Au bain Marie!

samedi 02 février

Ma brioche réussie !!

Tous les propriétaires d'une machine à pain vous diront qu'il faut essayer de nombreuses recettes avant de trouver LA bonne!
Les premières tentatives sont parfois décevantes, et le jargon rebutant: taux d'hydratation, farine T 110 ou T80, bise, complète, bio ou non? programme 1, 6 ou "pain normal" ??
Saviez-vous que pour réussir vos recettes en machine à pain (MAP) il faut tenir compte du Taux d'Hydratation (TH) de votre machine ?
Il est donc indispensable de connaître ce taux qui est variable d'une machine à l'autre, sinon ce serait trop simple! Il vous permet d'adapter toutes les recettes à votre machine afin d'utiliser le rapport optimum de liquides par rapport à la farine pour obtenir un résultat parfait .
Ces indications paraissent évidentes pour les habitués, mais je veux m'adresser ici aux débutants pour ne pas qu'ils subissent les mêmes échecs cuisants que moi ...
En effet, la tentation est grande de recopier la recette dès qu'on voit une superbe photo... mais il faut toujours l'adapter.

Alors, je partage avec vous cette recette de brioche pour MAP à TH 60 qui est vraiment délicieuse, avec un moelleux extra!

Placez les ingrédients dans l'ordre indiqué pour votre MAP:

Lait + 3 œufs + 1CC d'extrait de vanille, jusqu'à atteindre 210ml
3 CS  de sucre en poudre
1 pincée de sel
170 g de margarine Fruit d'** (avec huile végétales non hydrogénées)
350 g de farine T 55
1 sachet de levure déshydratée

programme : 1 poids : 500 dorage : 1
Sortez la brioche dès que la MAP sonne et laissez-la refroidir.
Pour le petit déjeuner du samedi matin: c'est idéal et, si vous êtes très forts, il en restera pour demain matin !

vendredi 30 novembre

Pain "soleil" : maïs et tournesol

L'odeur du pain chaud qui parfume toute la maison, je ne m'en lasse pas!

Aujourd'hui, l'humeur est au beau fixe car j'ai appris de bonnes nouvelles, et je trouve que ce pain "soleil" est tout à fait dans le ton de cette journée.. !
Sa croûte est très croustillante (grâce à la farine de maïs) et la mie est aussi moelleuse qu'un gâteau: un régal!
J'ai ajouté des graines de tournesol que l'on découvre en coupant les tranches : c'est joli mais surtout: c'est très bon!

Voici la liste des ingrédients, donnés dans l'ordre:

300 ml de liquide avec : 1 oeuf battu, du lait (environ 120 ml) et de l'eau (environ 120 ml)
1 cuillère à soupe rase de miel
1 cuillère à café de sel
20g de beurre mou
450g de farine T55
50g de farine de maïs
2 cuillères à café de levure déshydraté
3 cuill à soupe de graines de tournesol

J'ai utilisé le programme 1 de ma machine à pain (TH 60), avec un poids total de 750 et dorage 1.

Je vous conseille vraiment ce pain qui, en plus d'avoir une belle coloration, est vraiment délicieux!

mardi 16 octobre

World bread day 2007

En ce 16 octobre, les boulangers du monde entier célèbrent le pain de différentes manières.
Comme l'an passé, je ne peux décemment pas manquer cette occasion, toujours aussi adepte du pain que je fais à la main ou avec l'aide de ma MAP! (Machine à pain).

Mais cette fois-ci, je voudrais en profiter pour vous faire part d'une initiative qui mérite d'être encouragée.
Il s'agit de l'association "Pain contre la faim"  qui participe à la réinsertion de personnes en difficultés par le biais du recyclage du pain non consommé.
Ils sont chargés de transformer le pain non consommé en chapelure.
Celle-ci est ensuite vendue aux industriels de l’alimentation animale... et le gaspillage est ainsi transformé!

Alors si cette journée pouvait nous faire prendre conscience de notre chance de consommer du pain à foison; ça serait encore mieux si on encourageait le recyclage du pain non consommé, non?

