dimanche 18 octobre
Saumon aux poireaux, riz, sauce persillée ou la recette 4 en 1
Ce week-end, ma famille est venue déjeuner à la maison et cette recette de saumon a fait l'unanimité.
J'avais envie de profiter d'eux et ne pas passer deux heures enfermée dans la cuisine.
C'est donc une fois de plus grâce au Thermomix* que nous avons pu nous régaler, et gagner du temps!
Il s'agit d'une recette 4 en 1 puisque :
- le poisson,
- le riz,
- la sauce
- les poireaux, ont été cuisinés en même temps, et dans un seul appareil !
Je dois avouer que je suis assez bluffée par le gain de temps.. . et de vaisselle.
Il suffit de placer le tout dans les deux plateaux et le panier vapeur superposés, de programmer l'appareil et de profiter de ses invités en attendant !
Voici la marche à suivre pour 5 personnes :
5 pavés de saumon
3 belles feuilles de salades
3 poireaux émincés
5 branches de persil
20 cl de crème fraîche à 15%
1 cuillère à soupe de jus de citron
250 g de riz Basmati
1 cuillère à café de gros sel
sel, poivre
Lavez bien les poireaux, puis coupez-les rondelles et les mettre dans le grand plateau vapeur Varoma.
Disposez dessus les feuilles de salades lavées. Déposez les pavés de saumon dans le plateau vapeur du Varoma et posez ce dernier dans le Varoma.
Versez 800 ml d'eau, et ajoutez le gros sel dans le bol. Mettez le riz dans le panier de cuisson, rincez à l'eau claire et placez le panier dans le bol.
Posez le Varoma sur le bol et réglez 20 min. à température Varoma, vitesse 1.
Réservez le riz, le poisson et les poireaux au chaud. Gardez un tout petit peu d'eau de cuisson du riz et jetez par dessus la salade cuite.
Ajoutez la crème fraiche, le persil, le jus de citron, le sel et le poivre et réglez 1 min. à vitesse 10.
Disposez le poisson sur un plat de service avec un filet de sauce, et placez le riz tout autour. Dans un second plat, présentez les légumes recouverts de sauce. Servez aussitôt.
Toute la famille a beaucoup aimé cette recette qui a tout pour plaire : légère et savoureuse grâce à la sauce sublime !
* recette adaptée du livre "A table avec Thermomix" en fonction de mes goûts!
dimanche 07 décembre
Moules à la bière aux carottes émincées
Lorsque j'étais petite, je me souviens avoir appris que les mois qui finissaient en "bre", étaient ceux de la saison des moules ! Voilà pourquoi, en bonne petite élève, et en ce mois de décembre 2008 : je cuisine des moules!
Pour les préparer, je n'ai pas choisi les moules marinières ni la version "moules/frites" mais une autre variante, que je vous propose ici:
Ingrédients pour 2 personnes:
* 3 belles carottes
* 125 ml d'eau
* 4 g de fond de volaille en poudre
* 1 petit bouquet de thym
* 2 échalotes
* 1 gousse d'ail
*150 ml de bière blonde
* 125 ml d'eau
* 4 g de fond de volaille en poudre
* 500 g de moules
* 100 g de crème allégée
Émincez les échalotes et hachez l'ail.
Triez les moules. Enlevez les coquilles entrouvertes, cassées... et nettoyez-les sous l'eau claire.
Rincez-les sous l'eau courante.
Dans une poêle, ajoutez les carottes, l'eau, le fond de volaille, le thym, les échalotes, et l'ail.
Versez la bière, ajoutez le sel & poivre, mélangez.
Laissez cuire à feu moyen jusqu'à la cuisson des carottes.
Versez la crème, mettez à feu doux et faites réduire doucement pendant 5 minutes.
Versez dans une grande casserole 125 ml d'eau et le fond de volaille, les moules, mélangez,.
Laissez ensuite ouvrir doucement.
Quand les moules sont ouvertes, mettez-les dans un plat.
Filtrez le jus de cuisson des moules. Versez le jus sur les carottes, puis ajoutez la crème.
Laissez réduire à feu moyen pendant 5 minutes.
Dès que la préparation est bien crémeuse, versez les moules.
Réchauffez les moules pendant quelques minutes et dégustez!
Ce plat est très simple et délicieux: je vous le conseille!
dimanche 23 novembre
Sardines mijotées à la japonaise
Avant tout, je préviens les puristes que j'ai acheté des filets de sardines surgelés, pour faire au plus simple.
