jeudi 27 mars
Ma liste de blogs de cuisine
Voici une liste absolument non exhaustive : la "blogosphère" étant infinie.
Chaque jour, ou presque, un nouveau blog de cuisine est mis en ligne et j'avoue être un peu perdue dans cette multitude.
On est bien loin du groupe restreint de blogs francophones qui existait à la naissance de mon blog en 2005 !
Mais cette diversité me permet de faire de belles découvertes, je dois juste accepter de ne pas pouvoir tout suivre.
Alors, je vous propose ma liste qui n'a rien d' "officielle", si ce n'est qu'elle comporte des blogs auxquels je reste fidèle.
Je vous invite à cliquer sur les noms, et aller voir les bonnes recettes cachées derrière !
Actualité des blogs de cuisine (= LE grand annuaire)
Adèlices
A
la Louche
A
Turtle in A Kitchen
Au
P'tit Vermicel
A
Vos Papilles !
Banlieusardises
Blog
Bio
Cannelle
et Cacao
Casteldelravino
En Guyane
C'est
Moi qui l'ai Fait
Chez
Bergeou
Chez
Omelette
Chez
Requia
Chocolate
and Zucchini
(EN)
Cindy's
Kitchen
Cléa
cuisine
Comme
3 Pommes
Cuisine
Campagne
Cuisine
de la mer
Cuisinez
Vie !
Eggs
& Mouillettes
Epices
et Compagnie
Et
Si C'était Bon...
Ester's
Kitchen
Frais
!
Il
En Faut Peu Pour Etre Heureux
Je
Mijote
Kitchenette
L'avis
aux gourmands
La
table de L
La
Cuiller en Bois
La
Cuisine de Mercotte
Lali
et Cie
La
Marmite de Cathy
La
Popotte de Véro
La
Popote du Potager
La
Vie au Jour le Jour... Avec Deux Filles
Le
Confit C'est Pas Gras !
Le
Hamburger et le Croissant
Les
Agapes
Les
Culinotests
Les
Gamelles d'Emmanuèle
Le
Sens du Goût
Mais
Pourquoi Est-ce Que Je Vous Raconte Ca ?
Ma
P'tite Cuisine par Audrey
Marmite
d'un P'tit Point
Menus
Propos
Mes
Petits Plats
Mitaine
Ecarlate
Papilles
& Pupilles
Péché
de Gourmandise
Petite
Lolie
Station
Gourmande
Tarzile
Tasca
da Elvira
Tuyau
de Poêle
Un
Dimanche à la Campagne
lundi 24 mars
Le pâté de Pâques de Mamie
Ingrédients pour 5 personnes: - 300 g de farine
Une pâte « mi-feuilletée,
mi-brisée » réalisée selon la méthode de mamie, avec :
- 150 g de beurre
- ½ verre
d’eau
- ½ cuillère à café de gros sel, dilué dans l’eau tiède
Il y a 3
ans, j’avais déjà publié sur ce blog une recette de pâté de Pâques (ou pâté Berrichon).
Mais dans la région de Valençay (36) ce plat
diffère d’une famille à l’autre et il y a beaucoup de variantes…
Une chose dont je suis certaine, c'est qu'il se prépare à Pâques. En effet, on retrouve ici les fameux œufs de Pâques, mais pas en chocolat ! Les œufs sont dissimulés à l’intérieur de ce "pâte en croûte" dont le nom
local est bien plus joli !
"Le pâté de Pâques" se prépare depuis toujours. Pour la p'tite histoire, mon arrière grand-mère le préparait déjà et mon arrière grand-père transportait des plaques entières qu'il chargeait dans sa brouette jusqu'au four du boulanger. Les quantités étaient telles que le four de la cuisinière familiale était bien trop petit !
Pour Pâques 2008, j’ai donc décidé de suivre la méthode de ma grand-mère maternelle. Contrairement
à d’autres, ma grand-mère prépare une farce très simple sans échalote, ni oignon, ni
thym.
Pour commencer, il faut préparer la
pâte. Celle que fait ma grand-mère est vraiment « mi-feuilletée »,
« mi-brisée ». C'est-à-dire qu’elle incorpore le beurre coupé en très
fines lamelles (0,5cm d’épaisseur) dans la farine.
J’ai donc suivi sa méthode en versant dans un grand saladier la farine puis en
y incorporant les lamelles de beurre délicatement avec la pointe du couteau.
