Au bain Marie!

jeudi 08 mai

Fraises for ever!

Je continue ma période "Barbie", au risque d' insupporter mes lecteurs, et je reste dans le rose!
Mais aujourd'hui, j'ai un très bon prétexte: les premières fraises sont enfin  arrivées chez moi !!
En disant "chez moi", ce n'est pas une formule toute faite mais bien la réalité. Je n'avais pas encore acheté de fraises, étant du même avis que  ces gens- là.
Alors cette semaine j'ai eu le plaisir de manger les fraises cultivées dans ma commune. Alors, j'affirme, en toute objectivité bien sûr, que les fraises du Val de Loire sont délicieuses cette année!
Le soleil s'est enfin décidé à chasser la pluie et il a même fait grimper le thermomètre de façon impressionnante, ces derniers jours! Toutes les conditions étaient donc réunies pour que les premières fraises de l'année arrivent à maturité.
Voilà, comment la première tarte au fraise de la saison s'est retrouvée sur notre table!
La recette est immuable et elle commence par une pâte sablée 'maison' : pour la technique du  sablage, c'est ici.
Avec une pâte sablée, il est toujours préférable de cuire la pâte à blanc, en protégeant le fond d' une feuille de papier sulfurisée recouverte de haricots secs avant d'enfourner.

Pour la crème pâtissière, je vous conseille d'utiliser un mug (ou tasse de 250 ml) et de suivre la recette suivante :
1 tasse 1/2 de lait
1/2 tasse de sucre
2 c. à soupe de farine
2 jaunes d'œufs
1/2 c. à café d'extrait de vanille liquide
Chauffez le lait (au micro-onde). Battez les oeufs, le sucre et la vanille dans une casserole moyenne ou un bain-marie ;) Incorporez la farine et mélangez jusqu'à avoir un mélange lisse. Versez le lait chaud par petites quantités sur le mélange de sucre et d'oeufs. Faites cuire à feu moyen-doux en surveillant constamment (ou encore au bain-marie) jusqu'à ce que ce soit épais . Versez la préparation dans le fond de tarte précuit.

Ensuite, il ne vous reste plus qu'à répartir vos fraises (lavées et équeutées) joliment, sans les manger au fur et à mesure...

Verdict: cette première tarte fut un délice avec toutefois un léger goût de "trop peu" !

mardi 29 avril

Mousse aux fruits "barbie"

Pour moi, l'expression  "rose Barbie" est très évocatrice!
Je visualise tout de suite son fameux camping car, son cheval ou encore le vélo (avec des roulettes) que j'ai eu petite  .... et tout cela aux couleurs de la "poupée aux mensurations improbables" !

Voilà comment, j'ai immédiatement pensé au rose "Barbie" à la vue de cette jolie mousse.
Ce dessert est d'une simplicité enfantine, même Barbie pourrait y arriver!
Je vous donne la liste des ingrédients, sachant qu'il existe une autre variante avec de la gélatine. Mais je n'aime pas trop utiliser ce produit, que je ne sais pas bien maîtriser en cuisine. Alors j'ai privilégié l'ajout de crème fraîche qui permet d'avoir une consistance bien épaisse et ... plus gourmande!

- 300 g de fruits rouges surgelés (merci à mon fournisseur: "Picard")
- 2 blancs d'œufs
- 70 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème fraîche à 30 %

Commencez par faire la purée de fruits rouges avec un "presse-purée" du type moulin à légumes. Par rapport au robot cela peut sembler archaïque, mais c'est plus efficace pour éviter les petits grains de framboises désagréables.
Montez les blancs en neige bien ferme, puis ajoutez le sucre mais sans cesser de battre.
Dans un bol, fouettez légèrement la crème, puis ajoutez-la aux blancs. Remuez bien le tout.
Incorporez ensuite la purée de fruits rouges fouettez de nouveau.
Répartissez dans plusieurs verres et placez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

