Au bain Marie!

dimanche 22 novembre

Soupe "Energie" ou le velouté tout orange

Depuis mon enfance je mange des soupes avec plaisir, et contrairement à beaucoup de monde, cela n'a jamais été un mauvais souvenir!
Pourtant, il m’arrive de me lasser des soupes traditionnelles en hiver telles que la fameuse  "poireaux-pommes de terre".  Et lorsqu'on me donne du potiron, je m'empresse de faire des réserves!
Avec les courges, les quantités sont telles que j'arrive toujours à en mettre de côté pour plus tard.
Pour le potiron, il suffit de peler les tranches, puis de les couper gros cubes.  J'en profite pour souligner que le potiron est beaucoup plus facile à peler que le potimarron!
Ensuite, il ne reste plus qu'à congeler ces cubes "prêts à l'emploi" dans des sacs hermétiques pour une prochaine soupe.
Alors, pour faire de cette soupe un concentré d'énergie, j'y mets également du jus de fruits -de saison- et du bêta carotène !

Voici la recette pour faire le plein de vitamines au cœur de l'hiver  :
Le jus d’une orange et deux mandarines
700 g de carottes
300 g de potiron coupés en dés
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouillon Kub
1, 5 l d'eau
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
quelques gouttes de tabasco
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Pressez l'orange et les mandarines.
Émincez l'oignon et l'ail.
Lavez, épluchez et coupez les carottes.
Découpez la chair du potiron en morceaux ou bien décongelez vos dés de potiron tout prêts!
Dans un faitout , faites revenir l'oignon et l'ail s a feu moyen pendant 5mn , salez et poivrez.
Ajoutez l'eau,  le cube de bouillon,  et le gingembre.
Portez a ébullition,  mélangez et laissez mijoter, sans couvrir a feu doux pendant 25 mn.
Mixez le tout au robot quelques instants.
Ajoutez le jus des agrumes et une pointe de tabasco.

Servez sans attendre!

dimanche 01 novembre

Conchiglioni festives à la ricotta et aux épinards

Les pâtes "coquillage" étaient dans mes placards depuis longtemps, mais j'attendais une occasion particulière pour entamer ce gros paquet de CONCHIGLIONI (De Cecco).
Je voulais faire ce genre de pâtes, que je trouve très jolies et appétissantes à présenter à table, comme plat unique, pour un dîner entre copains.
C'est chose faite depuis hier soir, avec une bande de trentenaires gourmands !
Je vous recommande cette recette si fondante et savoureuse ... qu'il n' y a pas eu de reste !

Pour 6 personnes, il vous faut:
30 pâtes à farcir (Conchiglioni)
500 g de ricotta
1 kg d'épinards (ils vont réduire à la cuisson)
5 tranches de bacon coupées en petits dés
2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
1 cuillère à soupe de basilic surgelé
une grosse boîte de tomates pelées
3 gousses d'ail
huile, sel, poivre, muscade
gruyère râpé

Faites cuire les épinards à sec, et essorez-les.
Versez 1 cuillère à soupe d'huile au fond d'une casserole et faites-y revenir les gousses d'ail coupées puis ajoutez les tomates pelées, les herbes de Provence et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Mélangez la ricotta, les épinards, le basilic et les dés de bacon à la fourchette.
Salez (légèrement à cause de la ricotta), poivrez et ajoutez de la muscade râpé.

Remplissez les pâtes avec le mélange à la ricotta.
Déposez-les dans un plat à gratin beurré.
Nappez le tout de sauce tomates.
Parsemez de gruyère râpé.
Faites cuire au four à 180°C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et gratinées.
Savourez ce plat dès la sortie du four, encore fumant.

dimanche 21 juin

Aubergines grillées avec -ou sans- Boursin

J'aime beaucoup les aubergines car elles se préparent très facilement et sont délicieuses cuites au four.
Pour aller encore plus vite, je les pré-cuites 10 minutes à la vapeur.
Et cette recette a l'avantage d'être personnalisée en fonction des convives!
Il suffit de prévoir un légume par personne que vous pourrez ainsi "customiser" selon ses propres goûts.

J'obtiens ainsi deux versions différentes à la maison: l'une bien poivrée et avec beaucoup de "Boursin Ail et Fines Herbes" et l'autre sans fromage mais avec du gomasio.
Les deux versions ont en commun les amandes concassées.  J'ai lu récemment qu’elles peuvent aider à réduire les taux de « mauvais » cholestérol, comme d'autres fruits secs oléagineux d'ailleurs. Un bon prétexte pour se faire plaisir!

