samedi 31 décembre
AYONS L' APPETIT POUR CROQUER LA NOUVELLE ANNEE AVEC GOURMANDISE !
Source photo : canoe
dimanche 25 décembre
JE VOUS SOUHAITE UN JOYEUX NOËL !!
Bonnes fêtes de fin d'année
mercredi 21 décembre
Mes 10 révélations culinaires
Parmi la communauté
« des blogueuses de cuisine », on retouve
souvent des questionnaires circulant sur le web. Elvira
m'a donc fait passer celui des "10 révélations
culinaires". Ma réponse est tardive mais ces derniers temps
ont été très occupés!
1. Commençons par la plus
importante: je ne mange aucun fromage, sauf le gruyère.
Pour mon entourage, il s'agit là d'une lutte permanante,
d'une incompréhension totale. Oui, je le dit haut et fort: je
suis incomprise! Pourtant, je tolère le gruyère râpé
sur les gratins et pizzas mais je ne peux pas faire plus. L'odeur du
chèvre suffit à me donner envie de quitter la table...
pour préparer le dessert!
2. Je ne peux pas terminer un
repas sans une note sucrée.
Ma grande chance: c'est qu'il me reste Toujours de la place pour
le dessert. C'est l'avantage de ne pas manger de fromage. Par exemple,
à la saison des fraises : je ne sais pas
m'arrêter, et termine la barquette.
3. Je suis une folle de
chocolat.
Là,
il s'agit d'un problème familial: je pense que c'est inscrit
dans mes gènes. Nous sommes tous de vrais gourmands quand il
s'agit d'une mousse faite maison, d'un fondant...
4. Je me débrouille
souvent afin de trouver quelqu'un pour éplucher les oignons.
Vraiment, c'est impossible, je pleure à grosses larmes dès
qu'il s'agit de couper un oignon.
5. Je deteste qu'on vienne m'embêter
dans ma cuisine.
Je sais, ce n'est pas très sympa pour
les autres. Sincèrement, je reconnais tout à fait
lorsque je fais des erreurs et je les avoue sans problème.
Mais ceux qui ajoutent « leur grain de sel »
alors que je suis en pleine action: ça m'agace!
6. Quand j'ai faim, je suis
incapable d'attendre.
De
ce point de vue, je n'ai pas beaucoup changé en grandissant.
7. Je ne peux pas sauter le petit
déjeuner, quitte à être en retard!
Je
n'imagine pas faire autrement, le petit déj' c'est sacré.
Pour moi, c'est un véritable repas varié et consistant
dont je ne pourrais me passer.
8. J'adore préparer les
repas pour les fêtes
Depuis l'enfance, j'aime cette excitation qui règne dans
la maison: passer des heures dans la cuisine à préparer
des petits plats raffinés, soigner la présentation,
sortir la belle vaisselle...
9. J'ai souvent la main lourde
sur les épices, mais...
j'oublie que je ne suis pas seule à manger. En effet,
j'aime les plat épicés, l'ail etc.. mais ce n'est pas
toujours au goût de tout le monde.
10. Je n'imagine pas prendre un
café sans un chocolat.
Je
ne mets jamais de sucre dans mon café mais j'ai toujours un
carré de chocolat noir pour l'accompagner. Il m'est déjà
arrivé d'emmener une tablette dans mon sac pour la pause café
du midi. En effet, la machine à café de l'Université
ne proposait pas de carrés de chocolat!! Mais c'était
aussi l'occasion de partager avec les copines. D'ailleurs, je me sens
obligée de tester dès qu'il sort une nouvelle tablette
de chocolat dans le commerce.
En cette période de fin d'année, je vais faire une petite pause et mon blog aussi !
Mais, promis, je reviens avec des recettes gourmandes.
samedi 17 décembre
Tajine d'agneau aux pistaches, abricots et pruneaux
Il y a quelques mois, à l'occasion de mon anniversaire j'ai reçu un très beau plat à tajine en terre cuite. J'étais ravie car je savais que la cuisson au four dans un plat à tajine était inégalable. Pourtant, j'avais quelques appréhensions concernant mon four et je ne voulais surtout pas abîmer mon plat. Heureusement, j'ai trouvé toutes les informations pertinentes à ce sujet sur des sites de cuisine! Le secret réside donc dans une cuisson très lente et sur feu très doux. On peut donc utiliser le tajine sur tout type de feu en intercalant un diffuseur de chaleur, oubien au four à Th 4.
J'ai donc appliqué les conseils et même si mon plat a un peu noirci au four, par chance, c'est vite parti.
Preuve que la photo n'est pas retouchée!
Voici la liste des ingrédients, elle est assez longue (c'est la clef du succès) mais la réalisation est très simple.
1 kg d'épaule d'agneau
2 oignons, 2 têtes d'ail
3 CS d'huile d'olive
2OO g d'abricots, 150 g de pruneaux
2 poignées de pistaches
2 CS de miel
1/2 CC de gingembre, 1CC de cannelle, 2 CS de ras-el-hanout, 1 pincé de safran, coriandre
1/2 cube de bouillon de poulet dilué dans 30 cl d'eau
Coupez la viande en morceaux, émincez les oignons et l'ail. Faites-les revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive en y ajoutant cannelle, gingembre, ras-el-hanout, safran. Puis faites dorer séparemment les pistaches dans une poêle . Mais on peut aussi ajouter des pignons de pin, des amandes...
