Au bain Marie!

jeudi 28 septembre

La papillote magique !

Comme beaucoup de passionés de cuisine, je suis très souvent tentée par de nouveaux ustensiles.
Et on peut dire, que ce marché est très florissant car les innovations sont incessantes et..." forcément indispensables"!
Alors, j'essaye de faire attention, pour ne pas (trop) me faire avoir par un argumentaire commercial bien rôdé...
Pour mon dernier achat, je n'ai rien à regretter. Il faut dire que j'avais lu les recommandations de Débo et Marie sur leur blog.
Il s'agit des magiques papillotes en silicone de Mastrad. Cet achat n'est vraiment pas superflu: elles sont géniales!!
Les papillotes permettent de réaliser des recettes très très rapides, avec une cuisson à l'étouffée "diététiquement correcte".
Voici une recette avec des escalopes de poulet, qui restent incroyablement moelleuses.
Pour chaque papillote, il vous faut:
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 escalope de poulet
1/2  tomate "coeur de boeuf"
1 petite courgette émincée
sel et poivre

Déposez la branche de thym et le laurier au fond de la papillote.
Découpez les blancs de poulet en lamelles, salez et poivrez.
Coupez la tomate en petits morceaux et émincez la courgettes.
Répartissez la tomate et la courgette sur les morceaux de poulet dans la papillote, salez, poivrez.
Faites cuire 5 minutes au mico-ondes à 650 W.
Et là, comme par "magie" :  c'est déjà prêt!

vendredi 22 septembre

Crevettes thaï au curry, cannelle et gingembre

La cuisine thaïe est une cuisine raffinée et parfumée dont le ton est donné par quelques épices et herbes que l'on retrouve dans la plupart des plats : coriandre, gingembre, citronnelle, cardamome, curry, piments et noix de coco.
Ces ingrédients  sont parfois un peu difficiles à trouver. Mais pour la recette suivante il ne devrait pas y avoir de soucis.

300 grammes de crevettes décortiquées
2 beaux oignons
2 petites pommes acidulées
1 gousse d'ail
15 cl de lait de coco non sucré
2 cuillères à café d'huile d'olive
2 cuillères à café de jus de citron concentré
3 cuillères à café de curry
2 decilitres d'eau
1 pincée de cannelle
1 pincée de muscade
1 pincée de gingembre
sel
poivre
3 grosses tomates

Épluchez la pomme, l'oignon et l'ail. Pelez les tomates, enlevez les pépins et faites les dégorger. Mixez  séparément l'oignon, la pomme et la tomate. Hachez l'ail.
Faites chauffer 1 cuillerée à café d'huile dans une sauteuse. Laissez dorer les crevettes 5 mn à feu vif dans cette huile. Ensuite poivrez-les et salez avant de les enlever.
Dans la sauteuse, faites dorer l'oignon. Ajoutez l'ail 5 mn après et la pomme mixée. Laissez cuire 5 mn, puis ajoutez la purée de tomate.
Parfumez la sauce avec 3 cuillères à café de curry, la cannelle, la muscade, le gingembre, et le lait de coco.
Ajoutez une cuillerée à café de jus de citron et l'eau.
Laissez cuire à découvert et à petite ébullition pendant 25 min. Remettez les crevettes dans la sauce 5 min.
Au moment de servir, j'ai ajouté une demi-cuillerée à café de curry et un peu de jus de citron, car nous aimons bien les épices!
A la fin, la consistance de la sauce doit être épaisse, et la couleur foncée.
Ce n'est pas très photogénique,  mais délicieux!
 

vendredi 15 septembre

Couronne aux cinq céréales

Je continue mes expériences en boulangerie avec cette couronne aux céréales .
Quand on a un peu de temps, c'est vraiment très agréable de façonner un pain, puis de le cuire au four.
On est alors  loin du pain « cubique » obtenu lorsque on laisse travailler la machine à pain de A à Z.
Mais celle-ci reste un outil génial pour le pétrissage et la 1ère levée!

