lundi 27 novembre
Clafoutis aux cramberries
Comment réaliser
un dessert coloré en cette fin novembre? Les pommes et poires,
en quantité à la maison, commencent à me
lasser...
Alors, j'ai choisi des fruits rouges que j'aime beaucoup pour
leur petit goût acidulé: les canneberges.
Je les ai
prises séchées mais elles existent aussi surgelées.
On les trouve à la fois sous le nom «
cramberries » et « canneberges ».
Avant de commencer, j'ai fait ramollir les canneberges dans de
l'eau tiède pendant 1/4 d'heure, puis je les ai bien égoutées.
Cette étape n'est toutefois pas obligatoire.
Pour 6 à 8 personnes, il
vous faut:
200 ml de lait
3 oeufs
80 g de farine
2 CS
de sucre en poudre
1 pincée de sel
250 g de
cramberries
1 petite boîte de pêches au sirop
50g
d'amandes effilées
1/2 CC de canelle en poudre
Préchauffez le
four à th 5.
Ouvrez la petite boîte de fruits au
sirop et égouttez bien les pêches.
Versez la farine
dans un saladier puis faites un puits au milieu.
Cassez les oeufs
un par un au centre du puits. Ajoutez le sel, le sucre, la canelle et
mélangez bien.
Ajoutez peu à peu le lait, mélangez.
Versez dans un moule en silicone, ou un plat à gratin
beurré, et répartissez les cramberries et les
pêches.Saupoudrez délicatement les amandes éffilées.
Placez-le clafoutis dans le four chaud. Vérifiez
sa cuisson en introduisant la lame d'un couteau dans la pâte,
c'est généralement cuit après 40 minutes .
lundi 20 novembre
Hachis parmentier revu et corrigé
Cette saison, je fais le plein de potirron! Personnellement, j'aime beaucoup ... mais les cucurbitacées ne sont pas toujours au goût de tout le monde! C'est pourquoi, il faut savoir varier les recettes, avec ce hachis par exemple:
Ingrédients
(pour 4 personnes):
- 500 g de hachis (pour ce plat: un reste
de viande d'agneau et de porc)
- 750g de pommes de terre
- 800
g de potirron (ce qui représente la moitié du mien)
-
10 cl d'huile
- 80 g de beurre
- 150 g de gruyère râpé
-
1 oignon
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 1
verre de bouillon
- 1/2 l de lait
- 3 gousses d'ail
- sel et poivre
Epluchez l'oignon et hachez-le finement; épluchez
les gousses d'ail et les pilez.
Faites chauffer l'huile dans une
cocotte; lorsqu'elle est chaude, faire étuver l'oignon;
ajouter ensuite le concentré de tomates et bien mélanger;
laisser cuire 2 minutes puis incorporer la viande préalablement
hachée; ajouter le bouillon et l'ail; saler et poivrer;
laisser cuire à feux pendant près d'1 heure en veillant
à ce que la préparation n'attache pas.
Epluchez les
pommes de terre et le potirron; lavez-les. Coupez les pommes de terre
en quatre et mettez-les à cuire. Faites bouillir ½
litre de lait.
Pour le
potirron, il est préférable de le faire cuire à
la vapeur car il contient déjà beaucoup d'eau.
Dès
que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et
passez-les au presse-purée. Remettez-les dans la casserole et
ajoutez 30 g de beurre. Mélangez jusqu'à ce que le
beurre soit incorporé puis ajoutez progressivement le lait;
vérifiez l'assaisonnement et maintenez au chaud.
Procédez
de la même façon pour la purée de potirron mais
ajoutez le lait avec prudence pour ne pas avoir une purée trop
liquide.
Beurrez un plat à gratin; disposez successivement
la purée de potirron, la viande, la purée de pommes de
terre. Parsemez la surface de gruyère râpé et
déposez quelques noisettes de beurre; mettez à gratiner
15 minutes.
