Au bain Marie!

jeudi 24 janvier

Poêlée de spaghetti, crevettes et champignons

   

J'aime beaucoup les plats uniques! Non seulement, c'est plus rapide à faire mais c'est souvent un bon moyen de manger équilibré sans trop se compliquer la vie .
Alors, je vous propose ce plat qui a l'avantage de réunir les élements essentiels (protéines, lipides, glucides et fibres) dans un mariage de saveurs d'inspiration exotique!!

Ingrédients pour tois personnes:

    * 200 gr de queues de crevettes décortiquées
    * 250 gr de spaghetti
    * 300 gr de champigons
    * 1 tête d’ail haché
    * 1/2 CC de coriandre moulue, 1 CS de basilic ciselé surgelé
    * 10 cl d’huile d’olive
    * 10 cl de sauce soja
    * une poignée d'amandes


Faîtes revenir les amandes à sec. Retirez-les de la poêle dès qu'elles commencent à brunir.
Versez une cuillère d'huile, faites cuire les champignons à feu doux, puis reservez-les.
Décortiquez les crevettes et faites les revenir avec l'ail, la coriandre et la moitié de la sauce soja. Arrêtez le feu lorsqu'elles sont bien  colorées.
Faites cuire les spaghettis selon les instructions du fabricant
Ajoutez les champignons , déjà cuits, et mélangez avec les crevettes dans la poêle. Versez le reste de la sauce soja.
Secouez la poêle pour mélanger le tout et parsemez de basilic.
Juste au moment de servir, arrosez avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra. Toutes les saveurs se réveleront alors, c'est un régal !

mercredi 16 janvier

Petits légumes variés aux épices

J'ai découvert le mélange d'épices Tandoori, il y a un an environ et ... j'adore! C'est bien plus pratique que de faire le mélange soi-même, surtout quand on regarde la liste des ingrédients:
piment doux, paprika, ail, piment fort, thym, coriandre, sel, cumin, poivre noir, céleri, carvi, romarin, fenugrec, girofle, laurier, cannelle !

Evidemment, avec le poulet le tandoori est vraiment idéal, mais je vous le conseille aussi avec des légumes grillés.
Ce n'est pas très commun mais délicieux.
J'avais, dans le congelateur, un reste de légumes d'été  (tomates, oignons et poivrons mélangés) et ... l'envie de changer les habitudes!
Voilà comment est née l'idée du plat de ce soir, ou "comment accomoder les restes" !
Pour en faire un plat principal, j'ai ajouté du thon et 2 courgettes, coupées très fines avec la mandoline.

Ingrédients:
1 gros oigon émincé
3 tomates
1 poivron
1 boîte de thon au naturel
2 petites courgettes
20 cl de coulis de tomates

Lavez et émincez les légumes.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ecrasez le thon à la fourchette dans une assiette et "mouillez" le avec du coulis de tomates. Ajoutez une cuillère à soupe de tandoori et mélangez, laissez reposer.
Faites cuire les courgettes 2 minutes au micro-ondes, elles ne seront pas complétement cuites mais encore croquantes.
Versez-les ensuite dans la poêle et ajoutez les tomates et poivrons, ajoutez un peu d'eau si cela "attache".
Laissez mijotez le tout environ dix minutes.
Ajoutez ensuite le thon (mélangé au coulis), mélangez bien et ajoutez une cuillère à soupe d'épices Tandoori.
Faites cuires à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient fondants, ajoutez un peu de coulis de tomate, si nécessaire.

Servez chaud !

vendredi 14 décembre

Chou rouge au cidre

Le chou est un légume de saison, pourtant il n'est pas toujours facile de varier les recettes.
Comment faire preuve d'originalité avec un ingrédient si banal?
Alors pour changer du classique " chou rouge en salade": faites-le cuire! Pour éviter toute acidité, la cuisson au cidre est vraiment idéale.
J'y ai ajouté quelques graines de tournesol qui apportent du croquant et c'est vraiment bon!
Si vous le souhaitez, vous pouvez encore renforcer le côté sucré/salé avec des pommes coupées en dés.