Lorsque tout le beurre a été ajouté à la farine, je verse l’eau au fur et à
mesure, tout en continuant à mélanger. Dès que la pâte semble moins sableuse et
plus compacte, je forme une boule. Je la travaille moins d’une minute. Ainsi,
tous les morceaux de beurre ne sont pas entièrement incorporé à la farine, certains
petits morceaux restent visibles : mais il ne faut pas chercher à les
faire disparaître. C’est le « truc » qui permet d’avoir cette
consistance proche de la pâte feuilletée. Ensuite, placez-la au réfrigérateur pendant vingt minutes. Pendant ce
temps, faites durcir les oeufs, sortez-les de l’eau et rafraîchissez-les,
enlevez les coquilles. Coupez-les en quatre.
Hachez le
persil, ajoutez-le à la viande hachée, salez, poivrez, malaxez bien le tout.
Partagez
la pâte en deux parties égales abaissez-la au rouleau sur 5 cm d’épaisseur.
Traditionnellement, le "pâté de Pâques" a une forme rectangulaire mais moi je l’ai
fait en carré, adapté à la plaque de mon four !
Disposez
la viande sur la pâte à l’aide d’une fourchette, alignez les œufs durs coupés
en quatre sur la farce, dans le sens de la longueur.
Abaissez
l’autre partie de la pâte et recouvrez.
Pincez
tout autour pour sceller les bords et dorez au jaune d’oeuf.
Mettez au
four chaud (180 °) pendant 1/2 heure environ.
dimanche 16 mars
Saumon en portefeuille au boulghour et julienne de légumes
Le saumon en portefeuille fait toujours son petit effet devant les invités !!
Pourtant il n' y a rien de compliqué, surtout si, comme moi, vous choisissez la version rapide. Je n'ai rarement le temps, ni l'envie de passer 4 heures en cuisine et c'est pourquoi les légumes surgelés sont mes amis !!
Mais attention, je les achète "non préparés": des légumes natures sans additif, juste l'aliment "brut". Ainsi il y a toute l'année dans mon congel': des épinards en branches, des champignons de Paris et de la julienne de légumes en paquet de 400 grammes.
La julienne est la clef de la version "rapide" du jour. C'est un mélange prêt à cuire de 4 légumes coupés en bâtonnets : carotte, courgette, concombre et céleri.
Voici l'ensemble des ingrédients utilisés pour ce poisson en portefeuille:
- 1 saumon entier
- 250 g de julienne de légumes
- 150 g de boughour (au rayon semoule)
- 1 bouquet d'aneth, sel et poivre, 1 citron, 2 C à S d'huile d'olive
Faites cuire la julienne au micro-ondes dans un plat couvert adapté (sans décongélation). Placez votre plat 7 minutes au micro-ondes. Il ne reste plus qu'à assaisonner à sa convenance et à les utiliser pour la recette.
Parallèlement, dans une casserole, portez à ébullition 500 ml d'eau non salée et y versez le boulghour. Laissez cuire 5 minutes, pas plus.
Demandez à votre poissonnier préféré, et avec un grand sourire, de préparer votre saumon en portefeuille. Ou bien, si vous êtes courageux: enlevez la tête, écaillez-le, et retirez l'arête centrale en l'ouvrant complètement sous le ventre (en le laissant attaché coté dorsal). Ainsi, on peut l'ouvrir comme un portefeuille.
Rincez votre saumon, et disposez-le sur le lèche frite ou sur un grand plat à four.
Ouvert, arrosez-le du jus d'un 1/2 citron, sel et poivre, et tapissez de brin d'aneth, puis d'une couche de julienne de légumes et une couche uniforme de boulghour.Terminez de farcir le poisson par une couche de julienne de légumes, puis refermez-le en deux.
Arrosez d'huile d'olive (2 C à S) et de jus de citron.
Mettez quelques tranches de citron sur le poisson et placez au four à 180° chaleur tournante pendant 1h30 (les 30 dernières minutes couvrir le poisson d'une feuille alu pour éviter qu'il ne soit trop sec).
Servez avec une sauce hollandaise et accompagnez ce plat avec le reste de julienne et de boulghour : régalez-vous!!
dimanche 09 mars
Daube de joue de boeuf mijotée
Il y a longtemps que j'entends parler d'une très bonne boucherie, pas très loin de chez moi. Pour être tout à fait précise, c'est au nord de la ville, pas très éloigné mais suffisamment pour avoir besoin de la voiture, devoir traverser entièrement la ville, bref: y aller exprès!
