Au bain Marie!

mardi 26 juillet

Blog en VACANCES !

Après une semaine "at Home", je continue mon petit tour de France estival commencé mi-juillet dans la Drôme.
Je poursuis tout d'abord mon périple par les Vosges (miam: les mirabelles), puis le Vaucluse (pastèque, melon et Beaumes de Venise), et enfin Nice (le Pan-bagnat, les farcis, l'huile d'olive AOC) .
Le retour est prévu  le 22 Août chargée de bons produits du sud et de souvenirs plein les yeux.

Ah! Les longues soirées d'été autour d'une bonne table.

Je ne pourrais donc pas participer à Blog Appetit le 16/08 mais je vous conseille d'aller y faire un tour pour découvrir de merveilleuses recettes...

samedi 23 juillet

Gâteau au chocolat

Valrhona : souvenirs de la Drôme

Je suis donc revenue de mon séjour dans la Drôme avec pleins de produits de la région : des abricots, des melons extras et des pêches cueillies sur l’arbre le matin du départ. Les fruits étaient mûrs à point et particulièrement délicieux : on s’en régale encore mais … c’est bientôt la fin !

Evidemment, ceux qui me connaissent bien, devineront que je n’ai pas remmené seulement des fruits car dans la Drôme il y a aussi le grand chocolat Valrhona. (Voir Mercotte, une autre « choco addict » .)
La ville de Tain l’Hermitage est, en effet, connue pour la fabrique Valrhona chez qui viennent se fournir les pâtissiers de tout le pays et même de plus loin !
Cette réputation n’est pas galvaudée car les fèves de cacao utilisées sont d’une qualité irréprochable et le résulat obtenu est exquis ! Je vous conseille les carrés de grands crus de chocolat : pour le café, c'est  incomparable !

Bref, je pourrais parler de chocolat pendant des heures mais ce n’est pas le but car avant tout, le chocolat est fait pour être dégusté. Je vous donne donc la recette familiale du gâteau au chocolat que l’on retrouve pour toutes les occasions et ce depuis mon premier anniversaire…

• 50 grammes de farine ( ou 40 g de maïzena et 10 g de farine pour plus de moelleux)

• 120 g de sucre

• 120 g de beurre

• 150 à 200g de chocolat (avec le chocolat de couverture Valrhona le résultat en est que meilleur)

• 4 œufs

Faire fondre le chocolat avec le beurre, à cuisson douce.

Casser les œufs en séparant les balncs des jaunes. Ajouter le sucre puis la farine au jaunes et bien mélanger.

Incorporer le chocolat et le beurre à ce mélange. Ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs et les monter en neige.

Les incorporer délicatement au mélange en faisant attention de ne pas les casser.

Cuire dans un moule en silicone pour un démoulage facile.

Déguster tiède ou froid le lendemain : il paraît que c’est encore meilleur mais il faut pouvoir attendre… Moi, je ne peux pas.

mercredi 20 juillet

La Ratatouille comme Maman...

... et comme celle de ma grand-mère et de mon arrière grand-mère, pour être exacte.

La Ratatouille est donc intimement liée aux  femmes de la famille et je me dois d'être à la hauteur: quelle pression!
J'ai encore un souvenir très précis de celle que nous préparait mon arrière grand-mère à Nice. Elle l' avait transmise à ses  filles et aujourd'hui encore  ma grand-mère et sa soeur suivent la  recette.

Le plus important pour une ratatouille réussie est la qualité des produits: il faut des légumes gorgés de soleil. Malheuresement, je n'habite pas à Nice mais avec un petit effort, on peut trouver de bons légumes sur le marché:
2 aubergines/ 3 courgettes/ 1,5 kg de tomates/ 3 oignons blancs/ 2 gousses d'ail/ huile d'olive/ sel et poivre

- Laver et essuyer les aubergines et les courgettes sans les peler, les couper en petits tronçons. Puis les faire revenir ensemble dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Une fois les légumes brunis, environ 45 minutes, les retirer du feu.

- Peler le poivron et les tomates (après avoir plongé celles-ci  dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée). Epépiner les légumes et  les couper en morceaux.

- Faire fondre les oignons dans une autre sauteuse avec de l'huile d'olive. Ajouter les tomates , poivrons et les faire cuire à feu moyen à découvert.