Pour un pain, il faut :

• 300 ml d'eau

• 200 g de farine aux 5 céréales et aux 3 graines (farine « Bio »)

• 1 ½ cuillère à café de sel

• 200 g de farine blanche T55

• 100 g de farine spéciale Pain (pour finir un paquet de Franc**)

• un sachet de levure de boulanger

Mettez dans la Machine A Pain  l'eau, la farine Bio, le sel, les autres farines.
Faites un puit, ajoutez la levure et refermez le puit.
Choisissez le programme "Pâte seule", c'est à dire pétrissage (1h30).
Le programme fini, sortez le pâton, frappez-le pour en expulser l'air. Formez un long boudin de 60 cm environ. Puis rassemblez les extemités pour obtenir une couronne. Faites levez sur un plaque recouverte de papier de cuisson, et couvrez avec un torchon propre.
Le temps de levée dépend de la chaleur et de l'humidité de l'atmosphère. J'ai attendu 40 minutes, mais parfois une bonne heure est nécessaire.
Versez de l'eau dans la lèche-frite de votre four. Puis enfournez la plaque lorsque le four est très chaud.
Faites cuire le pain à four  chaud (210°) pendant 25 à 30 minutes.

Le supplice est d'attendre que le pain refroidisse pour pouvoir le goûter!

 

 

mardi 12 septembre

Piperade ensoleillée

L'été a décidé de jouer les prolongations et je trouve ça très bien!
Alors les recettes de soupes automnales attendront un peu...
Pour aujourd'hui, je vous propose une recette de piperade. Celle-ci est légèrement  "à ma sauce " puisqu' elle contient des pistaches et je l'ai servie au verre.

Voici le ingrédients pour 4 personnes :
- 3 oignons
- 7 tomates en grappe de taille moyenne
- 2 gousses d'ail hachées
- 3 poivrons: rouge, vert et jaune
- sel et poivre
- piment d'Espelette
- 4 oeufs
- huile d'olive
- une poignée de pistaches natures

Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive, puis ajoutez les oignons coupés en rondelles.
Laissez cuire 5 mn . Faites bouillir de l'eau et ébouillantez vos tomates pour les peler, puis coupez-les en morceaux en retirant les graines. Ensuite, ajoutez-les aux oignons.

Coupez les poivrons, enlevez les graines et coupez-les en lanières. Ajoutez-les à la préparation.
Salez et poivrez, puis mettez un peu de piment d'Espelette, à doser selon vos goûts.
Mélangez bien et laissez cuire à fau doux pendant 20 mn.
Battez les oeufs en omelette dans un saladier, salez et poivrez légèrement.
Versez les oeufs sur les légumes et remuez bien pour mélanger.
Laissez cuire 5 mn à feux fort sans cesser de remuer.
Pour servir, répartissez la piperade dans 4 verres ou des ramequins. Hachez grossièrement les pistaches, puis parsemez-les sur la piperade. Ce petit croquant sur les légumes fondants: miam!

jeudi 07 septembre

Brioche superbe et sans complexe

Voici la 1ère brioche réalisée à la machine à pain publiée sur ce blog.
Mais, j'avoue, ce n'est pas ma première tentative... Lors du 1er essai, j'avais été très déçue par le résultat.
Certes, la brioche était bonne mais presque pas montée et pas assez cuite sur le dessus!
Alors, j'ai décidé de changer de recette. Après avoir parcouru de nombreux blogs, des forums et autres sites Internet: j'ai trouvé LE truc. Il s'agissait simplement de changer de farine.
Je pense que les puristes n'apprécieront pas mais pour commencer, je vous conseille d'utiliser de la farine spéciale Brioche. Cette farine, proposée par Franc*, coûte plus cher que les autres. Alors pour ne pas en utiliser 500g d'un coup, j'ai aussi mis un peu de farine blanche type 55 .
Et le résultat est vraiment génial!

L'autre modification concerne le beurre. L'objectif était de pouvoir savourer une brioche  sans voir grimper mon taux de cholestérol! Alors, j'ai utilisé de la margarine végétale non hydrogénée, celle qui est toujours dans mon frigo .
Pour en savoir plus sur ce point, allez voir cet article:  clic
Vraiment, je ne m'attendais pas à une telle réussite. La Brioche était tellement gonflée que le hublot de la machine s'est soulevé pendant la cuisson!! La mie était parfaite et délicieusement aromatisée à la vanille. C'est sûr, dorénavant je prendrai cette recette:

1 oeuf battu + 2 jaunes battus + 1 petite cuillère d'extrait naturel de vanille
+ du lait  jusqu'à obtenir  300 ml de liquide
- 150g de farine type 55
- 1 cuillère à café ½ de sel
- 150 de farine spéciale Brioche
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 sachets de sucre vanillé
- 100g de margarine végétale non hydrogénée
- 200g de farine spéciale Brioche
- 1 sachet de levure de boulanger

Le p'tit dej' avec une (énorme!) tranche de brioche et avec le soleil ...