Ingrédients pour 2 personnes :

2 aubergines
4 portions de Boursin
1 grosse poignée d'amandes entières
basilic
muscade
sel, poivre

Commencez par préchauffer le four à Th°6.  Lavez les aubergines et faites les pré-cuire à la vapeur.
Dès qu'elles sont tendres, coupez chacune en deux moitiés. Salez et  répartissez le fromage sur les deux moitiés.
Pour l'autre version, saupoudrez largement les deux faces avec du gomasio.
Poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade moulue, arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Parsemez les aubergines avec les herbes et les amandes concassées.
Plcez-les dans un plat à gratin et enfournez pour 10/15 minutes.

 

lundi 01 juin

Courgettes au boulgour, échalotes et gruyère

Le mois de Juin est mon mois préféré de l'année. Il fait beau, les jardins sont magnifiques,  et les fruits et légumes arrivent à profusion !
Voici un plat typique dans ma cuisine en cette période: les courgettes farcies.
J'en fait très souvent et avec de nombreuses variantes.
Aujourd'hui, je vous propose cette recette à base de boulgour qui remplacera ici la farce habituelle, à base de viande.
Ingrédients pour 6 personnes:
4 courgettes
200 g de boulgour
2 échalotes
2 gousses d'ail
75 g de gruyère
2 cuillères à soupe d'herbes de Provence

Lavez et blanchissez les courgettes 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Épluchez et émincez l'ail et les échalotes.
Versez une cuillère d'huile d'olive dans une sauteuse et faites- revenir l'ail et les échalotes.
Ajoutez le boulgour et mouillez-le avec deux fois son volume d'eau.
Faites cuire 10 minutes jusqu'à'à absorption du liquide.
Coupez les courgettes en deux et prélevez la chair avec une petite cuillère, sans abîmer la peau.
Taillez cette chair en petits morceaux et incorporez-là au boulgour.
Ajoutez le fromage râpé et les herbes, rectifiez l'assaisonnement.
Préchauffez le four Thermostat 6. Garnissez de farce les courgettes, placez-les dans un plat à four et enfournez pour 15 à 20 minutes.
Servez chaud ou froid, selon vos envies!

dimanche 22 mars

Roasted Potatoes: Pommes de terre "Charlotte" rôties

J'ai eu le plaisir de découvrir les pommes de terre Charlotte dans mon panier Bio cette semaine.
Alors je n'ai pas hésité pour les cuisiner avec la peau, au four et avec très peu d'huile.
Je trouve que ce mode de préparation, "au naturel", permet d'apprécier le plus les saveurs de ces petites pommes de terre. Et cette variété a l'avantage de bien tenir à la cuisson.

Voici une recette qui plaira à tous et très simple à réaliser:

• Pommes de terre Charlotte BIO
• 1 c à soupe d'huile d'olive
• Une beau bouquet de thym frais -du balcon-
• 3 gousses d'ail en chemises
• sel et poivre

Laver soigneusement les pommes de terre, deux fois si besoin.
Séchez-les dans un torchon et laissez la peau.
Coupez- les en 4 si elles sont petites comme les miennes, ou en morceaux si elles sont de gros calibre.
Mettez- les dans un saladier. Lavez et épluchez le bouquet de thym.
Ajoutez ensuite le sel, le poivre, le thym et l'huile. Mélangez bien l'ensemble et laissez reposer un peu.
Préchauffer le four sur 230°C.
Versez les pommes de terre sur une grande plaque recouverte d'un papier cuisson.
Faites cuire à four très chaud environ 15 minutes puis baisser le feu sur 200° pour encore environ 20 minutes.
Dégustez dès la sortie du four ... régalez-vous!

dimanche 15 mars

Terrine de navets et carottes aux flocons de quinoa

A mon tour, je suis inscrite aux "Paniers Bio" et je reçois mon panier rempli chaque semaine, tout en gagnant un temps précieux.
Je profite donc de la formule originale des paniers du Val de Loire avec une surprise chaque semaine en  découvrant  la composition du panier le jour de la livraison !
C'est pour moi l'occasion d'apprécier le bon goût des légumes bio, produits dans le respect de l'environnement, naturellement, c'est à dire sans pesticides ni OGM.
Il s'agit aussi de découvrir des légumes parfois moins connus ou des légumes auxquels on n'aurait peut-être pas pensé. Et cette idée me plaît beaucoup pour "renouveler un peu des classiques".
Enfin, c'est surtout une très bonne occasion de favoriser la production locale de ma région...
Pour mon 1er panier, la règle d'or était respectée avec des légumes de saison :