- Ajouter ensuite 2 gousses d'ail, du persil plat, du romarin, du thym.... à votre guise! Cuire environ 30 minutes.

- Réunir tous les légumes dans une seule sauteuse pour les faire mijoter ensemble, à feu doux environ 1/2 heure.

La  ratatouille se sert sur les tables d'été avec du basilic cisellé et accompagne parfaitement les barbecues.

mardi 12 juillet

Saumon à la mousse de courgettes

- Avant et après démoulage-

Samedi dernier, nous étions invités chez des amis pour un dîner d’été. J’étais chargée de préparer l’entrée ce qui veut dire : brainstorming intensif pour trouver une idée !

Pourtant, à première vue, cela devrait être simple, outre la quantité impressionnante de mes livres de cuisine, il y a aussi différents classeurs où sont rangées les fiches découpées un peu partout et les recettes recopiées sur des bouts de papiers. Et c’est sans parler de toutes les recettes enregistrées sur le disque dur de mon ordinateur…

Néanmoins la recette finalement choisie provient d’une source encore différente ! Et oui, Internet ne fait que décupler les propositions de recettes, avec certains sites incontournables comme Marmiton.

Une des fonctionnalité que j’apprécie beaucoup dans Marmiton, c’est le classement des recettes par le vote des internautes.

C’est grâce à cela que j’ai élu la recette « des timballes de Jeanne » qui est une mousse de courgettes au saumon.

Je copie ci-dessous la recette , que l’on retrouve sur :http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=21864

Pour 4 personnes :

- 4 belles tranches de saumon fumé
- 2 grosses courgettes
- 2 ou 3 oeufs
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- aneth , menthe, une petite gousse d'ail
- poivre, sel
- huile d'olive

1) Râper les courgettes.
2) Les faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'ail et les herbes.
Poivrer, et saler (mais pas trop, attention au saumon fumé !).
Réserver et laisser un peu refroidir.
3) Battre les oeufs et la crème en omelette.
4) Mélanger l'omelette avec les courgettes, éventuellement, donner un petit coup de mixeur pour le côté "mousse".
5) Tapisser 4 ramequins avec les tranches de saumon fumé.
6) Verser le mélange omelette-courgettes dans les ramequins tapissés de saumon.

Je n’ai presque pas modifié la recette d’origine, sauf le saumon que je n’ai pas laissé en tranches mais découpé en fines lamelles.

Le résultat est  très bon et n' hésitez pas sur la menthe et l’aneth pour relever la courgette.

Note: Je pars dans la Drôme alors il n'y aura pas de nouvelles recettes jusqu'à la semaine prochaine. D'ici là régalez-vous grâce aux autres blogs !

dimanche 10 juillet

Clafoutis de tomates cerises

Le marché chez nous c’est sacré !

Je crois que je fais partie de celles, et elles sont nombreuses sur la Blogsphère, pour qui aller au marché est un réel plaisir. Les odeurs, les saveurs (oui : il faut goûter les abricots), les couleurs, et surtout l’enthousiasme des vendeurs.

Alors comme tout le monde, au fur et à mesure, on prend des habitudes. Il y a tout un rituel du marché. Commencer par regarder de loin, presque négligemment, puis s’attarder sur un stand, s’approcher, et nécessairement faire un tour chez le maraîcher habituel.

D'ailleurs c’est facile : son emplacement est toujours le même, et il est incontournable pour nous! Après s’être inquiété de la maturité de la pastèque achetée la semaine dernière, il s’empresse de glisser des abricots dans mon panier.  Avec le temps, je crois que ce vendeur connaît nos habitudes par coeur...

Il faut dire que nos achats de fruits sont impressionnants en ce moment. Il a même fallu augmenter le rythme en passant du marché hebdomadaire à un « tour au marché » deux fois par semaine ! Mais toujours en connaissant l' emplacement de ce petit maraîcher. On pourrait même le suivre tous les jours de la semaine sur chacun des marchés  de la région où il se déplace, mais ce serait un peu excessif peut-être…

Bref, une chose qui est également incontournable au marché c’est le petit plus rajouté au dernier moment… alors que tout est déjà réglé. Un gros bouquet de persil, une botte de radis, des fruits assez mûrs : oui, il est très généreux ! Et hier, nous avons eu deux magnifiques grappes de tomates cerises.

