dimanche 29 janvier
Tarte poires-chocolat
Je crois que ma réputation n'est plus à faire... je viens de publier successivement deux recettes avec du chocolat!
Vendredi
soir, je devais préparer le dessert pour un dîner chez des amis, et je
sais qu'un dessert au chocolat présente alors l'interêt de minimiser les
risques. Mais pour vous montrer que je ne suis pas encore complétement
accro, ce n'était pas ici l'ingrédient principal. La tarte aux poires
contenait juste une couche de chocolat fondu... et quelques
pépites ... je n'ai pas pu m'empêcher!
Pour préparer la pâte sablée, je vous conseille de consulter les explications de Chef Simon : c'est un chef, donc on peut lui faire confiance.
Après avoir lu plusieurs recettes de tartes aux poires, j'ai opté pour celle de Marmiton que je vous écrit ci-dessous:
- 1 pâte sablée
- 80 g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 3 oeufs
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- 70 g de sucre
- 1 grosse boîte de demi-poires
Pour commencer, faites fondre le chocolat additionné d'un petit peu d'eau 1 minute à pleine puissance au micro-ondes.
Ajoutez 3 bonnes cuillères de crème fraîche, mélanger et déposer sur la pâte.
Déposez ensuite les demi-poires sur le nappage.
Mélangez les oeufs, le sucre et les 3 cuillères à soupe de crème fraîche restantes, puis le déposer sur le tout.
Mettez au four 30 mn à th 6 (180°C) et parsemez de pépites dès la sortie pour qu'elles fondent sur les poires...
jeudi 26 janvier
Gâteau coco-choco
Il existe un gâteau que tout le monde connaît, un incontournable: le fameux gâteau au yaourt.
Et bien, je n' échappe pas à la règle car c'est aussi un grand classique pour moi. Petite, c'est sans doute le premier dessert que j'ai su faire 'toute seule' et depuis j'utilise la même base que je modifie à l'infini ...
Cette fois, c'est la variante noix de coco & pépites, en utilisant de la maïzena. Cette dernière permet d'alléger le gâteau qui peut s'avérer un peu trop consistant avec un mélange noix de coco + farine.
La question qui s'est alors posée et celle des pépites de chocolat. Comment faire pour qu'elles ne tombent pas au fond du moule?? Je pensais que le simple fait de rouler les pépites dans la farine suffirait... apparemment non! J'ai donc obtenu un gâteau à 2 couches avec le chocolat en dessous, mais j'ai eu l'idée d' ajouter des pépites sur le dessus à la sortie du four. Sincèrement: c'était très bien aussi!
Ingrédients pour un moule à cake:
1 yaourt nature (ne pas jeter le pot!)
1 pot et 1/2 de sucre ( pas trop de sucre car il ya déjà le chocolat et noix de coco)
1 pot et 1/2 de noix de coco râpée
1/2 pot de farine
1 sachet de levure
1 pot de maïzena
3 oeufs
1/4 de pot d'huile végétale
150 à 200 g de pépites de chocolat
Préchauffez le four à Th 6. Dans un grand saladier mélangez tous les ingrédients en suivant l'ordre indiqué.
Mélangez bien le yaourt avec le sucre puis encore à chaque étape à l'aide d'une cuillère en bois. A la fin, ajoutez les pépites (préalablement roulées dans la farine) et mélangez une dernière fois mais très peu. Versez le tout dans un moule à cake et enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C (Th 6).
Au final, j'ai donc dispersé des pépites sur tout le dessus du gâteau: "juste pour faire joli ! "
mardi 24 janvier
Hommage
Cléa nous pensons à toi.
Photo de Pierre Chapoutot.
dimanche 22 janvier
Petites brioches dorées
Pour le petit dej' du dimanche matin, quoi de meilleur que la brioche faite maison ? Puisque nous n'avons pas de machine à pain, cette brioche à été faite à la main, à la force du poignet... mais quel bonheur ce parfum qui embaume toute la cuisine!
Pour 10 petites brioches induviduelles.
1 cube de 25 g de levure de boulanger (conservée au réfrigérateur)
500 g de farine
2 C.C rase de sel
40 g e sucre
20 cl de lait tiède
100 g de beurre
2 oeufs dont 1 pour dorer les brioches
Dans un grand saladier, mélangez à sec la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez le lait que vous aurez tiédi ainsi que l'oeuf.
