Courgettes farcies au quinoa épicé et raisin de Corinthe
L'été est là ! La fête de la musique est tout juste terminée: le 21 juin, longtemps attendu, est enfin arrivé!
C'est ma saison préférée: celle des pêches et brugnons, du melon, des "tomates de plein champ" et des petits farcis.
Alors, c'est avec un certain plaisir, que j'ai préparé ce soir des courgettes farcies. Aujourd'hui, elles sont revisitées dans une version épicée et végétarienne. Pas l'ombre d'un morceau de viande dans ce plat, mais du quinoa: cette céréale que j'aime beaucoup.
Sans plus attendre, voici les ingrédients (pour 2 personnes) :
2 courgettes
100
g de quinoa
1 gousse d'ail
2 carottes émincées
Une
poignée de raisins secs
Un bouquet de persil plat
Sel et
poivre
1 c.c. bombée de mélange d'épices pour
pain d'épices
1 c.c de moutarde
2 c.s. de gruyère râpé
Faites cuire le quinoa dans 2 fois son
volume d'eau. Lavez, découpez le dessus des courgettes et
évidez-les à l'aide d'une petite cuillère. Mixez la
chair .
Dans une sauteuse, faites revenir l'ail dans une cuillère
d'huile d'olive, ajoutez ensuite les carottes et la chair de
courgettes.
Ajoutez le persil, les épices,
la moutarde et les raisins secs dans la sauteuse.
Versez ensuite le quinoa déjà
cuit et mélangez-bien; laissez mijoter quelques minutes.
Farcissez les courgettes de ce mélange.
Sur chaque courgette, saupoudrez de
gruyère râpé. Enfournez-les pour 40 minutes dans
un four préchauffé à 180 °C.
Vérifiez la cuisson avec une fourchette, lorsque les courgettes sont tendres: vous pouvez passer à table !