dimanche 15 novembre
Sauce Mornay pour Pasta Party
Les pâtes restent des valeurs sûres indétrônables pour les repas de famille.
Alors pour changer un peu l'accompagnement, j'ai préparé ce week-end une sauce Mornay.
Cette sauce peut être réalisée à la casserole ou au Thermomix avec la liste des ingrédients suivants:
- 80g de farine
- 80g de beurre
- 1 litre de lait
- 80g de parmesan
- 80 g d'emmental râpé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- quelques brins de persil
Placez le gruyère et le parmesan, coupés en morceaux, dans le bol du Thermomix et mixer 8 sec, vitesse 7.
Ensuite mettez ce fromage râpé de côté.
Introduisez tous les ingrédients de la sauce dans le bol du Thermomix.
Réglez 6 minutes à 90°C, vitesse 4.
Puis, 30 secondes avant la fin de cuisson, introduisez le parmesan et l'emmental râpés.
Ajoutez enfin le persil ciselé pour une touche de couleur dans l'assiette!
Avec cette quantité d'ingrédients, j'ai pu congeler la moitié de la sauce.
C'est un bon moyen de répondre rapidement à une prochaine envie de pasta party !
dimanche 25 octobre
Hachis Parmentier au poulet "fait maison"
Ce plat revêt un caractère particulier, car c'est avec lui que nous avons inauguré le nouveau four !!
Depuis le déménagement, nous l'attendions avec impatience.
Voilà, maintenant la cuisine est entièrement équipée : on peut passer aux choses sérieuses!
Tout juste livré samedi matin, le four a immédiatement dévoilé ses nouvelles fonctionnalités : préconisation des températures, chaleur tournante, et programmation différée.
Ces opérations sont commandées grâce aux touches "sensitives" : on n'arrête pas le progrès!
Pourtant, c'est avec une recette "ancestrale", celle du hachis Parmentier, que nous avons apprécié ce four "high tech".
Et oui, même avec un superbe four et un robot Thermomix, il reste toujours des choses à faire soi-même : heureusement.
Alors, prévoyez quand-même un peu de temps pour : éplucher les pommes de terre, les oignons, choisir de la bonne viande... et au final, vous vous régalerez !
Ingrédients pour la purée, réalisée au Thermomix :
800 g de pommes de terre (charlotte)
500 ml d'eau
2 càc de gros sel
2 gobelets de lait
60 g de beurre
Pour le Hachis :
2 oignons
2 escalopes de poulet
400 g de viande de bœuf (à 15 %)
3 branches de persil
gruyère râpé
sel, poivre, herbes de Provence
Faites cuire les escalopes de poulet ainsi que la viande de bœuf, à la poêle avec un petit peu d'huile d'olive.
Mettez l'oignon coupé en deux dans le bol du Thermomix et réglez 4 min. à 90°, vitesse 4.
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la viande (cuite), le persil, le poivre et mixez 15 sec. à vitesse 7.
Réservez la viande hachée à feu doux.
Mettez l'eau et 1 càc de sel dans le bol du Thermomix et réglez 5mn sur Varoma Vit 1.
Pendent ce temps épluchez et coupez vos pommes de terre en morceaux et vous les déposerez dans le panier.
A l'arrêt de la minuterie, déposez le panier dans le bol et réglez 15 mn à 100° Vit 1.
A la fin de la cuisson, retirez le panier et videz l'eau de cuisson.
Mettez le lait, le sel et le beurre dans le bol et réglez 2 mn à 100° Vit 1.
Placez le fouet, ajoutez les pommes de terre et mixez 15 sec à vitesse 3,5.
Dans un plat à gratin, versez la moitié de la purée.
Déposez le hachis sur la purée puis terminez par le reste de purée.
Égalisez la surface à la fourchette.
Pour faire gratiner la surface, mettez 70 g de gruyère râpé.
Faites cuire au four pendant 15 min à 220°.
Servez ce hachis parmentier encore brûlant avec une salade verte et ... savourez chaque cuillère !
dimanche 11 octobre
Poulet basquaise à la mode Thermomix
Le Thermomix est arrivé depuis maintenant 3 mois dans ma cuisine et son succès ne se dément pas!
La preuve avec ce poulet basquaise réalisé en un temps record, en utilisant aucun autre ustensile que le fameux robot.
Ingrédients pour 6 personnes:
600g de poulet (pilons ou escalopes)
4 belles tomates
250g de poivrons verts
250g de poivrons rouges
1 gris oignons
200 ml de vin blanc sec
huile d'olive
2 gousses d'ail
1 pincée de sel
1/2 c. à café de piment en poudre
1 c. à café d'herbes de Provence
Lavez bien tous les légumes, coupez les poivrons en quatre, épépinez et ôtez le pédoncule.