L'inspiration de cette recette est double. A la fois "japonaise" avec le saké, le mirin et la sauce soja mais aussi "diététique" grâce à la haute teneur en Oméga 3 de ce petit poisson !
La marche à suivre est donc très simple, et il suffit de prévoir un peu de temps pour laisser mijoter.
Voici les ingrédients pour 2 personnes :
- 6 sardines en filets
- 1 c. à café bombée de gingembre en poudre
- 5 cl de saké
- 3 cl de vinaigre de riz japonais
- 1,5 c. à soupe de mirin
- 1 c. à soupe de sucre
- 5 cl de sauce soja
Versez dans une casserole le saké, le vinaigre, le mirin et le sucre.
Alignez dedans les filets de sardines et parsemez-les de gingembre.
Faites chauffer le tout jusqu'à ébullition.
Versez ensuite la sauce soja et attendez un nouveau bouillon. Ecumez, baissez le feu et couvrez bien.
Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Otez le couvercle et faites réduire si le jus semble trop liquide.
Rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre, et jus de citron, selon vos goûts.
Servez les sardines accompagnées de radis noir en julienne et d'un bol de riz blanc pour un repas "japonisant"!
dimanche 16 mars
Saumon en portefeuille au boulghour et julienne de légumes
Le saumon en portefeuille fait toujours son petit effet devant les invités !!
Pourtant il n' y a rien de compliqué, surtout si, comme moi, vous choisissez la version rapide. Je n'ai rarement le temps, ni l'envie de passer 4 heures en cuisine et c'est pourquoi les légumes surgelés sont mes amis !!
Mais attention, je les achète "non préparés": des légumes natures sans additif, juste l'aliment "brut". Ainsi il y a toute l'année dans mon congel': des épinards en branches, des champignons de Paris et de la julienne de légumes en paquet de 400 grammes.
La julienne est la clef de la version "rapide" du jour. C'est un mélange prêt à cuire de 4 légumes coupés en bâtonnets : carotte, courgette, concombre et céleri.
Voici l'ensemble des ingrédients utilisés pour ce poisson en portefeuille:
- 1 saumon entier
- 250 g de julienne de légumes
- 150 g de boughour (au rayon semoule)
- 1 bouquet d'aneth, sel et poivre, 1 citron, 2 C à S d'huile d'olive
Faites cuire la julienne au micro-ondes dans un plat couvert adapté (sans décongélation). Placez votre plat 7 minutes au micro-ondes. Il ne reste plus qu'à assaisonner à sa convenance et à les utiliser pour la recette.
Parallèlement, dans une casserole, portez à ébullition 500 ml d'eau non salée et y versez le boulghour. Laissez cuire 5 minutes, pas plus.
Demandez à votre poissonnier préféré, et avec un grand sourire, de préparer votre saumon en portefeuille. Ou bien, si vous êtes courageux: enlevez la tête, écaillez-le, et retirez l'arête centrale en l'ouvrant complètement sous le ventre (en le laissant attaché coté dorsal). Ainsi, on peut l'ouvrir comme un portefeuille.
Rincez votre saumon, et disposez-le sur le lèche frite ou sur un grand plat à four.
Ouvert, arrosez-le du jus d'un 1/2 citron, sel et poivre, et tapissez de brin d'aneth, puis d'une couche de julienne de légumes et une couche uniforme de boulghour.Terminez de farcir le poisson par une couche de julienne de légumes, puis refermez-le en deux.
Arrosez d'huile d'olive (2 C à S) et de jus de citron.
Mettez quelques tranches de citron sur le poisson et placez au four à 180° chaleur tournante pendant 1h30 (les 30 dernières minutes couvrir le poisson d'une feuille alu pour éviter qu'il ne soit trop sec).
Servez avec une sauce hollandaise et accompagnez ce plat avec le reste de julienne et de boulghour : régalez-vous!!
jeudi 22 novembre
Filets de flétan sauce Teriyaki, ou presque
La cuisson du poisson au micro-ondes donne vraiment un résultat étonnant:le poisson garde toute sa saveur et presente une texture parfaite.
Et je dois dire que j'ai des scrupules à allumer le four pour 2 petits filets de poisson...
En revanche quand il s'agit d'un plat qui doit mijoter ou d'une grande quantité, le four traditionnel est irremplaçable.
Voilà pourquoi, je vais vous présenter une recette rapide qui a déjà fait ses preuves plusieurs fois à la maison (avec différents poissons).
