mardi 29 novembre
Potiron joli au céleri et curry
Cette semaine, on m'a fait remarquer qu'il n' y avait qu'une seule recette de soupe sur ce blog.
Or en ce moment, on mange de la soupe presque tous les soirs: il y a donc un réel oubli!
Aussitôt dit, aussitôt fait.
Puisque c'est un des légumes vedettes de la saison: voici une soupe au potiron. Celui-ci a tout pour plaire car en plus d'une chair riche en vitamine A, il bénéficie de propriétés anti-oxydantes reconnues.
Sans plus attendre, voici la liste des ingrédients:
2 kg de chair de potiron, sans la peau et détaillée en petits cubes
2 oignons
1 branche de céleri en petits tronçons
2 blancs de poireau émincés
10 cl de crème fraîche liquide
2 litres d'eau
1 CC de curry, sel, poivre
Dans la cocotte minute, faire suer les oignons environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soient translucides.
Ajouter ensuite l'émincé de poireau et le céleri et faire suer l'ensemble encore 5 minutes sans coloration.
Alors, on peut ajouter les dés de potiron avec 2 litres d'eau et du gros sel. Bien mélanger.
Faire cuire 40 minutes sans couvrir et pas trop fort (sans que de gros bouillons ne se forment).
Ensuite, j'ai retiré environ 3 louches d'eau de cuisson avant de mixer, mais cela dépend de la consistance souhaitée. Le plus sûr est de réserver l'eau de cuisson pour pouvoir en rajouter si besoin..
Il ne reste plus qu'à assaisonner avec curry, sel, poivre et à ajouter la crème.
Pour servir, on peut parsemer la soupe de pluches de céleri : c'est joli!
mercredi 23 novembre
Lasagnes provençales
Vues par la tranche : observez les couches successives !
Des couleurs, un plat complet qui réchauffe :voilà tout ce dont on a besoin en ce moment.
Comme d’habitude le temps nous manque mais ce n’est pas un prétexte : on peut se simplifier la vie. Par exemple, pour ce plat de lasagnes, j’ai utilisé des courgettes, poivrons et aubergines grillés en surgelés que j’ai laissé décongeler à température ambiante.
Il ne reste plus qu’à ajouter des tomates, un gros bouquet de persil, de l’ail frais pour donner du goût et voilà!
5 tomates lavées et coupées en rondelles
1 gros bouquet de persil
3 têtes d’ail
1 sachet de poivrons grillés (décongelé)
1 sachet de courgettes grillées
1 sachet d’aubergines grillées
1 brique de coulis de tomates (200 g)
25 cl de crème fraîche liquide
10 lasagnes précuites
Choisissez votre plus grand plat à gratin. Préchauffer le four à thermostat 6. Placez au fond les tranches de poivrons grillés, puis une couche de courgettes grillées. Etalez 5 lasagnes (3 au milieu et 1 de chaque côté pour mon plat) . Versez la moitié de la crème sur le dessus, puis ajoutez les rondelles de tomates sur toute la largeur. Grâce au jus obtenu en cuisson, les tomates vont imbiber les lasagnes.
Saupoudrez tout le plat du mélange ail et persil mixés. Etalez une couche de tranche d’aubergines grillées et versez le coulis de tomates. Terminez par un étage de lasagnes (encore 5) recouvert du reste de crème liquide et de parmesan.
Cuire 30 minutes environ.
Il ne reste plus qu’à savourer ces pâtes aux légumes du soleil et … oublier ainsi les frimas de l’hiver.
jeudi 17 novembre
Riz au lait régressif à l'arôme de vanille
Comment trouver un peu de réconfort en ces jours de grands froids? Tout simplement: en se préparant un riz au lait à la vanille, qui entraînera un effet "Madeleine" garanti !
1 litre de lait entier
5 cuillère à soupe et 1/2
1 pincée de gros sel
85 g de sucre
1/2 C.C. d'extrait naturel de vanille Bourbon (un" must")
Choisir une grande casserole, si c'est une vieille avec un fond épais c'est encore mieux mais ce n'est pas stratégique.
Portez le lait à ébullition avec l'extrait de vanille liquide. Des les premiers bouillons, ajoutez le riz ainsi que le sucre. Faîtes cuire pendant environ 40 mn, à feu très doux et en remuant de temps en temps. Il faut que le riz soit bien tendre mais il ne doit pas avoir absorbé tout le lait. Tou en surveillant, laissez épaissir le riz au lait à feu doux pendant cinq minutes. Retirez du feu, ajoutez ensuite ce que vous désirez. Pour certains, ce sera des morceaux de fruits secs (abricots, pruneaux, raisins), pour d'autres: pistaches, amandes ou encore noix.
Versez le riz au lait dans une terrine ou plusieurs ramequins et laissez-le refroidir. Placez-le au frigo au moins deux heures car le riz au lait se déguste bien frais.
