dimanche 17 mai
Pain aux flocons d'avoine
La météo ce week-end a été digne d'un d'octobre... et j'avoue avoir un peu de mal à croire le calendrier aujourd'hui!
D'ordinaire, je serais plutôt en train de cuisiner des salades colorées, et des dîners froids mais actuellement ce n'est pas le cas!
J'ai bien plus envie de plats réconfortants, de gratins, et surtout une envie de bon pain!
En effet, rien ne vaut les valeurs sûres: du pain frais encore chaud pour y étaler plein de bonnes choses!
Pour la version "sucrée", ce sera du chocolat fondu, de la confiture maison ou encore la fameuse tartine: "pain-beurre-sel"- comme nous préparait ma grand-mère.
Mais on peut aussi envisager la version salée avec rillettes de saumon, restes de viande froide du week-end, ou encore concassée de tomates et huile d'olive...
Je vous laisse choisir à votre convenance, pour vous concocter un "repas-tartines" vite fait, bien fait!
Voici la recette de mon pain aux flocons d'avoine, qui a fait ses preuves!
300 ml d'eau
1,5 cuillère à café de sel
2,5 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de lait en poudre
500g de farine (type 55)
1,5 cuillère à café de levure déshydratée
60g de flocons d'avoine
Versez les ingrédients, dans l'ordre, dans la machine à pain (Programme : 1, Dorage : 2 , Poids : 750g, pour moi)
Ajoutez les flocons d'avoine lorsque la pâte forme une belle boule.
Laissez la machine "travailler" jusqu'à la fin du programme, ou arrêtez-là après le pétrissage et la 1ère levée pour une cuisson au four traditionnel.
Dégustez encore chaud... mais attention il se mange encore plus vite!
dimanche 03 mai
IRISH SODA BREAD ou pain irlandais
Ce pain très rustique sort de l'ordinaire!
Le traditionnel "Irish Soda Bread" est un pain composé de quatre ingrédients: de la farine, du sel, du lait babeurre, et du bicarbonate de soude, d'où il tient son nom.
J'ai beaucoup aimé ce mélange de saveurs qui donne du caractère à ce pain très complet.
On trouve au comptoir irlandais une préparation pour pain traditionnel irlandais sous le nom de "ODLUMS BROWN BREAD MIX (1KG)".
Mais on peut aussi se lancer dans la préparation à la maison après quelques ajustements pour les ingrédients difficiles à trouver.
Voici la marche à suivre:
- 225 g de farine blanche
- 225 g de farine complète
- 5 g de sel
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 10ml de crème de tartre (voir infos ici)
- 40g de beurre
- 3 g de sucre en poudre
- 350-375 ml de babeurre ou 4 yaourts brassés au lait entier au bifidus type Activia
Préchauffez le four à 190°C (thermostat 5). Dans un grand saladier, versez la farine et le sel.
Ajoutez le bicarbonate de soude et la crème de tartre, puis le beurre tout en malaxant. Versez le sucre.
Ajoutez du babeurre jusqu'à obtenir une pâte tendre. Évitez de trop mélanger pour ne pas alourdir le pain.
Sur un plan légèrement fariné, modelez la pâte et donnez-lui la forme d'un pain!
Déposer la pâte sur la plaque et incisez profondément sa surface en croix avec un couteau tranchant.
Saupoudrez légèrement de farine complète et faire cuire 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien levé et sonne creux à la base...
Savourez ce pain à tous les repas.
dimanche 04 janvier
Pain super "Bio" fait maison
Avant toutes choses, je vous souhaite une très belle année 2009, remplie de chaleur et de bonheur!
Et pour commencer l'année, rien de tel qu'un peu de "Boulangerie maison" !
J'ai la
chance d'avoir dans mon entourage des personnes, bien attentionnées, qui me
fournissent en farines Bio.
Ainsi, je fais régulièrement des achats de paquets de 5 kg de farine qui ont fait des kilomètres, puisque ce moulin est situé dans les Vosges!
