dimanche 28 septembre
Moelleux à la compote de pommes et pointe de cannelle
Les pommes de Mamie sont arrivées ! Chez nous, cela signifie que l'automne est là et que les paniers de pommes vont se multiplier dans les semaines à venir. Il faut dire que ce pommier est centenaire et qu'il donne énormément.
Personne ne s'en occupe vraiment pendant l'année et pourtant à date fixe : les branches plient sous les pommes.
Aucun doute que le label " Bio " pourrait être décerné à notre pommier familial !
Voilà pourquoi, chaque année à la même période, je cherche de nouvelles recettes pour écouler un peu le stock de pommes! Aujourd'hui, elles ont été préparées sous deux formes: en compote et en petits morceaux.
Tout cela s'est terminé en un beau gâteau, moelleux à souhait!
1 pot individuel de fromage blanc à la vanille (100 g)
1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche
125 g de compote de pommes "maison"
130 g de sucre
1 cuillère à soupe de miel liquide
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à soupe d'huile végétale
3 œufs
3 pommes moyennes
- Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux.
- Préparez un moule de taille moyenne et beurrez-le si nécessaire (24cm de diamètre, 5 cm de hauteur environ)
- Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec la compote de pommes.
- Ajoutez ensuite le sucre, le miel, l'huile, la cannelle et mélangez bien.
- Incorporez avec soin la farine, la levure chimique.
- Ajoutez ensuite les 3 œufs entiers et les incorporez à l'aide d'une cuillère en bois.
- Lorsque la pâte est bien homogène, ajoutez -y les morceaux de pommes.
- Préchauffez le four à th 6.
- Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte propre.
dimanche 21 septembre
Pain maison "meilleur que le boulanger" ?
Le week-end, j'ai un peu plus de temps alors je n'utilise la machine à pain que pour le pétrissage.
Je fais le reste à la main: mise en forme du pâton, deuxième levée puis cuisson au four traditionnel.
La forme du pain n'est pas très académique avec cette formule, car j'ai souvent des surprises après la deuxième levée: la couronne n'est pas très régulière, ou la baguette pas du tout "calibrée"... Mais question de goût, c'est incomparable!
Il faut avouer qu'il m'a fallut plusieurs essais avant de maîtriser les différentes étapes, le temps de cuisson...
Placez les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain:
300 ml d'eau
250 g de Farine "4 céréales + 3 graines biologique" *
1 cuillère à café et demie de sel
250 g de Farine "4 céréales + 3 graines biologique"
1 sachet de levure de boulanger
* pour en savoir plus sur cette farine, c'est ici.
Lancez le programme pétrissage + 1ère levée, équivalent à 1h10 sur ma machine.
Sortez la pâte avec des mains farinées, puis dégazer le pâton.
Mettez en forme et laissez lever une seconde fois pour 1h, ou plus selon la chaleur, l'humidité de votre cuisine.
Préchauffez le four à 250°C et n'oubliez pas "le coup de buée".
Ce coup de buée est indispensable lors de la cuisson du pain au four, pour obtenir une croûte fine et craquante!
Il s'agit tout simplement de verser de l'eau (1 à 2 verres) sur le lèche-frite quand vous enfournez (attention, cela fait beaucoup de vapeur) ou vous pouvez aussi placer un récipient rempli d'eau dans le four durant la cuisson du pain.
Incisez votre pâton et enfournez pour 45 minutes. Le fond du pain doit sonner creux quand c'est cuit.
Laisser refroidir ensuite sur une grille.
Ce pain a été dévoré pendant le dîner et aujourd'hui j'ai réussi à en sauver qu'une petite tranche pour la photo...
Selon l'avis des gourmands d'hier, il était "meilleur que celui du boulanger" !
dimanche 14 septembre
Petites crèmes "coco & melon"
Voici des petits pots qui changent de la crème à la vanille ou au chocolat, même si je les aime toutes les deux !
Ce dessert est très frais et il nécessite 3 minutes de préparation, à condition de s'y prendre à l'avance.
