jeudi 26 janvier
Gâteau coco-choco
Il existe un gâteau que tout le monde connaît, un incontournable: le fameux gâteau au yaourt.
Et bien, je n' échappe pas à la règle car c'est aussi un grand classique pour moi. Petite, c'est sans doute le premier dessert que j'ai su faire 'toute seule' et depuis j'utilise la même base que je modifie à l'infini ...
Cette fois, c'est la variante noix de coco & pépites, en utilisant de la maïzena. Cette dernière permet d'alléger le gâteau qui peut s'avérer un peu trop consistant avec un mélange noix de coco + farine.
La question qui s'est alors posée et celle des pépites de chocolat. Comment faire pour qu'elles ne tombent pas au fond du moule?? Je pensais que le simple fait de rouler les pépites dans la farine suffirait... apparemment non! J'ai donc obtenu un gâteau à 2 couches avec le chocolat en dessous, mais j'ai eu l'idée d' ajouter des pépites sur le dessus à la sortie du four. Sincèrement: c'était très bien aussi!
Ingrédients pour un moule à cake:
1 yaourt nature (ne pas jeter le pot!)
1 pot et 1/2 de sucre ( pas trop de sucre car il ya déjà le chocolat et noix de coco)
1 pot et 1/2 de noix de coco râpée
1/2 pot de farine
1 sachet de levure
1 pot de maïzena
3 oeufs
1/4 de pot d'huile végétale
150 à 200 g de pépites de chocolat
Préchauffez le four à Th 6. Dans un grand saladier mélangez tous les ingrédients en suivant l'ordre indiqué.
Mélangez bien le yaourt avec le sucre puis encore à chaque étape à l'aide d'une cuillère en bois. A la fin, ajoutez les pépites (préalablement roulées dans la farine) et mélangez une dernière fois mais très peu. Versez le tout dans un moule à cake et enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C (Th 6).
Au final, j'ai donc dispersé des pépites sur tout le dessus du gâteau: "juste pour faire joli ! "
dimanche 11 décembre
Petits gâteaux réunionnais
Pourquoi ai-je appelé mes biscuits « réunionnais » ? Tout simplement car ces petits gâteaux contiennent de la mélasse. Or la mélasse provient de la canne à sucre.
Sans la canne à sucre de la Réunion, je n’aurais donc jamais pu faire ces merveilles. D’ailleurs, c’est écrit sur mon pot de mélasse : « produit de la Réunion » !
Et puis , j’aime bien imaginer tout le chemin parcouru depuis le raffinage de la canne à sucre jusqu’à … ma pâte à gâteaux. Pour la préparation, j’ai procédé comme pour des cookies : je mélange les ingrédients solides dans un saladier ; et les liquides (huile, œuf, mélasse, eau) dans un autre bol. Enfin, je rassemble le tout dans le grand saladier jusqu’à obtenir une pâte homogène.
A l’aide d’une cuillère a soupe, j’ai formé une douzaine de petits tas, bien espacés sur la grille. Au préalable, j’avais recouverte la grille du four de papier sulfurisé.
Ensuite j’ai enfourné à thermostat 6 pendant 15 minutes. Au final, on obtient des petits gâteaux secs parfaits pour l’heure du thé ou du café. La mélasse donne un petit goût très agréable et qui se marie très bien avec la cannelle.
Le seul point négatif: ces gâteaux n'ont pas fait long feu !
Voici les ingrédients pour 12 gros biscuits:
280 g de farine
1 ½ c. à café de bicarbonate de soude
50 ml d'huile végétale
100 g de cassonade
50 g de sucre semoule
1 oeuf
125 ml de mélasse
50 ml d'eau
1 /2 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
jeudi 17 novembre
Riz au lait régressif à l'arôme de vanille
Comment trouver un peu de réconfort en ces jours de grands froids? Tout simplement: en se préparant un riz au lait à la vanille, qui entraînera un effet "Madeleine" garanti !
1 litre de lait entier
5 cuillère à soupe et 1/2
1 pincée de gros sel
85 g de sucre
1/2 C.C. d'extrait naturel de vanille Bourbon (un" must")
Choisir une grande casserole, si c'est une vieille avec un fond épais c'est encore mieux mais ce n'est pas stratégique.
Portez le lait à ébullition avec l'extrait de vanille liquide. Des les premiers bouillons, ajoutez le riz ainsi que le sucre. Faîtes cuire pendant environ 40 mn, à feu très doux et en remuant de temps en temps. Il faut que le riz soit bien tendre mais il ne doit pas avoir absorbé tout le lait. Tou en surveillant, laissez épaissir le riz au lait à feu doux pendant cinq minutes. Retirez du feu, ajoutez ensuite ce que vous désirez. Pour certains, ce sera des morceaux de fruits secs (abricots, pruneaux, raisins), pour d'autres: pistaches, amandes ou encore noix.
Versez le riz au lait dans une terrine ou plusieurs ramequins et laissez-le refroidir. Placez-le au frigo au moins deux heures car le riz au lait se déguste bien frais.