• mâche
• pommes de terre
• poireaux
• golden
• navets

Voilà comment la mâche et les navets sont arrivés au menu de ce jour, avec quelques carottes qui restaient dans le frigo. Pour cette terrine de légumes, il vous faut:
- 3 navets
- 2 petites carottes
- 4 œufs
- 1 tasse de flocons de quinoa (ou autres flocons de céréales: avoine...)
- 1 cuillère à soupe rase de moutarde à l'estragon
- Sel & poivre

Commencez par cuire les légumes à la vapeur, après les avoir coupés en morceaux.
Écrasez les légumes avec une fourchette pour obtenir une purée.
Mélangez cette purée avec les œufs, ajoutez les flocons de céréales en pluie. Ajoutez la moutarde, le sel et poivre.
Versez la préparation dans un moule à cake et faites cuire 30 à 35 minutes à 180°.
Dégustez cette terrine tiède avec une belle salade de Mâche.

dimanche 01 mars

Gratin de céleri branche à la tomate

Le céleri est souvent oublié, voire mal- aimé, par beaucoup.
Pourtant, je vous conseille vraiment d'essayer cette recette afin de vous réconcilier avec ce légume.
Elle est parfaite pour 4 personnes qui auront sans doute changé d'avis après!
Pour réaliser ce gratin, il vous faut:
- un beau cœur de céleri
- 2 boîtes de concassées de tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 KUB OR (ou son équivalent au rayon Bio)
- 3 cuillères à soupe de Gomasio (c'est un mélange de sésame grillé et de sel)
- 50 g de parmesan râpé
- 4 tranches de jambon

Commencez par faire cuire les branches de céleri dans  la cocotte-minute pendant 10 minutes.
Laissez bien s'égoutter le céleri.
Dans une sauteuse,  mettez les gousses d'ail pressées, et recouvrez avec la sauce tomate, ajoutez le KUB OR et poivrez. Laissez cuire la sauce à couvert pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, coupez les tranches de jambon en petits dés.

Arrêtez la cuisson de la sauce tomate, lorsqu'elle a commencé à réduire.
Dans cette recette, je n'ajoute de sel, puisque je mets du Gomasio, qui est déjà salé, juste avant de servir le plat.
Beurrez un plat à gratin, y verser la préparation, le céleri et les dés de jambon.
Recouvrez de parmesan et mettez à gratiner à four très chaud.
Attendez d' obtenir un beau gratin bien doré, soit environ  1/2 h.
Parsemez de Gomasio, si vous en avez, et dégustez !

dimanche 01 février

Escapade Gourmande: Paris 10°

     

Photos prises au Passage Brady (Paris 10)

En cette fin janvier, nous avons eu envie d'aller faire le plein de couleurs et de chaleur (humaine, car il faisait 0°C) en passant une journée à Paris.

Voilà, comment nous nous sommes retrouvés au cœur de la capitale pour une escapade gourmande (mais sans Jean-Luc Petitrenaud )!
Notre escapade nous a conduite au cœur d'un arrondissement que je connaissais très peu: le X ème.
Ce quartier est aussi nommé "Little India", et il faut se rendre rue du Faubourg Saint-Denis pour se rendre à l'évidence!
Ici les commerçants sont 100 % indiens: salons de beauté,  épiceries (très nombreuses), coiffeurs, marchands de tissus (saris), loueurs de vidéo...
Dans cet arrondissement, plusieurs communautés cohabitent: les Tamouls, originaires du sud de l'Inde, ont choisi le nord près du boulevard de la Chapelle. Au sud de la rue du Faubourg Saint-Denis, du coté du boulevard Magenta, se trouve la communauté pakistanaise.
Quant au pittoresque passage Brady, il rassemble les pakistanais de Paris. Ce passage couvert date de 1828, et les passionnés de cuisine indienne et pakistanaise y trouvent leur bonheur avec des restaurants incontournables tels que le "Pooja", "Pondichery"ou le "Jardin de l'Inde". L'épicerie Vélan, qui se situe également dans ce passage couvert est absolument à connaître, si on veut faire des emplettes à petits prix: épices, lentilles en tout genre, riz, thé..
Pour se rendre à l'épicerie Velan:
- 87 passage Brady 75010 Paris, Métro : Château d'Eau ou Strasbourg Saint Denis (l'entrée du Passage est au niveau du 48 rue du Fg Saint Denis ou 33 Bd de Strasbourg).