Le secret qui se cache dans ses petits pots est "l'agar agar", si vous souhaitez en savoir plus sur cet ingrédient magique, cliquez ici.
Ingrédients pour 4 petits pots :
- 20 cl de lait de coco
- 10 cl de lait ( de vache !)
- 3 cuillères à soupe de sucre complet
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar (= 2 g)
- 1/2 melon bien mûr.
Préparation :
Coupez le melon et faites-en des billes, ou des petits morceaux!
Mettez le lait de coco et le lait à chauffer avec le sucre.
Quand le liquide est bien chaud ajoutez l'agar-agar en pluie.
Fouettez énergiquement, puis portez à ébullition.
Mettez les morceaux de melons dans des petits verres, versez la préparation coco dessus.
Placez au frais pendant 2 heures au minimum.
dimanche 07 septembre
Crumble aux fraises du Val de Loire
Un peu de chauvinisme aujourd'hui pour mettre à l'honneur les fraises de ma région !
La fraise est l'un des fruits que je préfère, alors je savoure d'autant plus les toutes dernières de la saison.
Pour moi, un des plaisirs de l'été est de croquer dans une Gariguette bien mûre, à la chair ferme et acidulée !
Si vous arrivez à ne pas toutes les manger comme cela, en picorant dans la barquette, je vous conseille le crumble aux fraises, c'est délicieux.
La marche à suivre, est toujours aussi simple et le résultat ... fait l'unanimité à la maison.
Ingrédients :
- 500 grammes de fraises
- 10 biscuits Thé (LU)
- 140 grammes de farine
- 50 grammes de sucre
- 70 grammes de beurre
Lavez les fraises. Coupez-les en lamelles et placez-les dans un plat à gratin.
Émiettez grossièrement les biscuits, à
l'aide d'un rouleau à pâtisserie c'est encore mieux.
Mélangez le sucre, le beurre ramolli et la farine dans un saladier.
Mélangez du bout des doigts cette préparation pour obtenir une pâte "sableuse".
Parsemez les biscuits secs et la pâte à crumble sur les fraises. Mélangez bien le tout.
Enfournez et faites cuire 35 minutes au four (200°).
Je pense que ce crumble aux fraises était le dernier de l'année et il a donc été savouré à sa juste valeur !
Sur les étals du marché, le raisin est déjà arrivé, et je sais très
bien ce que cela signifie: les fruits d'été sont maintenant derrière moi ... Mais, ce n'est pas si triste puisque c'est aussi la saison des vendanges qui débute !
lundi 01 septembre
Aubergines farcies à la ricotta et à la tomate.
Les légumes d'été sont encore là pour quelques semaines, alors profitons-en jusqu'au bout.
Je suis une adepte des farcis, et particulièrement des aubergines qui sont délicieuses en pleine saison.
Cette recette est une adaptation d'une fiche cuisine de ELLE datant de 2005: la preuve que ça a du bon de conserver ces petites fiches !
Ingrédients pour 4 personnes:
4 tomates fraîches
100 gr de Mozzarella, ou ricotta pour moi
100 gr de Parmesan
3 grosses aubergines
2 gousses d'ail
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile
4 cuillères à soupe de boulghour cuit (reste de la veille)
Basilic, romarin
sel & poivre
Dans une poêle, faites revenir dans de l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées, l'oignon haché. Ajoutez le basilic, le romarin, les tomates fraîches, le sel, le poivre et laissez mijoter environ 15 min.
Ecrasez la ricotta à la fourchette avec les tomates ci-dessus.
Coupez les aubergines en deux dans le
sens de la longueur, faites-les blanchir 2 à 3 mn dans de l'eau
bouillante salée, égouttez-les bien. Remplissez les aubergines
avec la préparation.
Placez ces légumes farcis dans un
plat à gratin.
Recouvrez les aubergines avec le reste de boulghour, puis étalez le fromage râpé.
Passez-les au four afin de les gratiner.