dimanche 16 mars
Saumon en portefeuille au boulghour et julienne de légumes
Le saumon en portefeuille fait toujours son petit effet devant les invités !!
Pourtant il n' y a rien de compliqué, surtout si, comme moi, vous choisissez la version rapide. Je n'ai rarement le temps, ni l'envie de passer 4 heures en cuisine et c'est pourquoi les légumes surgelés sont mes amis !!
Mais attention, je les achète "non préparés": des légumes natures sans additif, juste l'aliment "brut". Ainsi il y a toute l'année dans mon congel': des épinards en branches, des champignons de Paris et de la julienne de légumes en paquet de 400 grammes.
La julienne est la clef de la version "rapide" du jour. C'est un mélange prêt à cuire de 4 légumes coupés en bâtonnets : carotte, courgette, concombre et céleri.
Voici l'ensemble des ingrédients utilisés pour ce poisson en portefeuille:
- 1 saumon entier
- 250 g de julienne de légumes
- 150 g de boughour (au rayon semoule)
- 1 bouquet d'aneth, sel et poivre, 1 citron, 2 C à S d'huile d'olive
Faites cuire la julienne au micro-ondes dans un plat couvert adapté (sans décongélation). Placez votre plat 7 minutes au micro-ondes. Il ne reste plus qu'à assaisonner à sa convenance et à les utiliser pour la recette.
Parallèlement, dans une casserole, portez à ébullition 500 ml d'eau non salée et y versez le boulghour. Laissez cuire 5 minutes, pas plus.
Demandez à votre poissonnier préféré, et avec un grand sourire, de préparer votre saumon en portefeuille. Ou bien, si vous êtes courageux: enlevez la tête, écaillez-le, et retirez l'arête centrale en l'ouvrant complètement sous le ventre (en le laissant attaché coté dorsal). Ainsi, on peut l'ouvrir comme un portefeuille.
Rincez votre saumon, et disposez-le sur le lèche frite ou sur un grand plat à four.
Ouvert, arrosez-le du jus d'un 1/2 citron, sel et poivre, et tapissez de brin d'aneth, puis d'une couche de julienne de légumes et une couche uniforme de boulghour.Terminez de farcir le poisson par une couche de julienne de légumes, puis refermez-le en deux.
Arrosez d'huile d'olive (2 C à S) et de jus de citron.
Mettez quelques tranches de citron sur le poisson et placez au four à 180° chaleur tournante pendant 1h30 (les 30 dernières minutes couvrir le poisson d'une feuille alu pour éviter qu'il ne soit trop sec).
Servez avec une sauce hollandaise et accompagnez ce plat avec le reste de julienne et de boulghour : régalez-vous!!
jeudi 22 novembre
Filets de flétan sauce Teriyaki, ou presque
La cuisson du poisson au micro-ondes donne vraiment un résultat étonnant:le poisson garde toute sa saveur et presente une texture parfaite.
Et je dois dire que j'ai des scrupules à allumer le four pour 2 petits filets de poisson...
En revanche quand il s'agit d'un plat qui doit mijoter ou d'une grande quantité, le four traditionnel est irremplaçable.
Voilà pourquoi, je vais vous présenter une recette rapide qui a déjà fait ses preuves plusieurs fois à la maison (avec différents poissons).
La sauce Teriyaki est une sauce japonaise à base de soja et de mirin.
Mais j'ai fait quelques adaptations, alors cette sauce n'est pas vraiment "l'originale" !
2 filets de flétan
1 cuillère à café bombée de fécule de pomme de terre
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de ketchup
Essuyez le poisson et saupoudrez le de fécule de pommes de terre.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce jusqu'à ce que le sucre ait fondu puis mettez le dans une papillote en silicone ou un plat adapté au micro-ondes.
Ajoutez ensuite le poisson dans cette sauce et imprégnez-le bien. Dans l'idéal, faites-le mariner au moins 1 h en le retournant de temps en temps.
Couvrez le plat puis placez-le au micro-ondes pendant 3 minutes à 650 W (ou plus de temps si le poisson est épais).