Coupez les tomates en quatre.
Mettez l'ail et l'oignon coupés en deux dans le bol et mixez 4 sec à vitesse 6.
Ajoutez une goutte d'huile d'olive et réglez 2 min à 100°, vitesse 2. L'ail et l'oignon sont ainsi bien dorés.
Ajoutez les poivrons en morceaux et les tomates et réglez 5 min à 100°, vitesse 2.5.
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez le poulet, le vin et les aromates et réglez 22 min à 100°, fonction sens inverse (c'est à dire sans les couteaux), et vitesse "mijotage".
A l'arrêt de la minuterie, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Présentez le poulet, les légumes et une louche de jus dans un plat de service.
Gardez le jus supplémentaire dans une saucière.
Nous avons dégusté ce poulet avec des pâtes fraîches simplement arrosées de jus de cuisson et ce fut un régal!
Une recette à refaire, sans hésitation.
samedi 05 septembre
Rouleaux de poulet au Bacon et pommes-de-terre nouvelles
Déjà le mois de septembre! "Ô temps ! suspends ton vol".
Mais une chose est sûre : je me souviendrai toute ma vie de cet été 2009.
Nous nous sommes mariés un beau jour du mois de juillet, et la journée a pu se résumer ainsi : se laisser porter et profiter... le bonheur!
Puis, nous avons directement enchaîné sur les cartons, avec comme point d'orgue le déménagement: une semaine jour pour jour après le mariage!
A peine fatigués (euphémisme) nous reprenions le travail : satisfaits et heureux d'être dans notre nouveau "chez nous"!
Le mois d' août a ensuite été consacré à notre installation et au plaisir de choisir de nouveaux meubles, de découvrir une ville et son environnement.
Et puis, il y a la joie non dissimulée de contredire certains : vivre en banlieue ne signifie pas toujours passer 3 h dans les transports. Et, oui, le train nous relie en 10 minutes au centre de Paris.
Alors, me voici de retour sur ce petit blog, qui a fêté ces 4 ans cet été, avec plein de nouveautés.
En effet, je compte bien profiter de la proximité de Paris pour dénicher des ingrédients -plus ou moins- exotiques, et des nouveaux ustensiles pour mes expérimentations culinaires.
Mais surtout, la grande nouveauté de cette 4ème année et l'arrivée du Thermomix dans ma cuisine!
Ce fut le premier cadeau de la liste de mariage à arriver chez nous.
Aussitôt déballé, aussitôt utilisé... et depuis il fonctionne tous les jours, ou presque!
Si vous souhaitez en savoir plus sur ce robot magique, je vous conseille de visiter le site Web de Vorwerk ou encore de lire cet article québécois ici.
Avec cette recette, voici le début d'une longue série :
Pour 4 personnes
- 4 blancs de poulet
- 500 g de pommes de terre
- 8 tranches de bacon
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 ml de bouillon
- 25 cl de vin blanc
- 1 c à café d'herbes de Provence
- 1 grosse boîte de champignons de paris
- 10 g de beurre
Pour la sauce:
- 20 g de maïzena - ou une grosse cuillère de farine-
- 100 g de crème fraîche
- basilic ciselé
Roulez chaque blanc de poulet dans 2 tranches de bacon et attachez-les avec un cure-dents, par exemple.
Poser les filets dans le "Varoma" ou dans un panier Vapeur.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux et posez-les dans le panier de cuisson.
Épluchez et coupez en deux l’oignon et l’ail, et placez-les dans le bol du Thermomix, faites tourner les couteaux à vitesse 6.
Ajoutez le beurre et faites cuire 3 mn à 90°, à vitesse 2.
Versez ensuite le bouillon, 10 cl de vin et les herbes dans le bol.
Placez le panier cuisson au dessus du bouillon, posez ensuite le Varoma avec les blancs de poulet et faites cuire le tout 19 minutes à température "Varoma" (c'est à dire sur cuisson vapeur), vitesse 2.
A l'arrêt de la cuisson, ajoutez les champignons de Paris avec les rouleaux de poulet.
Poursuivez la cuisson 12 minutes à Varoma, vitesse 2.
Mettez le poulet et les légumes dans un plat de service et réservez.
Ajoutez au bouillon (de cuisson), le reste du vin et tous les autres ingrédients de la sauce dans le bol et réglez 3 mn à 100°, vitesse 2.
Dégustez chaud et régalez-vous.