Mélangez pour obtenir une boule homogène. Incorporez ensuite le beurre coupé en morceaux et malaxez très vigoureusement à la main ! Il est également possible d'utiliser le rouleau à patisserie pour un pétrissage efficace.
Etirez la päte sur 50 cm de long et 15 cm de large.Repliez les extrémités (haut et bas) vers le milieu. Tournez votre pâte d'un quart de tour et renouvelez l'opération une dizaine de fois. Lorsque la pâte ne colle plus aux mains: elle est prête!
Recouvrez la pâte d'un linge et laissez-la lever , de préférence devant une source de chaleur, jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1h). Je vous garantie que devant la cheminée, c'est très efficace!
Aplatissez la pâte, découpez en 10 parts identiques et formez des boules. Placez-les dans des moules, et je vous conseille vraiment d'utiliser des moules en silicone: magique! Laissez lever une nouvelle fois pour que la pâte double de volume (la durée dépend de la température). Pour mes brioches, j'ai compté à peine 1/2 h, toujours près de la cheminée.Préchauffez le four à Th 7 (200°C) et dorez les brioches avec de l'oeuf battu. Pour la cuisson, elle va très vite car, avec ces petits moules, seulement 20 minutes suffisent. Mais le plus sûr reste de surveiller la cuisson, et de ne pas trop s'éloigner de la cuisine...
samedi 14 janvier
Petit flan de carottes et brocolis
Seulement 10 minutes de préparation sont nécessaires pour ce flan que j’ai choisi de présenter dans quatre petits ramequins. Ce n’est pas plus long que de faire un seul grand
plat et, bien au contraire, c’est plus facile à servir...
Pour 4 personnes :
- 2 bouquets de brocolis
- 20 cl de crème liquide
- 2 oeufs
- 2 carottes
- 75 g de gruyère râpé
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 noix de beurre pour les ramequins
- sel, poivre, noix de muscade
- ½ cuillère à café de moutarde à l’ancienne
Préchauffer
le four à 200°C (ou thermostat 6). Epluchez les carottes et coupez-les
en rondelles. Lavez et retirez les tiges des brocolis, coupez les
fleurs en petits morceaux.
Faites blanchir les brocolis quelques minutes dans de l’eau
bouillante ainsi que les carottes (ou à la vapeur pour conserver les
vitamines). Dans un grand bol battez ensemble les oeufs, la farine,
sel, poivre et noix de muscade. Ajoutez la crème liquide ainsi que la
moutarde à l'ancienne, et mélangez bien le tout.
Versez la préparation dans 4 ramequins beurrés. Répartissez dessus les rondelles de carottes et le brocoli.
Ajoutez, si vous le souhaitez, du gruyère râpé pour gratiner le dessus.
Laissez cuire pendant 25 minutes au four.
Le résultat est léger et vraiment très bon !
mardi 10 janvier
Timbales de jambon aux mandarines
Cette recette m'a été inspirée par le site Marmiton car elle utilisait les fruits et légumes d'hiver.
Cependant, j'ai légèrement modifié les ingrédients par crainte d'un trop grand déséquilibre sucré/salé. En effet, au départ on préconisait du jambon cru mais je l'ai remplacé par du cuit, car cela me semblait être plus doux avec les mandarines.
Ensuite, c'est ultra rapide, il faut 5 min pour préparer les endives et carottes et il ne reste plus qu'à faire le montage. Voici la marche à suivre:
- 6 carottes
- 4 tranches de jambon cuit
- 6 endives de taille moyenne
- 2 mandarines
- jus d'orange
- sucre glace
- miel, canelle
- sel poivre
Faites cuire les rondelles d'endives dans un jus d'orange avec sel et poivre, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
Séparemment, faites cuire les carottes coupées en rondelles avec un fond d'eau pour ne pas qu'elles attachent et saupoudrez-les de sucre glace. Salez et poivrez.
Plongez les quartiers de mandarines, coupées en deux dans le sens de la longueur, dans un bol contenant du miel (un bon filet) et de la cannelle.
Tapissez le fond des timbales de lanières de jambon. Ajoutez les endives, bien compotées, puis les carottes et les mandarines en morceaux. Il ne reste plus qu'à faire cuire au micro ondes 2 minutes et demi à puissance maximum.
Pour la présentation, il faut les poser dans l'assiette en retournant deux fois pour que les mandarines se retrouvent au dessus. Lorsqu'elles sont placées en rosace, c'est plus joli !