La farine que j'utilise provient presque toujours de là-bas puisque mes "fournisseurs" se réapprovisionnent souvent!
Il faut dire que c'est de la "top qualité".
Ce Moulin propose une gamme très étendue de Farines Bio, toutes aussi
délicieuses.
D'ailleurs, j'en ai
déjà essayé beaucoup:
Farine de blé biologique T.80, Farine de blé biologique T.110,
Farine de seigle biologique T.130, Farine d'épeautre biologique T.110 ...
Il est
précisé sur le paquet de farine qu'elle est moulue à la meule de pierre.
Cela peut sembler un détail, pourtant ce n'en est pas! La plupart des farines
sont broyées au cylindre: le son est alors séparé de la farine, avant d’être
réintroduit ensuite, en fonction du type de farine (plus ou moins complète =
plus ou moins de son).
Avec les farines moulues à la meule de pierre, la séparation n'est pas faite :
la farine est donc préservée avec tous ses bienfaits nutritionnels.
Voilà pourquoi, c'est de la qualité supérieure!
Au début de mes "expériences Boulangères",
je faisais beaucoup de mélanges en utilisant 2 ou 3 farines différentes pour
mon pain.
Mais
depuis que le Moulin propose des mélanges "déjà prêts" : je suis
devenue fainéante.
Il faut avouer que c'est très pratique et la qualité est toujours la même.
En ce début 2009,
j'ai ouvert mon nouveau paquet de 5kg
de "Farine 4 céréales + 3 graines biologique" et j'en ai pour
quelques temps!
Selon
l'humeur, j'utilise entièrement la machine à pain pour toutes les étapes, ou alors je le laisse ensuite cuire au four, la mie étant meilleure!
Voici la
marche à suivre:
300 ml d'eau
250 g de Farine "4 céréales + 3 graines biologique" *
1 cuillère à café et demie de sel (ainsi, le sel ne sera pas en contact avec la
levure)
250 g de Farine "4 céréales + 3 graines biologique"
1 sachet de levure de boulanger
L’odeur du pain chaud viendra vous réveillez les narines :
il est temps de le manger !
Pour tout savoir sur le moulin, cliquez ici.
dimanche 21 septembre
Pain maison "meilleur que le boulanger" ?
Le week-end, j'ai un peu plus de temps alors je n'utilise la machine à pain que pour le pétrissage.
Je fais le reste à la main: mise en forme du pâton, deuxième levée puis cuisson au four traditionnel.
La forme du pain n'est pas très académique avec cette formule, car j'ai souvent des surprises après la deuxième levée: la couronne n'est pas très régulière, ou la baguette pas du tout "calibrée"... Mais question de goût, c'est incomparable!
Il faut avouer qu'il m'a fallut plusieurs essais avant de maîtriser les différentes étapes, le temps de cuisson...
Placez les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain:
300 ml d'eau
250 g de Farine "4 céréales + 3 graines biologique" *
1 cuillère à café et demie de sel
250 g de Farine "4 céréales + 3 graines biologique"
1 sachet de levure de boulanger
* pour en savoir plus sur cette farine, c'est ici.
Lancez le programme pétrissage + 1ère levée, équivalent à 1h10 sur ma machine.
Sortez la pâte avec des mains farinées, puis dégazer le pâton.
Mettez en forme et laissez lever une seconde fois pour 1h, ou plus selon la chaleur, l'humidité de votre cuisine.
Préchauffez le four à 250°C et n'oubliez pas "le coup de buée".
Ce coup de buée est indispensable lors de la cuisson du pain au four, pour obtenir une croûte fine et craquante!
Il s'agit tout simplement de verser de l'eau (1 à 2 verres) sur le lèche-frite quand vous enfournez (attention, cela fait beaucoup de vapeur) ou vous pouvez aussi placer un récipient rempli d'eau dans le four durant la cuisson du pain.
