dimanche 20 juillet
Blog en vacances: la ratatouille
A cette période de l'année, la cuisine est passée en mode "vacances"!
Ces jours-ci, je ne teste pas de nouvelles recettes, et je ne me lance pas non plus dans de longues préparations...
C'est plutôt des plats faciles ou des repas "tout cru" , le genre de préparations rapides, fraîches.. et qui plaisent à tout le monde!
Mais le week-end reste toujours le moment de la semaine où j'accepte de passer un peu plus de temps aux fourneaux.
Alors, j'alterne les recettes familiales et estivales, celles qui ont le goût des grandes tablées, celles qui signifient pour moi que c'est vraiment l'été !
La recette qui symbolise le mieux cette idée là est sans conteste: la ratatouille.
En fait, j'en prépare rarement moi-même, préférant me réfugier derrière l'idée que les mères -et grands-mères -de la famille cuisinent tellement bien!
Mais nous sommes en plein cœur de la saison des courgettes, tomates, poivrons ... je n'ai plus de prétexte, d'autant plus que j'adore ça!
Voilà, comment la ratatouille est arrivée à notre table ce week-end et t'en qu'à faire : j'en ai préparé des quantités pour en congeler.
Je trouve toujours très agréable le fait de réchauffer une part de ratatouille de l'été dernier, surtout en plein mois de novembre!
Pour la recette, elle est invariable chez moi. Elle n'a donc pas changée depuis la publication de ce billet il y a exactement 3 ans, le 20 juillet 2005: cliquez ici !
dimanche 06 juillet
Tomates farcies au concombre & St Morêt
A la maison, le dimanche soir est bien souvent un repas léger. Il faut dire aussi que les pâtisseries sont rarement absentes des déjeuners du week-end.... :)
Et aujourd'hui, je n'ai pas dérogé à la règle en terminant le déjeuner par un incroyable "succès meringué au chocolat" !
Ce soir, les crudités étaient donc au menu, mais sans se priver de saveurs, pour autant .
Ainsi, de belles tomates associées à la menthe du jardin, se sont révélées parfaites pour ce dîner d'été.
Après seulement quelques instants de préparation, cette assiette toute en fraîcheur fut très appréciée !
Voici les ingrédients pour 4 personnes:
- 5 tomates en grappe
- 5 portions individuelles de St Morêt
- 1 gousse d'ail
- 1 beau bouquet de menthe
- 10 feuilles de basilic
- sel, poivre
Lavez les tomates. Coupez le "chapeau" des tomates et retirez la chair, qui pourra être utilisée plus tard pour un jus de tomates!
Pressez l'ail dans un petit bol. Ajoutez-y le Saint Moret et mélangez fortement quelques instants .
Salez, poivrez puis ajoutez les herbes ciselées.
Remplissez chaque tomate avec le mélange et placez au frigo 1/2 heure avant de servir pour que ce soit bien frais.
Servez par exemple avec une salade assaisonnée à l'huile de noisette.
dimanche 22 juin
Courgettes farcies au quinoa épicé et raisin de Corinthe
L'été est là ! La fête de la musique est tout juste terminée: le 21 juin, longtemps attendu, est enfin arrivé!
C'est ma saison préférée: celle des pêches et brugnons, du melon, des "tomates de plein champ" et des petits farcis.
Alors, c'est avec un certain plaisir, que j'ai préparé ce soir des courgettes farcies. Aujourd'hui, elles sont revisitées dans une version épicée et végétarienne. Pas l'ombre d'un morceau de viande dans ce plat, mais du quinoa: cette céréale que j'aime beaucoup.
Sans plus attendre, voici les ingrédients (pour 2 personnes) :
2 courgettes
100
g de quinoa
1 gousse d'ail
2 carottes émincées
Une
poignée de raisins secs
Un bouquet de persil plat
Sel et
poivre
1 c.c. bombée de mélange d'épices pour
pain d'épices
1 c.c de moutarde
2 c.s. de gruyère râpé
Faites cuire le quinoa dans 2 fois son
volume d'eau. Lavez, découpez le dessus des courgettes et
évidez-les à l'aide d'une petite cuillère. Mixez la
chair .
Dans une sauteuse, faites revenir l'ail dans une cuillère
d'huile d'olive, ajoutez ensuite les carottes et la chair de
courgettes.
Ajoutez le persil, les épices,
la moutarde et les raisins secs dans la sauteuse.
Versez ensuite le quinoa déjà
cuit et mélangez-bien; laissez mijoter quelques minutes.