Au fur et à mesure de la journée le sac à dos devenait franchement lourd!
J'ai bien sûr acheté de nombreux épices : cardamomes vertes, épices pour Tandoori, carvi, garam massala, mais aussi de la levure chimique (baking powder, vendue à un prix défiant toute concurrence), de l'essence d'amande, du thé (beaucoup) et des lentilles corail !

Et pour terminer, je ne vous livre pas de recette aujourd'hui mais le détail de notre repas dégusté au cœur du passage Brady.

Un menu qui a régalé nos papilles : Naans (cheese et nature), Poulet tandoori , Riz safrané, Dal, Curry de légumes et un dessert typique: "Gulab Jamun" (pour la recette du dessert: voir ici et pour celle du Dal: ici.
Cet ensemble de plats était  vraiment délicieux !
Si vous voulez y aller : Pooja, 83-87 passage Brady, 75010 Paris.
Nous avons passé une journée très dépaysante et je vous recommande vraiment d'aller découvrir le 10ème, si ce n'est déjà fait!

dimanche 05 octobre

Terrine de potiron aux flocons de Quinoa

Puisque la saison des potirons, citrouilles et potimarrons est arrivée, j'ai préparé cette terrine, qui apporte de la couleur dans l'assiette !
En plus de sa belle teinte orangée, j'ai aimé sa texture et son goût très doux.
C'est aussi l'occasion de mettre à l'honneur les flocons de Quinoa que j'apprécie beaucoup.
Tout le monde connait les flocons d'avoine, pour les apprécier souvent au petit déjeuner.
Mais il existe bien d'autres céréales pour varier les plaisirs: riz, millet,blé, quinoa...
Le procédé est toujours le même: il s'agit de grains de céréales concassés, cuits à la vapeur puis passés au four pour obtenir des "flocons", comme avec les flocons d'avoine.

Je les achète en paquet de 500 g en magasin bio et ils sont parfaits pour épaissir les préparations, préparer des galettes ou encore des terrines de légumes, comme celle-ci:

- 800 g de potiron
- 4 œufs
- 1 tasse de flocons de quinoa (ou d'autres flocons de céréales: riz, millet...)
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'estragon
- Sel & poivre

Commencez par cuire le potiron à la vapeur, après avoir retiré la peau et l'avoir découpé en morceaux.
Écrasez le potiron cuit avec une fourchette pour obtenir une purée.
Mélangez cette purée avec les œufs, ajoutez les flocons de céréales en pluie et la moutarde.
Versez la préparation dans un moule à cake et faites cuire 30 à 35 minutes à 180°.
Dégustez chaud ou tiède avec une salade verte.
J'ai servi cette terrine avec une "sauce épicée", à base de crème fraîche et d'épices pour tandoori : un régal !

lundi 01 septembre

Aubergines farcies à la ricotta et à la tomate.

Les légumes d'été sont encore là pour quelques semaines, alors profitons-en jusqu'au bout.
Je suis une adepte des farcis, et particulièrement des aubergines qui sont délicieuses en pleine saison.
Cette recette est une adaptation d'une fiche cuisine de ELLE  datant de 2005: la preuve que ça a du bon de conserver ces petites fiches !
Ingrédients pour 4 personnes:

4 tomates fraîches
100 gr de Mozzarella, ou ricotta pour moi
100 gr de Parmesan
3 grosses aubergines
2 gousses d'ail
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile
4 cuillères à soupe de boulghour cuit (reste de la veille)
Basilic, romarin
sel & poivre

Dans une poêle, faites revenir dans de l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées, l'oignon haché. Ajoutez le basilic, le romarin, les tomates fraîches, le sel, le poivre et laissez mijoter environ 15 min.

Ecrasez la ricotta à la fourchette avec les tomates ci-dessus.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, faites-les blanchir 2 à 3 mn dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les bien. Remplissez les aubergines avec la préparation.
Placez ces légumes farcis dans un plat à gratin.
Recouvrez les aubergines avec le reste de boulghour, puis étalez le fromage râpé.
Passez-les au four afin de les gratiner.