La sauce Teriyaki est une sauce japonaise à base de soja et de mirin.
Mais j'ai fait quelques adaptations, alors cette sauce n'est pas vraiment "l'originale" !
2 filets de flétan
1 cuillère à café bombée de fécule de pomme de terre
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de ketchup
Essuyez le poisson et saupoudrez le de fécule de pommes de terre.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce jusqu'à ce que le sucre ait fondu puis mettez le dans une papillote en silicone ou un plat adapté au micro-ondes.
Ajoutez ensuite le poisson dans cette sauce et imprégnez-le bien. Dans l'idéal, faites-le mariner au moins 1 h en le retournant de temps en temps.
Couvrez le plat puis placez-le au micro-ondes pendant 3 minutes à 650 W (ou plus de temps si le poisson est épais).
Servez le flétan, parsemé de graines de sésame, avec du riz basmati par exemple.
dimanche 07 octobre
Filets de flétan flambés ... au whisky
Ne voyez pas dans ce titre une invitation à consommer de l'alcool: ce n'est pas mon genre!!
En revanche, je vous conseille cette crème parfumée au whisky... elle est très savoureuse pour napper le poisson.
Le pourcentage d'alcool présent dans cette recette est très faible car il est flambé, allez-y sans crainte.
Ce plat présente l'énorme avantage d'être super rapide à préparer, il n'y a donc vraiment aucune raison de s'en priver!
600g de filets de flétan
200g de gruyère râpé
1 pincée de graines de cumin
1 noix de beurre
20cl de crème fraîche légère
10 cl de whisky
sel, poivre
Préchauffez votre four, thermostat 7 (environ 200° C).
Etalez les filets de poisson et disposez sur chaque un peu de gruyère râpé. Roulez les filets, piquez-les avec un pique en bois et disposez-les dans un plat allant au four. Parsemez le dessus avec le reste de gruyère et une noix de beurre.
Enfournez et laissez cuire 10 minutes à four chaud.
Sortez le plat, arrosez avec le whisky et faites-flambee en approchant (prudemment) une allumette.
Nappez de crème fraîche et ajoutez les graines de cumin. Salez et poivrez et remettez au four pour encore 10 minutes.
Servez bien chaud avec des lugumes: haricaots verts et des pommes de terre vapeur, c'est délicieux!
dimanche 11 mars
Les Sushis faits "maison"
Après avoir découvert et appris à aimer les sushis, je suis devenue une vraie "fan". La suite logique était donc de se lancer dans la confection "Homemade".
Pour cela, j'ai suivi les conseils avisés de Claire, la spécialiste, qui a vécue au Japon. Son blog culinaire fête ses deux ans cette semaine, et c'est donc l'occasion pour moi de la féliciter: ces recettes japonaises me tentent très souvent!
Je n'ose pas encore beaucoup innover en la matière ... mais je suis scupuleusement ses instructions: ici
J'ajouterai seulement que les sushis sont bien plus amusants et plus rapides à faire à quatre mains. Aujourd'hui "monsieur" est ainsi devenu un spécialiste du sushi!
Si possible, je vous conseille donc de les préparer à deux.
Voici les ingrédients à réunir:
- quelques tranches de saumon cru, à couper très fines
- du thon rouge cru
- des crevettes, crues ou non
- quatre feuilles de nori
- du wasabi
- de la sauce de soja, pour la dégustation
- 2 verres de riz cru
- 2 verres et demi d'eau
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillere à café de sel
Pour les différentes étapes de la confection:
je vous oriente à nouveau: ici le blog de cléa.
dimanche 11 février
Pastiche de quiche
Il s’agit d’une quiche sans pâte qui change en fonction des ingrédients du
moment.
J’ai donc déjà essayé la version jambon blanc, poulet, lardons, dinde…..
et
aujourd’hui : ce sera avec du thon !
Puisque j’aime bien l’association thon
& curry, j’ai ajouté une cuillère à café de pâte de curry rouge.
Et voici la nouvelle version du jour qui mérite le détour; je vous la
donne tout de suite:
- 90 g de thon au naturel, égouttés et écrasés à la fourchette
- 3 œufs, cassés un à un
- ½ l de lait
- 1 cuillère à
café de pâte de curry rouge
- 80 g de farine70g de
gruyère râpé
- Une pincée
de sel
Préchauffez le four à 210°C.