    

mercredi 23 avril

Quatuor de desserts gourmands

Je dois avouer quelque chose: je suis une vraie gourmande !
Et particulièrement, avec les petites choses sucrées....
A tel point que je regarde souvent la carte des desserts en premier, lorsque je suis au restaurant! Une fois ce choix arrêté, je m'oriente vers un plat pas trop copieux pour avoir suffisamment faim au dessert.
Evidemment, mon gros problème est de devoir choisir parmi les desserts.
Un vrai dilemme, pour quelqu'un comme moi!
Alors, ma solution  préférée est celle de "l'assiette de desserts": un peu de chaque mais en petite quantité. Malheureusement, ce n'est pas toujours proposé au restaurent. Alors, à la maison, je me fais plaisir.
Voilà, comment combler toutes les petites faims et gourmandises de fin de repas.
Cette assiette comprend:
- une cuillère de ganache au chocolat
- une mousse de bananes
- des Samoussas aux 2 parfums
- un petit choux "maison"

Pour moi, un dessert sans chocolat est ... incomplet! C'est pour cette raison, que l'on retrouve ici une cuillère de ganache. La ganache est un mélange de crème fraîche et de chocolat. Elle s'obtient en versant de la crème fraîche bouillie sur du chocolat et en remuant bien. Plus il y a de chocolat par rapport à la crème plus la ganache est solide, et c'est comme ça que je la préfère.

La mousse de bananes est vraiment simple et délicieuse à condition de choisir des fruits bien mûrs.
- 20 cl de lait concentré écrémé (en boîte rouge)
- 3 bananes bien mûres
- 3 CS de sucre
-  2 CS de noix de coco râpée
Placez le lait concentré 15 minutes au congélateur. Battez-le au fouet jusqu'à ce qu'il monte en mousse ferme.
Mixez les bananes coupées en morceaux avec le sucre, et la noix de coco.
Incorporez délicatement la mousse de lait dans la purée de fruits.
Versez le tout dans des coupelles et laissez prendre 1 heure au réfrigérateur .
Pour servir, découpez un cube de pain d'épices (du commerce) et plongez-le dans la crème!

Les samoussas sont bicolores - à l'intérieur- puisqu'ils sont à la fraise et à la pistache. Ce mariage est extra, une fois qu'on y a goûté, on est convaincu! Je vous donne ici les explications:
- 6 feuilles de bricks
- 250 g de fraises
- 200 de pistaches non salées décortiquées
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 25 g de farine
- 25 g de margarine
Mixez les pistaches non salées jusqu'à ce qu’elles soient réduites en poudre. Placez-les dans un saladier, et  ajoutez le sucre, la farine et l’œuf. Mélangez. Lavez et équeutez les fraises, et  coupez-les en quatre.
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).
Prenez une feuille de brick, coupez-la en deux. Placez une des moitiés sur une assiette, et badigeonnez de margarine au pinceau. Disposez un peu de pâte de pistaches à un bout, ajoutez 2 morceaux de fraises.  Pliez les samoussas selon la méthode illustrée ici.
Posez le samoussa ainsi formé dans un plat à four ou une tôle. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients (on obtient une douzaine de pièces). Glissez-les au four, et faites cuire 15 mn environ.

Enfin, pour les choux, il s'agit de la recette de ma sœur que j'avais expliquée ici.
Alors, n'hésitez plus: faites vous plaisir!

samedi 05 avril

Muffins à la noix de coco et pistaches vertes

Le mariage de la poudre de coco avec la pistache à l'arôme suave forme un cocktail de saveurs raffiné.
Ce dessert demande seulement 10 minutes de préparation et il peut se déguster à tout moment de la journée.
Le week-end, je suis une adepte du brunch et je vous recommande vivement ces muffins.  Pour démarrer la journée, je trouve que c'est  idéal!
1 yaourt nature
3 œufs
80 g de sucre
70 g de noix de coco en poudre
65 g de farine
1/2 sachet de levure
2 CS d'huile
50 g de pistaches non salées