Pour 4 personnes
800 g de chou rouge
1 oignon blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 c.à c. de cumin
1 pincée de noix de muscade râpée
3 cuillères à soupe de graines de tournesol
20 cl de cidre doux
15 cl d'eau
sel
poivre

A l'aide d'un robot, râpez le chou et coupez l'oignon en lamelles.
Versez l'huile dans une grande cocotte et faites revenir l'oignon.
Ajoutez le chou râpé dans la cocotte. Laissez dorer 5 minutes sur feu moyen en mélangeant de temps en temps, puis ajoutez l'eau. Faites cuire 15 minutes à feu moyen sans couvrir.

Ajoutez le cumin, la noix de muscade, le sel et poivre.
Versez le cidre petit à petit puis prolongez la cuisson 30 minutes.
Dans une poêle, faites revenir les graines de tournesol, à sec. Lorsqu'elles commencent à bien dorer, les ajouter au chou et servez aussitôt.
Pour le dîner, nous l'avons mangé avec des oeufs brouillés et je vous le conseille!

jeudi 06 décembre

Gratin de courgettes aux amandes et Gomasio

En ce qui concerne le gratin de courgettes, ma mère est imbattable !
Je ne me risque donc pas à rivaliser avec le sien;  c'est perdu d'avance.
Voilà pourquoi j'en fais un autre: il est peu académique mais très bon !
J'utilise des ingrédients un peu inattendus tels que le gomasio ( = poudre constituée de graines de sésame et sel marin légèrement grillés et broyés ensemble) et de la poudre d'amandes.

Voici les étapes de cette préparation, très rapide:
- 3 grosses courgettes épluchées grossièrement
- 2 oeufs
- 15 cl de crème légère
- 80 g d'amandes en poudre
- du Gomasio
- du poivre et une pointe de muscade (mais pas de sel car il est déjà dans le gomasio)
- des graines de sésame
- 70 g de gruyère

Coupez les courgettes en rondelles très fines.  Faites-les cuire 5 mn dans une papillote en silicone au micro-ondes (voir ici) ou à la cocotte minute.
Préchauffez le four à 210°.
Faites bien égoutter les courgettes sur du papier absorbant, après la cuisson.
Mélangez la crème, les oeufs, la pointe de muscade et les amandes en poudre.
Alternez dans un plat à gratin, une couche de courgettes, une couche de crème...  Vous pouvez parsemer la surface du gratin avec des graines de sésame (c'est ce que j'ai fait) ou des amandes effilées si vous en avez.
Recouvrez de gruyère. Personellement, je trouvre cela facultatif, mais certaines personnes ici n'imaginent pas un gratin sans fromage!!
Enfournez pour une demi-heure. C'est prêt!

 

vendredi 16 novembre

Galettes au Quinoa, carottes, haricots verts et sésame !

Que faire avec les restes? Voici une question qui revient souvent chez nous...
Cette fois-ci, j'avais un reste de quinoa et l'équivalent de 3 cuillères à soupe de haricots verts: pas vraiment de quoi remplir nos estomacs affamés!!
Mais avec quelques ingrédients supplémentaires, trois fois rien en réalité, j'ai obtenu des galettes consistantes et ...très bonnes!

Pour 4 galettes moyennes:
1 petit bol de Quinoa déjà cuit
1 carotte rapée
1 oignon haché
1 petit reste de légumes cuits (pour moi des haricots verts coupés en morceaux)
2 CS d'huile d'olive
50 ml de lait
1 oeuf
3 CS de farine
1 CC de 4 épices
2 CS de graines de sésame dorées
Sel

Si vous n'avez pas de reste de Quinoa:  faites-le cuire: façon pilaf, je trouve que c'est meilleur!
Laissez -le refroidir.
Faites revenir 2 minutes l'oignon et la carotte râpée avec une cuillère d'huile d'olive.
Lorsque c'est refroidi, versez ce mélange dans un grand bol. Ajoutez ensuite le quinoa et  votre reste de légumes déjà cuits.  Ajoutez ensuite l'oeuf, le lait, le sel, les épices et les graines de sésame. Ajustez la quantité de farine pour obtenir un mélange pâteux.