On peut aussi le servir avec une compote de pommes/poires faite maison, tout à fait d'actualité...et c'est super bon!
dimanche 13 novembre
"Homemade" Tarte Tatin
La tarte Tatin entièrement "faite maison" est un vrai bonheur pour un dimanche d'automne, par exemple.
Pâte brisée :50 g de beurre + 120 gr de farine + 1/3 de verre d’eau tiède
Garniture: 6 pommes Golden (ou Reinette…)
Caramel :25 g de beurre en morceaux, 125 g de sucre en morceaux imbibés d’eau (à diviser en 2 fois)
Préparez une pâte brisée maison, sachant que pour cette recette on peut réduire les quantités (seulement 120 g de farine et 50 g de beurre).
Réalisez une mince abaisse de pâte comme l’indique Supertoinette dans sa recette parfaite.
Je précise qu’il s’agit bien d’une pâte brisée et non feuilletée ou je ne sais trop quoi…
Ici, en Région Centre, je ne peux pas me permettre de rigoler avec la tarte Tatin, celle des sœurs du même nom. L’honneur de Lamotte- Beuvron et de la Sologne toute entière est en jeu…
Préparez un caramel assez foncé avec la moitié du sucre en morceaux imbibé d'eau (plus facile, je trouve, mais on peut aussi utiliser du sucre en poudre). Faites votre caramel dans un moule avec un fond épais ou un vieux moule à manquer, c’est encore mieux. Placez le moule sur feu vif jusqu'à ce que le caramel commence à dorer. Arrêtez immédiatement.
Parsemez sur le dessus de beurre coupé en petits morceaux. Disposez les pommes en une seule couche sur ce caramel au beurre, bien serrées les unes contre les autres.
Les pommes, épluchées et épépinées doivent donc être coupées assez grossièrement en morceaux de la valeur d’un quart de fruit.
Enfournez à four chaud pendant 10 minutes environ, les pommes commencent à ramollir.
Préparez un second caramel avec le reste de sucre imbibé d’eau.
Versez-le et répartissez-le sur le plat de pommes sortant du four. Ainsi les pommes sont entourées de deux couches de caramel…
Enfin, on recouvre le tout avec la pâte bien bordée à l'intérieur du moule. Enfournez à four chaud et laisser cuire environ 20minutes ; mais le temps de cuisson dépend du four, de la qualité et de la consistance des pommes, de l'épaisseur de la pâte…..
A la sortie du four, laissez refroidir un très court instant. Démoulez en coiffant le moule d’un grand plat de service et en retournant-le tout vivement.
La tarte doit se servir chaude ou encore très tiède. N’oubliez donc pas de réchauffer à four doux si elle a été faite à l’avance.
Le résultat est très moelleux, ce qui caractérise la tarte Tatin, grâce au sucre, beurre et jus des pommes mélangés. Il n’est donc pas nécessaire de rajouter de la crème, confiture ou flambage à l'alcool mais je laisse les gourmands décider eux-mêmes….
vendredi 11 novembre
Gâteau pommes & noix
Un petit dessert de saison en utilisant les noix et les pommes du jardin de mamie…
Il faut compter environ 20 mn pour préparer ce gâteau pour 8 gourmands.
4 pommes épluchées et coupées en dés/ 200 g de sucre/2 œufs/
150 ml de lait/ 125 ml d’huile/ 250 g de farine/ 1 sachet de levure/ un tiers de C.C d’extrait de vanille/2 C.C de cannelle en poudre/ 100 g de noix concassés grossièrement.
Déposez les pommes coupées dans un saladier avec le sucre.
Dans un grand bol, mélangez les œufs, le lait et l’huile ensemble ; puis la farine, levure, vanille, cannelle. Ajoutez-y enfin les pommes, le sucre et les noix.
Faites cuire au four pendant 1h environ à Th 5 soit dans un grand moule beurré, soit dans des plats individuels, au choix.
On peut attendre que le gâteau refroidisse, mais ces temps-ci, je préfère le manger encore chaud …
vendredi 21 octobre
Fruits rouges en gratin
Une douceur .... délicieuse et une rapididé déconcertante.
Ingrédients pour 4 :
300g de fruits rouges surgelées, décongelés
100 g de poudre d'amande
60 g de beurre fondu
1 C.S de crème liquide
1 oeuf + 1 jaune
1 C.S de maïzena
100 g de cassonade
Battre ensemble le beurre, la poudre d'amande, la cassonade et la maïzena. Ajoutez ensuite la crème liquide et l'oeuf entier puis le jaune. Bien mélanger le tout.
Etalez les fruits rouges dans le fond de petits plats individuels. Recouvrez-les de la préparation aux amandes.
Placez les plats dans le four en position grill quelques minutes jusqu'à ce que la crème se colore.
