 pincée de sel
170 g de margarine Fruit d'** (avec huile végétales non hydrogénées)
350 g de farine T 55
1 sachet de levure déshydratée
programme : 1 poids : 500 dorage : 1
Sortez la brioche dès que la MAP sonne et laissez-la refroidir.
Pour le petit déjeuner du samedi matin: c'est idéal et, si vous êtes très forts, il en restera pour demain matin !