Enfin, voici la question du jour: "Mais pourquoi mes petits pains sur la photo sont-ils si jaunes?? "
Petites explications:

- 500 g de farine de froment T55
- 1 cuillère à café de sel
- 20 grammes de levure de boulanger fraîche
- 300 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de curcuma en poudre

Versez la farine dans un grand saladier.
Délayez la levure dans un peu d'eau tiède.
Faites un puis dans la farine et versez-y la levure délayée. Mélangez et ajoutez 2 CS de curcuma en poudre.
Dissolvez le sel dans l'eau, puis versez sur la farine, petit à petit.
Mélangez avec force à l'aide d'une cuillère en bois puis pétrissez à la main, au minimum 5 minutes.
Lorsque la pâte est lisse et souple, formez une boule.
Laissez reposer cette boule dans une pièce bien chaude,et pensez à recouvrir le saladier d'un linge humide.
Patientez au minimum 1h 30 pour que la pâte double de volume!
Divisez-la boule de  pâte en 10 portions égales. Façonnez délicatement chaque morceau en une petite boule et déposez-les sur la plaque du four.
Laissez lever à nouveau pendant 15 min puis badigeonnez-les de lait et saupoudrez-les de curcuma si vous le souhaitez.
Préchauffez le four à 210° (Th 7). Mettez au fond du four un grand bol rempli d'eau chaude .
Enfournez et laissez cuire les petits pains pendant 25 min.

dimanche 22 juillet

Pain à l'épeautre cuit en cocotte

Je suis désolée pour la forme "patate" mais je n'y suis pour rien, le pain est monté ainsi!
La technique de la cuisson en cocotte est normalement prévue pour obtenir une miche, loin de la forme  cubique habituelle. Avec la machine à pain, les tranches ont éternellement une forme carré et c'est un peu ennuyant!
Mais cette fois, je crois que je suis assez loin de la belle boule que je souhaitais...
Je vous donne, quand-même la recette ;)
300 ml d'eau
250 g de farine d'épeautre
1 cuillère à café et demie de sel
250 g de farine de blé T80
1 sachet de levure de boulanger

Sur la MAP, je choisi le programme "pâte" .
Ensuite, je sors le pâton de la machine avec les mains farinées.
Je "dégaze" la pâte puis je la pétrie très légèrement pour lui donner une forme ovale.
Puis, je place le pâton dans la cocotte pyrex recouverte de papier sulfurisée.
Je place ensuite la cocotte dans  une pièce où il fait assez chaud.
Je laisse ainsi  lever pendant 1 heure avec le couvercle sur la cocotte.

Environ 5 minutes avant la fin de la levée, je préchauffe le four th 8. Puis j'ouvre la cocotte , je badigeonne la pâte avec du lait. Ensuite, je saupoudre de farine, je referme la cocotte et je mets au four  à 230°.
J'enfourne pour 40 mn. Je laisse la cocotte refroidir puis lorsque je démoule, je découvre la forme finale!

jeudi 17 mai

C'est la fête du pain!

     

Hé oui, en cette semaine du mois de mai, en France, on fête le pain!
Evidemment, j'applaudie cette initiative. Depuis que la machine à pain est rentrée dans la maison, il y a presque un an,  je me fais plaisir en essayant toutes sortes de pains. Avant cela, j'avais déjà apprécié la préparation du pain à la main et après plusieurs essais, le résultat était vraiment pas mal!
J'ai même eu la chance de bénéficier de conseils d'experts pour apprendre le coup de main (à voir ici).
J'ai aussi utilisé un "vrai " four à pain et je me suis ainsi rendue compte que la cuisson était incomparable avec celle de mon petit four de cuisine!  Même si depuis quelques temps, la cuisson au four en cocotte fait des merveilles (ici)
Bref, je suis une vraie gourmande de pain et j'encourage tout le monde à le faire soi-même, au moins une fois.
Pour cela, je vous donne une recette super facile avec des petites proportions, idéale pour un essai à la main.
La levure de boulanger fraîche garantit un bon résultat et n'ayez pas peur de l'utiliser, ce n'est pas plus compliqué et c'est magique car "elle est vivante" !

-350 g de Farine de blé  T 55    
- 210 ml d'eau    
-10 g de levure fraîche de boulanger    
- 1 cuillère à café rase de Sel

Commencez par diluer la levure dans les 200 ml d'eau légèrement tièdee   (environ 20°C) et mélangez bien.
Dans un grand saladier (le plus lourd possible pour ne pas bouger), déposez la moitié de la farine.
Ajoutez le sel. Versez l'autre moitié de la farine. (Le sel et la levure ne doivent jamais être en contact).
Versez l'eau et la levure.  Malaxez les ingrédients.
Lorsque la pâte est un homogène, déposez-la   sur une table farinée.
Pétrissez en soulevant la pâte pour l'étirer et en la   rabattant sur elle-même.
Faites preuve de patience car il faut compter 15 minutes pour que ce soit vraiment efficace!
Mais il n'est pas interdit de se relayer... En fin de  pétrissage, la pâte est lisse et souple au toucher.
Formez une boule.
Laissez-la reposer dans le saladier recouvert d'un linge environ 1 heure.
La boule doit doubler de volume. Retournez la pâte sur une table légèrement farinée.
Aplatissez-la avec les deux mains afin de libérer le gaz qu'elle a   emprisonné.
Formez de nouveau une boule. Votre pain aura donc la forme d'une miche.
Déposez-la sur la plaque de cuisson et recouvrez-la d'un linge légèrement   humide.
Laissez-la reposer environ une heure. La boule doit doubler de volume.
Faites chauffer le four à forte température (thermostat 8) (250°C).
Placez un récipient, rempli d'eau dans le bas du four.
Avant d'enfourner, humidifiez le dessus du pâton avec un pinceau.
Avec un couteau très tranchant, faites des entailles peu profondes  sur le dessus du pâton.
A mi-cuisson (environ 20 minutes), diminuez la température (thermostat  6).
Défournez environ 15 à 20 minutes après.