Faites chauffer l'huile restante et déposez le mélange dans la poêle en forme de galettes.
Avec ces ingrédients, j'ai pu faire 4 bonnes galettes; cuites à feu moyen et à couvert. N'oubliez pas de retourner à mi-cuisson!
Pour servir, je vous conseille de préparer un coulis de tomates, c'est vraiment délicieux avec ces galettes de céréales!

jeudi 08 novembre

Aubergines farcies aux tomates et aromates

Hé non, je ne m'étais pas "évaporée dans la nature" mais mon absence sur le blog commençait à durer sérieusement.
Les raisons à cela? Un mémoire à boucler, des vacances dans les Vosges, suivies d'une escapade en Bretagne et le temps... qui file toujours trop vite!
Alors me voici de retour dans ma cuisine et donc aussi sur ce blog, qui me permet d'être certaine de garder une trace des recettes testées et approuvées!

Il s'agit ici d'un légume plus vraiment de "saison" mais ces petites aubergines me faisaient de l'oeil chez le maraîcher.
Du coup, j'ai préparé une grande quantité en vue de les congeler, pour les retrouver un soir d'hiver, un soir de flemme!

Ingrédients pour une grande quantité:
- 8 petites aubergines
- 1 kg de tomates
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d'ail
- 1/ poivron vert
- 4 cuillères à soupe de parmesan
- quelques gouttes de tabasco, herbes de Provence, piment doux ou autres épices selon les goûts..

Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, puis retirez la chair à l'aide d'une cuillère.
Lavez, épépinez et coupez les tomates en dés.
Mettez à cuire les aubergines vidées à four assez chaud (thermostat 6) jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, soit 15 à 20 min.
Pendant ce temps, versez les dés de tomates dans une poêle ; ajoutez les oignons et l'ail et laissez dorer quelques instants.
Incorporez ensuite la chair d'aubergine hachée et le poivron en petits morceaux.
Une fois le tout cuit, assaisonnez avec le tabasco, les herbes et épices selon les goûts, puis laissez mijoter 5 mn à feu doux.

Retirez les aubergines du four, et remplissez chaque moitié d'aubergine avec la préparation aux tomates.
Saupoudrez de parmesan râpé, parsemez de thym et passez au grill quelques minutes.
Servez chaud avec un peu de riz, ou une salade.

dimanche 23 septembre

Tarte aux épinards, ricotta et graines de pavot

De retour à la maison, j’ai retrouvé mes fourneaux et le plaisir de cuisiner des légumes verts et des produits laitiers : des ingrédients très difficiles à trouver en Afrique ! En revanche, du côté des fruits, je suis devenue difficile : où sont les ananas mûrs et les papayes??
Heureusement, j'ai trouvé du réconfort  avec cette délicieuse tarte qui allie moelleux et croustillant!
Preuve de son succès : elle a été dévoré pour le dîner par … 3 gourmands !

200 g de ricotta
100 g de gruyère
1 œuf
30 g de raisins secs
2 gousses d’ail hachées
650 g de d’épinards surgelés = 350 g d’épinards cuits
2 poignées de graines de pavot
½ cuillère à café de noix de muscade
Sel et poivre
1 abaisse de pâte brisée

Si vous utilisez, comme moi, des épinards surgelés : faites les cuire dans une grande sauteuse à découvert pour que l’eau s’évapore bien. C’est pour cette raison que le volume obtenu après cuisson est très inférieur aux épinards pesés à l’état « surgelé ».
Dans un saladier, versez un pot de ricotta (250g) et ajoutez l’œuf battu. Epluchez les deux gousses d’ail et pressez-les au dessus du saladier. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade.
Mélangez ensuite les épinards avec cette préparation à la ricotta.
Préchauffez le four à thermostat 6, soit 180°C.
Etalez la pâte brisée dans un moule de 28 cm. Faites cuire la pâte à blanc pendant 5 minutes pour avoir une pâte bien cuite en dessous (et non détrempée par les légumes).
Ajoutez les raisins secs dans la préparation aux épinards, pour un côté sucré-salé très agréable.  Ajoutez enfin le gruyère râpé.
Versez le mélange sur le fond de pâte. Saupoudrez  les graines de sésame sur la tarte et enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.
Démoulez et servez avec une belle salade verte.

Je précise que la photo n'est pas de moi car j'avais oublié mon APN.

samedi 15 septembre

Ghana: le retour et une recette!