...  c'est le bonheur!

Pour ceux qui ont la même machine que moi (TH 60) voici les précisions:
Programme= 5, poids= 500 g, légèrement doré= 2

 

mardi 05 septembre

Tarte aux 3 poivrons et au poulet

 

J'aime beaucoup les poivrons. D'abord, ils donnent de jolies couleurs à un plat, et puis en été ils sont délicieux. Cette tarte, vraiment fondante, fut avalée par 4 gourmands en un clein d'oeil!
Il vous faut:

• une pâte brisée du commerce ou une pâte « maison » réalisée avec le mélange suivant:
  250 g de farine
  une pincée de sel
  4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  30 g de fromage blanc
  1 poignée de graines de sésame

• Pour la garniture
  - trois  petits poivrons de 3 couleurs différentes (si ils sont gros, ne pas les mettre tous entièrement)
  - un gros oignon
  - 200 g de  blancs de poulet
  - deux oeufs
  -  crème liquide (10 cl)
  - un petit verre de lait
  - du sel et du poivre

Pour la pâte: mélangez les ingrédients dans l'orde puis formez une boule. Etalez-la au rouleau.
Puis, déposez la pâte dans un plat à tarte et trouez avec une fourchette. Dispersez les graines de sésame sur le fond de tarte. Répartissez aussi des graines sur les bords de la tarte en appuyant un peu afin qu'ils adhèrent bien. Cela donne un petit croquant que j'aime beaucoup.

Coupez le poulet en petits morceaux et faites -le  revenir à sec jusqu'à ce qu'il soit doré. Attention :il ne faut pas trop faire cuire le poulet.
Coupez les poivrons et l'oignon en petits morceaux.
Faites revenir l'oignon et le poivron dans la même poêle que celle utilisée pour le poulet, à sec et à feu pas trop fort.
Allumez le four à  Th 6 (180 °C).
Mettez le poulet, le poivron et l'oignon dans le plat à tarte, répartissez bien.
Dans un bol, cassez deux oeufs et battez-les.
Ensuite, ajoutter la crème  et un peu de lait.
Versez le contenu du bol dans le plat à tarte.
Enfournez pour 30 minutes.

 

 

vendredi 01 septembre

Galettes de céréales aux épices et aux légumes

Depuis que j’ai une machine à pain, je vais de temps en temps dans les magasins "Bio".
J' y trouve, en effet, des farines de toutes sortes et vraiment délicieuses. Mais je ressors souvent avec plus que prévu…  C’est ainsi que je me suis retrouvée avec deux paquets de flocons de céréales et un mélange de 5 céréales. Voici donc comment utiliser ces flocons, autrement que pour le petit déjeuner.
Ingrédients pour 2 gourmands:

• un grand bol de flocons d'avoine
• un petit bol de lait (le bol est un peu moins plein que pour les céréales)
• sel, poivre
• 200 g de julienne de légumes surgelés (ou légume de votre choix)
• 2 échalottes
• 3 CS de vin blanc
• 1 bouquet de ciboulette
• ½ CC de 4 épices (ou une pincée de canelle, gingembre, muscade…)

Mettez les céréales dans un bol et versez-y le lait (ou moitié de lait et moitié d’ eau).
Laissez reposer environ 1 heure. Lorsque tout le liquide est absorbé, on obtient une sorte de « pâte » : c’est bon signe ! Faites légérement cuire les légumes à feux doux dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de vin blanc. Si les légumes sont frais, émincez-les ou rapez-les. Je préfère dans ce cas précuire les légumes à la vapeur pour ne pas qu’ils restent trop croquants.
Ajoutez les légumes aux céréales, bien mélanger. Choississez les épices que vous préférez et ajoutez-les. Emincez finement les échalottes, puis ciselez la ciboulettes. Ajoutez tout cela au mélange obtenu.

Faites chauffer un peu d’huile dans une poele. Personnellement, j’utilise un pinceau en silicone pour huiler la poêle et c’est très pratique. Formez des tas et applatissez-les à l’aide d’une cuillère. Faites cuire à feux fort jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées des 2 cotés.
Servir avec un reste de légumes, une salade verte, un coulis de tomates: toutes les variantes sont possibles!