Au bain Marie!

dimanche 18 mars

Tiramisu grandioso

Il s'agit de LA recette du classeur familial, recopiée il y a longtemps chez une copine, elle même recopiée....
Bref, c'est la recette immanquable dont le résultat est à la hauteur des espérances! Et ici, en matière de tiramisu, on ne rigole pas: il doit être à la fois ferme et onctueux et ... surtout fort en chocolat!
Allez, je passe aux choses sérieuses, les ingrédients:
- 3 gros oeufs
- 75 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère
- 300 ml de café noir non sucré
- 30 g de poudre de cacao amer

Dans un grand bol, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et  épais, soit environ 5 minutes. Ajoutez le mascarpone et battez jusqu'à homogénéité.
Dans un bol moyen, battez les blancs d'oeufs  avec une pincée de sel jusqu'à avoir "des pics".
Incorporez au mélange de mascarpone. Versez le café dans une assiette creuse. Faites tremper rapidement un biscuit et déposez-le dans le fond d'un plat de service. Continuez avec d'autres biscuits pour former une couche uniforme. Déposez ensuite la moitié du mélange de mascarpone sur la première couche de biscuits. Répétez pour former une autre couche. Tamisez la dernière couche de mascarpone de cacao.  Réfrigérez 4 heures au minimum. Servez bien froid et savourez  chaque cuillère...

dimanche 18 février

Les profiteroles de Julie

Il ne s'agit pas encore d'une marque déposée mais cela pourrait le devenir...
Pour dire la vérité ces profiteroles ne seront jamais  commercialisées puisqu'elles sont l'oeuvre de ma petite soeur!
Mais qu'est-ce que c'est bon!! Les choux sont parfaitement gonflés, et la crème patissière a juste la bonne consistance.  Bref, nous nous sommes tous régalés, alors voici les explications:
- Pour les choux:
80 g beurre
125 g farine
3 oeufs
1 c.c. de  sucre
1/4 litre d' eau

Préchauffez votre four à 180 C°.
Mettez dans une casserole l'eau, le beurre coupé en morceaux.
Portez à ébullition puis versez d'un seul coup la farine en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache complètement du fond de la casserole.
Retirez du feu. Ajoutez les œufs un à un en remuant jusqu'à ce que la masse redevienne homogène, avant d'incorporer le suivant. Ajoutez le sucre et mélangez bien l'ensemble.
Ne la travaillez pas trop longtemps, sinon les choux se déforment.
À l'aide d'une petite cuillère, dressez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Prévoyez bien que les choux vont doubler de volume. Faites cuire la pâte dès qu'elle est prête pour éviter qu'elle ne craque, 15  min à 220° C, puis 10  min à 200° C.

Lorsque les choux sont un peu refroidis, remplissez-les de crème patissière.

Il s'agit de la crème patissière "express" de Julie.
Celle-ci se fait au micro-ondes, en respectant scrupuleusement les temps indiqués:
Ingrédients  :
- 50 g de sucre
- 250 ml de lait
- 15 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 jaunes d'oeufs

Mélangez tous les ingrédients au fouet dans un récipient qui passe au micro-ondes.
Il faut que le mélange soit bien homogène. Fermez le couvercle et mettez à cuire 2 min 30 à puissance max.
Ouvrez tout de suite après et mélangez une fois la crème avec une grande cuillère. Faites cuire à nouveau 2 min 30.
Ouvrez, Mélangez à nouveau et laissez reposer 5 min couvert.
La crème va épaissir en refroidissant.
Pour la touche finale de ce merveilleux dessert, le chocolat fondu est indispensable, surtout pour Julie et moi...
Ainsi une  tablette de bon chocolat noir sera parfaite pour napper les choux au dernier moment.

dimanche 04 février

Pommes au four aux flocons d'avoine et aux daims

Qui n'a jamais goûté aux Daims? Qui a déjà fait un  tour à Ikéa  sans craquer pour un paquet de Daims?
Certainement pas moi ! Mais je ne suis pas pour autant  "folle" de bonbons, je préfère les utilser dans les desserts, c'est bien plus drôle. IKEA a bien compris cela en proposant depuis peu des pépites de Daim (en paquet de 100g), qui sont parfaites dans des muffins ou encore pour transformer un simple gâteau au yaourt.
Mais pour réaliser ces pommes au four, j'ai utilisé les "vrais" bonbons emballés individuellement et le résultat est ... top!
Le fondant de la pomme cuite associé au moëlleux  des flocons et au croquant du caramel, sans parler du chocolat fondu... miam!