Comment résumer ce séjour au Ghana ??
Je suis rentrée depuis quelques jours et je n'y parviens toujours pas... j'ai vu tant de choses si différentes.
Ce fut ma première rencontre avec l'Afrique: le choc des émotions, des couleurs, des senteurs. En partant là-bas, il faut oublier tous ces repères : au temps, à l'argent... et se laisser guider. Ma soeur qui vit au Ghana depuis presque 2 ans nous a fait découvrir la diversité de ce pays: ses plages paradisiaques, sa forêt équatoriale, ses fleurs et ses arbres extrordinaires.
Et puis biensûr, on est au coeur d'un pays dont la pauvreté est indéniable, comme c'est le cas pour les habitants du camp de réfugiés avec qui ils travaillent (arrivés ici en fuyant la guerre au Libéria) .
Mais je repars aussi avec plein de visages souriants, accueillants et les éclats de rire des enfants qui nous appellent "les bibinis", c'est à dire "les blancs" !!
Comme je l'avais promis je reviens avec une recette du Ghana:  " le fufu" ou "foofoo"..
Ce plat est absolument incontournable et j'ai souvent vu des femmes en préparer, je ne pouvais donc pas y échapper ici !
Ce plat traditionnel d'Afrique de l'Ouest est fait à base de féculants tels que le cassava (manioc), yam (igname), banane plantain ou même du riz.  Il est préparé de manière ancestrale en pilant les racines de cassava pouvant être associées à d'autres plantes dans un grand mortier par les femmes africaines. Celui-ci est donc broyé, pilé jusqu'à obtenir une sorte de masse épaisse et collantes.
Autant dire qu'il nécessite des heures de préparation... à la force du poignet!
Il est servi dans une sauce épicée qui peut varier : "light soup", "groundnut soup" et "palmnut soup". Je dois avouer que mon estomac européen a eu un peu de mal avec ces plats "very hot"  il y a des épices partout et .... à grosses doses!!

J'ai aussi découvert les frites d'ignames (c'est très bon), les chips de bananes plantains, et toutes sortes d'haricots secs (les "beans" car le Ghana est anglophone)!
Je vous laisse avec quelques photos, qui parlent d'elles-mêmes.

 

lundi 25 juin

Clafoutis estival au pesto et tomates

Oui, je veux continuer à croire que l'été va arriver!
Alors, je persiste avec cette recette colorée qui sent bon le pesto.
Sur la base du clafoutis, on ajoute quelques ingrédients de saison et le tour et joué! Je vous le conseille  pour un dîner avec, par exemple, une belle salade à l'huile de noix...

125g de farine
30 cl de lait
2 oeufs
1 bouquet de ciboulette ciselée
1 pincée de muscade, sel et poivre
125 g de fromage frais (type St Moret)
3 CS de pesto
1 quinzaine de tomates cerises

Lavez les tomates cerises, coupez-les  en 2, si besoin. Fouettez le fromage frais dans un bol jusqu'à une consistance onctueuse, ajoutez-y les fines herbes ciselées.
Mélangez la farine, le lait et les oeufs dans un saladier.
Ajoutez ensuite le pesto et le fromage frais, préalablement battu.
Mettez le tout dans un plat à gratin. Parsemez les tomates cerises dans le plat.

Enfournez à th 7 pour 40 min

samedi 02 juin

Tarte à la moutarde, tomates et aubergines

Le soleil ne semble pas vouloir se décider à briller en ce moment...
C'est pas grave, on va le faire venir avec des plats d'été, et vive la méthode Coué  : il fait beau, il fait beau...

Pour donner le ton, voici une tarte ensoleillée:
- une pate brisée maison (250 g de farine - 125 g de beurre - sel - un peu d'eau si besoin)
- 3 petites aubergines
- 4 belles tomates
- 3 CS de moutarde
- 1 bouquet de basilic ciselé
- 2 CS d'huile d'olive de qualité

Préchauffez le four à 180 °C.
Préparez la pâte sablée, puis étalez-la au rouleau, piquez-la et garnissez un  moule à tarte.
Faites la cuire à blanc 5 minutes en surveillant.
Pendant ce temps, coupez les légumes en rondelles. Sur le fond de pâte précuit, badigeonnez avec un pinceau de cuisine la moutarde mi-forte. Garnissez ensuite avec les rondelles de légumes en rosace.
Salez, poivrez, parsemez d'un peu de basilic. Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes.
Décorez avec le reste de basilic et versez un filet d'huile d'olive sur la tarte juste avant de servir.