Farcissez les courgettes de ce mélange.
Sur chaque courgette, saupoudrez de
gruyère râpé. Enfournez-les pour 40 minutes dans
un four préchauffé à 180 °C.
Vérifiez la cuisson avec une fourchette, lorsque les courgettes sont tendres: vous pouvez passer à table !
dimanche 01 juin
Salade de nouilles Somen aux légumes marinés
Ce week-end, je suis allée faire le plein de livres à la bibliothèque pour cause de rupture de stock..
Après avoir trouvé mon bonheur du côté des "romans" je suis passée par le rayon "cuisine" car il y a toujours des nouveautés!
Et là, mes yeux se sont arrêtés sur un livre aux couleurs gaies, à la mise en page sympa et avec ce titre énigmatique: "Wagamama Cookbook". Ce livre est largement inspiré des restaurants Wagamama installés récemment en Grande-Bretagne sur le modèle des échoppes de nouilles ramen japonaises.
J'ai vraiment eu un coup de cœur pour ce livre et j'ai appris beaucoup de choses sur les vermicelles de riz, les feuilles wonton, les nouilles de sarrasin (naengmyon), de blé (somen, udon) ou encore aux oeufs : "ramen" !
Une fois rentrée à la maison, j'ai donc décidée de mettre tout cela en pratique, sans plus attendre.
Je n'avais pas exactement la liste des ingrédients nécessaires à la maison mais, par chance, j'avais l'élément indispensable : des nouilles Somen.
Il faut dire que mes placards commencent à se remplir d'ingrédients " japanese style" à force de fréquenter les boutiques asiatiques pour préparer des sushis!
Au final, ma recette n'est pas exactement fidèle à celle du livre mais je vous promets que ce fut délicieux. 'est une salade qui éveille les papilles!
Voici la liste des ingrédients utilisés:
- 1 cuillère à soupe de Mirin (vin de riz)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (je n'avais pas d'huile de sésame)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 gousse d'ail pelée et écrasée
- 1 concombre en fines lanières
- 2 carottes en julienne
- 3 cornichons émincés
- 3 poivrons en fines lanières (poivrons grillés sans la peau, achetés en bocal)
- 150 grammes de nouilles Somen (nouilles de blé fines)
- 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
- 1 cuillère à café de graines de pavot
- 1 cuillère à soupe de cacahouètes grillées et mixées
- 4 gouttes de tabasco
Mélangez le mirin, la sauce soja, le sucre, l'ail et le tabasco. Ajoutez le concombre,les cornichons, les poivrons coupés et les carottes. Mélangez délicatement et réservez.
Faites cuire les nouilles en suivant les instructions données sur l'emballage, égouttez-les et rafraîchissez-les.
Ajoutez les nouilles, les graines de sésame et de pavot à la salade et mélangez encore.
Servez saupoudré de cacahouètes.
Verdict: je vous conseille vraiment cette salade qui éveille les papilles! D'ailleurs, mes couverts à salade "plongeurs" (Pylones) ont l'air d'apprécier !
samedi 17 mai
Brocolis aux crevettes sautées à l'asiatique
J'aime beaucoup la cuisine asiatique et particulièrement les plats japonais comme je l'ai déjà montré l'an passé avec les sushis "maison".
Aujourd'hui, il s'agit d'un plat beaucoup plus rapide à préparer mais qui a cette petite note asiatique très agréable.
Je trouve que cette recette propose un juste équilibre entre les légumes croquants, la saveur "noisette" des graines de sésame et les crevettes presque caramélisées. Et pour finir, le clin d'œil à l'Asie avec la sauce soja et le gingembre est vraiment délicieux.
Alors, j'arrête de vous faire saliver et je vous donne les ingrédients , pour 2 personnes :
- 1 brocoli
- 1 CS d'huile
- 3 CS de sauce soja
- 1 CS d'huile de sésame
- 1/2 CC de gingembre en poudre
- 2 CS de graines de sésame
- 1 CS bombées d'amandes en poudre
- 3 gousses d'ail
Prélevez les fleurettes de brocoli et lavez-les dans un grand volume d'eau.
Egouttez-les et faites-les cuire à la vapeur. Les fleurettes doivent rester croquantes, car si c'est trop cuit, vous obtiendrez de la purée de brocoli !
Epluchez les gousses d'ail, retirez le germe et hachez -les finement.
Faites dorer les graines de sésame et les amandes en poudre pendant 2 minutes dans une poêle à sec. Puis réservez-les.
