vendredi 30 septembre
Poire « Belle-Crevette »
Contrairement aux apparences, il ne s’agit pas ici d’un dessert mais d’une entrée !
Je pense que pour un dîner léger, cela peut aussi constituer un plat complet, avec une grosse salade.
Pour 4 personnes :
4 poires bien mûres ( c’est la saison)
300 g de crevettes roses décortiquées
1 boîte de Saint Morêt
1 à 2 cuillères à soupe de lait
1 citron pressé
Sel, poivre, muscade
Décortiquer les crevettes et éplucher les poires, puis coupez celles-ci dans la longueur.
Mélanger le St Morêt avec le lait et bien battre pour obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez au goût. Creuser l’intérieur des poires avec une petite cuillère et placez-les sur des feuilles de laitue.
Remplir les poires du mélange obtenu et ajoutez les crevettes.
Servir froid.
Observez ensuite le regard étonné de vos proches, lorsque vous annoncez le menu ! Puis, constatez avec quelle rapidité cette entrée est engloutie…
samedi 24 septembre
Riz basmati aux poivrons et maïs
Lorsque je cuisine, il y a une question récurrente concernant les accompagnements: quoi préparer avec cette viande (ou poisson) ?. Comment changer, varier pour ne pas faire toujours les mêmes associations ?
Aujourd'hui l'enjeu consistait à faire du riz sans "faire encore du riz" !
Celui que je préfère est un riz blanc à grains longs, non collant: le basmati. J'utilise souvent une tasse (ou un mug) pour mesurer les quantités, comme c'est le cas ici:
-1 tasse de riz
-2 tasses de bouillon de volaille
-1/2 tasse d'échalotes hachées
-1 tasse de poivron coupé en dés
-1 tasse de maïs
-1/2 c.c de coriandre moulue
- basilic ciselé
Commencer par faire revenir les échalotes et le poivron avec un peu d'huile d'olive dans une grande pooêle. Epicer avec de la coriandre, par exemple.
Ajouter le riz et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le riz soit transparent.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
Couvrir et réduire le feu sur feu doux pendant 15 min environ.
Ajouter le maïs, mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Enfin, je rajoute un peu de basilic car j'adore ça et il y en a encore sur ma fenêtre!
mercredi 21 septembre
Terrine de légumes au pesto
Hier soir, nous avons reçu des amis à dîner et il y avait au menu: "une terrine de légumes au pesto".
C'est une entrée vraiment jolie, même si c'est plus délicat une fois découpée!
La seule condition pour réussir cette recette est de s'y prendre à l'avance pour laisser le plat au frais le plus longtemps possible.
Voici les ingrédients pour 8 personnes:
4 aubergines, 500 g de tomates, 3 courgettes, 1 poivron rouge, 100 g de pesto, basilic, huile d'olive.
Ebouillantez les tomates quelques
secondes pour les peler, épépiner, puis les couper en quartiers.
Faites-les bien dégorger sur du papier absorbant.
Tranchez les
aubergines et courgettes en fines bandes (1,5cm) et en larges lanières.
Ajoutez 4 cl d'huile à ces légumes et étalez-les sur une plaque du four
pendant 30 min à th6. Laissez refroidir.
Tapissez un moule à cake huilé avec les plus longues bandes en les faisant dépasser sur les côtés.
Etalez dessus une couche de pesto puis alternez les couches de légumes et pesto.
Couvrez le moule à cake et posez un poids dessus avant de le mettre au frais pour 3 h au minimum.
Démoulez ensuite sur un plat et décorez de feuilles de basilic.
Il existe une "version rapide" de cette même recette en utilisant les légumes grillés (aubergines, poivrons, courgettes) de Picard surgelés! C'est toujours bon à savoir...
dimanche 18 septembre
Pain de cabillaud aux crevettes
Pour continuer dans les recettes au poisson, voici un plat très simple à réaliser et ... toujours bon!
Pour 6 personnes:
3 échalottes épluchées
6 brins de persil
6 brins de cerfeuil
= Le tout mixé ensemble
6 oeufs battus
250 g de crème fraiche
200 g de petites crevettes roses décortiquées
sel, poivre
400 g de cabillaud sans arête.
Versez les échalottes mixées avec le persil et le cerfeuil dans un
saladier, puis ajoutez dans l'ordre les oeufs battus, la crème fraiche
et les crevettes. Salez et poivrez. Dans un moule à cake, versez la
moitié de la pâte, et posez au centre sur toute la longueur, le poisson
coupé en filets. Versez le reste de la pâte et faites cuire au
bain-marie dans un four préchauffé, 45 minutes à thermostat 5.