Incisez votre pâton et enfournez pour 45 minutes. Le fond du pain doit sonner creux quand c'est cuit.
Laisser refroidir ensuite sur une grille.
Ce pain a été dévoré pendant le dîner et aujourd'hui j'ai réussi à en sauver qu'une petite tranche pour la photo...
Selon l'avis des gourmands d'hier, il était "meilleur que celui du boulanger" !
dimanche 08 juin
Pain de mie spécial "canapés"
Mon goût pour la cuisine commence à se savoir autour de moi.
Puisque ce blog a déjà -presque- 3 ans, il fallait s'en douter! Voilà pourquoi, on m'offre très souvent des cadeaux liés à l'univers de la cuisine, et... je ne vais pas m'en plaindre!
C'est ainsi que je me suis retrouvée avec des moules cylindriques pour faire des canapés en forme de cœur, fleur et étoile. Vraiment, ces moules à pain sont fantastiques! En plus, les moules sont recouverts de téflon et le résultat est superbe avec un minimum d'effort, grâce à la machine à pain.
Voici comment procéder:
- 110 ml de lait
- 120 ml d'eau
- 2 c à c de sel
- 450 g de farine T55
- 2 C à S de sucre en poudre
- 1 sachet de levure
- 20 g de beurre mou
Mettez tous les ingrédients dans la MAP et lancez le programme pâte. A la fin du programme, sortez le pâton et pétrissez-le... avec des mains farinées!
Façonnez 3 boules identiques et remplissez chaque moule (préalablement beurré).
Laissez lever 40 minutes, avec les couvercles fermés.
Placez les 3 moules pendant 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C.Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Reste maintenant à choisir ce que vous voulez tartiner: salé ou sucré???
samedi 02 février
Ma brioche réussie !!
Tous les propriétaires d'une machine à pain vous diront qu'il faut essayer de nombreuses recettes avant de trouver LA bonne!
Les premières tentatives sont parfois décevantes, et le jargon rebutant: taux d'hydratation, farine T 110 ou T80, bise, complète, bio ou non? programme 1, 6 ou "pain normal" ??
Saviez-vous que pour réussir vos recettes en machine à pain (MAP) il faut tenir compte du Taux d'Hydratation (TH) de votre machine ?
Il est donc indispensable de connaître ce taux qui est variable d'une machine à l'autre, sinon ce serait trop simple! Il vous permet d'adapter toutes les recettes à votre machine afin d'utiliser le rapport optimum de liquides par rapport à la farine pour obtenir un résultat parfait .
Ces indications paraissent évidentes pour les habitués, mais je veux m'adresser ici aux débutants pour ne pas qu'ils subissent les mêmes échecs cuisants que moi ...
En effet, la tentation est grande de recopier la recette dès qu'on voit une superbe photo... mais il faut toujours l'adapter.
Alors, je partage avec vous cette recette de brioche pour MAP à TH 60 qui est vraiment délicieuse, avec un moelleux extra!
Placez les ingrédients dans l'ordre indiqué pour votre MAP:
Lait + 3 œufs + 1CC d'extrait de vanille, jusqu'à atteindre 210ml
3 CS de sucre en poudre
1 pincée de sel
170 g de margarine Fruit d'** (avec huile végétales non hydrogénées)
350 g de farine T 55
1 sachet de levure déshydratée
programme : 1 poids : 500 dorage : 1
Sortez la brioche dès que la MAP sonne et laissez-la refroidir.
Pour le petit déjeuner du samedi matin: c'est idéal et, si vous êtes très forts, il en restera pour demain matin !
vendredi 30 novembre
Pain "soleil" : maïs et tournesol
L'odeur du pain chaud qui parfume toute la maison, je ne m'en lasse pas!
Aujourd'hui, l'humeur est au beau fixe car j'ai appris de bonnes nouvelles, et je trouve que ce pain "soleil" est tout à fait dans le ton de cette journée.. !
Sa croûte est très croustillante (grâce à la farine de maïs) et la mie est aussi moelleuse qu'un gâteau: un régal!