Ajoutez-les ensuite à la viande et aux oignons et faites-les mijoter quelques instants . Versez le bouillon sur l'ensemble en arrosant bien le tout. Ajoutez les abricots, pruneaux, et le miel. Salez et poivrez.
Couvrir et enfournez le plat à tajine pour 2 heures à Th 4. Vérifiez de temps en temps afin qu'il y ait assez de bouillon car la viande doit toujours baigner dans le liquide (environ 2 cm) .
En fin de cuisson, retirez le couvercle environ 15 minutes pour que le jus devienne sirupeux.
Pour finir, j'ai ajouté de la coriandre fraîche et servi avec de la graine de couscous nature. Verdict: tout le monde s'est régalé!
dimanche 11 décembre
Petits gâteaux réunionnais
Pourquoi ai-je appelé mes biscuits « réunionnais » ? Tout simplement car ces petits gâteaux contiennent de la mélasse. Or la mélasse provient de la canne à sucre.
Sans la canne à sucre de la Réunion, je n’aurais donc jamais pu faire ces merveilles. D’ailleurs, c’est écrit sur mon pot de mélasse : « produit de la Réunion » !
Et puis , j’aime bien imaginer tout le chemin parcouru depuis le raffinage de la canne à sucre jusqu’à … ma pâte à gâteaux. Pour la préparation, j’ai procédé comme pour des cookies : je mélange les ingrédients solides dans un saladier ; et les liquides (huile, œuf, mélasse, eau) dans un autre bol. Enfin, je rassemble le tout dans le grand saladier jusqu’à obtenir une pâte homogène.
A l’aide d’une cuillère a soupe, j’ai formé une douzaine de petits tas, bien espacés sur la grille. Au préalable, j’avais recouverte la grille du four de papier sulfurisé.
Ensuite j’ai enfourné à thermostat 6 pendant 15 minutes. Au final, on obtient des petits gâteaux secs parfaits pour l’heure du thé ou du café. La mélasse donne un petit goût très agréable et qui se marie très bien avec la cannelle.
Le seul point négatif: ces gâteaux n'ont pas fait long feu !
Voici les ingrédients pour 12 gros biscuits:
280 g de farine
1 ½ c. à café de bicarbonate de soude
50 ml d'huile végétale
100 g de cassonade
50 g de sucre semoule
1 oeuf
125 ml de mélasse
50 ml d'eau
1 /2 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
mardi 06 décembre
>> INDEX de toutes les recettes <<
Voici l'inventaire des petits plats enregistrés sur ce blog.
Le choix des catégories est un peu arbitraire mais j'espère que vous ne serez pas trop perdus *<:)
ENTREES
Guacamole de brocolis
Biscuits salés aux tomates séchées et pistaches
Cake au crabe et aux herbes
Kiwis farcis au crabe et crevette
La socca de Nice
La soupe au pistou
Poires « Belle-Crevette »
Potiron joli au céleri et curry
Roulés de poivrons fourrés au thon
Terrine de légumes au pesto
Timbales de jambon aux mandarines
Verrine aux 3 couleurs
gougères
Tartelettes à la compotée de tomates et aux sardines
Cake au thon et à la tomate
Salade printanière aux jeunes pousses d'épinard
Foie gras en papillottes
Paté de Pâques
LEGUMES, PATES, RIZ
Chou farci
Clafoutis de tomates cerises
J’ai fait du pain !
Lasagnes provençales
La Ratatouille comme Maman...
Petits farcis nicois
Petit flan de carottes et brocolis
Petits pains aux graines de pavot
Riz basmati aux poivrons et maïs
Saumon à la mousse de courgettes
Spaghetti de carottes sautées aux épices
POULET, VIANDE
Faisan farci aux dattes, poires et pain d'épice
Sot l’y laisse au paprika et champignons
Tortillas au poulet
Tajine d'agneau aux pistaches, abricots et pruneaux
POISSON
Pain de cabillaud aux crevettes
DESSERTS
Cookies US
Fruits rouges en gratin
Gâteau au chocolat
Gâteau coco-choco
Gâteau aux nectarines et amandes
Pommes en papillotes
Riz au lait régressif à l'arôme de vanille
Rochers congolais
samedi 03 décembre
Sot-l'y-laisse au paprika et champignons de Paris
Comme le savent bien les gourmands, les "sot-l'y-laisse" sont des morceaux de choix des volailles. Moi aussi, j'adore ... et je les ai donc préparés avec du paprika, qui non seulement colore mais donne un subtil parfum!
600 grammes de "sot l'y laisse"
60 grammes de margarine
2 oignons
1 cuillère à café de parika, sel
75 grammes de concentré de tomates
300 g de champignons
Coupez les oignons finement puis faites-les revenir dans la cocotte avec la margarine. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les morceaux de viande, le sel et saupoudrez de paprika. Fermez la cocotte et laissez mijoter 20 min à partir du sifflement de la soupape. Delayez le concentré de tomates avec 1/2 verre d'eau et versez dans la cocotte. Refermez et laissez cuire encore 10 min.
Pour les accompagner, j'ai préparé des champignons frais, revenus à sec dans une sauteuse puis ajoutés dans la cocotte.
Avant de servir, on peut ajouter une cuillère de crème fraîche: la sauce ne sera que plus onctueuse.