Servez le flétan, parsemé de graines de sésame, avec du riz basmati par exemple.
dimanche 07 octobre
Filets de flétan flambés ... au whisky
Ne voyez pas dans ce titre une invitation à consommer de l'alcool: ce n'est pas mon genre!!
En revanche, je vous conseille cette crème parfumée au whisky... elle est très savoureuse pour napper le poisson.
Le pourcentage d'alcool présent dans cette recette est très faible car il est flambé, allez-y sans crainte.
Ce plat présente l'énorme avantage d'être super rapide à préparer, il n'y a donc vraiment aucune raison de s'en priver!
600g de filets de flétan
200g de gruyère râpé
1 pincée de graines de cumin
1 noix de beurre
20cl de crème fraîche légère
10 cl de whisky
sel, poivre
Préchauffez votre four, thermostat 7 (environ 200° C).
Etalez les filets de poisson et disposez sur chaque un peu de gruyère râpé. Roulez les filets, piquez-les avec un pique en bois et disposez-les dans un plat allant au four. Parsemez le dessus avec le reste de gruyère et une noix de beurre.
Enfournez et laissez cuire 10 minutes à four chaud.
Sortez le plat, arrosez avec le whisky et faites-flambee en approchant (prudemment) une allumette.
Nappez de crème fraîche et ajoutez les graines de cumin. Salez et poivrez et remettez au four pour encore 10 minutes.
Servez bien chaud avec des lugumes: haricaots verts et des pommes de terre vapeur, c'est délicieux!
dimanche 11 février
Pastiche de quiche
Il s’agit d’une quiche sans pâte qui change en fonction des ingrédients du
moment.
J’ai donc déjà essayé la version jambon blanc, poulet, lardons, dinde…..
et
aujourd’hui : ce sera avec du thon !
Puisque j’aime bien l’association thon
& curry, j’ai ajouté une cuillère à café de pâte de curry rouge.
Et voici la nouvelle version du jour qui mérite le détour; je vous la
donne tout de suite:
- 90 g de thon au naturel, égouttés et écrasés à la fourchette
- 3 œufs, cassés un à un
- ½ l de lait
- 1 cuillère à
café de pâte de curry rouge
- 80 g de farine70g de
gruyère râpé
- Une pincée
de sel
Préchauffez le four à 210°C.
Déposez le thon en morceaux dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
Dans un
grand bol, mélangez les œufs, le lait, le curry et la farine. Pour éviter les
grumeaux, utilisez un fouet jusqu’à avoir une consistance bien lisse. Versez ce
mélange sur le thon, puis parsemez de gruyère râpé.
Faites cuire
environ 40 mn Th. 7.
La pâte de
curry, vendue sous la forme de petits pots en épiceries exotiques, est à doser
avec parcimonie !
dimanche 21 janvier
Crevettes au curcuma et quinoa
J'aime beaucoup les plats épicés et la cuisine indienne reste pour moi un vrai délice. Mais pour changer du curry, j'avais envie de cuisiner une épice que j'utilise rarement: le curcuma. Celui-ci entre dans la composition du cari, qui estun mélange d'épices pour les plats indiens, mais le curcuma est aussi utilisé aux Antilles.
Ce jour là, j''avais des crevettes fraîches mais vous pouvez tout à fait adapter la recette avec du poulet. Pour cela il suffit d'augmenter de 20 minutes le temps de cuisson.
Pour 4 personnes:
- 500g de crevettes crues décortiques
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 Cuillère à café de gingembre moulu
-1 grosse boite de tomates pelées
- une boite de lait de coco non sucré
- 1 Cuillère à soupe de curcuma
- sel et poivre
Décortiquez les crevettes et enlevez la tête. Emincez finement les oignons et l'ail.
Dans une grande sauteuse, faites revenir les oignons, puis l'ail et ajouter le gingembre.
Lorsque les oignons sont transparents, ajouutez les crevettes.
Faites les revenir 3 minutes puis ajoutez le curcuma. Faites attention à ne pas vous salir car le curcuma est un colorant très puissant, même pour le plan de travail!