Faites chauffer l'huile dans la poêle chaude. Jetez-y les crevettes et faites-les revenir sur toutes les faces. Ajoutez ensuite l'ail, la sauce soja, l'huile de sésame et le gingembre en poudre. Faites-sauter les crevettes dans cette sauce à feu assez vif pendant 2 minutes.
Dans un plat de service, placez les brocolis (cuits à la vapeur), et ajoutez les crevettes. Versez la sauce et répartissez-la bien dans le plat.
Pour terminer parsemez le tout avec les graines de sésame et la poudre d'amandes.
Servez sans attendre.
jeudi 24 janvier
Poêlée de spaghetti, crevettes et champignons
J'aime beaucoup les plats uniques! Non seulement, c'est plus rapide à faire mais c'est souvent un bon moyen de manger équilibré sans trop se compliquer la vie .
Alors, je vous propose ce plat qui a l'avantage de réunir les élements essentiels (protéines, lipides, glucides et fibres) dans un mariage de saveurs d'inspiration exotique!!
Ingrédients pour tois personnes:
* 200 gr de queues de crevettes décortiquées
* 250 gr de spaghetti
* 300 gr de champigons
* 1 tête d’ail haché
* 1/2 CC de coriandre moulue, 1 CS de basilic ciselé surgelé
* 10 cl d’huile d’olive
* 10 cl de sauce soja
* une poignée d'amandes
Faîtes revenir les amandes à sec. Retirez-les de la poêle dès qu'elles commencent à brunir.
Versez une cuillère d'huile, faites cuire les champignons à feu doux, puis reservez-les.
Décortiquez les crevettes et faites les revenir avec l'ail, la coriandre et la moitié de la sauce soja. Arrêtez le feu lorsqu'elles sont bien colorées.
Faites cuire les spaghettis selon les instructions du fabricant
Ajoutez les champignons , déjà cuits, et mélangez avec les crevettes dans la poêle. Versez le reste de la sauce soja.
Secouez la poêle pour mélanger le tout et parsemez de basilic.
Juste au moment de servir, arrosez avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra. Toutes les saveurs se réveleront alors, c'est un régal !
mercredi 16 janvier
Petits légumes variés aux épices
J'ai découvert le mélange d'épices Tandoori, il y a un an environ et ... j'adore! C'est bien plus pratique que de faire le mélange soi-même, surtout quand on regarde la liste des ingrédients:
piment doux, paprika, ail, piment fort, thym, coriandre, sel, cumin, poivre noir, céleri, carvi, romarin, fenugrec, girofle, laurier, cannelle !
Evidemment, avec le poulet le tandoori est vraiment idéal, mais je vous le conseille aussi avec des légumes grillés.
Ce n'est pas très commun mais délicieux.
J'avais, dans le congelateur, un reste de légumes d'été (tomates, oignons et poivrons mélangés) et ... l'envie de changer les habitudes!
Voilà comment est née l'idée du plat de ce soir, ou "comment accomoder les restes" !
Pour en faire un plat principal, j'ai ajouté du thon et 2 courgettes, coupées très fines avec la mandoline.
Ingrédients:
1 gros oigon émincé
3 tomates
1 poivron
1 boîte de thon au naturel
2 petites courgettes
20 cl de coulis de tomates
Lavez et émincez les légumes.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ecrasez le thon à la fourchette dans une assiette et "mouillez" le avec du coulis de tomates. Ajoutez une cuillère à soupe de tandoori et mélangez, laissez reposer.
Faites cuire les courgettes 2 minutes au micro-ondes, elles ne seront pas complétement cuites mais encore croquantes.
Versez-les ensuite dans la poêle et ajoutez les tomates et poivrons, ajoutez un peu d'eau si cela "attache".
Laissez mijotez le tout environ dix minutes.
Ajoutez ensuite le thon (mélangé au coulis), mélangez bien et ajoutez une cuillère à soupe d'épices Tandoori.
Faites cuires à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient fondants, ajoutez un peu de coulis de tomate, si nécessaire.
Servez chaud !
vendredi 14 décembre
Chou rouge au cidre
Le chou est un légume de saison, pourtant il n'est pas toujours facile de varier les recettes.
Comment faire preuve d'originalité avec un ingrédient si banal?
Alors pour changer du classique " chou rouge en salade": faites-le cuire! Pour éviter toute acidité, la cuisson au cidre est vraiment idéale.
J'y ai ajouté quelques graines de tournesol qui apportent du croquant et c'est vraiment bon!
Si vous le souhaitez, vous pouvez encore renforcer le côté sucré/salé avec des pommes coupées en dés.
