dimanche 26 octobre
Pain à la farine de châtaigne et graines de lin
Si je l'avais acheté dans le commerce, ce pain porterait sûrement la mention "bon pour la santé".
Il ne contient que des bonnes choses!
En effet, j'y ai mis des graines de lin qui sont particulièrement riches en omégas 3, "les fibres de la graine de lin peuvent être bénéfiques pour réduire les risques de maladies cardiaques.." (voir ici)
Ensuite, ce pain contient de la farine de châtaigne, très douce au goût.
Elle s´emploie en mélange avec la farine de blé dans une proportion de 20 à 30%, suivant les goûts.
Le respect de ces proportions est important pour la confection de pain puisque la farine de châtaigne ne contient pas de gluten et que, sans cette substance, le pain ne peut pas lever.
Ses qualités nutritionnelles sont nombreuses puisque la châtaigne est riche en potassium et magnésium .
Elle apporte également des quantités appréciables de calcium et de fer, ainsi que des vitamines: E, B, et C.
Mais surtout, surtout: ce pain est absolument délicieux!
Alors, puisque des amis me l'ont demandé hier ;-) voici la recette:
- 270 ml d'eau
- 1 cs d'huile d'olive
- 380g de farine T80
- 1.5cc de sel
- 70g de farine de châtaignes
- 1,5 cc de levure
- 1cc de jus de citron
Versez les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain, lorsque la pâte est homogène (=au" bip"), ajoutez 5 cuillères à soupe de graines de lin.
La machine va longuement pétrir les ingrédients. Ensuite, choisissez de faire cuire ce pain au four ou laissez la machine travailler jusqu'à la fin.
Dans tous les cas, le résultat est très bon!
* Pour la petite histoire: l'abeille sur la serviette a été brodée par ma sœur, Elise, et j'en ai 8 différentes!
dimanche 19 octobre
Petites mains croquantes et crème pâtissière au chocolat
Je dois avouer une chose... J'ai souvent été prise en flagrant délit.
Pas exactement la main dans le sac... mais la main dans le chocolat!
Je n'arrive pas à résister à l'appel du cacao.
Alors, pour assumer complètement, j'ai décidé de servir des petites mains directement dans le chocolat!
Si ces explications vous semblent bizarres, il suffit de lire la marche à suivre:
Biscuits croquants:
160 g de beurre à température ambiante
75 g de sucre glace
40 g de noix de coco râpée
35 g de poudre d’amandes
170 g de farine
1 pincée de sel
Avec une spatule, mélangez le beurre, le sucre et le sel, sans fouetter mais de manière homogène.
Incorporez la noix de coco, la poudre d’amandes, puis la farine en mélangeant soigneusement à la spatule entre chaque ajout.
Rassemblez votre pâte en boule, recouvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 15 min au congélateur.
Étalez votre pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 mm.
Découpez des sablés en forme de "main "avec un emporte-pièce - ou toute autre forme-
Déposez-les sur une plaque de pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé. Entre-temps remettez ce qui vous reste de pâte au réfrigérateur car la pâte est vite difficile à travailler!
Faites cuire les sablés 10 min à 160° C : les biscuits devront avoir une jolie couleur blonde.
Dégustez les sablés avec une crème pâtissière au chocolat, pour encore plus de gourmandise:
- 1 litre de lait
- 100 g de farine
- 175 g se sucre
- 4 jaunes d'œuf
- 150 g de pistoles de chocolat (ou tablette coupée en morceaux)
Mélangez les jaunes d'œuf avec le sucre. Battez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et mélangez avec le mélange de sucre et d'œufs. Rajoutez 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Mettez à chauffer le lait avec le chocolat et mélangez pendant la cuisson. Lorsque le lait est tiède, rajoutez je mélange œufs/farine/sucre/lait.
Mélangez au fouet jusqu'à ébullition.
A cet instant, la crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.