Voilà pourquoi, la recette d’aujourd’hui est un clafoutis de tomates cerises !

• 2 grappes de tomates cerises, lavées, essuyées.

• 4 oeufs entiers

• 25 cl de crème liquide

• 25 cl de lait ou 1/2 verre

• 4 c à soupe de maïzena

• Sel, poivre

• 100 à 150 grammes de gruyère

• Aneth séchée

• un bouquet de basilic

Utiliser un plat à tarte en silicone, le mien est un Téfal, c'est super pratique!

Répartir les tomates et le fromage, dans le plat à tarte.

Dans le mixer, mélanger les oeufs avec la Maïzena, la crème, le lait, sel et poivre, basilic.

Verser la préparation, sur les tomates et le fromage.

Saupoudrer avec l'aneth. 

Enfourner pour 40 minutes environ, en surveillant le four. Je l'ai servi tiède mais c'est tout aussi bon chaud ou froid.

jeudi 07 juillet

Guacamole de brocolis

lundi 04 juillet

Tortillas au poulet

Samedi dernier était organisé « un pique-nique cousinage » en forêt d’Orléans. Cela consiste, pour faire simple, à réunir des cousins qui s’aiment bien , dans un coin sympa pour déguster des petits plats avec les doigts.

Il y en avait bien sûr pour tous les goûts :

• billes de melon Galia délicieux ,
• petits saucissons à grignoter,

• pastèque (en espagnol = sandia )

• poulet tandoori froid

• tortilla wrap

• tarte aux abricots et au chocolat

• cookies ( présentés hier)

• cornets de glace recouverts de chocolat et garnis de fraises

Les Tortillas méritent une explication. Il s’agit de la recette dénichée sur le désormais célèbre, blog de Pascale : « c’est moi qui l’ai fait ».

Il suffit de suivre ses explications très claires :

http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2004/06/tortilla_wrap.html

La recette est assez simple, il faut réunir les ingrédients suivants :

Pour 4 personnes :

2 escalopes de poulet

2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de farine ordinaire
2. cuil à café d’épices cajun
8 tortillas de blé souples
Feuilles de salade ou feuilles d’épinard
2 paquets de fromage frais type Saint-Moret

-  Pour tous les gourmands du pique-nique, nous avons doublé les proportions -

La seule chose qui m’ai posé problème a été de trouver les épices pour le poulet, finalement  j’ai opté pour le mélange oriental d’ Amora qui était très bien.

Pour la réalisation, je dois dire que j’ai été aidé par le meilleur Marmiton qui puisse exister. Je ne dévoilerai pas son nom mais je dirai simplement qu’il ne m’accompagne pas seulement en cuisine !

Bref, nous avons tartiné, roulé puis mis les tortillas au frais jusqu’au soir.

La soirée était idéale, l’endroit aussi : au bord d’un étang avec une table de pique- nique juste pour nous !

Tout le monde a pu apprécier cette longue soirée d’été qui nous a permis de profiter jusqu’à 23h.

Le seul désagrément mais de taille, a été l’invasion de moustiques.

17 piqûres en moins de dix minutes : qui dit mieux ?

dimanche 03 juillet

Essayer de n'en manger qu'un, ou 2 ...

COOKIES US

Je vous donne les ingrédients:

• 250 g de farine
• 200 g de chocolat noir en pépites ou cassés en morceaux gros comme des pépites
• 125 g de beurre
• 250g de sucre (blanc ou roux selon vos goûts)
• 1 gros oeuf
• 1 petit verre de rhum
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour la marche à suivre, allez voir les explications de la recette originale:

http://avisauxgourmands.canalblog.com/archives/2005/04/18/index.html

le premier pas!

Après avoir été consommatrice de blog de cuisine jusqu'à plus soif, il fallait passer à l'action!

Voilà, enfin, mon premier post sur mes essais en cuisine. Je commence donc, c'est la moindre des choses, par rendre hommage à celles qui m'ont inspirée. Les spécialistes reconnaitront la recettes de cookies  d' "Avis aux gourmands".