Pour 2 personnes:
- 2 grosses pommes Belle de Boskoop (Sa chair caramélise très bien)
- 8 bonbons "Daim"
- 1/ 3 de tasse de flocons d'avoine
- 1/4 de tasse de lait
- 1 noix de beurre
Epluchez les pommes en les gardant entières. Retirez les pépins avec un vide-pommes. Ce petit ustensile peut sembler superflu mais maitenant que j'en ai un, je le trouve indispensable! Il permet de retirer proprement le centre tout en faisant attention de ne pas percer un trou complet.
Prenez un plat allant au four, type plat à grattin, et versez un demi verre d'eau dans le fond.
Disposez les pommes dans le plat. Préchauffez le four th 8.

Comblez le trou de chaque pomme, en l'agrandissant un peu si besoin, avec quatre bonbons "Daim".
Ajoutez une noisette de beurre dans le coeur de chaque pomme.Terminez par une cuillère à soupe de flocons d'avoine. Enfournez à th 6 pour 20 minutes. A cet instant, versez 1/4 de tasse de lait chaud sur le dessus de chaque pomme. Vous pouvez utiliser une cuillère ou même un entonnoir pour verser le lait à l'interieur des pommes: c'est plus facile.
Remettez le plat au four pour encore 15 minutes à 180 °C, le temps que les flocons d'avoine gonflent et que les pommes caramélisent. Si besoin, ajoutez de l'eau chaude au fond du plat, les pommes doivent toujours baigner dans un fond d'eau. Dégustez encore chaud.

dimanche 07 janvier

Crumble aux mûres

Les fruits rouges sont excellents pour la santé. C'est idéal pour faire le plein de vitamines et rentrer en pleine forme au travail...  après cette période de fête.
Mais c'est surtout un très bon prétexte pour déguster ce délicieux crumble.... entre deux galettes des rois!!
Il restait des mûres cueillies en fin d'été et qui attendaient sagement au congel',  voilà comment elles ont fini:
Crumble aux mûres (pour 6 personnes):
- 12 biscuits thé de LU
- 2 cuillères de farine
- 350 g de mûres
- 80 g +20 g de cassonade
- 80 g de beurre

Mixez les biscuits Thé. Dans un récipient, mélangez la farine et les biscuits, et 80 g de sucre roux.
Ajoutez le beurre en morceaux et incorporez-les du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sablé.
Déposez les fruits au fond des ramequins et saupoudrez-les de 20 g de sucre roux. Recouvrez avec le mélange sablé.
Allumez le grill et faites dorer 3 à 4 minutes en surveillant.

vendredi 15 décembre

Nounours au chocolat

Comme tout le monde actuellement, je suis en plein préparatifs pour les cadeaux de Noël.
Et cette année, j'ai terminé mes achats dans les  magasins avant le 15 décembre: incroyable!
Il ne me reste plus qu'à préparer les petits cadeaux "Home made" à offrir aux amis, famille et compagnie.
Et pour cela, j'ai un plan imparable: des petits sablés au chocolat. Pourtant, il s'agit d'un véritable supplice pour moi: préparer des biscuits au chocolat... sans pouvoir les manger!! Non seulement, je mangerais bien la pâte (même crue)  mais je dois aussi résister à la délicieuse odeur de chocolat dans la cuisine.
Vraiment, c'est un challenge pour une accro au chocolat, comme moi!

Pour  30 nounours:

200 g de beurre mou

100 g de sucre en poudre

300 g de farine

1 paquet de levure chimique

2 CS de cacao Van Houten

Mélangez vigoureusement le beurre mou et le sucre avec une grande cuillère .

Ajoutez la moitié de la farine, puis la levure, mélangez bien.

Versez ensuite le reste de farine et ajoutez le cacao  en poudre.
Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte d'une belle couleur uniforme.
Placez lapâte dans un saladier au frigo pour 30 minutes.

Après ce temps, étalez la pâte sur un  plan de travail fariné.
Préchauffez le four à Th 6, 180°C. Découpez les formes avec  l'émporte-pièces "Nounours" ou un autre (!).
Placez- les  sur une plaque de cuisson  recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 10  minutes environ mais surveillez  car cela va très vite!
Lorsqu'ils sont bien refroidis, enfermez-les dans une boîte en fer. Et ne l'ouvrez pas avant 10 jours... si c'est pour offrir!