Versez les tomates et le lait de coco, et mélangez bien. Laissez cuire quelques minutes. Salez et poivrez et faites cuire le tout un quart d'heure à feu moyen.
Pour accompagner ce plat épicé, j'ai choisi du quinoa agrémenté de raisins secs: l'association est superbe!
A propos du quinoa, plusieurs mode de cuisson sont possibles mais je préfère "pilaf", selon les conseils d'Anne:
Faites chauffer la graine à sec dans une sauteuse. Ajoutez deux fois son volume d'eau + 1/2 verre de raisins secs et laissez cuire à feu moyen 20 min.
Je trouve que le quinoa est tout à fait adapté à ce type de plat, et remplace parfaitement le riz classique!
vendredi 22 septembre
Crevettes thaï au curry, cannelle et gingembre
La cuisine thaïe est une cuisine raffinée et parfumée dont le ton
est donné par quelques épices et herbes que l'on retrouve dans la
plupart des plats : coriandre, gingembre, citronnelle, cardamome, curry, piments et noix de coco.
Ces ingrédients sont parfois un peu difficiles à trouver. Mais pour la recette suivante il ne devrait pas y avoir de soucis.
300 grammes de crevettes décortiquées
2 beaux oignons
2 petites pommes acidulées
1 gousse d'ail
15 cl de lait de coco non sucré
2 cuillères à café d'huile d'olive
2 cuillères à café de jus de citron concentré
3 cuillères à café de curry
2 decilitres d'eau
1 pincée de cannelle
1 pincée de muscade
1 pincée de gingembre
sel
poivre
3 grosses tomates
Épluchez la pomme, l'oignon et l'ail. Pelez les tomates, enlevez les
pépins et faites les dégorger. Mixez séparément l'oignon, la pomme et
la tomate. Hachez l'ail.
Faites chauffer 1 cuillerée à café d'huile dans une sauteuse.
Laissez dorer les crevettes 5 mn à feu vif dans cette huile. Ensuite poivrez-les et salez avant de les enlever.
Dans la sauteuse, faites dorer l'oignon.
Ajoutez l'ail 5 mn après et la pomme mixée. Laissez cuire 5 mn, puis
ajoutez la purée de tomate.
Parfumez la sauce avec 3 cuillères à café de curry, la
cannelle, la muscade, le gingembre, et le lait de coco.
Ajoutez une cuillerée à café de
jus de citron et l'eau.
Laissez cuire à découvert et à petite ébullition pendant 25 min. Remettez les crevettes dans la sauce 5 min.
Au moment de servir, j'ai ajouté une demi-cuillerée à café de curry et un peu de jus de citron, car nous aimons bien les épices!
A la fin, la consistance de la sauce doit
être épaisse, et la couleur foncée.
Ce n'est pas très photogénique, mais délicieux!
jeudi 30 mars
Flétan en papillote au pamplemousse
Lorsque je cuisine, il y a trop souvent un choix à opérer entre: "faire vite" OU "un plat savoureux".
Heureusement, certaines recettes résolvent le dilemme ! Et elles peuvent même être réalisées un midi, très vite, avant de repartir travailler.
C'est le cas de ces petites papillotes de poisson : à préparer pour chaque membre de la famille ou à savourer seule, en égoïste!
Ingrédients pour chaque papillote:
1 pavé de filet de flétan (environ150 g)
1/4 de pamplemousse
le jus d' un citron
1 carotte râpée à la grosse rape
1 échalote émincée
quelques feuilles d'estragon ciselées (surgelées)
beurre, sel, poivre.
Épluchez et émincez très finement l'échalotte. Pelez à vif et prélevez les quartiers du pamplemousse.
Disposez au centre de chaque feuille de papier cuisson une cuillère d'échalotes émincées, ajoutez quelques feuilles d'estragon et déposez dessus le filet de flétan. Prenez soin de relever les bords de chaque papillote pour y verser 1 cuillerée à soupe de vin blanc et 1 cuillerée de jus de citron, salez et poivrez.