Laissez refroidir avant de démouler. Servez avec des crevettes en décoration et un coulis de tomates fraîches.
L'avantage
de ce pain de poisson, est qu'il est très rapide à faire. Il faut dire que "les recettes express" sont à la mode ces temps
derniers à la maison. D'ailleurs, la rentrée et le boulot ont fait
ralentir le rythme des mises à jour de mon blog...
dimanche 11 septembre
Lotte aux épices
Source photo: Elle
Pour confirmer ce que dit Perrine sur son blog, je suis également sous le charme des recettes du magazine Elle.
Ces
magnifiques photos culinaires sur papier glacé me laissent
rêveuse. Alors quelquefois, j'ose franchir le pas en essayant de
réaliser une recette . Tout en sachant que "mon oeuvre" ne sera
peut-être pas forcément identique à la photo d'origine.
Ce week-end, j'ai opté pour une fiche cuisine conservée depuis longtemps: "Gigot de lotte aux épices".
La lotte est à poisson à chair ferme que j'aime beaucoup. J'ai fait préparer
la lotte par le poissonnier afin d' enlever la peau noire
ainsi que la peau blanche. Il a également enlevé les deux premières
vertèbres (côté
tête) pour faire un beau gigot. Je dois dire que j'ai un peu modifié la
recette qui préconisait de la mangue, remplacée ici par des pêches
(c'est encore la saison: profitons!). J'ai également augmenté un peu
les épices car j'aime ça! Pour finir le plat, il était indiqué de
monter la sauce au beurre, je ne l'ai pas fait. J'ai estimé que le lait
de coco et la crème suffisaient, voici donc les ingrédients utilisés:
1,5 kg de queue de lotte
1 c. à c. de paprika
1 c. à s. de curry
2 c. à s. de gingembre (en poudre)
20 cl de vin blanc
Pour la marmelade de fruits :
1 pomme
2 pêches
40 g de beurre
30 cl de lait de coco
3 c. à s. de crème fraîche
2 c. à s. de curry
muscade
Réalisation :
La marmelade : épluchez les fruits, taillez-les en cubes , faites-les revenir dans le beurre, ajoutez le lait de coco, la crème
fraîche et le curry, laissez cuire 15 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, faites revenir la queue de lotte sans matière grasse dans une
poêle antiadhésive. Lorsqu'elle est dorée, mettez-la dans un plat à four,
saupoudrez-la des épices mélangées et du gingembre.
Faites cuire 12 à 15 minutes à four chaud 240° (thermostat 8). Gardez la lotte
au chaud, déglacez le plat avec le vin blanc.
Pour une jolie présentation, dressez-le poisson sur des assiettes individuelles,
nappez de sauce aux épices et servez accompagné de la marmelade de fruits et de riz basmati . C'était délicieux!
mercredi 07 septembre
Petits farcis niçois
Les petits farcis trouvent leur origine dans l'arrière-pays niçois. Pour les femmes de paysans, c'était alors "l'art d'accommoder les restes". Et aujourd'hui un farci ne peut pas, selon les Niçois, contenir comme on le voit partout de la simple chair à saucisse. Alors en faisant un petit effort, on s'aperçoit qu'il s'agit d'un plat facile à préparer, convivial et au bon goût de la Provence.
Habituellement les légumes à farcir sont les tomates, courgettes rondes (ou non), poivrons et oignons blancs. Pour aujourd'hui, je n'ai fait que des tomates mais on peut utiliser la même farce pour les autres légumes.
Pour 12 personnes:
8 tomates
50 g de petit salé
50 g de boeuf
100 g de porc
2 oignons
2 gousses d'ail
10 feuilles de basilic
100 g de parmesan râpé (facultatif)
2 oeufs entiers
Huile d'olive
1. Couper en deux 6 tomates, nettoyées et essuyées. Les vider et les faire dégorger avec un peu de sel.
2. Pendant que les tomates s'egouttent, dans une cocotte, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, y ajouter les oignons hachés, 2 tomates pelées, épépinées et égoutées, l'ail haché, le petit salé, le boeuf et le porc également hachés.
3. Faire cuire cette farce sur feu moyen pendant environ 15 min, puis laisser refroidir.
4. Ajouter dans la farce le parmesan, les oeufs batus, le basilic ciselé, rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
5. Garnir les tomates avec cette farce et les placer dans un plat huilé. Les arroser d'un mince filet d'huile.
Cuire à feu moyen pendant 30 min environ.
Un conseil: faites des farcis en grande quantité, ils se congèlent très bien et c'est super pratique !