Présentez la crème au chocolat dans des coupelles individuelles avec un sablé par dessus et dégustez!
dimanche 12 octobre
Gâteau / tarte Tatin aux pommes
La tarte Tatin est un grand classique mais elle n'est pourtant pas souvent préparée à la maison.
La traditionnelle tarte fine aux pommes est elle plus facile à faire, moins risquée?? Certainement !
Pourtant, ma préférence se porte toujours vers la fameuse tarte Tatin, avec ses pommes compotées et son caramel sirupeux ...
Pour ce point précis: il y a deux écoles: caramel au beurre -salé- ou caramel à sec, sans beurre plus "light", plus "healthy".
Loin de moi l'idée de départager les 2 camps, c'est à vous de choisir!
Il y a des jours, où "on fait attention", d'autres "où on se fait plaisir": c'est à vous de voir!
220 g de pâte brisée
1.5 kg pommes "de mamie" (voir ici)
125 ml de beurre (*)
125 g de sucre
Préchauffez votre four à 180 °C.
Faites une pâte sablée, sucrée. Mettez de côté.
Pelez les pommes et ôtez le trognon. Coupez les pommes en 6 morceaux.
- * Pour le caramel au beurre:
Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez-y le sucre, laissez caraméliser. Lorsque le caramel devient blanc et mousseux, mettrez-y les pommes.
- Pour le caramel à sec: placez du sucre dans une casserole (sans eau !), faites-le chauffer à feu fort: le sucre fond, puis se colore. Ne pas trop colorer le caramel: pour stopper la cuisson du caramel, utilisez quelques gouttes de jus de citron.
Faites sauter les pommes quelques secondes afin de les enrober du caramel.
Recouvrez -le de la pâte brisée. Piquez la pâte de quelques trous à l’aide de la pointe de votre couteau, et enfournez 25 à 30 minutes.
Sortez le plat du four, posez le plat de service sur la pâte et retournez le tout. Dégustez tiède.
Cette tarte s’accompagne très bien d’une glace vanille ou de crème fraîche, et peut être arrosée avec du Calvados mais là encore ... c'est à vous de voir ;)
Pour retrouver une autre recette de tarte Tatin publiée en 2005 (!) sur ce blog: c'est ici. Cette fois-là, j'avais utilisé un vrai moule à tarte, de forme plus académique!
dimanche 05 octobre
Terrine de potiron aux flocons de Quinoa
Puisque la saison des potirons, citrouilles et potimarrons est arrivée,
j'ai préparé cette terrine, qui apporte de la couleur dans
l'assiette !
En plus de sa belle teinte orangée, j'ai aimé sa texture et son goût très doux.
C'est aussi l'occasion de mettre à l'honneur les flocons de Quinoa que j'apprécie beaucoup.
Tout le monde connait les flocons d'avoine, pour les apprécier souvent au petit déjeuner.
Mais il existe bien d'autres céréales pour varier les plaisirs: riz, millet,blé, quinoa...
Le procédé est toujours le même: il s'agit de grains de céréales concassés, cuits à la vapeur puis passés au four pour obtenir des "flocons", comme avec les flocons d'avoine.
Je les achète en paquet de 500 g en magasin bio et ils sont parfaits pour épaissir les préparations, préparer des galettes ou encore des terrines de légumes, comme celle-ci:
- 800 g de potiron
- 4 œufs
- 1 tasse de flocons de quinoa (ou d'autres flocons de céréales: riz, millet...)
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'estragon
- Sel & poivre
Commencez par cuire le potiron à la vapeur, après avoir retiré la peau et l'avoir découpé en morceaux.
Écrasez le potiron cuit avec une fourchette pour obtenir une purée.
Mélangez cette purée avec les œufs, ajoutez les flocons de céréales en pluie et la moutarde.
Versez la préparation dans un moule à cake et faites cuire 30 à 35 minutes à 180°.
Dégustez chaud ou tiède avec une salade verte.
J'ai servi cette terrine avec une "sauce épicée", à base de crème fraîche et d'épices pour tandoori : un régal !