Laissez refroidir le  pain, admirez-le et dégustez, c'est trop bon!

mardi 17 avril

Brushetta du soir

Récemment, j'ai goûté un pain italien fait à la machine à pain: le ciabatta.
J'ai vraiment beaucoup aimé ce pain, et je suis donc allée chercher une recette.
Je vous la donne ici:
460 gr de farine
250 ml d'eau tiède
1 cuil à café de levure de boulanger
4 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à café de sel de mer

Mais je sais que pour la version rapide , on peut trouver de la farine spéciale "ciabatta" en magasin bio. La prépartaion est alors déjà faite, il ne reste plus qu'à verser le paquet dans la machine!

Ce pain se marie très bien à la charcuterie ou encore tartiné de pesto: c'est un délice!
Je vous propose donc des brushetta simplissimes, pour 4 personnes :
4 larges tranches de pain (ciabatta)
6 rondelles de pancetta (Bacon italien)
20 cl de coulis de tomates
1 petite boîte de champignons émincés
du pesto (ici acheté tout prêt)
2 tranches de saumon fumé
3 CS de crème fraîche

Découpez et posez le pain sur une plaque de cuisson, et enfournez pour 5 minutes environ, jusqu’à ce qu'il soit légèrement grillé.
Frottez la surface du pain avec l’ail.

Sur certaines tartines, ajoutez le coulis de tomates, les champignons et la pancetta.
Pour l'autre version, tartinez de pesto puis ajoutez une tranche de saumon fumé et 1 cuillère de crème fraîche. Remettez au four 1 à 2 minutes en surveillant.
Servez immédiatement avec une salade verte.

dimanche 28 janvier

Pain cuit au four en cocotte

Encore de nouvelles expériences avec la machine à pain !
Cette fois, j'ai innové en utilisant ma cocotte en verre pyrex.  La cocotte avec le couvercle fermé permet une cuisson au four et sans avoir à faire le "coup de buée" . On obtient alors  une belle miche de pain comme celle du boulanger!

Je choisi le programme "pâte" jusqu'à la fin de la 1ère levée et je laisse encore la pâte dans la machine sans y toucher pendant 1/2 h (soit 1h45 en tout) .
Ensuite, je sors le pâton de la machine avec les mains farinées.
Je "dégaze" la pâte puis je la pétrie très légèrement pour lui donner une forme ovale: cela ne prend pas plus d'une minute.
Puis, je place le pâton dans la cocotte recouverte de papier sulfurisée , pour éviter que la pâte ne reste collée.
Je place ensuite la cocotte dans ma chambre juste devant mon radiateur électrique! Je prends soin de fermer la porte de la pièce pour éviter les courants d'air.
Je laisse ainsi  lever pendant 1 heure avec le couvercle sur la cocotte.

5 minutes avant la fin de la levée, je préchauffe le four th 8. Puis j'ouvre la cocotte , je badigeonne la pâte avec du lait, et je dessine des grignes. Ensuite, je saupoudre de farine, je referme la cocotte et je mets au four  à 230°.
Pour moi, le temps de cuisson est de 40 mn, mais il faut l' adapter à votre four et à vos préférences!

lundi 16 octobre

La journée mondiale du pain: je participe!

Il y a quelques temps, Anne nous a fait part sur son blog Papilles et Pupilles  du World Bread Day. Et c'est aujourd'hui!
Ainsi, je m'empresse de participer avec un pain au sarrasin. Voici une recette qui me fait dire que ma machine à pain est devenue incontournable!
En effet, j'aime beaucoup ce pain, au goût prononcé, mais j'en trouve rarement en boulangerie. Quel plaisir de le préparer à la maison! Le pain au sarrasin me rappelle un peu les brötchen que je mangeais lors de mes séjours en Allemagne.