J'ai ajouté des graines de tournesol que l'on découvre en coupant les tranches : c'est joli mais surtout: c'est très bon!
Voici la liste des ingrédients, donnés dans l'ordre:
300 ml de liquide avec : 1 oeuf battu, du lait (environ 120 ml) et de l'eau (environ 120 ml)
1 cuillère à soupe rase de miel
1 cuillère à café de sel
20g de beurre mou
450g de farine T55
50g de farine de maïs
2 cuillères à café de levure déshydraté
3 cuill à soupe de graines de tournesol
J'ai utilisé le programme 1 de ma machine à pain (TH 60), avec un poids total de 750 et dorage 1.
Je vous conseille vraiment ce pain qui, en plus d'avoir une belle coloration, est vraiment délicieux!
mardi 16 octobre
World bread day 2007
En ce 16 octobre, les boulangers du monde entier célèbrent le pain de différentes manières.
Comme l'an passé, je ne peux décemment pas manquer cette occasion, toujours aussi adepte du pain que je fais à la main ou avec l'aide de ma MAP! (Machine à pain).
Mais cette fois-ci, je voudrais en profiter pour vous faire part d'une initiative qui mérite d'être encouragée.
Il s'agit de l'association "Pain contre la faim" qui participe à la réinsertion de personnes en difficultés par le biais du recyclage du pain non consommé.
Ils sont chargés de transformer le pain non consommé
en chapelure.
Celle-ci est ensuite vendue aux industriels de
l’alimentation animale... et le gaspillage est ainsi transformé!
Alors si cette journée pouvait nous faire prendre conscience de notre chance de consommer du pain à foison; ça serait encore mieux si on encourageait le recyclage du pain non consommé, non?
Enfin, voici la question du jour: "Mais pourquoi mes petits pains sur la photo sont-ils si jaunes?? "
Petites explications:
-
500 g de farine de froment T55
-
1 cuillère à café de sel
-
20 grammes de levure de boulanger fraîche
-
300 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de curcuma en poudre
Versez
la farine dans un grand saladier.
Délayez la levure dans un peu
d'eau tiède.
Faites un puis dans la farine et versez-y la
levure délayée. Mélangez et ajoutez 2 CS de curcuma en poudre.
Dissolvez le sel dans l'eau, puis versez sur la farine, petit à petit.
Mélangez avec
force à l'aide d'une cuillère en bois puis pétrissez à la main, au minimum 5
minutes.
Lorsque la pâte est lisse et souple, formez une
boule.
Laissez reposer cette boule dans une pièce bien
chaude,et pensez à recouvrir le saladier d'un linge humide.
Patientez au minimum 1h 30 pour que la pâte double de
volume!
Divisez-la
boule de pâte en 10 portions égales. Façonnez
délicatement chaque morceau en une petite boule et déposez-les
sur la plaque du four.
Laissez lever à nouveau pendant 15
min puis badigeonnez-les de lait et saupoudrez-les de curcuma si vous le souhaitez.
Préchauffez le four à 210° (Th
7). Mettez au fond du four un grand bol rempli d'eau chaude .
Enfournez et laissez cuire les petits pains pendant 25 min.
dimanche 22 juillet
Pain à l'épeautre cuit en cocotte
Je suis désolée pour la forme "patate" mais je n'y suis pour rien, le pain est monté ainsi!
La technique de la cuisson en cocotte est normalement prévue pour obtenir une miche, loin de la forme cubique habituelle. Avec la machine à pain, les tranches ont éternellement une forme carré et c'est un peu ennuyant!
Mais cette fois, je crois que je suis assez loin de la belle boule que je souhaitais...
Je vous donne, quand-même la recette ;)
300 ml d'eau
250 g de farine d'épeautre
1 cuillère à café et demie de sel
250 g de farine de blé T80
1 sachet de levure de boulanger
Sur la MAP, je choisi le programme "pâte" .