Cet argument a été un prétexte suffisant pour expliquer pourquoi je n'y étais jamais encore allée.
Mais à présent, c'est chose faite !
Il s'agit de la boucherie des abattoirs, on y trouve donc de la viande de boucherie (vente en gros) et elle fait partie des "bon plans" à connaître par ici.
Je suis de celles qui ne mange pas de la viande tous les jours mais lorsque j'ai des "envies carnassières", il faut que ce soit de la bonne viande ! Hé oui, je suis une vraie gourmande: je préfère en manger rarement, mais de qualité !
Pour apprécier une boucherie, rien ne vaut d'acheter une belle pièce de bœuf, n'est-ce pas?
Voilà tous les éléments qui ont conduit à la recette du jour: une daube de joue de bœuf.
La préparation est longue, et il faut commencer la veille, mais je vous promets que la lente cuisson est la clef de la réussite!
Pour 4 à 6 personnes :
• 1 kg de joue de bœuf coupé en gros cubes
• 100 gr de lardons (dans la poitrine fumée)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• Le zeste d’une orange non traitée
• 3 clous de girofle
• Du macis
• 10 grains de poivre
• 12 olives noires dénoyautées
• 10 petits oignons grelots
• 50 cl de vin blanc sec
• 10 cl de gin
• 1 bol de bouillon de pot au feu
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Epluchez et coupez en dés la carotte. Nettoyez, et émincez la branche de céleri. Pelez les gousses d’ail et piquez l’oignon de clous de girofle.
La veille:
Dans une grande terrine, mettez les morceaux de joue, ajoutez les dés de carotte, les morceaux de céleri, les gousses d’ail, le bouquet garni, le zeste d’orange, le macis, l’oignon piqué de clous de girofle, les grains de poivre, le gin et le vin blanc et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Recouvrez d’un linge et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 150°. Egouttez les morceaux de viande. Faites revenir les lardons dans une poêle, réservez.
Faites revenir les morceaux de joue dans la graisse des lardons, au besoin ajoutez une cuillerée d’huile d’olive.
Faites colorer, salez et poivrez. Déglacez le poêle avec un peu de jus de marinade.
Mettez les morceaux de joue dans une cocotte allant au four (c'est l'idéal), versez dessus la marinade, les lardons, les olives dénoyautées et les oignons grelots.
Mettez au four et laissez cuire 4 heures.
Pour accompagner, je vous conseille les pâtes fraîches qui sont toujours délicieuses avec les plats en sauce.
En plus : la cuisson des pâtes fraîches et très rapide, ce qui n'est pas à négliger après la longue préparation du plat !!
Au passage, je fais un clin d'œil à ma famille à Nice, d'où provient mon souvenir impérissable de joue de bœuf à la provençale !
dimanche 02 mars
"Oeuf Cocotte" au fromage blanc sur compotée d'endives
Après les nombreux desserts de ces temps derniers, je reviens avec du salé !
Voici un plat tout simple, comme le faisait ma grand-mère avec "juste un peu de crème, c'est meilleur".
L'avantage ici est l'utilisation des restes: un petit bout de jambon, du gruyère, un reste de ratatouille (délicieux)...tout est bon avec les œufs cocotte!
Aujourd'hui, il y avait donc des endives, qui avec une pointe de miel perdent toute amertume, un mariage parfait!
Ingrédients pour deux personnes:
- 2 œufs
- 2 endives
- 2 c. s. de Crème fraîche à 15 % MG
- 1/2 c. c. de miel liquide
- 1 c. s. de moutarde à l'estragon
- 4 cuillères à soupe de Fromage blanc
- une pincée de Gomasio (= mélange de sel et sésame grillé) & Poivre
Préchauffez le four th 6.
Faites revenir les endives (lavées et découpées en rondelles) avec un tout petit peu de miel et 2 cuillères à soupe d'eau.
Répartissez les endives "compotées" au fond de 2 ramequins, puis ajoutez 2 cuillères de fromage blanc dans chacun. Mélangez ensemble la crème fraîche et la moutarde à l'estragon, puis répartissez dans chaque ramequin. Ajoutez, dans chaque préparation, une cuillère à soupe du mélange crème fraîche/moutarde et finissez avec un œuf. Salez et poivrez.
Mettez au four jusqu'à ce que les blancs blanchissent, c'est à dire environ 15 minutes.
Servez en entrée ou en plat principal pour le dîner, accompagné d'une salade à l'huile de noix, par exemple.