Pour un pain de 750 g:
300 ml d'eau
1,5 cuillères à café de sel
400 g de T55
100 g de farine de sarrasin (« farine de blé noir »)
1 sachet de levure

Lancez le programme pâte seule (prog 12 sur ma MAP) pendant 10 minutes. Puis arrêtez et laissez lever. Je vous conseille le sel de guérande qui se marie très bien avec la farine de sarrasin.
Sortez le pâton sur le plan de travail fariné, c'est une étape délicate car la pâte est très collante! Déposez-la dans un saladier recouvert d'un torchon fariné, et laissez doubler de volume(environ 1h30).
Farinez légèrement le pain puis incisez, pour cela j'utilise un  couteau bien aiguisé. Lorsque le four est chaud (220°c): enfournez. La durée totale de cuisson dépend évidemment de votre four, en moyenne c'est environ 30 minutes.
Sortez le pain du four et vérifiez s'il « sonne creux » :  il est alors bien cuit!

vendredi 15 septembre

Couronne aux cinq céréales

Je continue mes expériences en boulangerie avec cette couronne aux céréales .
Quand on a un peu de temps, c'est vraiment très agréable de façonner un pain, puis de le cuire au four.
On est alors  loin du pain « cubique » obtenu lorsque on laisse travailler la machine à pain de A à Z.
Mais celle-ci reste un outil génial pour le pétrissage et la 1ère levée!

Pour un pain, il faut :

• 300 ml d'eau

• 200 g de farine aux 5 céréales et aux 3 graines (farine « Bio »)

• 1 ½ cuillère à café de sel

• 200 g de farine blanche T55

• 100 g de farine spéciale Pain (pour finir un paquet de Franc**)

• un sachet de levure de boulanger

Mettez dans la Machine A Pain  l'eau, la farine Bio, le sel, les autres farines.
Faites un puit, ajoutez la levure et refermez le puit.
Choisissez le programme "Pâte seule", c'est à dire pétrissage (1h30).
Le programme fini, sortez le pâton, frappez-le pour en expulser l'air. Formez un long boudin de 60 cm environ. Puis rassemblez les extemités pour obtenir une couronne. Faites levez sur un plaque recouverte de papier de cuisson, et couvrez avec un torchon propre.
Le temps de levée dépend de la chaleur et de l'humidité de l'atmosphère. J'ai attendu 40 minutes, mais parfois une bonne heure est nécessaire.
Versez de l'eau dans la lèche-frite de votre four. Puis enfournez la plaque lorsque le four est très chaud.
Faites cuire le pain à four  chaud (210°) pendant 25 à 30 minutes.

Le supplice est d'attendre que le pain refroidisse pour pouvoir le goûter!

 

 

jeudi 07 septembre

Brioche superbe et sans complexe

Voici la 1ère brioche réalisée à la machine à pain publiée sur ce blog.
Mais, j'avoue, ce n'est pas ma première tentative... Lors du 1er essai, j'avais été très déçue par le résultat.
Certes, la brioche était bonne mais presque pas montée et pas assez cuite sur le dessus!
Alors, j'ai décidé de changer de recette. Après avoir parcouru de nombreux blogs, des forums et autres sites Internet: j'ai trouvé LE truc. Il s'agissait simplement de changer de farine.
Je pense que les puristes n'apprécieront pas mais pour commencer, je vous conseille d'utiliser de la farine spéciale Brioche. Cette farine, proposée par Franc*, coûte plus cher que les autres. Alors pour ne pas en utiliser 500g d'un coup, j'ai aussi mis un peu de farine blanche type 55 .
Et le résultat est vraiment génial!

L'autre modification concerne le beurre. L'objectif était de pouvoir savourer une brioche  sans voir grimper mon taux de cholestérol! Alors, j'ai utilisé de la margarine végétale non hydrogénée, celle qui est toujours dans mon frigo .
Pour en savoir plus sur ce point, allez voir cet article:  clic
Vraiment, je ne m'attendais pas à une telle réussite. La Brioche était tellement gonflée que le hublot de la machine s'est soulevé pendant la cuisson!! La mie était parfaite et délicieusement aromatisée à la vanille. C'est sûr, dorénavant je prendrai cette recette:

1 oeuf battu + 2 jaunes battus + 1 petite cuillère d'extrait naturel de vanille
+ du lait  jusqu'à obtenir  300 ml de liquide
- 150g de farine type 55
- 1 cuillère à café ½ de sel
- 150 de farine spéciale Brioche
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 sachets de sucre vanillé
- 100g de margarine végétale non hydrogénée
- 200g de farine spéciale Brioche
- 1 sachet de levure de boulanger

Le p'tit dej' avec une (énorme!) tranche de brioche et avec le soleil ...

...  c'est le bonheur!

Pour ceux qui ont la même machine que moi (TH 60) voici les précisions:
Programme= 5, poids= 500 g, légèrement doré= 2