Déposez le thon en morceaux dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
Dans un
grand bol, mélangez les œufs, le lait, le curry et la farine. Pour éviter les
grumeaux, utilisez un fouet jusqu’à avoir une consistance bien lisse. Versez ce
mélange sur le thon, puis parsemez de gruyère râpé.
Faites cuire
environ 40 mn Th. 7.
La pâte de
curry, vendue sous la forme de petits pots en épiceries exotiques, est à doser
avec parcimonie !
dimanche 21 janvier
Crevettes au curcuma et quinoa
J'aime beaucoup les plats épicés et la cuisine indienne reste pour moi un vrai délice. Mais pour changer du curry, j'avais envie de cuisiner une épice que j'utilise rarement: le curcuma. Celui-ci entre dans la composition du cari, qui estun mélange d'épices pour les plats indiens, mais le curcuma est aussi utilisé aux Antilles.
Ce jour là, j''avais des crevettes fraîches mais vous pouvez tout à fait adapter la recette avec du poulet. Pour cela il suffit d'augmenter de 20 minutes le temps de cuisson.
Pour 4 personnes:
- 500g de crevettes crues décortiques
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 Cuillère à café de gingembre moulu
-1 grosse boite de tomates pelées
- une boite de lait de coco non sucré
- 1 Cuillère à soupe de curcuma
- sel et poivre
Décortiquez les crevettes et enlevez la tête. Emincez finement les oignons et l'ail.
Dans une grande sauteuse, faites revenir les oignons, puis l'ail et ajouter le gingembre.
Lorsque les oignons sont transparents, ajouutez les crevettes.
Faites les revenir 3 minutes puis ajoutez le curcuma. Faites attention à ne pas vous salir car le curcuma est un colorant très puissant, même pour le plan de travail!
Versez les tomates et le lait de coco, et mélangez bien. Laissez cuire quelques minutes. Salez et poivrez et faites cuire le tout un quart d'heure à feu moyen.
Pour accompagner ce plat épicé, j'ai choisi du quinoa agrémenté de raisins secs: l'association est superbe!
A propos du quinoa, plusieurs mode de cuisson sont possibles mais je préfère "pilaf", selon les conseils d'Anne:
Faites chauffer la graine à sec dans une sauteuse. Ajoutez deux fois son volume d'eau + 1/2 verre de raisins secs et laissez cuire à feu moyen 20 min.
Je trouve que le quinoa est tout à fait adapté à ce type de plat, et remplace parfaitement le riz classique!
vendredi 22 septembre
Crevettes thaï au curry, cannelle et gingembre
La cuisine thaïe est une cuisine raffinée et parfumée dont le ton
est donné par quelques épices et herbes que l'on retrouve dans la
plupart des plats : coriandre, gingembre, citronnelle, cardamome, curry, piments et noix de coco.
Ces ingrédients sont parfois un peu difficiles à trouver. Mais pour la recette suivante il ne devrait pas y avoir de soucis.
300 grammes de crevettes décortiquées
2 beaux oignons
2 petites pommes acidulées
1 gousse d'ail
15 cl de lait de coco non sucré
2 cuillères à café d'huile d'olive
2 cuillères à café de jus de citron concentré
3 cuillères à café de curry
2 decilitres d'eau
1 pincée de cannelle
1 pincée de muscade
1 pincée de gingembre
sel
poivre
3 grosses tomates
Épluchez la pomme, l'oignon et l'ail. Pelez les tomates, enlevez les
pépins et faites les dégorger. Mixez séparément l'oignon, la pomme et
la tomate. Hachez l'ail.
Faites chauffer 1 cuillerée à café d'huile dans une sauteuse.
Laissez dorer les crevettes 5 mn à feu vif dans cette huile. Ensuite poivrez-les et salez avant de les enlever.
Dans la sauteuse, faites dorer l'oignon.
Ajoutez l'ail 5 mn après et la pomme mixée. Laissez cuire 5 mn, puis
ajoutez la purée de tomate.
Parfumez la sauce avec 3 cuillères à café de curry, la
cannelle, la muscade, le gingembre, et le lait de coco.
Ajoutez une cuillerée à café de
jus de citron et l'eau.
Laissez cuire à découvert et à petite ébullition pendant 25 min. Remettez les crevettes dans la sauce 5 min.
Au moment de servir, j'ai ajouté une demi-cuillerée à café de curry et un peu de jus de citron, car nous aimons bien les épices!
A la fin, la consistance de la sauce doit
être épaisse, et la couleur foncée.
Ce n'est pas très photogénique, mais délicieux!