Si vous cherchez d'autres recettes niçoises, je vous conseille le livre "La bonne cuisine du comté de Nice".
lundi 05 septembre
Gâteau aux nectarines et amandes
Cette recette est inspirée, au départ, du livre: "les cakes de Sophie" puis légérement adaptée!
En remplaçant la pêche jaune, la pêche blanche, le brugnon par trois nectarines, la recette originale est délicate à reconnaître! Il est toujours plus difficile de réunir exactement les ingrédients préconisés dans le livre, que de prendre ce qu'il y a dans la cuisine...
Mais j'ai gardé l'idée des amandes effilées en ajoutant également de la poudre d'amandes pour intensifier le gôut:
75 g de poudre d'amandes, 75 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 150 g de sucre, 125 g de beurre, 3 nectarines, 1 sachet de sucre vanillé, 80 g d'amandes effilées.
1) Commencez par éplucher les nectarines et coupez-les en dés.
Si les fruits sont très mûrs, il n'est pas la peine de les faire cuire. Mais on peut aussi les faires revenir (10 min) dans une poêle avec un peu de beurre et le sucre vanillé.
2) Faites griller les amandes effilées dans une poêle bien chaude.
3) Mélangez ensemble les oeufs, le sucre,la poudre d'amande, la farine, la levure. Ajoutez le beurre fondu, puis les fruits. Mélangez bien.
4) Versez doucement la moitié des amandes effilées dans la pâte.
5) Versez la pâte dans un moule et parsemez le reste des amandes sur le dessus.
6) Enfournez pour 40 min environ, thermostat 6.
L'association nectarines & amandes et très agréable, et le croquant des amandes effilées... humm!
vendredi 02 septembre
J’ai fait du pain !
Le week-end dernier, nous étions invités pour une grande fête chez des amis.
Ils habitent à la campagne dans une maison assez ancienne qu’ils ont entièrement restaurée eux-mêmes. Cette maison pleine de charme a la particularité de posséder dans la salle à manger … un grand four à pain ! Celui-ci fonctionne à nouveau et samedi dernier, il a chauffé toute la journée. L’ambiance était extraordinaire et il y avait de l’animation : chercher du bois, alimenter le feu, surveiller les braises, fabriquer les outils nécessaires : hé oui, nous n’avions pas « l’attirail » du boulanger !
Et surtout il y avait … de la magie. Par exemple, pour vérifier la température du feu, on jetait une poignée de farine dans le four : si elle brûle, c’est trop chaud ! Ou encore lorsqu’on découvrait avec surprise en soulevant le torchon que la pâte avait doublée de volume ! Je sais, c’est normal (même bon signe) mais ça me parait magique.
Il faut dire que je n’avais jamais fait de pain de ma vie. Et là, les conditions étaient idéales : un véritable four à pain (chaud depuis 7 h du matin), des farines de toutes sortes (céréales, complètes, aux fruits secs) et une prof’!
En effet, Joëlle est une passionnée qui fait son pain chez elle depuis déjà longtemps.
Pour débuter, je me suis donc lancée dans un simple pain blanc en torsades. Je voulais surtout apprendre le geste, le « coup de main ». C’est absolument impossible à expliquer par écrit, le secret est donc de le voir faire puis d’essayer de reproduire ce geste.
Une chose est sûre, c’est très excitant et très drôle de malaxer, pétrir, et se mettre de la farine partout !
Voilà, comment j’ai procédé :
500 g de farine complète de blé à 130
500g de farine de blé à 45
40g de levure
600 ml d’eau
1 grosse cuillère à soupe de sel
1. Mélangez les deux types de farine (ce qui assure une bonne qualité, selon Joëlle).
2. Délayez la levure avec un peu d’eau dans un petit bol
3. Faites un puis dans la farine et ajouter la levure délayée
4. Dissoudre le sel dans l’eau, puis verser le liquide petit à petit sur la farine
5. Avec une cuillère en bois, mélangez très vigoureusement ( c’est dur mais il faut y aller !)
6. Lorsque la pâte est moins difficile, attrapez-la avec la main farinée et pétrissez à la main
7. Laissez reposer au chaud (>
8. Partagez le pâte en 3. Façonnez de longs boudins et formez une natte très serrée.
9. Enfournez dans le four très chaud. ( au four à pain, c’est très rapide : surveillez !)
10. Sortez le pain une fois cuit et admirez le résultat (on voit bien la tresse):
Et, enfin, vous pouvez dire d’une voix claire et assurée « c’est moi qui l’ai fait », en pensant à Pascale !