Préchauffez le four à 200 degrés et graissez le moule à muffins, ou placez-y des caissettes en papier.
Cassez grossièrement les pistaches. Pour cela, je les enferme dans un sachet hermétique, puis je frappe fort avec le rouleau à pâtisserie! Ma méthode n'est pas très professionnelle mais très efficace pour avoir des éclats et non des pistaches  hachées .
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de coco, le sucre, la levure et le sel.
Faites un puits au centre du mélange et réservez.
Dans un petit bol, versez le yaourt nature et ajoutez-y les œufs, l'huile et mélangez jusqu'à ce qu'il soit homogène. Versez le mélange liquide au milieu du puits creusé dans le premier bol. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le liquide soit tout juste absorbé par la farine, mais en laissant quelques grumeaux (c'est le secret du muffin réussi).
Incorporez alors délicatement les morceau de pistaches en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte.
Enfournez 20 minutes environ ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans les muffins en ressorte propre.

Laissez refroidir sur une grille et dégustez !

dimanche 24 février

Tarte au citron "familiale"

Voilà, 2 ans ont passé : depuis ce message-là.
Ma sœur et sont mari ont terminé leur expérience de coopération, durant laquelle ils ont travaillé pour une clinique placée sous l'égide du HCR, au Ghana.
Ils sont de retour en France et la fête est à la hauteur de l'attente!
Alors, en cuisine: il faut assurer! La liste des plats qui leur ont manqué étant assez longue..
Pour le dessert de ce midi, j'ai donc suivi le choix de ma sœur aînée, fraîchement arrivée.
Après réflexion, elle avait opté pour "une tarte au citron, non meringuée".
Aujourd'hui, la tarte était sororale, réalisée à 4 mains. En effet, ma plus jeune sœur a préparé l'appareil au citron et moi: j'ai fait la pâte brisée. C'était vraiment sympa de se retrouver ainsi à cuisiner entre sœurs...
Et il s'agit d'une recette que l'on connaît bien toutes les trois, car elle est issue du livre de cuisine "Tupperware" de maman qui date de 1978 !
Cette fois encore, la tarte s'est avérée délicieuse. Voici les ingrédients:
- Pâte brisée:
250 g de farine
125 g beurre
1 pincée de sel

- crème:
180 g de sucre
4 oeufs
100 g de beurre (ou margarine avec huiles végétales non hydrogénées)
1 zeste de citron
le jus de 3 citrons
15 cl d'eau

Mélangez du bout des doigts la farine et le beurre, coupé en cubes, pour obtenir une consistance presque sableuse. Ajoutez rapidement 5 cl d'eau et la pincée de sel. Travaillez le mélange quelques instants à la main, puis formez une boule.
Laissez reposez une demie heure au frais.
Dans un saladier, mettez dans l'ordre : le sucre, les œufs entiers, le beurre et le zeste de citron. Mélangez l'ensemble et ajoutez le jus des citrons, puis 15 cl d'eau.
Etalez la pâte brisée au rouleau. Foncez un moule à tarte avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs ou de riz.  Faites cuire à blanc 10 mn, à Th 6 . Versez ensuite l'appareil au citron sur le fond de tarte pré-cuit, puis enfournez pour 15 à 20 minutes, à Th 5.
Laissez refroidir et savourez !

dimanche 17 février

"The" mousse au chocolat

En relisant la dernière recette publiée , je me suis rendue compte que d'autres "fondamentaux" n'avaient pas encore été enregistrés sur ce blog !
Je corrige donc cette erreur immédiatement, avec un dessert tellement incontournable chez moi que je me demande encore comment il a pu échapper à mon blog !
Il s'agit de la "Mousssschocolaaaaaa!" . C'est ainsi qu'on prononce ce mot à la maison, pour vous dire l'effet euphorisant de ce dessert... qui remporte toujours tous les suffrages !!
Je suis une "puriste" du chocolat, c'est à dire qu'il me faut du noir et de bonne qualité, pas trop sucré et "fort en chocolat". Que ce soit à croquer ou pour les desserts: c'est pareil, j'ai la même exigence !