On peut aussi le servir avec une compote de pommes/poires faite maison, tout à fait d'actualité...et c'est super bon!
dimanche 13 novembre
"Homemade" Tarte Tatin
La tarte Tatin entièrement "faite maison" est un vrai bonheur pour un dimanche d'automne, par exemple.
Pâte brisée :50 g de beurre + 120 gr de farine + 1/3 de verre d’eau tiède
Garniture: 6 pommes Golden (ou Reinette…)
Caramel :25 g de beurre en morceaux, 125 g de sucre en morceaux imbibés d’eau (à diviser en 2 fois)
Préparez une pâte brisée maison, sachant que pour cette recette on peut réduire les quantités (seulement 120 g de farine et 50 g de beurre).
Réalisez une mince abaisse de pâte comme l’indique Supertoinette dans sa recette parfaite.
Je précise qu’il s’agit bien d’une pâte brisée et non feuilletée ou je ne sais trop quoi…
Ici, en Région Centre, je ne peux pas me permettre de rigoler avec la tarte Tatin, celle des sœurs du même nom. L’honneur de Lamotte- Beuvron et de la Sologne toute entière est en jeu…
Préparez un caramel assez foncé avec la moitié du sucre en morceaux imbibé d'eau (plus facile, je trouve, mais on peut aussi utiliser du sucre en poudre). Faites votre caramel dans un moule avec un fond épais ou un vieux moule à manquer, c’est encore mieux. Placez le moule sur feu vif jusqu'à ce que le caramel commence à dorer. Arrêtez immédiatement.
Parsemez sur le dessus de beurre coupé en petits morceaux. Disposez les pommes en une seule couche sur ce caramel au beurre, bien serrées les unes contre les autres.
Les pommes, épluchées et épépinées doivent donc être coupées assez grossièrement en morceaux de la valeur d’un quart de fruit.
Enfournez à four chaud pendant 10 minutes environ, les pommes commencent à ramollir.
Préparez un second caramel avec le reste de sucre imbibé d’eau.
Versez-le et répartissez-le sur le plat de pommes sortant du four. Ainsi les pommes sont entourées de deux couches de caramel…
Enfin, on recouvre le tout avec la pâte bien bordée à l'intérieur du moule. Enfournez à four chaud et laisser cuire environ 20minutes ; mais le temps de cuisson dépend du four, de la qualité et de la consistance des pommes, de l'épaisseur de la pâte…..
A la sortie du four, laissez refroidir un très court instant. Démoulez en coiffant le moule d’un grand plat de service et en retournant-le tout vivement.
La tarte doit se servir chaude ou encore très tiède. N’oubliez donc pas de réchauffer à four doux si elle a été faite à l’avance.
Le résultat est très moelleux, ce qui caractérise la tarte Tatin, grâce au sucre, beurre et jus des pommes mélangés. Il n’est donc pas nécessaire de rajouter de la crème, confiture ou flambage à l'alcool mais je laisse les gourmands décider eux-mêmes….
vendredi 11 novembre
Gâteau pommes & noix
Un petit dessert de saison en utilisant les noix et les pommes du jardin de mamie…
Il faut compter environ 20 mn pour préparer ce gâteau pour 8 gourmands.
4 pommes épluchées et coupées en dés/ 200 g de sucre/2 œufs/
150 ml de lait/ 125 ml d’huile/ 250 g de farine/ 1 sachet de levure/ un tiers de C.C d’extrait de vanille/2 C.C de cannelle en poudre/ 100 g de noix concassés grossièrement.
Déposez les pommes coupées dans un saladier avec le sucre.
Dans un grand bol, mélangez les œufs, le lait et l’huile ensemble ; puis la farine, levure, vanille, cannelle. Ajoutez-y enfin les pommes, le sucre et les noix.
Faites cuire au four pendant 1h environ à Th 5 soit dans un grand moule beurré, soit dans des plats individuels, au choix.
On peut attendre que le gâteau refroidisse, mais ces temps-ci, je préfère le manger encore chaud …
jeudi 03 novembre
Kiwis farcis au crabe et crevettes
Grâce à l’absence de cuisson, il ne faut compter qu’ un ¼ d’heure pour préparer cette recette légèrement adaptée d’une fiche « Femme Actuelle ». Voici les ingrédients à réunir:
8 kiwis
100 g de chair de crabe
200 g de crevettes roses
1 citron vert
2 cuillères à soupe de fromage blanc
1 cuillère à café de moutarde à l’estragon
quelques gouttes de tabasco, sel, poivre
Coupez un chapeau aux kiwis à environ 1/2 cm du haut.
Avec une petite cuillère (la plus petite possible), videz les kiwis au maximum.
Coupez cette chair en petits dés et mélangez-la avec le crabe. Ajoutez ensuite les queues des crevettes épluchées.
Mélanger le fromage blanc avec la moutarde et le jus de citron. Assaisonnez selon les goûts.
Versez cette sauce obtenue sur le mélange au crabe et mélangez délicatement.
Placez les kiwis dans des ramequins et garnissez-les de la préparation au crabe et aux crevettes.
Cette jolie entrée servie bien fraîche est un délice...