Déguster encore chaud et savourez, miam!
samedi 15 octobre
Mousse à la banane
Source: bananier.fr
Voici la preuve irréfutable que je suis influencée par la publicité. Je ne peux pas le nier, la pub actuelle sur les bananes de Martinique m’a marquée.
En plus, ce dessert est ultra rapide à réaliser donc parfait pour un soir où « je n’ai pas le temps », c’est à dire très souvent, en fait.
2 blancs d’œuf
1 à 2 c. à soupe de sucre (pas nécessaire si la banane est assez sucrée)
¼ c. à café d'extrait de vanille
Écraser la banane à la fourchette.
Fouetter les blancs d'ouf très fermes avec le sucre.
Incorporer la banane écrasée et la vanille, fouetter légèrement pour rendre le mélange homogène si nécessaire.
Verser dans une coupelle et garnir de fruits frais, de biscuits... selon l'envie.
jeudi 06 octobre
Gâteau à la faisselle
Il existe tellement de recettes de Cheesecake et autre Käsekuchen que je m'interroge sur la raison d'un tel engouement. Mais je crois bien que la rapidité, la simplicité et aussi la réussite assurée sont des pistes de réponse.
En effet, ce plat est inratable. Je me devais donc de noter ici ma-recette-à-moi.
200 g de biscuits (palets bretons, thé brun, spéculos...)
500 g de fromage blanc en faisselle
1oo g de sucre
2 cuillère à soupe de crème fraîche
2 oeufs battus
1/2 cuillère à café d'essence de vanille
1 cuillère à soupe de maïzena
Si possible, on s'y prend à l'avance pour laisser égoutter la faiselle : pendant 2 heures c'est très bien.
Cassez les biscuits en morceaux avant de les broyer au mixer. Vesez cette chapelure dans un moule bien beurré en tapissant le fond.
Mélangez la faisselle (qui a égoutté pendant 2 h ), le sucre, la maïzena tamisée. Ajoutez les oeufs un à un, la crème et mélangez bien. Ajoutez la vanille et mélangez encore pour obtenir une consistance onctueuse.
Vesez le mélange dans le moule, sur la chapelure de biscuits. Enfourner pour 30 à 40 minutes à 180°C. A la sortie du four, laissez-le refroidir avant de le mettre au frigo toute la nuit.
Le lendemain, faites décongeler un sachet de fruits rouges ou prenez une barquette de framboises fraîches (c'est encore mieux). Démoulez le gâteau, ce qui ne pose pas de problème si le moule est bien beurré, et décorez-le de framboises.
samedi 01 octobre
Pain-Gâteau aux épices
Le nom de la recette peut paraître bizarre mais ce pain d' épices contient, entre autres, des oeufs et du beurre.
Les puristes diront que ce n'est donc plus du pain mais... un véritable gâteau!
Je tiens cette recette de Joëlle chez qui j'en ai mangé avec délice... L' été dernier, j'ai eu l'occasion d'en préparer avec elle à l'occasion d'un p'tit déj' pour famille nombreuse.
Mais c'est tout aussi bon pour le brunch, le goûter... il n'y a pas d'heure pour se faitre plaisir!
400 g de farine
80 g de beurre
50 g de sucre
150 g de miel
3 cuillères à soupe de mélasse
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1/2 sachet de levure
3 cuillères à soupe d'Anis liquide
1/2 cuillères à soupe de cannelle
1/2 cuillères à soupe de muscade, épices diverses
2 oeufs
1 cuillère à soupe bombée de crème (facultatif)
1 à 2 verre de Lait
lundi 05 septembre
Gâteau aux nectarines et amandes
Cette recette est inspirée, au départ, du livre: "les cakes de Sophie" puis légérement adaptée!
En remplaçant la pêche jaune, la pêche blanche, le brugnon par trois nectarines, la recette originale est délicate à reconnaître! Il est toujours plus difficile de réunir exactement les ingrédients préconisés dans le livre, que de prendre ce qu'il y a dans la cuisine...
Mais j'ai gardé l'idée des amandes effilées en ajoutant également de la poudre d'amandes pour intensifier le gôut:
75 g de poudre d'amandes, 75 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 150 g de sucre, 125 g de beurre, 3 nectarines, 1 sachet de sucre vanillé, 80 g d'amandes effilées.
1) Commencez par éplucher les nectarines et coupez-les en dés.
Si les fruits sont très mûrs, il n'est pas la peine de les faire cuire. Mais on peut aussi les faires revenir (10 min) dans une poêle avec un peu de beurre et le sucre vanillé.
2) Faites griller les amandes effilées dans une poêle bien chaude.
3) Mélangez ensemble les oeufs, le sucre,la poudre d'amande, la farine, la levure. Ajoutez le beurre fondu, puis les fruits. Mélangez bien.
4) Versez doucement la moitié des amandes effilées dans la pâte.
5) Versez la pâte dans un moule et parsemez le reste des amandes sur le dessus.
6) Enfournez pour 40 min environ, thermostat 6.
L'association nectarines & amandes et très agréable, et le croquant des amandes effilées... humm!