La mousse nécessite une attention toute particulière lors du "montage des blancs en neige" et beaucoup, beaucoup de patience. Mais l'effort est bien récompensé, je vous le promets.
Un mousse tellement consistante que la cuillère tient debout, un goût de chocolat bien prononcé et une sensation en bouche...... miam, un régal!
Voici les ingrédients pour 6 personnes:

• 200 g de chocolat noir (70% cacao)
  
• 6 oeufs

Faites fondre le chocolat, cassé en petits morceaux, au micro-ondes à puissance maximale pendant 2 minutes et dans un récipient "prévu pour. Lorsqu'il est complètement fondu, remuez délicatement pour obtenir une pâte lisse.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme.
Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.
Incorporez très délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d'oeufs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
Faites prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur dans des coupelles individuelles, c'est plus joli!
Servez bien frais et savourez chaque cuillère!!

dimanche 10 février

Gâteau aux noisettes enfantin

Cette recette-là : c'est toute une histoire !
Il suffit de regarder l' illustration pour comprendre qu'elle ne date pas d'hier ! En effet, cette fiche est rangée dans notre "classeur des desserts" depuis ..... un petit moment! En la sortant de sa pochette plastifiée (obligatoire pour le classeur des desserts!) je me suis rendue compte qu'elle venait d' ASTRAPI!
Alors, je me suis replongée des années en arrière lorsque, mes soeurs et moi, nous surveillions la boîte aux lettres en attendant Astrapi !
Ce magazine était une valeur sûre chez nous:  les jeux, les BD (Marion Duval), les bricolages (château en carton), les trucs et astuces  et .... les recettes de cuisine! [Je pense que beaucoup de lecteurs se reconnaîtront.]
Il y avait donc, dans chaque numéro, des recettes sucrées et salées, testées avec des enfants. Elles furent tellement appréciées que l'éditeur a eu la bonne idée de les rééditer en 2003.
Bon, j'ai un peu dépassé l'âge moyen des lecteurs d'Astrapi , donc je n'ai pas acheté ce livre.
Mais, heureusement, nous avons précieusement conservé certaines recettes dans le fameux classeur familial !
Le gâteau à la noisette en fait partie et, à la maison, il est toujours classé parmi les "meilleurs recettes" .
La liste des ingrédients est courte, la réalisation très facile, et le résultat est délicieux: que dire de plus?

Mais aujourd'hui, le gâteau a subi une petite adaptation, car le paquet de poudre de noisettes était arrivé "en fin de vie".
Il restait à peine la moitié de la quantité souhaitée. Alors j'ai ajouté un "mélange praliné " qui se prête vraiment bien à cette recette. A tel point, que je renouvellerai l'expérience !

Ingrédients:
140 g de sucre
70 g de farine
60 g de noisettes en poudre + 80 g de "mélange praliné"
140 g de beurre
3 blancs d'œufs

Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6).
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Mélangez le sucre avec le beurre (mou) pendant 3 minutes.
Ajoutez la farine, les noisettes en poudre et le pralin, puis mélangez.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez les blancs au mélange précédent.
Mettez dans un moule de 20 cm de diamètre et laissez cuire environ 45 minutes.

Le gâteau est à la fois ferme au toucher et très fondant à l'intérieur!

 

 

mercredi 09 janvier

2008: chocolat toujours

Oh la la , comme le temps file trop vite!
Mon dernier message publié date de 2007 !!
Alors, je m'empresse de vous souhaiter à tous, fidèles lecteurs ou arrivés sur ce blog par hasard:

une merveilleuse année 2008 !

