dimanche 13 novembre
"Homemade" Tarte Tatin
La tarte Tatin entièrement "faite maison" est un vrai bonheur pour un dimanche d'automne, par exemple.
Pâte brisée :50 g de beurre + 120 gr de farine + 1/3 de verre d’eau tiède
Garniture: 6 pommes Golden (ou Reinette…)
Caramel :25 g de beurre en morceaux, 125 g de sucre en morceaux imbibés d’eau (à diviser en 2 fois)
Préparez une pâte brisée maison, sachant que pour cette recette on peut réduire les quantités (seulement 120 g de farine et 50 g de beurre).
Réalisez une mince abaisse de pâte comme l’indique Supertoinette dans sa recette parfaite.
Je précise qu’il s’agit bien d’une pâte brisée et non feuilletée ou je ne sais trop quoi…
Ici, en Région Centre, je ne peux pas me permettre de rigoler avec la tarte Tatin, celle des sœurs du même nom. L’honneur de Lamotte- Beuvron et de la Sologne toute entière est en jeu…
Préparez un caramel assez foncé avec la moitié du sucre en morceaux imbibé d'eau (plus facile, je trouve, mais on peut aussi utiliser du sucre en poudre). Faites votre caramel dans un moule avec un fond épais ou un vieux moule à manquer, c’est encore mieux. Placez le moule sur feu vif jusqu'à ce que le caramel commence à dorer. Arrêtez immédiatement.
Parsemez sur le dessus de beurre coupé en petits morceaux. Disposez les pommes en une seule couche sur ce caramel au beurre, bien serrées les unes contre les autres.
Les pommes, épluchées et épépinées doivent donc être coupées assez grossièrement en morceaux de la valeur d’un quart de fruit.
Enfournez à four chaud pendant 10 minutes environ, les pommes commencent à ramollir.
Préparez un second caramel avec le reste de sucre imbibé d’eau.
Versez-le et répartissez-le sur le plat de pommes sortant du four. Ainsi les pommes sont entourées de deux couches de caramel…
Enfin, on recouvre le tout avec la pâte bien bordée à l'intérieur du moule. Enfournez à four chaud et laisser cuire environ 20minutes ; mais le temps de cuisson dépend du four, de la qualité et de la consistance des pommes, de l'épaisseur de la pâte…..
A la sortie du four, laissez refroidir un très court instant. Démoulez en coiffant le moule d’un grand plat de service et en retournant-le tout vivement.
La tarte doit se servir chaude ou encore très tiède. N’oubliez donc pas de réchauffer à four doux si elle a été faite à l’avance.
Le résultat est très moelleux, ce qui caractérise la tarte Tatin, grâce au sucre, beurre et jus des pommes mélangés. Il n’est donc pas nécessaire de rajouter de la crème, confiture ou flambage à l'alcool mais je laisse les gourmands décider eux-mêmes….