vendredi 15 septembre
Couronne aux cinq céréales
Je continue mes expériences en
boulangerie avec cette couronne aux céréales .
Quand
on a un peu de temps, c'est vraiment très agréable de
façonner un pain, puis de le cuire au four.
On est alors loin du pain « cubique » obtenu lorsque on laisse travailler la machine à pain de A à Z.
Mais celle-ci reste un outil génial pour
le pétrissage et la 1ère levée!
Pour un pain, il faut :
300 ml d'eau
200 g de farine aux 5 céréales et aux 3 graines (farine « Bio »)
1 ½ cuillère à café de sel
200 g de farine blanche T55
100 g de farine spéciale Pain (pour finir un paquet de Franc**)
un sachet de levure de boulanger
Mettez dans la Machine A Pain l'eau, la farine Bio, le sel, les autres farines.
Faites
un puit, ajoutez la levure et refermez le puit.
Choisissez le
programme "Pâte seule", c'est à dire
pétrissage (1h30).
Le programme fini, sortez le pâton,
frappez-le pour en expulser l'air. Formez un long boudin de 60 cm
environ. Puis rassemblez les extemités pour obtenir une
couronne. Faites levez sur un plaque recouverte de papier de cuisson,
et couvrez avec un torchon propre.
Le temps de levée
dépend de la chaleur et de l'humidité de l'atmosphère.
J'ai attendu 40 minutes, mais parfois une bonne heure est nécessaire.
Versez de l'eau dans la lèche-frite de votre four.
Puis enfournez la plaque lorsque le four est très chaud.
Faites cuire le pain à four chaud (210°) pendant
25 à 30 minutes.
Le supplice est d'attendre que le pain refroidisse pour pouvoir le goûter!