Le passage à la nouvelle année a eu lieu à Paris pour moi, après une journée "magique" en amoureux boulevard Haussman!

Depuis, j'ai repris mon boulot "tout neuf", commencé le 17 décembre, un nouveau job reçu comme cadeau du Père Noël!
Bref, toutes ces raisons expliquent un peu mon manque de temps pour la cuisine...
Mais pas d'inquiétude: j'ai refait le plein en "Cookbooks" et j'aurai bien assez d'envies gourmandes en 2008 pour le blog.
Et pour vous donner un indice, mon ingrédient fétiche sera celui qui est sur la photo, très riche en magnésium, biensûr!
Alors aujourd'hui, pas de galette mais des truffes ... encore et toujours !

Ingrédients:
- 1 tablette de chocolat noir pour dessert,
- 1 jaune d'oeuf,
- 60 g de beurre
- cacao non sucré.   

Faites fondre la tablette de chocolat au bain marie. Lorsque tout est fondu, ajoutez hors du feu, le jaune d'oeuf et le beurre mou. Mélangez bien le tout hors du feu. Laissez refroidir, puis mettre au frais quelques heures. Formez ensuite des boules que vous roulez dans le cacao .

vendredi 28 décembre

Biscuits à la cannelle...pour ne pas perdre le rythme !

Entre Noël et jour de l'an, c'est le moment de préparer une nouvelle fournée de petits biscuits.
Les miens, préparés pendant l'Avent, ont disparu et la boîte ne peut rester vide: c'est impossible!
Voici une recette rapide et efficace avec de la cannelle: pour un air de fête!

250 g de farine
1 oeuf entier
120 g de margarine végétale non hydrogénée
100 g de sucre semoule
2 càc de cannelle en poudre
1/2 levure chimique
1 petite pincée de sel

Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients ensemble puis formez une boule.
Laissez reposer au moins 1/2 au frais.
Allumez le four th 6.
Etalez votre pâte sur environ 1 cm. Découpez les formes avec un emporte-pièces.
Saupoudrez de quelques pincées de cannelle.
Enfournez 15 min. Si vous y parvenez: laissez refroidir complètement avant dégustation!

Allez, on ne perd pas le rythme et on passe à la préparation du réveillon!

vendredi 24 août

Salade de fruits dans une prison dorée

Quel titre enigmatique! Pour être franche, je ne savais pas trop comment décrire ce dessert.
Je suis partie d'une idée vue sur le blog  Cléa et qui date de ... 2005.
On peut dire que j'ai mis le temps pour la tester dans ma cuisine.
Clea privilégie les produits naturels et c'est encore le cas ici. Ce dessert utilise l'agar-agar qui remplace la gélatine.
L'agar-agar est une algue, elle se présente sous la forme d'une poudre blanche qui gonfle au contact de l'eau.
Son utilisation est très simple et elle permet de préparer rapidement des plats très esthetiques.
Je ne vais pas m'étendre plus sur le sujet car on trouve toutes les informations sur le Net, voici donc la recette:
- 500 ml de jus d'orange
- 1 sachet (2 grammes) d'agar-agar
- quelques fruits de saison

Versez le jus de fruit froid dans une casserole et ajoutez peu à peu le sachet d'agar-agar. Mélangez avec une cuillère, puis commencez à faire chauffer tout doucement.
Coupez les fruits: abricots et brugnons. J'ai également ajouté des grains de raisins ainsi que des cranberries séchées (elles ont gonflé au contat du jus de fruit). Répartissez les fruits dans un moule à muffins en silicone.
Lorsque le jus bout, coupez le feu et versez sur les fruits dans chaque alvéole.
Laissez à température ambiante jusqu'à refroidissement total, puis placez au réfrigérateur.

Au moment de servir, démoulez et présentez dans des assiettes individuelles avec des fruits frais.