Pour 4 personnes
800 g de chou rouge
1 oignon blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 c.à c. de cumin
1 pincée de noix de muscade râpée
3 cuillères à soupe de graines de tournesol
20 cl de cidre doux
15 cl d'eau
sel
poivre
A l'aide d'un robot, râpez le chou et coupez l'oignon en lamelles.
Versez l'huile dans une grande cocotte et faites revenir l'oignon.
Ajoutez le chou râpé dans la cocotte. Laissez dorer 5 minutes sur feu moyen en mélangeant de temps en temps, puis ajoutez l'eau. Faites cuire 15 minutes à feu moyen sans couvrir.
Ajoutez le cumin, la noix de muscade, le sel et poivre.
Versez le cidre petit à petit puis prolongez la cuisson 30 minutes.
Dans une poêle, faites revenir les graines de tournesol, à sec. Lorsqu'elles commencent à bien dorer, les ajouter au chou et servez aussitôt.
Pour le dîner, nous l'avons mangé avec des oeufs brouillés et je vous le conseille!
jeudi 06 décembre
Gratin de courgettes aux amandes et Gomasio
En ce qui concerne le gratin de courgettes, ma mère est imbattable !
Je ne me risque donc pas à rivaliser avec le sien; c'est perdu d'avance.
Voilà pourquoi j'en fais un autre: il est peu académique mais très bon !
J'utilise des ingrédients un peu inattendus tels que le gomasio ( = poudre constituée de graines de sésame et sel marin légèrement grillés et broyés ensemble) et de la poudre d'amandes.
Voici les étapes de cette préparation, très rapide:
- 3 grosses courgettes épluchées grossièrement
- 2 oeufs
- 15 cl de crème légère
- 80 g d'amandes en poudre
- du Gomasio
- du poivre et une pointe de muscade (mais pas de sel car il est déjà dans le gomasio)
- des graines de sésame
- 70 g de gruyère
Coupez les courgettes en rondelles très fines. Faites-les cuire 5 mn dans une papillote en silicone au micro-ondes (voir ici) ou à la cocotte minute.
Préchauffez le four à 210°.
Faites bien égoutter les courgettes sur du papier absorbant, après la cuisson.
Mélangez la crème, les oeufs, la pointe de muscade et les amandes en poudre.
Alternez dans un plat à gratin, une couche de courgettes, une couche de crème... Vous pouvez parsemer la surface du gratin avec des graines de sésame (c'est ce que j'ai fait) ou des amandes effilées si vous en avez.
Recouvrez de gruyère. Personellement, je trouvre cela facultatif, mais certaines personnes ici n'imaginent pas un gratin sans fromage!!
Enfournez pour une demi-heure. C'est prêt!
vendredi 16 novembre
Galettes au Quinoa, carottes, haricots verts et sésame !
Que faire avec les restes? Voici une question qui revient souvent chez nous...
Cette fois-ci, j'avais un reste de quinoa et l'équivalent de 3 cuillères à soupe de haricots verts: pas vraiment de quoi remplir nos estomacs affamés!!
Mais avec quelques ingrédients supplémentaires, trois fois rien en réalité, j'ai obtenu des galettes consistantes et ...très bonnes!
Pour 4 galettes moyennes:
1 petit bol de Quinoa déjà cuit
1 carotte rapée
1 oignon haché
1 petit reste de légumes cuits (pour moi des haricots verts coupés en morceaux)
2 CS d'huile d'olive
50 ml de lait
1 oeuf
3 CS de farine
1 CC de 4 épices
2 CS de graines de sésame dorées
Sel
Si vous n'avez pas de reste de Quinoa: faites-le cuire: façon pilaf, je trouve que c'est meilleur!
Laissez -le refroidir.
Faites revenir 2 minutes l'oignon et la carotte râpée avec une cuillère d'huile d'olive.
Lorsque c'est refroidi, versez ce mélange dans un grand bol. Ajoutez ensuite le quinoa et votre reste de légumes déjà cuits. Ajoutez ensuite l'oeuf, le lait, le sel, les épices et les graines de sésame. Ajustez la quantité de farine pour obtenir un mélange pâteux.
Faites chauffer l'huile restante et déposez le mélange dans la poêle en forme de galettes.
Avec ces ingrédients, j'ai pu faire 4 bonnes galettes; cuites à feu moyen et à couvert. N'oubliez pas de retourner à mi-cuisson!
Pour servir, je vous conseille de préparer un coulis de tomates, c'est vraiment délicieux avec ces galettes de céréales!