Vous les trouvez un peu seuls les 4 petits sur la photo? Ne vous inquietez pas: il y a toute une famille!

 

mercredi 06 décembre

Petits gâteaux aux épices pour la Saint Nicolas

Le compte à rebour a commencé:  Noël arrive à grand pas. Comme d'habitude à cette période, je suis débordée par le travail à finir car il faut tout boucler avant les vacances!
Bref, le temps passé en cuisine est très court en ce moment... avant un retour triomphal vers les casseroles d'ici peu!
Et je me réjouis à l'avance car c'est toujours très existant de préparer des bons petits plats pour les fêtes .
Allez, je vous livre quand même une  recette pour la route: des petits gâteaux aux épices.  Il faut dire que le marathon des biscuits et autres sablés semble avoir commencé sur les blogs de cuisine!
Alors, je vous livre ma recette en ce jour le la Saint Nicolas qui lui, au moins, arrive toujours à temps pour distribuer les friandises aux enfants sages (et aux autres).

300g  de farine
50g de sucre
1/2 CC d'extrait de vanille liquide
7 ou 8 CS de miel liquide
60g de beurre fondu
1 jaune d'oeuf
2 CC d'épices à pain d'épices (déjà tout prêt:c'est magique!)
1 pincée de sel
2cc de levure chimique

Mélangez ensemble la  farine, la levure, les épices , le sucre et le beurre fondu jusqu'à obtenir un "mélange sablé". Ajoutez le jaune d'oeuf et l'extrait de vanille et mélanger bien le tout.
Etalez la pâte au rouleau sur 5mm d'épaisseur, puis découpez les formes à l'aide d'emportes-pièces.
Enfournez pour environ 10 min à th6, voire moins longtemps selon la puissance de votre four!
Vous pouvez aussi choisir de les décorer après cuisson, avec le glaçage suivant:
- 125 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- qq gouttes de jus de citron

... et Bonne fête à tous les Nicolas !

lundi 27 novembre

Clafoutis aux cramberries

Comment réaliser un dessert coloré en cette fin novembre? Les pommes et poires, en quantité à la maison, commencent à me lasser...
Alors, j'ai choisi des fruits rouges que j'aime beaucoup pour leur petit goût acidulé: les canneberges.
Je les ai prises séchées mais elles existent aussi surgelées. On les trouve à la fois sous le nom « cramberries » et « canneberges ».
Avant de commencer, j'ai fait ramollir les canneberges dans de l'eau tiède pendant 1/4 d'heure, puis je les ai bien égoutées. Cette étape n'est toutefois pas obligatoire.

Pour 6 à 8 personnes, il vous faut:
200 ml de lait
3 oeufs
80 g de farine
2 CS de sucre en poudre
1 pincée de sel
250 g de cramberries
1 petite boîte de pêches au sirop
50g d'amandes effilées
1/2 CC de canelle en poudre

Préchauffez le four à th 5.
Ouvrez la petite boîte de fruits au sirop et égouttez bien les pêches.
Versez la farine dans un saladier puis faites un puits au milieu.
Cassez les oeufs un par un au centre du puits. Ajoutez le sel, le sucre, la canelle et mélangez bien.
Ajoutez peu à peu le lait, mélangez.
Versez dans un moule en  silicone, ou un plat à gratin beurré, et répartissez les cramberries et les pêches.Saupoudrez délicatement les amandes éffilées.
Placez-le clafoutis dans le four chaud. Vérifiez sa cuisson en introduisant la lame d'un couteau dans la pâte, c'est généralement cuit après 40 minutes .

jeudi 02 novembre

Macaron : we did it !

Depuis le temps que je m'étais promis de faire des macarons...
Après avoir lu l'article intitulé "Desperate macaron's girl", j'avais très envie de relever le défi.
J'ai alors profité d'avoir un peu de temps, pour un atelier macaron avec ma petite soeur. Et pour ce grand jour nous n'étions pas trop de deux!
Pour cette première, nous avons opté pour une recette simple, sans meringue italienne.
Sincèrement, je suis bluffée par le résultat.