Déposez sur le poisson 1 quartier de pamplemousse, la carotte rapée, 10 g de beurre frais.
Placez la papillote hermétiquement fermée, dans un plat allant au micro-ondes.
Faites cuire 2 minutes à pleine puissance, ou plus longtemps selon votre micro-ondes.
dimanche 18 septembre
Pain de cabillaud aux crevettes
Pour continuer dans les recettes au poisson, voici un plat très simple à réaliser et ... toujours bon!
Pour 6 personnes:
3 échalottes épluchées
6 brins de persil
6 brins de cerfeuil
= Le tout mixé ensemble
6 oeufs battus
250 g de crème fraiche
200 g de petites crevettes roses décortiquées
sel, poivre
400 g de cabillaud sans arête.
Versez les échalottes mixées avec le persil et le cerfeuil dans un
saladier, puis ajoutez dans l'ordre les oeufs battus, la crème fraiche
et les crevettes. Salez et poivrez. Dans un moule à cake, versez la
moitié de la pâte, et posez au centre sur toute la longueur, le poisson
coupé en filets. Versez le reste de la pâte et faites cuire au
bain-marie dans un four préchauffé, 45 minutes à thermostat 5.
Laissez refroidir avant de démouler. Servez avec des crevettes en décoration et un coulis de tomates fraîches.
L'avantage
de ce pain de poisson, est qu'il est très rapide à faire. Il faut dire que "les recettes express" sont à la mode ces temps
derniers à la maison. D'ailleurs, la rentrée et le boulot ont fait
ralentir le rythme des mises à jour de mon blog...
dimanche 11 septembre
Lotte aux épices
Source photo: Elle
Pour confirmer ce que dit Perrine sur son blog, je suis également sous le charme des recettes du magazine Elle.
Ces
magnifiques photos culinaires sur papier glacé me laissent
rêveuse. Alors quelquefois, j'ose franchir le pas en essayant de
réaliser une recette . Tout en sachant que "mon oeuvre" ne sera
peut-être pas forcément identique à la photo d'origine.
Ce week-end, j'ai opté pour une fiche cuisine conservée depuis longtemps: "Gigot de lotte aux épices".
La lotte est à poisson à chair ferme que j'aime beaucoup. J'ai fait préparer
la lotte par le poissonnier afin d' enlever la peau noire
ainsi que la peau blanche. Il a également enlevé les deux premières
vertèbres (côté
tête) pour faire un beau gigot. Je dois dire que j'ai un peu modifié la
recette qui préconisait de la mangue, remplacée ici par des pêches
(c'est encore la saison: profitons!). J'ai également augmenté un peu
les épices car j'aime ça! Pour finir le plat, il était indiqué de
monter la sauce au beurre, je ne l'ai pas fait. J'ai estimé que le lait
de coco et la crème suffisaient, voici donc les ingrédients utilisés:
1,5 kg de queue de lotte
1 c. à c. de paprika
1 c. à s. de curry
2 c. à s. de gingembre (en poudre)
20 cl de vin blanc
Pour la marmelade de fruits :
1 pomme
2 pêches
40 g de beurre
30 cl de lait de coco
3 c. à s. de crème fraîche
2 c. à s. de curry
muscade
Réalisation :
La marmelade : épluchez les fruits, taillez-les en cubes , faites-les revenir dans le beurre, ajoutez le lait de coco, la crème
fraîche et le curry, laissez cuire 15 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, faites revenir la queue de lotte sans matière grasse dans une
poêle antiadhésive. Lorsqu'elle est dorée, mettez-la dans un plat à four,
saupoudrez-la des épices mélangées et du gingembre.
Faites cuire 12 à 15 minutes à four chaud 240° (thermostat 8). Gardez la lotte
au chaud, déglacez le plat avec le vin blanc.
Pour une jolie présentation, dressez-le poisson sur des assiettes individuelles,
nappez de sauce aux épices et servez accompagné de la marmelade de fruits et de riz basmati . C'était délicieux!