Ensuite, je sors le pâton de la machine avec les mains farinées.
Je "dégaze" la pâte puis je la pétrie très légèrement pour lui donner une forme ovale.
Puis, je place le pâton dans la cocotte pyrex recouverte de papier sulfurisée.
Je
place ensuite la cocotte dans une pièce où il fait assez chaud.
Je laisse ainsi lever pendant 1 heure avec le couvercle sur la cocotte.
Environ 5 minutes avant la fin de la levée, je préchauffe le four th 8. Puis
j'ouvre la cocotte , je badigeonne la pâte avec du lait. Ensuite, je saupoudre de farine, je referme la cocotte et
je mets au four à 230°.
J'enfourne pour 40 mn. Je laisse la cocotte refroidir puis lorsque je démoule, je découvre la forme finale!
jeudi 17 mai
C'est la fête du pain!
Hé oui, en cette semaine du mois de mai, en France, on fête le pain!
Evidemment, j'applaudie cette initiative. Depuis que la machine à pain est rentrée dans la maison, il y a presque un an, je me fais plaisir en essayant toutes sortes de pains. Avant cela, j'avais déjà apprécié la préparation du pain à la main et après plusieurs essais, le résultat était vraiment pas mal!
J'ai même eu la chance de bénéficier de conseils d'experts pour apprendre le coup de main (à voir ici).
J'ai aussi utilisé un "vrai " four à pain et je me suis ainsi rendue compte que la cuisson était incomparable avec celle de mon petit four de cuisine! Même si depuis quelques temps, la cuisson au four en cocotte fait des merveilles (ici)
Bref, je suis une vraie gourmande de pain et j'encourage tout le monde à le faire soi-même, au moins une fois.
Pour cela, je vous donne une recette super facile avec des petites proportions, idéale pour un essai à la main.
La levure de boulanger fraîche garantit un bon résultat et n'ayez pas peur de l'utiliser, ce n'est pas plus compliqué et c'est magique car "elle est vivante" !
-350 g de Farine de blé T 55
- 210 ml d'eau
-10 g de levure fraîche de boulanger
- 1 cuillère à café rase de Sel
Commencez par diluer la levure dans les 200 ml d'eau légèrement tièdee
(environ 20°C) et mélangez bien.
Dans un grand saladier (le plus lourd possible pour ne pas bouger), déposez la moitié de la farine.
Ajoutez le sel. Versez l'autre moitié de la farine. (Le sel et la levure ne doivent jamais être en contact).
Versez l'eau et la levure. Malaxez les ingrédients.
Lorsque la pâte est un homogène, déposez-la
sur une table farinée.
Pétrissez en soulevant la pâte pour l'étirer et en la
rabattant sur elle-même.
Faites preuve de patience car il faut compter 15 minutes pour que ce soit vraiment efficace!
Mais il n'est pas interdit de se relayer... En fin de pétrissage, la pâte est lisse et souple au toucher.
Formez une boule.
Laissez-la reposer dans le saladier recouvert d'un linge environ 1 heure.
La boule doit doubler de volume. Retournez la pâte sur une table légèrement farinée.
Aplatissez-la avec les deux mains afin de libérer le gaz qu'elle a
emprisonné.
Formez de nouveau une boule. Votre pain aura donc la forme d'une miche.
Déposez-la sur la plaque de cuisson et recouvrez-la d'un linge légèrement
humide.
Laissez-la reposer environ une heure. La boule doit doubler de volume.
Faites chauffer le four à forte température (thermostat 8) (250°C).
Placez un récipient, rempli d'eau dans le bas du four.
Avant d'enfourner, humidifiez le dessus du pâton avec un pinceau.
Avec un couteau très tranchant, faites des entailles peu profondes sur le dessus du pâton.
A mi-cuisson (environ 20 minutes), diminuez la température (thermostat 6).
Défournez environ 15 à 20 minutes après.
Laissez refroidir le pain, admirez-le et dégustez, c'est trop bon!