C'est un plat délicieux et réconfortant lorsque le froid revient!
samedi 11 novembre
Gougères
Cette recette de pâte à choux salée n'est pas difficile, si l'on suit bien les instructions dans l'ordre.
La seule particularité réside dans la force du poignet: mieux vaut être en forme ! Lorsque la farine est incorporée, il faut être musclé(e) pour incorporer les 4 oeufs un à un, croyez-moi!
Au final, ces petites choses se mangent très très vite . Elles constituent, par exemple, un repas du soir avec une salade d'endives aux noix.
¼ litre d'eau
100 g de beurre
4 œufs
150 g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de noix de muscade
1 petit sachet de gruyère râpé
Préchauffez votre four à 180 C°.
Mettez dans une casserole l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et la muscade.
Portez à ébullition puis versez d'un seul coup la farine en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache complètement du fond de la casserole.
Retirez du feu. Ajoutez les œufs un à un en remuant jusqu'à ce que la masse redevienne homogène, avant d'incorporer le suivant. Ajoutez le gruyère et mélangez bien l'ensemble.
Ne la travaillez pas trop longtemps, sinon les choux se déforment.
À l'aide d'une poche à douille ou d'une simple cuillère, dressez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Prévoyez bien que les choux vont doubler de volume. Faites cuire la pâte dès qu'elle est prête pour éviter qu'elle ne craque, 15 min à 220° C, puis 10 min à 200° C.
jeudi 02 novembre
Macaron : we did it !
Depuis le temps que je m'étais promis de faire des macarons...
Après avoir lu l'article intitulé "Desperate macaron's girl", j'avais très envie de relever le défi.
J'ai alors profité d'avoir un peu de temps, pour un atelier macaron avec ma petite soeur. Et pour ce grand jour nous n'étions pas trop de deux!
Pour cette première, nous avons opté pour une recette simple, sans meringue italienne.
Sincèrement, je suis bluffée par le résultat.
Pour la pâte:
3 blancs d'oeufs
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre en poudre
15 g de cacao amer
Pour la ganache:
120 g de pistoles de chocolat noir
30 g de crème épaisse
Préchauffez le four th.6 (180°C). Dans un saladier, mélangez intimement le cacao, le sucre glace et la poudre d'amandes. Puis tamisez le tout dans un second saladier.
Fouettez les blancs en neige. Dès qu'ils sont assez fermes, ajoutez la moitié de sucre en poudre. Puis continuez à fouettez en incorporant le reste du sucre pour "serrer" les blancs. Saupoudrez sur les blancs le mélange de poudre (cacao, sucre glace, poudre d'amandes). Mélangez doucement avec une maryse. Soulevez la préparation de haut en bas avec légèreté jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Avec une poche à douille ou simplement à la petite cuillère, disposez des petits ronds de pâte. Prenez soin de bien les espacer car ils ont tendance à s'étaler. Laissez reposez 30 min pour que la surface sèche un peu.
Faites cuire les macarons 10 minutes au four (le temps de cuisson dépend de votre four, jusqu'à 13 min).
Versez les pistoles de chocolat (ou cassez le chocolat en tablette en petits morceaux) dans une petite casserole. Ajoutez la crème et faites fondre à feu doux, mélangez et laissez refroidir. Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir sur une grille. Enfin, assemblez les deux à deux en les collant avec une noix de ganache au chocolat.
Voici l'étape la plus délicate: réfrénez votre gourmandise et réservez les macarons 24 h au frigo, ils n'en seront que meilleurs. Bon, d'accord, on peut en manger un maintenant , juste pour goûter...
La prochaine fois, je tenterai de les faire plus épais, et avec une ganache montée comme une chantilly. Je pourrais aussi me lancer dans une pyramide de macarons... Et pourquoi ne pas essayer des garnitures plus élaborées: caramel au beurre salé, pistache, framboise, menthe/chocolat : c'est beau de revêr !