La Ratatouille comme Maman...

... et comme celle de ma grand-mère et de mon arrière grand-mère, pour être exacte.

La Ratatouille est donc intimement liée aux  femmes de la famille et je me dois d'être à la hauteur: quelle pression!
J'ai encore un souvenir très précis de celle que nous préparait mon arrière grand-mère à Nice. Elle l' avait transmise à ses  filles et aujourd'hui encore  ma grand-mère et sa soeur suivent la  recette.

Le plus important pour une ratatouille réussie est la qualité des produits: il faut des légumes gorgés de soleil. Malheuresement, je n'habite pas à Nice mais avec un petit effort, on peut trouver de bons légumes sur le marché:
2 aubergines/ 3 courgettes/ 1,5 kg de tomates/ 3 oignons blancs/ 2 gousses d'ail/ huile d'olive/ sel et poivre

- Laver et essuyer les aubergines et les courgettes sans les peler, les couper en petits tronçons. Puis les faire revenir ensemble dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Une fois les légumes brunis, environ 45 minutes, les retirer du feu.

- Peler le poivron et les tomates (après avoir plongé celles-ci  dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée). Epépiner les légumes et  les couper en morceaux.

- Faire fondre les oignons dans une autre sauteuse avec de l'huile d'olive. Ajouter les tomates , poivrons et les faire cuire à feu moyen à découvert.

- Ajouter ensuite 2 gousses d'ail, du persil plat, du romarin, du thym.... à votre guise! Cuire environ 30 minutes.

- Réunir tous les légumes dans une seule sauteuse pour les faire mijoter ensemble, à feu doux environ 1/2 heure.

La  ratatouille se sert sur les tables d'été avec du basilic cisellé et accompagne parfaitement les barbecues.

Comments

[Mathilde]

J'ajouterais, en bonne niçoise qui vient de se régaler d'une ratatouille de ma grand mère ce midi, que plus ça cuit, meilleur c'est !!
Encore meilleur fait la veille et recuit le lendemain, les légumes ont tous macérer ensemble, avec l'huile d'olive, l'ail et le basilic... Un bonheur !

[Anne]

Tiens, on dirait qu'on entend les cigales!