lundi 29 août
Verrine aux figues
La figue est un fruit de saison que j'aime beaucoup. La violette est très répandue mais il existe aussi la figue verte, que j'ai mangé cet été en quantité! Dans tous les cas, il faut la choisir bien mûre et souple au toucher, la figue est alors fondante et bien parfumée. Voici comment l'utiliser dans un dessert simple et délicieux!
Pour 4 verrines, il faut : 4 grosses figues, 3 oeufs, 150 gr de sucre, 200 gr de crème fraîche épaisse, 18 spéculoos ou autres (les roudors au chocolat sont très bons!), 15 cl de cointreau, 25 gr de poudre de noix de coco.
Lavez et séchez les figues.
Séparez les blancs des jaunes.
Placez les blancs d'oeufs au frais.
Mélanger vigoureusement les jaunes avec le sucre. Ajoutez la crème fraîche épaisse, mélanger bien pour avoir une crème bien homogène.
Montez les blancs en neige et lorsque ils sont très fermes incorporez-les doucement à la préparation.
Versez le cointreau avec un peu d'eau dans une assiette creuse.
Trempez-y rapidement les gâteaux secs et garnissez-en le fond de quatres verres hauts.
Coupez les figues en quatres dans la hauteur. Disposez-les joliment dans les verres et versez la crème.
Pour finir, poudrez de noix de coco et gardez au frais jusqu'au moment du dessert.
jeudi 25 août
La socca de Nice
Photo : Office du Tourisme et des Congrès de Nice
La socca ressemble à une énorme crêpe dorée. On peut en trouver à toute heure dans les cafés de la ville de Nice mais traditionnellement c’est l’en cas des travailleurs du matin. Elle se vend d’ailleurs au marché. Pour nous, la socca a été servie à l'apéritif et fut très apréciée!
Pendant mes vacances , j’ai donc eu la chance d’assister à la préparation de ce plat typique par mon oncle, Pierre. Il nous a fait la véritable socca, cuite au feu de bois s’il vous plaît! Evidemment, tout le monde n’a pas un four à pain, même si le goût est incomparable, mais on peut aussi la faire cuire simplement au four, sous le grill à puissance maximale.
Ingredients pour 2 plaques de 50 cm de diamètre :
50 cl d'eau
250 gr de farine de pois chiches
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à café de sel
- Mélanger les 50 cl d'eau froide, les 250 gr de farine de pois chiches, les 2 cuillerées d'huile d'olive et le sel.
- Battre au fouet pour éliminer ainsi tout risque de grumeau.
- Verser la pate en fine épaisseur (2mm) sur une plaque légèrement enduite d’huile d’olive.
- Laisser reposer quelques minutes puis passer au four à bois très chaud.
Si des bulles se forment, percer-les à la fourchette.
- Lorsque elle est bien dorée voire même un peu brûlée, retirer du four.
Il ne reste plus qu’à la servir tout de suite, coupée en petits carrés.
Photo : www.infosnice.com
lundi 22 août
La soupe au pistou
Pour se souvenir des vacances en provence, rien de tel que de refaire une bonne soupe au pistou: comme si on y était encore! Mais d'abord un peu de culture: le mot pistou vient de l'ancien provençal pestar ou pistar qui signifie broyer, piler, écraser.
Lavez
et coupez en petits dés 3 courgettes, 4 carottes, 2 pommes de terre, 2
oignons. Faites fondre les oignons avec une cuillère à soupe d’huile
d’olive. Rajoutez tous les légumes et 5 tomates, 400 grammes de
haricots verts, 400 grammes de haricots blancs, du
sel et du poivre. Couvrir d’eau. Faites cuire 40 mn. La cuisson presque
terminée, ajoutez les pâtes (spaghetti courts ou coquillettes) et finir
de cuire à feu doux.
Préparez
le pistou : dans un mortier piler l’ail (3 gousses) avec le basilic
ciselé (1 gros bouquet). Montez cette pommade avec 4 cuillères à soupe
d’huile d’olive. Incorporez-en un peu à la soupe et chacun se servira
de pistou à sa guise. Servez chaud et saupoudrez de gruyère râpé.