Ces timballes peuvent se servir en entrée ou constituer un repas léger pour le soir, par exemple.
dimanche 08 janvier
Faisan farci aux dattes, poires et pain d'épice
On pourrait croire que les blogs de cuisine se sont passés le mot. Après " Saveurs sucrées salées "qui met du pain d'épice dans son gaspacho , moi j'en mets dans un faisan ! Pourtant, il ne s'agit pas de la dernière mode , mais bien de subtiles alliances à essayer avec le pain d'épice. Et croyez- moi cette farce est délicieuse ....
Pour 4 personnes, voici les ingrédients:
1 faisan, 25 g de beurre, 1 bouillon cube, 1oignon, 3 poires, 1 citron, 1 pincée de cannelle en poudre, sel et poivre
- Pour la farce:
6 dattes, 1 petit-suisse, 1 pincée de noix de muscade, 1 cuillère à soupe de pistaches non saléees, 2 tranches de pain d'épice, 1 bâton de cannelle
Préchauffez le four à th7. Coupez les dattes en petits morceaux après avoir retiré les noyaux, puis mettez-les dans le mixer. Ajoutez le petit suisse, la noix de muscade, les pistaches, émiettez le pain d'épice, salez, poivrez et mixez.
Mettez cette farce à l'intérieur du faisan à l'aide d'une petite cuillère. Ajoutez le bâton de cannelle.
Badigeonnez la viande de beurre fondu, salez, poivrez. Dans le plat, ajoutez 20 cl d'eau, le bouillon cube et l'oignon émincé. Mettez au four pour 60 minutes et réduisez la chaleur du four (th 5). Arrosez souvent.
Epluchez les poires, coupez-les en deux et otez le coeur. Arrosez-les d'un jus de citron.
Au milieu du temps de cuisson , saupoudrez les poires de cannelle et déposez-les dans le plat.
Découpez le faisan et servez avec le jus de cuison, les poires et la farce.
Pour accompagner ce plat plein de saveurs, nous avions des épinards frais avec une touche de crème.
jeudi 05 janvier
Biscuits salés aux tomates séchées et pistaches
Samedi
soir dernier, pour le réveillon, j’avais préparé des biscuits
apéritifs. L’enjeu consistait à profiter de l’apéro tout en gardant de
l’appétit pour la suite …
Evidemment, il y a toujours des gâteaux apéritifs à la maison ; mais qui n’a jamais eu la désagréable sensation de ne pas pouvoir s’arrêter de manger ces satanées chips ?
Pour
une fois, l’apéritif sera préservé de tout colorant, exhausteur de goût
ou agent de texture… (sympathique surprise sur l' étiquette du paquet !)
J’ai donc préparé des petits sablés en version salé.
Le
choix des tomates séchées s’est vite imposé car c’est délicieux, avec des
pistaches précédemment achetées pour la tajine. Ensuite j’ai ajouté du
parmesan , pas de fromage fort pour moi ;) ainsi que des olives vertes.
L’astuce est de sortir le beurre longtemps à l’avance pour faciliter la confection.
Avant
de commencer, j’ai égoutté les tomates sur du papier absorbant et je
les ai découpées en petits morceaux, tout comme les olives.
Ingrédients pour environ 30 biscuits :
45 g de tomates séchées
35 g de pistaches (ou pignons)
45 g d’olives (vertes ou noires)
80 g de beurre (à 41% si on veut)
160 g de farine
100 g de parmesan
sel, mais à diminuer si les tomates en contiennent
poivre
Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec la farine, le parmesan, les olives, sel et poivre.
Ajoutez
ensuite les pistaches et tomates séchées coupées en morceaux. Puis,
roulez la pâte en boudin d’environ 5 cm de diamètre, l’envelopper dans
un film alimentaire et mettez au congélateur ½ heure.
Lorsque il est durci, coupez le boudin en rondelles d’environ ½ cm d’épaisseur et déposez-les sur une plaque.
Le père Noël m’a justement offert une plaque à pâtisserie en silicone à revêtement antiadhésif : c’est génial !!
Enfournez à 180°C (Th6) environ 10 min en vérifiant qu’ils soient légèrement colorés.
Une fois refroidis, conservez-les dans une boîte en fer.
Puisque nous étions nombreux, j’avais doublé les proportions mais malgré cela il n'en est pas resté longtemps…