Pour la pâte:
3 blancs d'oeufs
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre en poudre
15 g de cacao amer

Pour la ganache:
120 g de pistoles de chocolat noir
30 g de crème épaisse

Préchauffez le four th.6 (180°C). Dans un saladier, mélangez intimement le cacao, le sucre glace et la poudre d'amandes. Puis tamisez le tout dans un second saladier.
Fouettez les blancs en neige. Dès qu'ils sont assez fermes, ajoutez la moitié de sucre en poudre. Puis continuez à fouettez en incorporant le reste du sucre pour "serrer" les blancs. Saupoudrez sur les blancs le mélange de poudre (cacao, sucre glace, poudre d'amandes). Mélangez doucement avec une maryse. Soulevez la préparation de haut en bas avec légèreté jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Avec une poche à douille ou simplement à la petite cuillère, disposez des petits ronds de pâte. Prenez soin de bien les espacer car ils ont tendance à s'étaler. Laissez reposez 30 min pour que la surface sèche un peu.
Faites cuire les macarons 10 minutes au four (le temps de cuisson dépend de votre four, jusqu'à 13 min).

Versez les pistoles de chocolat (ou cassez le chocolat en tablette en petits morceaux) dans une petite casserole. Ajoutez la crème et faites fondre à feu doux, mélangez et laissez refroidir. Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir sur une grille. Enfin, assemblez les deux à deux en les collant avec une noix de ganache au chocolat.
Voici l'étape la plus délicate: réfrénez votre gourmandise et réservez les macarons 24 h au frigo, ils n'en seront que meilleurs. Bon, d'accord, on peut en manger un maintenant , juste pour goûter...

La prochaine fois, je tenterai de les faire plus épais, et avec une ganache montée comme une chantilly. Je pourrais aussi me lancer dans une pyramide de macarons... Et pourquoi ne pas essayer des garnitures plus élaborées: caramel au beurre salé, pistache, framboise, menthe/chocolat : c'est beau de revêr !

samedi 21 octobre

Petits biscuits aux pommes

Il y a presque un an, j'avais remarqué une recette de cookies au pommes sur le blog de Cléa.Et je suis bien contente de l'avoir retrouvée aujourd'hui!
Quand vient l'automne, nous nous retrouvons avec une quantité de pommes phénoménale: à tel point qu'on ne sait plus toujours quoi en faire...
Il faut dire que le pommier de ma grand-mère est particulièrement gros, et il donne énormément de fruits.
Ainsi, pendant cette période, il y a toujours de la compote "faite maison" au frigo. La recette de Cléa est donc parfaite pour varier les plaisirs!
Mis à part le sucre et les pignons de pins, je n'ai rien changé. Je la recopie ci-dessous:

1/2 tasse de compote de pommes maison (sans sucre ajouté)
6 cuillères à soupe de sucre roux
1/4 tasse d'huile végétale
1 oeuf
1 tasse de farine
1 cuillerée à café de levure
1/2 tasse de flocons d'avoine
1cuillère à soupe de cannelle

Préchauffer le four à 180°. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Faire des petits tas espacés d'au moins 5 cm sur la plaque de cuisson. Ajoutez les pignons de pins sur le dessus avant d'enfourner. Cuire pendant 15 à 20 mn, jusqu'à ce que les cookies soient dorés. Le temps de cuisson dépend de la taille des cookies.

samedi 15 juillet

Tarte aux cassis

Il y a quelques jours nous avons reçu 5 kg de cassis dont il va bien falloir venir à bout!
Mais ce n'est pas un problème pour une famille de gourmands comme nous.
Les 3/4 sont déjà partis en gelée....
Pour les futurs petits déjeuners, nous aurons donc de la gelée de cassis étalée sur du pain maison !
Avant cela, certains grains ont été sauvés pour le dessert, dont je vous donne la recette.

Commencez par préparer une pâte sablée avec:
250 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 1 œuf

Puis, préparez la garniture.
Equeuttez les grains de cassis.
Lavez-les et séchez-les dans un torchon.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
Etalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette.
Faites cuire la pâte à blanc à Th 6 pendant à peine 10 minutes.
Couvrez le fond de tarte avec une couche de grains de cassis.
Enfournez la tarte aux cassis pour une quinzaine de minutes, toujours à TH 6.
Saupoudrez de sucre en poudre ou recouvrez la tarte d'une fine couche de gelée de cassis .

Servir tiède ou froide avec ou sans chantilly,  et avec ou sans glace vanille!