C’est un plat parfait qui réchauffe bien lorsque ici, de retour à la maison, les soirées sont bien plus fraîches.
dimanche 21 août
De retour
A chaque retour de vacances, il y a un rituel inévitable : trier mes mails.
Ce travail est souvent fastidieux mais cette fois j’avais de bonnes surprises. Outre plusieurs commentaires à propos de mon Blog, j’ai aussi reçu un questionnaire de Lali .
Il s'agit de citer 5 aliments, plats ou autres qui ont fait partie de votre enfance, et qui vous manquent parfois, quand la nostalgie vous prend...
En relisant mes réponses, je me suis rendue compte que mes souvenirs culinaires sont très liés à ma famille. Il faut dire que je suis entourée de gourmands qui sont également de fins gourmets!
Les saveurs de l’enfance
1. le pâté de pâques de ma grand-mère maternelle
Il s’agit d’un plat incontournable que l’on retrouve le dimanche pascal mais aussi, il faut l’avouer, à d’autres dates… par pure gourmandise! Mes grands-parents habitant dans le Berry, le pâté de pâques est une véritable institution. La recette est immuable: mamie prépare patiemment sa délicieuse pâte feuilletée , puis elle y renferme la viande de porc hachée, les œufs durs, le persil ciselé et l’assaisonnement nécessaire.
2. Les beignets de fleur de courgette, de mon arrière grand-mère à Nice.
J’en ai un souvenir très précis alors que je ne devais pas avoir plus de 10 ans la dernière fois que j’en ai dégusté. Nous mangions sur leur terrasse à Nice et mémé avait préparé un plat qu’elle faisait régulièrement mais qui, à mes yeux, était magique ! Les beignets étaient à la fois fins et délicats : un régal.
3. Les haricots verts du jardin
Mon grand-père paternel a toujours aimé la campagne et dès la retraite il a quitté la ville pour sa maison « au milieu des champs ». Son grand plaisir était son jardin potager… qui faisait le régal de ses petites filles.
La cueillette était réalisée avec ma grand-mère et mes sœurs, munies de plusieurs paniers en osier.
Il ne restait plus qu'à ajouter du persil plat et de l' ail pour déguster ensemble ces haricots le midi même.
4. Le gâteau au chocolat de maman
J’avais exactement un an lorsque maman m’a préparé mon premier gâteau au chocolat. Il paraît que c’est un peu tôt pour introduire le chocolat dans l’alimentation des bébés mais ça ne m’a absolument pas posé problème. Depuis, c’est une valeur sûre et nous sommes toutes les quatre (maman, mes sœurs et moi) des inconditionnelles. C’est d’ailleurs le premier gâteau que j’ai appris à faire toute seule, toujours dans le même moule en pyrex rectangulaire. A tel point que je pense immédiatement à ce gâteau à la vue de ce moule dans le placard de maman.
5. La Floraline au lait
Si il y a un plat lié à mon enfance : c’est bien celui-là !
Lorsque ma mère en préparait, c’était un succès garanti. Elle faisait cuire cette semoule ultra fine avec du lait et on obtenait alors une préparation lisse comme une purée avec un petit goût inimitable. Et il m’ arrive quelquefois le dimanche soir, alors que s’installe cette impression mélancolique que le week-end est fini et que demain c’est lundi, d’avoir envie d’une bonne assiette fumante de Floraline.
Je passe donc ce questionnaire à Lorette, Anne, Requia, Nawal et Aude. Mode d'emploi si vous acceptez de répondre à ce questionnaire : supprimez le blog n°1 de la liste suivante, montez tous les autres blogs d'un cran et ajoutez le votre en 5ème position! (et le faire passer à 4 autres blogs)
1. Farmgirl Fare /2. Becks and Posh/ 3. Clea cuisine /4. Lali et Cie/ 5. Au bain Marie